OBTENCIÓN DE LECHE EN POLVO EN LA INDUSTRIA

Sharsy Lorena Zambrano Martínez

Química aplicada a la industria. SENA. Centro de gestión industrial
Bogotá D.C Colombia
Lorenzm080@gmail.com

Resumen: Se estudió la leche en polvo. La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada, cuyo
contenido en agua es igual o inferior a un 5% en peso del producto final

Palabras claves: Leche en polvo, pasterización, materia prima, deshidratación

1.1 ¿Qué es pasterización?: La pasteurización, es un

Objetivo general
Comprender los métodos para la obtención de leche en
polvo de las industrias.
Objetivo especifico
Comprender que es la pasterización y qué importancia
tiene este método en la producción de la leche en polvo.
INTRODUCCIÓN
Lo que hoy conocemos como leche en polvo no es una
idea muy actual ya que desde hace décadas nuestros
ancestros intentaron obtener el producto, pero con
técnicas arcaicas y de su entorno como por ejemplo los
mongoles que a base del sol intentaban deshidratar la
leche, vez para mayor eficiencia en sus equipajes, pero
sin conseguir buenos resultados.
Nada parecía dar resultado hasta que se inventó cámara
spraik el cual pulveriza la leche en cuestión de segundos
dando lugar a lo que hoy conocemos como leche en
polvo.
proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la
leche, para eliminar agentes patógenos que podrían
enfermar al consumidor
1.2 ¿cómo funciona la pasteurización? se basa en
someter a los líquidos a altas temperaturas durante un
periodo de tiempo determinado es un cálculo complejo,
ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan
agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder
parte de sus propiedades.
1.3¿Cómo funcionan los evaporadores?: Esta
maquinaria tiene varios tubos por donde va pasando la
leche, gracias a las bajas temperaturas (70°c -45°c) y el
vacío que se manejan se evapora la leche, en este
proceso se pierde aproximadamente la mitad de
humedad
1.4: ¿Qué es solubilidad?: Se conoce como
solubilidad a la capacidad que posee determinada
sustancia para disolverse en otra y formar un sistema
homogéneo.
 1.5: parámetros de los carros de transporte de la
leche: Los vehículos que transportan la leche son
hechos de aluminio o acero inoxidable y su forma
circular ofrece una mayor estabilidad para que así no
batir la leche ya que al batirla separaría la grasa y
produciría una pérdida de propiedades.
MATERIALES USADOS
Para la elaboración de la leche en polvo se
utilizan los siguientes materiales:
1. Leche liquida
2. Pasteurizadores (1.2)
3. Lecitina
4. evaporadores (maquina)
5. Cámara spraik (maquinaria)
CONCLUSIONES
1. La pérdida total de humedad durante todo el
proceso es de 85%
2. En la leche cruda habitan muchas bacterias que
se alimentan de ella. Convierten la lactosa en
ácido láctico, agriando poco a poco el sabor de
la leche conforme se multiplican.
3. Cuando la leche es pasteurizada, las bacterias
que forman ácido son destruidas junto con otros
organismos patógenos.
4. Los camiones que transportan la leche deben
tener unas condiciones específicas para
transportarla y no variar sus propiedades.

5. La lecitina ayuda a la interacción entre el agua y

la grasa que contiene la leche ayudando a que se
disuelva más rápidamente.
PROCEDIMIENTO

BIBLIOGRAFIA
Paso 1: llega la materia prima en sus respectivos carros https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/4272/que
.léase 1.5 se desinfectan los vehículos para posteriores -es-la-pasteurizacion
transportes de la leche.
http://transreyes.com/transporte-de-leche/
Paso2: Se pausteriza la leche para así destruir cualquier https://selecciones.com.mx/por-que-se-agria-la-
microorganismo que pueda alterar la leche.
leche/
Paso 3: la leche se transfiere a los evaporadores. léase
(1.3) https://www.significados.com/solubilidad/

Paso 4: La leche llega al spaik o cono donde el aire

caliente las transforma en polvo, eliminando así el 85%
de humedad que contiene

Paso 5: llega la leche a una cámara de vibrofuificador

donde se agrega lecitina de soja en moderadas cantidades.

Paso 6: Se le hace un análisis a la leche para ver si cumple

con las características requeridas

Paso 7: para posteriormente ser empacadas y llegada a

los puntos de ventas

NOTA: la lecitina de soja es un producto que le ayuda

a la leche a tener una mayor solubilidad en el agua
.léase (1.4)