WORKBOOK:

TARTALETAS

Conviértete en un emprendedor
gastronómico con O'Sullivan Online
 BIENVENIDO

¡Bienvenidos Emprendedores Gastronómicos!

Felicidades por tomar este paso hacia el éxito en el

mundo de la gastronomía.

Estamos emocionados de tenerte aquí para aprender y

disfrutar de una deliciosa experiencia con la Chef Ale.

¡Vamos a convertirnos juntos en exitosos emprendedores

gastronómicos!
 SECCIÓN DEL
EMPRENDEDOR
GASTRONÓMICO

Hack:

"Lo único imposible es aquello que no intentas."

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 TARTALETAS

Pasta 123 para las tartaletas

Harina fina 242 gr
Azúcar 80 gr
Ralladura de limón 2 gr
Margarina o mantequilla fría en cuadritos pequeños 160 gr
Huevos 18 gr
Total 1000 gramos

Descripción:

Mezclar ingredientes secos con la ralladura, luego la margarina hasta formar textura de
boronas y terminar con el huevo hasta que amarre totalmente. No sobre amasar.
Reposar una hora en refrigeración. Estirar y disponer en moldes para tartaletas. Cocer
a ciegas (peso) y hornear de 12 a 15 minutos a 350º F.
Desmoldar una vez frías y pintar con una base de ganache de chocolate o bien
chocolate fundido, terminar de rellenar con crema pastelera de fresa y decorar con
fresas frescas.

Crema Pastelera Básica

Leche 500gr Crema de fresa
Azúcar 63gr 1 receta de crema pastelera básica
Maicena 40gr 250 gr de compota de fresa muy baja en azúcar (si se
Azúcar 63gr desea se puede agregar más)
Mantequilla 25gr
Yemas 4unid o 72 gr Adicionar la compota a la crema apenas esta lista y
Vainilla 10gr mezclar.
Descripción:

Mezclar yemas, con una cantidad de azúcar, maicena y vainilla. Calentar la leche con la
otra cantidad de azúcar, temperar la mezcla de yemas con un poco de la leche
calientes, mezclar de inmediato, agregar a la mezcla anterior y volver a poner al fuego
moviéndolo enérgicamente hasta que espese, adicionar la mantequilla y mover un
minuto más. Pasar a un bowl y tapar con plástico hasta se use.
Notas:
Notas:
 ¡Gracias por ser parte de esta experiencia
culinaria!

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