ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN DE UN CUERPO GRASO (ACEITE DE

SOYA COAMO)
Aguirre, Brayan 27.162.786, Bermúdez, Susana 27.287.930, Carvelli, Jesús 27.299.435
Bioquímica, Departamento de Química, Escuela de Ciencias, Universidad de Oriente, Cumana, Venezuela
Aguirrebrayan0@gmail.com, Susa.ale143@gmail.com, Jcarvelli3010@gmail.com
Resumen: El objetivo de la elaboración de la práctica fue la fabricación de jabón a través de un proceso de
saponificación. Para ello, se realizó una hidrólisis de éster en medio básico, haciendo reaccionar el aceite vegetal, el cual
tiene estructura de éster, con una base fuerte (hidróxido de sodio). El resultado de esta reacción fue la obtención del jabón.
Palabras claves: cuerpo graso, Saponificación.

INTRODUCCIÓN: En 1783, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele

simulo de forma accidental la reacción que se
Al hablarse del proceso de creación del jabón no
produce hoy en el proceso de hervido en la
está claro de cómo o cuando ocurrió, el jabón es un
fabricación del jabón, cuando el aceite de oliva,
agente limpiador que se fabrica utilizando grasa
hervido con óxido de plomo, produce una sustancia
vegetal, animal y aceite. Químicamente hablando,
dulce que él denomino Olsus, pero que hoy se
es el proceso de un carboxilato de sodio o la sal de
conoce como glicerina.
sodio o potasio de ácido graso que se forma por la
reacción de las grasa con un álcali. A los compuestos que contienen el grupo carboxilo
(abreviado -COOH o CO2H) se les denomina
Cuenta una leyenda que el jabón fue descubierto
ácidos carboxílicos. El grupo carboxilo es el
accidentalmente en Roma por las mujeres que
origen de una serie de Compuestos orgánicos
lavaban su ropa en las aguas del río Tiber, a los pies
entre los que se encuentran los haluros de ácido
del monte Sapo. Una sustancia que bajaba mezclada
(RCOCl), los anhídridos de ácido (RCOOCOR), los
con las aguas del río hacía que tanto sus manos
ésteres (RCOOR´), y las amidas (RCONH2).El
como las ropas que lavaban, quedaran mucho más
término saponificación proviene del latín saponis
limpias. En la cima del monte Sapo se efectuaban
que significa jabón. El jabón se fabrica por
sacrificios de animales a los Dioses, la grasa animal,
hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de
mezclada con las cenizas de las incineraciones eran
la glicerina con ácidos carboxílicos de cadena larga
arrastradas monte abajo por las lluvias y se
(ácidos grasos). Cuando se hidroliza la grasa con
mezclaban con otros materiales que componían el
NaOH, se obtiene glicerina (propanotriol) y las
suelo arcilloso. Esta sustancia compuesta por ácidos
correspondientes sales sódicas de los ácidos
grasos (grasa animal) e hidróxido de potasio (ceniza
carboxílicos de cadena larga. Estas sales son lo que
y agua) dan lugar al jabón. El proceso químico, que
conocemos como jabón.
da lugar al jabón se denomina SAPONIFICACION,
es muy probable que el origen de esta palabra venga PROCEDIMIENTO:
justo de ahí, del MONTE SAPO, igual que la
Para la elaboración del jabó se pesó 100,6465g de
palabra SAPONE (jabón en italiano).
aceite de oliva en un beacker y 13,5768 g de NaOH
Los franceses desarrollaron un método para la el cual fue disuelto en 5 mL de agua destilada en un
fabricación del jabón utilizando el aceite de oliva en beacker de 150 mL y se le fue agregando poco a
lugar de grasas animales. Hacia el año 1500, poco el aceite de oliva mientras se estuvo agitando
introdujeron sus descubrimientos en Inglaterra. Esta constantemente, esto se realizó alrededor de 7
industria creció rápidamente en ese país y en 1622 minutos hasta que se unió completamente el
el rey Jacobo I le concedió ciertos privilegios al hidróxido de sodio con el aceite de oliva, luego se
jabón. procedió a colocarlo en moldes y dejarlos
reposando por 5 días, luego del 5 día fueron 3 2,1270 20,3 0,02006 0,98817
desmoldado. Prome 0,96970
dio
Para la Saponificación de un cuerpo graso se utilizó
