CARACTERIZACIÓN DE OPERACIONES Y EQUIPOS

PRESENTADO POR: INGRID PAOLA MONTAÑO PAEZ

PRESENTADO A: MÓNICA SÁNCHEZ

CORPORACION UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA

INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUTRIALES
2022
 PROCESOS EQUIPOS FUNCION

4. Calentar a 139°c durante 4 segundos 1. Tanques de refrigeración 1. Mantiene la refrigeración del producto
1.
LECHE 5. Bajar la temperatura y envasar bajo
condiciones asépticas en envases
2.
3.
Marmita volcablearia
marmitas
2. Permite operación de pasteurización, al
igual que las marmitas
ENTERA estériles y herméticamente cerrados.

1. Mantequeras 1. Mantequeras en acero

1. Cocción de la leche para obtener crema o nata.
2. Moldeadoras inox, para el control de la
2. Se procede a pasteurización.
semiautomáticas temperatura y acidez.
3. Maduración física de la mantequilla
MANTEQUILLA 4. Cristalización de la nata 2. Cortadoras de bloques en
forma y peso programado
5. Lavado para evitar contaminantes
6. Moldear y empacar
7.

1. Por acción del cuajo y otras enzimas a temperatura de 30 a 32°c

7. Tina quesera
2. Separación de granos mediante prensado y desuerado. 1. Diseñada para la elaboración de la cuajada
8. Cubas de cuajar
3. Se corta la masa del prensado y se coloca en molde para un 2. Permite los moldes y homogenización
9. Moldes microperforados
nuevo pensado. 3. Permiten el moldeo del producto
QUESO 4. Se introduce en tinas de salmueras por 24 horas
10.
11.
Dosificadora- moldeadora
Sistemas de prensado
4. Módulos independientes para el tratamiento, moldeo y
5. cámara de secado dosificación
12. Desmoldeo
6. se envasan al vacío y dejan en cámara fría 5. Diferentes prensas para los diferentes diseños
13. Acumulador de moldes y tapas
6. Mediante carga de aire desmoldean el queso
7. Almacenamiento en columnas de los elementos de uso

1. Pesar y mezclar ingredientes 1. Armarios de refrigeración y

2. Pasteurización, tratamiento térmico suave congelación
1. Conservar el helado
3. Homogenización dividir finalmente los glóbulos de a materia 2. Calderas/refrigerador
2. Equipos que no poseen sistema de pasteurización para
HELADOS 4.
5.
Maduración frio de 2 y 5°c durante un tiempo determinado
Mantecacion, cambio de textura de la mezcla de liquida a
3.
4.
Cosedor de cremas
Contenedores isotérmicos para
preparar las mezclas de helado adecuada
3. Produce cremas, confitados y mezclas para helados
solida por medio de agitación y frio helados
4. Mantener temperatura cadena de frio
6. Envasado, cubetas aptas para uso alimentario 5. Hervidores para frutas confitadas
5. Conservación del producto
6. Mantecadores
6. Confita la frita una vez sumergida en el ámibar
7. Maquinas fermentadoras
7. Transforma la mezcla liquida en helado final
1. Limpieza y picado: la carne de cerdo, tocino y la carne de res deben 8. Helado artesanal convierte la mezcla a liquida en
tener cortes finos hasta obtener el tamaño deseado helado
2. Amasado: el preparado se añade sobre la masa 1. Molino
SALCHICHON 3. Embutido: dejar el embutido lo más ajustado posible en la tripa y
2. cuchillos,
3. tablas,
evitar acumulación de aire 1. Molino permite triturar las carnes
4. cutter,
4. Curación: en principio las piezas se dejan colgadas para que se escurra 2. Mezcladora realiza el batido de las materias primas
5. mezcladora,
el agua de la tripa de 24 a 48 hrs de 20 a 22°c 3. Embutidora, por vacío realiza el llenado
6. secador,
7. marmitas para escaldar 4. Porcionadora, dosifica la cantidad de producto
ahumadora 5. Emulsificadora carga automática por vacío
1. Pesado y molido de la carne
6. Ahumadora, conservación
2. Adición de componentes
3. Homogenización 1. Deshuesadoras
MORTADELA 4. Cuteo 2. Prensas
1. Controla dimensiones de carne
5. Adición tocineta 3. Máquinas para el moldeado de jamones
2. Indicada para el moldeo del producto
6. embutido 4. Prensa para productos cárnicos
3. Moldeo de jamones
5. Cortadoras seccionadoras
4. Sistema de rodillos para desangrado
5. Corte de trozos
1. Recepción de la MP 8. grapado
2. Arreglo de carne 9. Moldeado
3. Maduración 10. cocción 1. Picadoras 1. Utilizada para pequeñas producciones
JAMON 4. Molienda 11. Enfriamiento 2. Picadoras automáticas 2. Realizan proceso
5. Tombleado 12. desmoldeo 3. Amasadoras 3. Amasado de alta gama
6. Preparación salmuera 13. tajado 4. embutidoras 4. Equipos automáticos, empacadoras al vacío
7. Embutido 14. empacado
BIBLIOGRAFIA

 Lucid Software Inc (2019). Lucidchart. Recuperado de https://www.lucidchart.com

 Canva (2019). Canva. Recuperado de https://www.canva.com/

 IHMC (2019). CmapTools. Recuperado de https://cmap.ihmc.us/cmaptools/