Proceso del charqui

¿QUE ES?
Es un tipo de carne
deshidratada típico de las
regiones andina y meridional
de América del Sur originaria
del Perú precolombino para
conservar la carne por
períodos prolongados.

INGREDIENTES E
INSTRUMENTOS

Carne de vaca, llama o

guanaco
Sal de tu preferencia
Cuchillo afilado
Cuerda para colgar
 PROCEDIMIENTO
1. Preparación de la carne: Usamos
carne de vaca, la carne se corta en
lonjas o tiras lo más finas
posible, se le quita la grasa y, en
la medida de lo posible, la sangre.
2. Salazón: La carne se somete a un
proceso de salazón para ayudar en
la deshidratación y la
conservación.
3. Exposición al frío y al sol:
Después de la salazón, las carnes
se exponen al frío y al sol para
iniciar el proceso de
deshidratación. En este caso se
colgo en cuerdas al aire en
temperatura ambiente en Ica.
4. Secado: La carne se deja secar
durante un tiempo que puede variar
según el clima, en este caso tomo
aproximadamente 2 semanas en poder
ser consumido. Durante el secado,
se retira la humedad de la carne,
lo que ayuda a su conservarlo mas
tiempo.
CONCLUSIONES
Elaborando este producto
podemos realizar
diferentes platillos y
podemos darnos cuenta que
esta carne seca puede ser
guardada durante mucho
tiempo ya que gracias a
la sal esta se conserva
en un lugar frio y sin
humedad.
 Proceso de la papa
seca
¿QUE ES?
La papa seca es un alimento que
se produce a partir de papa.
Este producto se elabora hacia
varios siglos atrás, por la
antiguas poblaciones indígenas
que habitaron el Perú. Según se
conoce, fueron los aimara
quienes descubrieron la técnica
de su preparación, lo que fue
bastante útil para tener
alimentos en tiempos donde las
cosechas no eran abundantes.

INGREDIENTES E
INSTRUMENTOS
Papa blanca, roja, rosada,
etc.
Olla
Cuchillo
Bandeja
 PROCEDIMIENTO
1. Cocinar las patatas: Las patatas se
cocinan en agua hirviendo hasta que
estén tiernas. Luego se escurren y
se pelan
2. Cortar las patatas: Una vez
peladas, las patatas se cortan en
dados o palitos medianos
3. Secado al sol: Los trozos de patata
se colocan al sol para que pierdan
su humedad y adquieran una
apariencia de cristales. Este
proceso puede llevarse a cabo
varios días, dependiendo de la
intensidad del sol y la humedad del
ambiente.
4. Almacenamiento: Una vez secas, las
papas se pueden almacenar a
temperatura ambiente durante mucho
tiempo, incluso más de un año

CONCLUSIONES
Este método se utiliza
desde hace mucho tiempo
para preservar las
cosechas de papas y
alargar su vida útil.
La papa seca no debe
confundirse con el chuño,
que es otro producto
elaborado a partir de la
papa con un proceso de
elaboración diferente
 Proceso del queso
¿QUE ES?
El queso es un alimento sólido y
compacto que se obtiene a partir
de la maduración de la cuajada de
la leche animal una vez eliminado
el suero.
Sus diferentes variedades
dependen de su origen, método de
fabricación y tiempo de
maduración.
Se elabora a partir de la leche
cuajada de mamíferos como la
vaca, la oveja, la cabra, la
búfala y la camella, entre otros.

INGREDIENTES E
INSTRUMENTOS
Materia prima: Leche de
distinto origen (vaca,
cabra, oveja, búfala…)
Cuajo
Molde de queso
Recipiente para poner la
mezcla.
Sal
 PROCEDIMIENTO
1. Preparación de la leche : El primer
paso en el proceso de elaboración
del queso es la preparación de la
leche. La leche utilizada puede ser
de vaca, cabra,etc.
2. Coagulación : En este paso, se
añaden fermentos o coagulantes a la
leche, como cuajo vegetal o animal.
La coagulación es el proceso en el
que la leche pasa de ser líquida a
sólida o semisólida
3. Corte y extracción del suero : Una
vez cuajada la leche se procede a
pasar por un colador los grumos de
leche y ayudando con la mano
eliminar todo el liquido.
4. Moldeado y prensado : La cuajada se
coloca en moldes de prensa
perforados, donde se prensa para
eliminar más suero y darle forma al
queso.
5. Salado : Después del prensado, los
quesos se sumergen en salmuera
(agua y sal).

CONCLUSIONES

Siendo este producto que

puede se puede realizar
en casa consiguiendo
todos los ingredientes,
puedes reservalo un
tiempo de la manera
adecuada.
Proceso de almibar de
durazno
¿QUE ES?
El almíbar de durazno es un
postre dulce y delicioso que
consiste en duraznos cocidos
en un jarabe de azúcar y
agua.

INGREDIENTES E
INSTRUMENTOS
Durazno
Azúcar
Acido Cítrico
CMC
Cocina
Bolw
Ollas
Cuchillos
Cucharas
Envase estéril
Balanza analítica
 PROCEDIMIENTO
1. SELECCIÓN Y CLASIFICACION. Se selecciona
la fruta que este en buen estado y
separar aquellas que han estado en
estado de putrefacción o de alguna
manera está golpeadas o chancadas.
2. PESADO. Luego de la clasificación se
lleva a pesar la fruta para saber cuánto
de insumos se le va a agregar.
3. PELADO. Se puede hacer química y
manualmente. Nosotros usamos de un
cuchillo.
4. TROZADO. De ahí del pelado manual se
lleva a enjuagar una vez más para evitar
residuos en la cascara, luego de eso se
lleva a cortar por mitades o pedazos
pequeños.
5. PREPARACION DE ALMIBAR. preparar el
almíbar o jarabe, que es la combinación
de azúcar, ácido cítrico y agua.
6. LLENADO DE ENBASE. Después del escaldado
se lleva a envasar la parte solida por
lo que generalmente se llena el 75%-80%.
CONCLUSIONES 7. SELLADO. Después de haber sacado todo el
aire que existe en el envase se lo sella
Los duraznos en almíbar definitivamente pera que se pueda
se pueden disfrutar aplicar la pasterización.
solos, como postre o como
ingrediente en diversas
recetas, como pasteles,
tartas o helados. Puede
ser elaborado en casa con
los productos adecuados