dos barras de reflujo, dos planchas calentadores, dos
matraz de fondo redondo, etanol y aceite de soya. Tabla 5: valores para calcular el índice de
Primero se montó el sistema de reflujo, luego se Saponificación de un cuerpo graso
pesaron y se prepararon las soluciones de carbonato
maceite ( g) V gastadoblanco (mL)V gastadomuestra ( mL)mKOH (g)
de sodio para la estandarización del HCl,
5,1046 22,60 5,4 2,9478
seguidamente se colocaron durante 45 minutos en
reflujo una solución etanolica (blanca) y una mezcla
de KOH con aceite (muestra) diferentes matraces de Tabla 6: valores experimentales para la
fondo redondo. Luego de haber transcurrido estos elaboración del jabón con aceite de oliva
45 minutos se dejó enfriar a temperatura ambiente
macOliva (g) NaO H T (g) NaO H exp ( g) V agua (mL)
ambas soluciones para luego colocarle fenoltaleina
y seguidamente titularlas con HCl hasta que dieran 100,6465 13,58727 13,5768 5,00
un viraje estable, para finalizar se anotaron todos
los datos arrojados durante está experiencia de El índice de saponificación del cuerpo graso
laboratorio. estudiado durante la práctica de laboratorio coincide
con el rango de saponificación teórico. Al momento
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
de ponerse en reflujo las dos soluciones se
Tabla 1: valores teóricos obtenidos para la equilibraron las condiciones a ambas de forma que
preparación de solución de KOH 1 mol/L estuvieran en las mismas, en único inconveniente
presentado fue que no se encontró día matraces de
V sol (mL) [KOH] Mr mKOH (g)
fondo redondo del mismo tamaño por lo que se tuvo
mol/L (g/mol)
50 1,00 56,11 2,8055 que trabajar con dos de distintos tamaños, esto se
puede apreciar en la figura 1 en los anexos, esto
causo que la solución etanolica empezará a hervir
Tabla 2: valores obtenidos para la preparación mucho más rápido debido a que está matraz
de solución de HCl 1 mol/L abarcaba más espacio que el otro, apresar de que el
balón dónde estaba la muestra del aceite era más
%v/v D (g/mL) Mr V de HCl (mal)
(g/mol) pequeño este no realizó tanto hervor como el de la
37 1,18 36,45 8,4 muestra etanolica, recordando que la densidad del
aceite es mucho mayor que la del etanol, por lo
tanto esto también ocasiona que el hervor en la
Tabla 3: teóricos obtenidos para la barra de reflujo sea mucho más lento.
estandarización del HCl
El jabón de aceite de oliva al momento que se
V HCl (mL)
[ HCl ] mol(L) n HCl ( mol) mN a C O ( g)
2 3
desmoldo ya contaba con una dureza y textura
aceptable, por lo que se procedió a dejarlo curando
20 1,00 0,020 2,11977 durante tres meses. A pesar de que todavía estaba
oliendo un poco a aceite debido a que esté no
contenía fragancia ni colorantes, estos se añadirán
Tabla 4: valores obtenidos experimentalmente de
en un lapso de un mes para así dejarlos curar en su
la estandarización de HCl
totalidad.
Muest mN a C O ( g)V HCl (mL)n HCl (mol) mol
2 3 [ HCl ] (
) La Saponificación de un jabón es evidente al
ra L
momento en que se empieza a mezclar el hidróxido
1 2,1361 20,5 0,02015 0,97292
de sodio con el aceite de oliva, es cuestión de
2 2,1186 21,3 0,01998 0,93803
menos de un minuto para que se empiece a ver el g g 100 % 1 mol 1L
Mr =36,45 V =36,45 x x x
cambio. mol mol 37 % 1,18 g 1000 m
CONCLUSIÓN:  Estandarización del HCl
N a2 C O3 + HCl→ NaHC O3 + NaCl
 El índice de Saponificación que dio coincide
1 mol HCl=1 mol N a2 C O3
con el rango de saponificación teórico dio
V HCl=20 mL=0,020 L
189,06319 mg
mol
 La concentración del HCl con que se tituló C HCl =1
L
la solución etanolica y la mezcla que
mol
contenía el aceite con KOH presentaba una n HCl =1 x 0,020 L=0,020 mol
L
concentración experimental de 0,96970 y un
g
margen de error del 3,03% comparado con mN a C O =0,020 mol x 105,9888 =2,11977 g
2 3
mol
el valor teórico.
BIBLIOGRAFÍA:  Cálculos experimentales
 Estandarización de HCl
 Gómez, J. (2021).BROMATOLOGÍA:
Muestra 1:
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
mN a C O ( g ) =2,1361 g
(DETERMINACIÓN Y CÁLCULOS). 2 3

