DELICIA DE PROFITEROLES

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes
200 gr de harina de trigo todo uso
50 gr de cacao en polvo
2 cucharaditas y media de polvo de hornear
1 pizca de sal
180 gr de azúcar
3 huevos
160 ml de aceite vegetal suave (tipo maceite)
160 ml de agua
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cacao y sal), reservar.
Empezamos batiendo los huevos a velocidad alta por aproximadamente 5
minutos, hasta doblar su volumen, luego añadir el azúcar y batir por 5 minutos
más, agregar el aceite, batir dos minutos, agregar el agua y la vainilla y batir hasta
integrar. Por último se añaden los ingredientes secos y se bate a velocidad baja
solo para integrar todos los ingredientes.
Llevamos la mezcla al molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea a
180 grados centígrados por aproximadamente una hora o hasta que el palillo salga
limpio.
Nota: esta torta queda húmeda y suave por estar preparada con aceite en vez de
margarina.
ALMIBAR DE CHOCOLATE
100 gramos de azúcar
100 ml de agua
Una cucharada de esencia de chocolate

Colocar en una olla el azúcar con el agua, llevar al fuego y dejar hervir por dos
minutos aproximadamente, retirar del fuego, colocar la esencia y remover para
integrar. (Esta preparación es liquida, para humedecer, si la desea más espesa,
solo debe dejar hervir por mas tiempo hasta reducir)

RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
500 gr de arequipe de repostería
100 gr de chocolate oscuro en barra, marca savoy de postre (si tienen de
cobertura, también sirve)
1 cucharadita de esencia de chocolate (opcional)

Preparación:
Trocear el chocolate y llevarlo al microondas en tandas de 15 segundos, hasta
derretir, cuidando de no pasarse de calor, para no quemarlo. Luego agregarlo al
arequipe y remover hasta integrar, pueden reforzar el sabor del chocolate
agregando la esencia.
Nota: la consistencia de esta crema es ideal para rellenar o cubrir tortas, si la
desea para trabajarla con boquillas, debe usar una arequipe con consistencia
durita y agregar un poco mas de chocolate. Si les queda sobrante de esta
preparación, se puede conservar en la nevera, bien tapado y al momento de
volver a usar, llevarlo al microondas por espacios de 15 segundos hasta obtener
la consistencia deseada.
PROFITEROLES
Ingredientes:
100 gr de margarina de repostería
1 taza de agua
1 taza de harina leudante (140 gramos)
10 gr de azúcar
4 a 5 huevos (si son pequeños, si son huevos medianos o grandes, emplear solo 3
unidades)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados
En una olla colocar el agua, mantequilla, azúcar y llevar al fuego hasta que la
margarina se derrita por completo y al hervir, retirar del fuego y colocar toda la
harina de golpe, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera, hasta
que se forme una bola de masa que se despegue de las paredes y fondo de la
olla. Dejamos reposar esta masa unos minutos hasta que este tibia y luego
añadimos los huevos uno a uno removiendo enérgicamente para integrar, cuando
añada el huevo número 3, verificar si le hace falta el otro huevo, ya que esta
mezcla no puede quedar liquida, su textura debe ser densa. De necesitar la mitad
de un huevo o menos, batir el huevo y usar solo la cantidad necesaria. Cuando
obtengan el punto denso en la mezcla, se coloca en una maga con boquilla
redonda o pico liso y forman pequeñas bolas sobre una bandeja ligeramente
engrasada y enharinada, dejando espacio entre uno y otro para que no se peguen
al momento de crecer, van a estar en el horno por un periodo de 45 a 55 minutos
aproximadamente según el tamaño y potencia de cada horno, hasta que estén
dorados e inflados.
NOTA: NO SE DEBE ABRIR EL HORNO ANTES DE TIEMPO, YA QUE SE
BAJAN Y NO VUELVEN A INFLAR. Una vez estén listos, apagar el horno y dejar
puerta del mismo entre abierta, para que no se espichen con el cambio brusco de
temperatura.
Ganache o salsa de chocolate

Ingredientes:
100 gramos de chocolate en barra semi amargo (puede ser el savoy de postres)
100 gramos de leche condensada
50 gramos de margarina sin sal

Preparación:
Colocar en una olla de fondo grueso, el chocolate troceado y la leche condensada,
llevar a fuego bajo, hasta derretir el chocolate e integrar ambos ingredientes,
retirar del fuego y agregar la margarina, mezclar y terminar de integrar. Si lo
quieren con una consistencia más liquida, agregar un poco más de leche
condensada y si lo quieren más espeso, solo le restan leche condensada y
agregan un poco más de chocolate.

MERENGUE SUIZO
Ingredientes:
100 gramos de clara
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia al gusto (esencias que no sean a base de aceite)

Preparación:
Llevar a baño de maría las clara y el azúcar previamente mezclados y sin dejar de
remover con una paleta de madera preferiblemente, cocinar hasta que al tocar la
mezcla entre la yema de los dedos ya no se sienta el azúcar. Al llegar a este
punto, inmediatamente llevar esta mezcla a la batidora a velocidad media por unos
tres minutos, agregar la esencia y luego subir a velocidad máxima. Hasta obtener
un merengue que haga picos firmes, cuidando de no sobre batir la mezcla. El
tiempo de batido va a depender totalmente de la potencia de la batidora.
Tips de interés

1) Usar siempre tazas y cucharas medidoras, al igual que los vasos de medir
líquidos
2) Usar una balanza digital, trabajar con medidas exactas es clave para
obtener un buen resultado
3) Usar ingredientes de calidad
4) Los huevos a usar deben ser frescos
5) Para las tortas es recomendable usar harina de trigo todo uso, así controlas
la cantidad de leudante que llevara tu preparación
6) Si a la torta se le forma en parte superior, como una especie de volcán, es
porque hay exceso de calor, bajar un poco la temperatura del horno