SISTEMA ¿Qué es la La Leche es una sustancia líquida y blanca que segregan las

AGROINDUSTRIAL mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus

leche?
DE LA LECHE DE crías. Está compuesta por agua, proteínas, azúcares y lactosa. De
VACA ella se obtiene, queso, yogurt, mantequilla y otros derivados.

La vaca ingiere la hierba fresca, ésta es degrada en su interior, posteriormente, las

ALIMENTACIÓN Y sustancias nutritivas absorbidas por el intestino son transportadas a través de la sangre
DIETA DEL ANIMAL hacia las glándulas mamarias la cual se activa con la estimulación de la misma.

OBTENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA LECHE

PRUEBAS EN LABORATORIO PROCESOS TÉRMICOS

ORDEÑO MECÁNICO ALMACENAMIENTO TRANSPORTE

Se enfría la leche a 4°C en Llegan al centro de acopio y se Se eliminan microorganismos

Extracción de la Se utiliza camiones
tanques especiales de realiza pruebas fisicoquímicas y con un proceso a altas
leche de la vaca a refrigerados, hasta la
acero inoxidable microbiológicas temperaturas
través de equipos central lechera

ENVASADO ESTERILIZACIÓN HOMOGENEIZACIÓN PASTEURIZACIÓN DESCREMADO

Destruye bacterias Se utiliza agujeros de discos

Son envasadas en botellas
de plástico o vidrio, bolsas
de polietileno o cajas de
cartón.
Es un proceso térmico, la cual se Dispersión del glóbulo cónicos y con la fuerza de una
conserva intacta aproximado 6 graso de la leche patógenas y reduce la
flora banal, se aplica centrífuga ayuda a separar la
meses, sin necesidad de ser grasa
refrigerada antes de su apertura calor y enfriamiento

INDUSTRIA LÁCTEA
ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIÓN

Se embala en cestillos plásticos Se transporta la leche a

y luego es almacenada en un
cuarto frío a una temperatura de
2°C a 4°C para conservar la
cadena fría.
diferentes puntos de venta en
la ciudad, puede ser en
carros o camiones
refrigerados, y está lista para
el consumo del cliente.