https://youtu.be/wzSxG0ICHkM g
M r N a C O =105,9888
 Casa de campo. “historia del jabón”.
2
mol 3

V HCl=20,5 mL=0,0205 L
https://diario.madrid.es/cieacasadecampo/wp
-content/uploads/sites/61/2020/03/Anexo-1- 2,1361 g
nN a C O = =0,02015 mol
Historia-del-Jab%C3%B3n.pdf
2 3
g
105,9888
 Castañeda, N. 2019. “DERIVADOS DE mol
0,02015mol mol
COMPUESTOS CARBOXÍLICOS: [ HCl ] 1= =0,98292
0,0205 L L
REACCIONES DE ESTERIFICACIÓN-
SAPONIFICACIÓN”.https://www.studocu. Muestra 2:
com/pe/document/universidad-norbert-
wiener/quimica-inorganica/saponificacion- m N a C O ( g ) =2,1186 g
2 3

informe-de-saponificacion/9286955 g
M r N a C O =105,9888
ANEXOS:
2 3
mol

 Cálculos previos V HCl=21,3 mL=0,0213 L

 Preparación de la solución de KOH 1 mol/L 2,1186 g
nN a C O = =0,01998 mol
V sol =50 mL=0,05 L
2 3
g
105,9888
mol
C KOH ( molL )=1 [ HCl ] 2=
0,01998mol
0,0213 L
=0,93803
mol
L
g mol g
M r KOH =56,11 mKOH =1 x 56,11 x 0,05 L=2,8055 g
Muestra 3:
mol L mol
mN a C O ( g ) =2,1270 g
 Preparación de la solución HCl (1 mol/L) 2 3

V g
% =37,00 M r N a C O =105,9888
V
2 3
mol

g V HCl=20,3 mL=0,0203 L
d=1,18
mL
 2,1270 g
nN a C O = =0,02006 mol
2 3
g
105,9888
mol
0,02006 mol mol
[ HCl ] 3= =0,98817
0,0203 L L
 Cálculo de concentración promedio de
HCl
mol
( 0,98292+0,93803+ 0,98817 )
L mol
[ HCl ] promedio = =0,96970
3 L
mol
|1,00−0,9670|
L
%Er= x 100=3,03 %
1,00

 Cálculo del índice de Saponificación de

un cuerpo graso
V blanco −V muestra x M r KOH
IS=
maceite
g
( 22,6−5,4 ) mL x 56,11
mol
IS= =189,06319
5,1046 g
 Tabla de los índices de Saponificación Figura 1: elaboración del jabón

Figura 3: resultado de los jabones luego de 5 días

Figura 2: mezcla de los jabones lista en el molde.

Figura 4: Sistema de reflujo

Figura 5: muestra de aceite con KOH y

fenoltaleina