CAPACITACIÓN FULL TRES LECHES

¿Que es el postre
Tres Leches?
Este postre ya es un clásico latinoamericano, que se
disputan como propio casi todos los países de la
región

Sin importar su origen, es un patrimonio común de la

gastronomía latina. Su sabor fresco enamora
corazones y paladares por todo el mundo.

Básicamente es una bizcochuelo humedecida con un

almíbar preparado con tres productos derivados de la
leche en partes iguales:

Leche condensada
Leche evaporada
Crema de leche
 ¿Que es
Tres Riches ?
TRES RICHES es un almíbar listo para usar con el sabor
a tres leches. Es la solución perfecta para tus postres y
tortas.

Este producto viene en 2 presentaciones:

TRES RICHES RECETA CONGELADO

Almíbar con sabor TRES LECHES concentrado
Permite dilución 1x1 con agua o leche
Almacenaje congelado 12 meses

TRES RICHES UHT

Almíbar con sabor TRES LECHES tradicional
Listo para aplicar
Almacenaje a temperatura ambiente
(hasta 20°C) durante 9 meses

Ambos formatos se deben conservar en frío

una vez abiertos y aplicados
 Tres Riches receta
congelado
Nuestro almíbar TRES RICHES RECETA es un almíbar
ultra congelado concentrado. Puede almacenarse
cerrado congelado (-18°C) hasta la fecha de
vencimiento o refrigerado (4 a 8°C) durante 14 días.

NO ES RECOMENDABLE VOLVER A CONGELAR

ACEPTA DILUCIÓN CON AGUA O LECHE HASTA 1X1
PERMITE REGULAR EL DULZOR
SIN NECESIDAD DE CALENTAR, SE APLICAR EN FRÍO
ACEPTA SABORES NO ÁCIDOS
(ej: café, licor, cacao, esenias, etc)
APTO CELÍACO

Se debe conservar en frío una vez abierto

y aplicado
 Tres Riches UHT
Nuestro almíbar TRES RICHES UHT es un almíbar larga
vida listo para usar. Puede almacenarse cerrado a
temperatura ambiente (5° a 20°C) hasta la fecha de
vencimiento. Una vez abierto mantener refrigerado (4
a 8°C).

NO ES RECOMENDABLE CONGELAR
SABOR TRADICIONAL TRES LECHES LISTO PARA USAR
DENSIDAD IDEAL PARA ABSORBERSE EN CUALQUIER MASA
SIN NECESIDAD DE CALENTAR, SE APLICAR EN FRÍO
ACEPTA SABORES NO ÁCIDOS
(ej: café, licor, cacao, esenias, etc)
AHORRO DE TIEMPO
ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

Se debe conservar en frío una vez abierto

y aplicado
 Postre tres leches
vs.
Torta tres leches
POSTRE TRES LECHES:
Consiste en un bizcochuelo sin corte muy embebido en
almíbar tres leches. Los porcentajes de humectación en este
caso son muy altos (180/200%) pudiendo dejar incluso un
residual de almíbar y migas en la bandeja.
Se sirve en una fuente de borde alto que permite retener el
excedente de almíbar. Se decora con crema o merengue y
canela en polvo

TORTA TRES LECHES:

Consiste en un bizcochuelo con uno o más cortes y relleno,
generalmente de crema combinada con algún otro sabor.
El porcentaje de humectación en las tortas tres
leches suele estar entre el 100 y 150%.
De esta forma la miga mantiene muy bien su
estructura permitiendo ser rellenada,
cubierta y decorada.

El porcentaje de humectación se refiere al peso

del almíbar con respecto al peso del bizcochuelo
Tips para la elección
de la masa
La masa de bizcochuelo para este postre debe ser capaz de
retener mucha cantidad de líquido sin desarmarse.

La miga no debe ser muy alveolada ya que el almíbar se

escurriría de la masa.

Tampoco debe ser una miga muy compacta ya que el tres

leches no lograría hidratar fácilmente.

Es ideal preparar una masa especial que tenga gran

elasticidad para poder obtener buen nivel de humedad.

Tener especial cuidado con el

grosor de las capas.

Para postre tres leches deben

ser bizcochos de 5cm o más.

Para torta, el grosor de las

capas puede ser de 2cm.
Receta de bizcochuelo Tres Leches
INGREDIENTES:
3 huevos 180 gr harina 0000

135 gr azúcar 7 gr polvo de hornear

35 cc aceite neutro 1,5 gr goma xántica

70 cc agua Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Batir huevos y azúcar a velocidad alta hasta tener una espuma.
2. Saborizar con esencia de vainilla.
3. Mezclar aceite y agua por un lado, y tamizar los ingredientes secos
por otro. Reservar,
4. Incorporar al batido en 2 o 3 veces alternando los líquidos
con los secos.
5. Colocar dentro de un molde de 20 cm preparado
con rocío vegetal.
6. Cocinar en horno medio precalentado a 160°C
hasta dorar y que el centro este firme.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar.

NOTA:
La goma xántica da extra elasticidad
a la masa permitiendo retener mayor
humedad del almíbar sin perder
estructura.
Cantidad de almíbar Tres Leches
Como regla básico podemos decir que una torta tres
leches debe tener, como mínimo, el mismo peso de
almíbar que de bizcochuelo. A esto se le llama
“humectación al 100%”
A partir de allí podemos medir la cantidad de tres
leches a utilizar.

