Proceso Equipo Función

1. Normalmente la leche
1. calentar la leche a 139 c° se transporta hasta la 1. Procesos térmicos que
con una duración de 4 a 5 industria en camiones pueden ser la
Leche entera minutos cisterna, terminación

2 bajar y esperar que baje 2. tanques acoplados al 2. Pasteurización

la temperatura para seguir vehículo o en cántaras. 3. la ultra pasteurización o
con su respetivo embalaje.
la esterilización

1. Normalización, fermentación
láctica
1. aporta un,sabor cremoso y
2. Neutralización 1. mantequeras. delicado a cualquier postre.

Mantequilla 3. pasteurización y maduración 2. Moldeadora 2. Además, absorbe los

de la nata, semiautomática sabores naturales

4. batido, lavado y amasado

 1. Mini Pasteurizador eléctrico para leche

3. Consiste en cuatro pasos
principales, la fermentación,
el cuajado, el desuerado y
Queso la maduración de la leche.
operacional y equipo
y yogur.
 2. Pasteurizadores de leche. El queso es un alimento rico
 3. Cubas de cuajar queso. en vitaminas A y D, ambas
vitaminas ayudan al cuerpo a
 4. Lavadoras de queso. absorber el calcio y a
 5. Máquinas para hacer mantequilla. ... mantener los huesos y los
dientes sanos
 6. Separadores de Nata para
hacer Mantequilla. .
 7. Cortadores de quesos.
 8. Ralladores de queso y
cortadoras de mozzarella.

Helado
Caracterización

1. Recepción de insumos o
materia prima, 1. es el pasteurizador,
Permitiendo que la mezcla
2. almacenado, pesado, La máquina industrial que en el interior que se ha
permite pasteurizar y madurar formado se convierta en el
3. mezclado, homogenizado, la mezcla de helado. Con ella, helado.
conseguirás que el helado
4. pasteurizado, adquiera buena consistencia y
madurado, batido, envasado,
almacenado y comercialización. mayor resistencia a derretirse.

1. se lleva a cabo picando la carne 1. Molino de carne.

Para trocear y dejar 1. 1. Mezclar la carne con la grasa. Una
la carne en la vez la carne esté picada, se debe
2. Posteriormente, se condimenta tanto
consistencia y mezclar con la grasa para hacer una
la carne
masa uniforme. ...
Salchichón tamaño deseado
3. sal, pimienta y más especias, 2. 2. Condimentación. Con la masa ya
2. Cutter o Tumbler. hecha, es el momento de echar sal y el
4. proceso de embutido Para el proceso de condimento elegido, en este caso
amasado, mezclado pimentón o pimienta.
5. refrigeración y transformación de
la carne en la paste
homogénea antes del
empacado.
 1. 1. Perfilado. El proceso para elaborar un buen jamón 1. picadoras monobloc. 1. realizan proceso sistema
ibérico empieza por la fase del 2.perfilado. de alineación angular
2. 3. Salazón. 2. Picadora automática. permite procesar carne
Jamón 3. 4. Lavado y post-lavado. fresca y congelada
3. Amasadora.
4. 5. Secado. 2. amasado de alta gama de
5. 6.Maduración, envejecimiento 4. Embutidora. amasado de carne
.

1. consiste en refrigerar las

carnes, 1. Molino de carne. Para trocear
1. controla dimensiones de la carne
2. luego se trocean y curan, 2. Máquina para el moldeado del
Mortadela jamonera 2. indicada para el modelo de
se pican y mezclan, producto
3. finalmente se embuten 3. Prensa para producto cárnicos
a templadura ambiente 3. moldeo de jamones
en tripas y se escaldan. funcionamiento eléctrico

Bibliografía:
Vian, Ortuño, Á. (2012). La biosfera I: el animal como fuente de materias primas. En Vian,
Ortuño, Á., Introducción a la química industrial (2. ed.), pp. (442 - 447). Recuperado de la
base de datos de E - Libro.

Eroski Consumer (2005). Procesado de la leche. Recuperado de la base de datos de Virtual

Pro.

Virtual Pro (2018). Industria Cárnica. Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

(2011). Procesos para la elaboración de productos lácteos. Manual 3. Proyecto
GCP/GUA/012/SPA II Fase, pp. (1 - 27).