21/11/2020

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

ALIMENTOS
CONTROL BIOLOGICO Y MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

CURSO: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: ERASMO ENRIQUE BARRIENTOS AGUILAR

NOV. 21, 2020

CAP 2020 I – GRUPO DE
INGENIERÍA DE ALIMENTOS FIPA

1
 21/11/2020

OVIPOSITANDO

2
 21/11/2020

VENTAJAS DESVENTAJAS
Selectividad
Es un control lento
Los agentes beneficiosos
pueden buscar y encontrar
la plaga, por tratarse de No acaba con la plaga pero
seres vivos con movilidad la reduce
propia

Los agentes pueden

aumentar en numero y Caro y de difícil aplicación
extenderse

Difícil que la plaga

adquiera resistencia a este Supervisión de un experto
tipo de control

3
 21/11/2020

«Utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los
peligros ocasionados por la presencia de plagas».

SISTEMA REACTIVO Vs. SISTEMA PROACTIVO

CP MIP Control
Químico

Control No
Químico

Limpieza, orden,

Control
procedimientos,
instalaciones
mantenimiento, registros
(BPM-BPA-POES-HACCP)

Químico Análisis de Datos - Estrategias

Inspección – Monitoreo

4
 21/11/2020

Causas que Originan el Desarrollo de Plagas

Deficiencias en el ordenamiento del medio

Deficiencias en la limpieza de ambientes

Condiciones que permitan el desarrollo de plagas

Inadecuada disposición de residuos sólidos

1. Impedir el acceso de  Barreras físicas

las plagas

2. No dar asilo a las

plagas  Orden

3. Destruir a las plagas  Desratización

Desinsectación
Desinfección

4. No alimentar a las plagas  Limpieza

10

5
 21/11/2020

1. Impedir el acceso de las plagas:

Barreras físicas
Alrededores/Emplazamientos Instalaciones eléctricas

Pisos Paredes Disposición de residuos sólidos

Ventanas y otras aberturas Instalaciones sanitarias

Ventilación Puertas y Puertas internas Techos

11

2. No dar asilo a las plagas: Orden

12

6
 21/11/2020

3. Destruir a las plagas: Desinsectaciones,

desratizaciones, desinfecciones

13

Es el tratamiento sanitario consistente en la

aplicación de un insecticida con la finalidad de
controlar la presencia de insectos en un
determinado ambiente

✓Nebulización
✓Aspersión
✓Atomización
✓Aplicación de gel

14

7
 21/11/2020

Nebulización
Se realiza mediante
generador de niebla de alta
potencia Nebulizadora,
este sistema proyecta el
producto en forma
balanceada mediante gas
producido termo
mecánicamente,
garantizando una alta y
excelente penetración por
toda la dimensión del área
tratada.

15

Aspersión
Es la aplicación a base de Insecticida
líquido principalmente en lugares
pequeños mediante una pulverizadora
manual, con la finalidad de impregnar
superficies de forma residual.

Gel Insecticida
El gel insecticida tiene acción estomacal lenta.
Posee además un fuerte atrayente a base de
feromonas que lo hace muy apetecible para todas
las especies de cucarachas. Una vez que el gel ha
sido ingerido por las cucarachas entran en letargo
y dejan de alimentarse y reproducirse para morir
entre 24 y 72 horas después.

16

8
 21/11/2020

Atomización

Es la aplicación del
producto en forma acuosa
(aspersión) mediante
atomizador a motor, este
procedimiento permite
abarcar grandes áreas y de
una manera versátil la
fuerza con que se proyecta
el producto hace que éste
se impregne en la superficie
tratada, logrando efectos
residuales y prolongados.

17

Procedimiento físico, químico o

biológico que permita destruir
aquellos roedores indeseables
que infestan algunos ambientes.

18

9
 21/11/2020

Entendemos por
Desinfección al proceso
que destruye los
microorganismos
patógenos, ya sea con
medios físicos o
productos químicos

Microorganismos Patógenos

Hongos Virus
Bacterias

19

Los desinfectantes y plaguicidas

utilizados deben ser autorizados
para su uso en lugares de
elaboración y expendio de
alimentos y bebidas.

Se debe demostrar la
eficacia de tales productos.

20

10
 21/11/2020

4. No alimentar a las plagas:

Limpieza

Servicios higiénicos,
vestuarios y duchas:

Se colocarán
recipientes con tapa, de
material de fácil
limpieza y desinfección,
con una bolsa de
plástico en su interior
para eliminar los
papeles y otros
residuos.

21

La ventilación será suficiente para evitar la

concentración de olores desagradables.
Las puertas deberán tener ajuste automático y
mantenerse cerradas.
Los aparatos sanitarios serán de material de fácil
limpieza y desinfección, debiendo encontrarse
operativos y en buen estado de conservación e
higiene.

22

11
 21/11/2020

Actividades adecuadas de manipulación de los

desperdicios, desde su lugar de origen hasta su
almacenamiento en un punto de acopio minimizando la
contaminación del ambiente.

Tanto los recipientes como el área de acopio deben

lavarse diariamente al final del día.

✓Lavado con detergente

✓Desinfección con hipoclorito de sodio 300 ppm

23

Debe documentarse y aplicarse un Programa de Control de

Plagas, el cual debe considerar:

✓ Responsabilidades
✓ Áreas y superficies que se tratarán
contra la infestación o anidamiento por
plagas,
✓ Frecuencia y dosis de aplicación.
✓ Instrucciones (método) para realizar el
control de plagas.

24

12
 21/11/2020

Debe evidenciarse la aplicación de

actividades de control de plagas, entre
otras:

✓ Registros de inspección semanal de la

presencia de plagas,

✓ Registros, Informes Técnicos,

Constancias o Certificados de
aplicación de plaguicidas.

25

26

13