RECETA DE MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES para 12 muffins grandes:

(las medidas expresadas en cucharaditas son en base a cucharas medidoras)

184g de mantequilla de consistencia maleable, semi fría (16ºC a 18ºC).

210g de azúcar

1/2 cucharadita de sal

164g de huevos a temperatura ambiente (alrededor de 3 unidades)

40g de jugo de manzana 100%

204g de harina (0000)

8g de bicarbonato de sodio (1 y 1/2

cucharadita)

5 gr de polvo para hornear

14g de canela (o 1/2 cucharada)

349g de zanahoria pelada y rallada fina o procesada

48g de nueces picadas

72g de pasas de uva picadas

*2 tazas de azucar esplenda combinación de Splenda mascabado, splenda azúcar

stevia,splenda esto es cuando se dobla la receta

PROCEDIMIENTO:
1) Precalentar el horno a 170ºC.

2) Poner los pirotines dentro del molde metálico para hornear muffins.

3) Cernir la harina y mezclar con el bicarbonato y la canela.

4) Cremage: Batir con batidora eléctrica (batidor paleta) la mantequilla hasta que esté
cremosa. Agregar el azúcar y la sal hasta blanquear y batir por 10 minutos. Agregar, muy de
a poco y sin dejar de batir, los huevos junto al jugo de manzana. Continuar batiendo por
unos minutos para que los ingredientes se integren bien y se incorpore un poco de aire.
5) Agregar manualmente, con una cuchara de goma, la mezcla de secos. Luego las nueces,
las pasas y terminar con la zanahoria procesada o rallada.

6) Distribuir la masa en los 12 pirotines, llenando hasta 3/4.

7) Hornear a 170ºC, durante alrededor de 40 minutos o hasta que al introducir un palillo o

cuchillo fino el mismo salga seco. Tener la precaución de girar el molde a mitad de cocción
para asegurarse de obtener un horneado parejo.

8) Retirar del horno, dejar unos minutos y en seguida sacar los muffins del molde metálico y
dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Conservar los muffins a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético o

congelarlos bien envueltos en papel film (hasta 6 meses).

En cuanto al topping, les brindo dos opciones diferentes:

Buttercream de queso que deberán consumir siempre a temperatura ambiente. Es por

ejemplo una muy buena opción para cupcakes que quedan en "exposición" en una mesa de
postres. La receta base de Buttercream la encuentran en otro post.

Crema chantilly con queso la cual se debe conservar en todo momento en la heladera.

Al decorado le pueden agregar nueces o alguna figura de zanahoria modelada (en la foto la
zanahoria está hecha con chocolate modelable, pero pueden utilizar fondant o mazapan).

Buttercream de Queso
INGREDIENTES:

145g de queso crema philadelphia o similar a temperatura ambiente

254g de buttercream a temperatura ambiente (pueden hacer 1/3 de mi receta ya publicada y
les va a sobrar un poco).

PROCEDIMIENTO:

1) Batir el queso hasta obtener una consistencia cremosa.

2)Añadir el buttercream y batir hasta integrar perfectamente.

3) Utilizar en mangas pasteleras o espatular (siempre se utiliza a temperatura ambiente).

Conservar en heladera dentro de recipiente hermético y consumir los muffins a temperatura
ambiente.

Crema Chantilly de queso

INGREDIENTES:

220g de crema doble

110g de queso crema a temperatura ambiente

27g de azúcar impalpable (en polvo)

PROCEDIMIENTO:

1) Batir el queso hasta obtener una consistencia cremosa.

2) Por otro lado, batir la crema con el azúcar a 3/4 punto. Se recomienda batir sobre un
baño de maría invertido (bowl con agua+hielos).

3) Mezclar el queso y la crema, con ayuda de una cuchara de goma o batidor de mano,
hasta integrar por completo.

4) Utilizar con espátula sobre los muffins o en manga pastelera.

Conservar en la heladera y consumir los muffins fríos.