Curso básico de Pastelería

Bizcocho de Vainilla
10 raciones aprox. - molde 18cm diámetro

Ingredientes:
* 90 gr de mantequilla
* 4 webos
* 3/4 de taza de leshe
* 2 tazas de harina
* 1 taza de azúcar
* 1/2 taza de aceite
* 2 C de royal
* 1 pizca de sal
Procedimiento:
1. En un bowl mezclamos todos los secos tamizado, en otro bowl batiremos los huevos y el
azúcar hasta que esponjen.
2. Agregamos el aceite, la mantequilla y ¼ de leche, seguimos batiendo.
3. Incorporamos la mitad de los polvos, mezclamos, ponemos el resto de la leche y los
polvos y batimos a velocidad baja para que se mezcle todo perfectamente.
4. Engrasamos el molde y agregamos la mezcla, horneamos a 180°c durante 40 minutos o
hasta que veamos que tiene color dorado claro

Nota: El tiempo de cocción depende mucho del horno de cada quien, se aconseja hacer la
prueba del palillo o cuchillo, hay que pinchar el pan y si este sale limpio significa que ya
esta listo
 Curso básico de Pastelería
Fondant Americano
Ingredientes:
*1 kg. De azúcar glass (cernida)
*1 c de grenetina hidratada con 3 c de agua
*2 c de glicerina
*2 c de glucosa
*1 c de manteca vegetal
*1 c de esencia de vainilla
*colorantes en gel si es necesario
Procedimiento:
1. En un bowl ponemos la manteca, glicerina, glucosa y esencia calentamos en el
microondas de 10 segundos en 10 hasta ver que se derrita la manteca.
2. La grenetina hidratada se calienta en el microondas por 15 segundos o hasta que se haga
líquida, ya lista se agrega a la mezcla anterior y se revuelve bien
3. En la mesa vamos a colocar el azúcar glass ya cernida y hacemos un hueco en medio (hay
que dejar azúcar en el fondo) y agregamos lo más caliente posible nuestra mezcla y
comenzamos a mezclar poco a poco pero rápidamente con la ayuda de una espátula,
cuando comience a pesar nuestra espátula es hora de usar nuestras manos y amasaremos
hasta hacer una bola sin grumos. Sí deseamos colorear nuestra bola agregamos al gusto
nuestro colorante.
4. Cubrimos perfectamente con plástico adherente nuestra bola y guardamos en un lugar
fresco y seco.

Nota: el fondant tiene una duración aproximada de 6 meses si la guardamos como debe
de ser. Se debe de colorear siempre con colorantes en gel.
Nuestro fondant se pondrá duro si no lo usamos, esto es normal, para poder amasar o
extender debemos calentarlo un poco en el microondas y amazar.
 Betún de mantequilla
Ingredientes:
 250 gr mantequilla
 350 gr manteca vegetal
 1 kg azúcar glass cernida
 Vainilla transparente al gusto

Procedimiento:
 Batir la mantequilla junto con la manteca vegetal a
velocidad media alta hasta que se mezclen muy bien y de
vea de color blanco
 Agregamos el azúcar glass y la vainilla
 Batimos hasta incorporar toda el azúcar