Crema de

pecanas con miel

de abeja
Grupo 4
 Desarrollar un estudio que permita establecer la viabilidad
técnica, financiera, económica y comercial para el diseño de
una planta industrial de crema a base de pecanas con miel de
abeja para el consumo nacional.

—Objetivo General
Objetivos específicos
Determinar el diagrama
Describir y diseñar el de operaciones para la
Establecer la maquinaria y elaboración adecuada de
producto, logo,
equipos necesarios para el la crema a base de
presentación y envase del
proceso de elaboración de pecanas con miel de
producto a elaborar.
la crema. abeja.

01 02 03
Determinar el espacio y la Realizar el balance de Determinar los costos de
capacidad para la materia del proceso de fabricación y precio de
distribución de planta producción de la crema a venta unitario.
industrial propuesta. base de pecanas y miel de
abeja.

04 05 06
Definicion del producto
Producto que consiste en la elaboración de una crema saludable a
base de pecanas enriquecida con selecta miel de abeja; la pecana
peruana es un fruto seco que aporta muchos beneficios y
nutrientes para el buen funcionamiento del organismo. Asimismo,
cuenta con la miel de abeja, que además de ser un buen
endulzante natural contiene muchas vitaminas y antioxidantes.

“Un gusto también puede ser saludable”

Usos de la crema de pecanas
01. 02.
Alternativa de Aditivo nutritivo para
desayuno postres

Baja las calorías y cuida la Bajas las calorías y grasas

salud de las personas en saturadas para que las personas
especial de las personas puedan disfrutar de sus postres
diabéticas sin preocupaciones
Materia prima e insumos
Pecanas Miel de abeja Sal
Fruto seco Complemento para el Ingrediente para dar
indispensable para el producto, da sabor y consistencia a la
producto enriquecimiento crema de pecanas

Agua tratada Aditivos químicos Ácidos grasos

Insumo indispensable
para la conformacion y Ingredientes para
preparacion de la crema potenciar la durabilidad Ingrediente para poder
de pecanas y el sabor de la crema dar sabor y consistencia
de pecanas a la crema de pecanas
Morfología de la Pecana

Carya illinoinensis

Las pecanas son el fruto de este árbol

que miden de 3-5cm de largo, sus partes
son el embrión, endocarpio liso y
delgado, un epicarpio y mesocarpio
carnoso .
Fenología del pecano
Necesita de 500-700
horas de frío (HF) y una
humedad no mayor a
75%
Cultivo

Temperatura aceptable
para su cultivo
Verano 25-30°C
Invierno 7.2-12.3°C
Las 3 etapas que se desarrollan
para su cultivo son:
• Desarrollo vegetativo
• Desarrollo reproductivo
• Senescencia
Taxonomía de la pecana
Análisis Químico
Análisis Bromatológico

Beneficios Valor nutricional (100 gr)

Excelentes para el sistema cardiovascular • 690 calorías

• 72 gramos de grasas
• 410 miligramos de potasio
• 10 gramos de fibra
Controla el colesterol • 9 gramos de proteínas
• 70 miligramos de calcio
• 121 miligramos de magnesio
Combate la oxidación
Zonas de producción
Los principales departamentos
productores de este fruto seco es Ica
y Lima y en menor medida en
Moquegua, Tacna y Ancash
(Huarmey y Casma)

Estacionalidad del producto

Julio a setiembre
Producción Mensual de Pecanas 2019
PRODUCCIÓN MENSUAL DE PECANAS
2500 2019
2210

2000

1550
1500

1000
672

500

4 0 0 21 18 6 0 0 0
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Descripcion del Proceso
Recepcion
01 Se recepcionan las pecanas en
sacos

Pesado y Selección
Las pecanas en cáscaras 02
son pesadas y
verificadas en la
balanza para registrar la
Descarado
carga
03 Obtención de pecanas sin
cáscara
 Separado
04 Se realiza el separado
de estas por medio de
una zaranda vibratoria
Enjuagado
Se da el enjuague utilizando agua con
la finalidad de evitar que las pecanas en
05
mal estado sean parte del proceso.

Tostado
06 Las pecanas rotan en un horno
a 135°C
 Molienda
07 Las pecanas se muelen
junto a la miel de abeja
y la sal en el molino
coloidal
Clasificado
Verificación visual de la crema
de pecanas
08
Lavado de envases
09 Son lavados con agua caliente
para esterilizarlos

Llenado
La crema de pecanas con
miel de abeja ingresará a la
máquina envasadora
Secado de envases
10 Luego del lavado, los
envases serán secados
con aire caliente en la
misma máquina.
11
Tapado
12 Se realizará un roscado automático
para generar el cierre del producto
 Etiquetado
13 Se colocará el precinto
de seguridad alrededor
de la tapa y la etiqueta
por el reverso del
Encajado
Se encajarán los envases de 14 envase especificando el
contenido nutricional
manera manual en cajas con
capacidad para 12 frascos y
serán sellados por términos
de distribución.
Diagrama
de
Operaciones
Diagrama de
Análisis del
Proceso
Diagrama de Flujo
del Proceso
Diagrama de Recorrido
Maquinas y
Equipos
Descascadora Zaranda Vibratoria
Maquinas y
Equipos
Lavadora de pecanas
Tostadora
Maquinas y
Equipos
Molino Coloidal
Envasadora y Etiquetadora
Maquinas y
Equipos
Lavadora Automática de Envases Balanza electrónica
Requerimiento de
Maquinarias y Equipos
Método Guerchet: Área de Producción
PLANO DE
PLANTA
PROPUESTO
Conclusiones
3
1 Se identificó la secuencia de
Se determino como actividades, concluyendo que se
producto final “Pecan contará con 6 operaciones, 5
Crunch”
inspecciones y 4 operaciones
combinadas.
2
Las maquinarias y
capacidad están bajo la 4
consideración del nivel de
producción Se concluye que el área necesaria
para la implementación de la
planta debe contar con al menos
544,31 m2.
Recomendaciones
 Se recomienda establecer todas las características con las que debe contar el producto final, desde elegir
materia prima de primera calidad hasta los requerimientos para su introducción en el mercado.

 Realizar la adquisición de equipos que sean en lo posible de la misma marca y/o tengan el mismo
protocolo de comunicación para que no genere conflictos al momento de las conexiones y programación.

 Tener en consideración el uso del diagrama de recorrido, siendo un complemento útil al diagrama de flujo
de procesos, puesto que indica los caminos hacia atrás y áreas posibles de congestionamiento de trafico
lo cual facilitaría el desarrollo de una configuración ideal para la planta.

 Para un adecuado cálculo del área de la planta se debe tener en cuenta todas las máquinas, equipos y la
cantidad de operarios que se necesitan para la producción de una capacidad establecida teniendo en
cuenta la producción diaria.