180/200%:
Nivel de humedad muy alto que se usa para el postre tres leches tradicional. La
masa tiene que ser especial para poder retener el almíbar. Se recomienda para
servir en bandeja con borde, postre en vaso o porción individual.

150%:
Nivel de humedad medio. Se usa para hidratar masas con poca capacidad de
retención o para tortas con un corte de relleno. También aplica
para realizar la torta TRES RICHES que combina una masa
tres leches con un semifrio.

100%:
Nivel de humedad mínimo. Se usa para tortas
con varios cortes de relleno la cual debe
mantener su estructura para poder cubrir
y decorar.
 Formas de humectación
Hay distintas formas de aplicación del almíbar tres
leches. La elección de la técnica ideal depende del
pastelero y del nivel de humedad seleccionado.
 Formas de humectación
LLUVIA:
Se aplica el almíbar desde el envase, mamadera o botella con tapa
perforada en forma gradual sobre la masa. Ideal para niveles de
humedad bajo ya permite controlar la cantidad de almíbar.

ABSORCIÓN:
El almíbar se aplica sobre la masa aún en el molde de cocción.
De esta forma se asegura la absorción por completo y de
forma pareja. Ideal para niveles de humedad altos donde
debemos asegurarnos que la masa retenga alta cantidad de
líquido.

INMERSIÓN:
La masa de bizcochuelo debe sumergirse en
abundante almíbar durante unos segundos
para lograr una buena hidratación.
A mayor tiempo de inmersión,
mayor nivel de humedad.
Esta técnica necesita si o sí usar
una masa de bizcochuelo
espcial para tres leches.
 Torta Tres Riches
Una alternativa novedosa, fresca y liviana. Un semifrio frutal
combinado con un esponjoso bizcocho embebido en TRES RICHES.

SEMIFRIO DE FRUTOS ROJOS (molde 22cm)

200gr WHIP TOPPING BASE
100gr TRES RICHES UHT
200gr RELLENO DE FRUTOS ROJOS
5gr gelatina sin sabor
25gr agua mineral

Procedimiento:
1. Hidratar la gelatina en el agua y dejar reposar 5 minutos hasta que se forme una esponja.
2. Batir WHIP TOPPING BASE y TRES RICHES UHT frio hasta tener un punto semi fluido.
3. Entibiar la gelatina hasta que esté líquida y mezclar con una cucharada del batido.
4. Incorporar la gelatina al resto del batido y mezclar con espátula y movimientos envolventes.
5. Saborizar con RELLENO DE FRUTOS ROJOS, integrar de forma completa.

ARMADO Y DECORACIÓN
1 masa de bizcochuelo TRES LECHES de 18cm
1 receta de semifrio de frutos rojos
300 gr ALMIBAR TRES RICHES UHT
150 gr RELLENO DE FRUTOS ROJOS
Fruta fresca a elección

Procedimiento
1. Preparar un aro de 22cm con una base de film y una tira de acetato en su interior. Colocar sobre una
placa.
2. Centrar el bizcochuelo tres leches y humedecer con ALMIBAR TRES RICHES UHT. Dejar reposar hasta
que absorba por completo.
3. Cubrir la masa humedecida con semifrio de frutas rojas. Alisar la superficie y llevar al freezer 12
horas para poder desmoldar.
4. Una vez que la torta este completamente firme, retirar el aro y la tira de acetato.
5. Colocar sobre un plato de presentación y decorar con un espejo de RELLENO DE FRUTOS ROJOS y fruta
fresca.
6. Conservar en refrigeración hasta el momento de servir.
 Frola Tres Riches
Hay muchas aplicaciones horneadas para preparar
con TRES RICHES. En este caso preparamos una
riquísima crema pastelera tres leches.
PASTELERA TRES RICHES (molde 20cm)
500gr TRES RICHES UHT
50gr almidón de maíz

Procedimiento:
1. Llevar a punto de ebullición 450gr de TRES RICHES RECETA.
2. Aparte disolver el almidón de maíz en los restantes 50gr de TRES RICHES RECETA.
3. Mezclar ambas preparaciones y volver al fuego batiendo enérgicamente.
4. Continuar la cocción hasta que espese y rompa hervor.
5. Dejar enfriar para poder rellenar la masa.

ARMADO Y COCCIÓN
1 masa frola para tarta de 20cm
1 receta de pastelera TRES RICHES
Doradura
Brillo neutro

Procedimiento
1. Preparar una tartera de 20cm con la masa frola.
2. Rellenar con las pastelera TRES RICHES fría.
3. Cubrir con el clásico enrejado de masa.
4. Pintar con doradura.
5. Cocinar en horno precalentado a 170°C hasta dorar la
superficie y cocinar la base. Dejar enfriar para desmoldar.
6. Pintar con brillos neutro y conservar en refrigeración hasta
el momento de servir.

NOTA:
Opcional agregar azúcar extra y esencia de vainilla a gusto.
Se puede reemplazar 100gr de TRES RICHES por NIAGARA FARMS y dar más untuosidad.
 Arroz Tres Riches
Sorprendete reversionando un clásico postre con
muchos aromas y TRES RICHES

400 gr arroz largo fino

1 litro TRES RICHES UHT
1 litro agua mineral
1 rama de canela
4 clavo de olor
1 unid. naranja
250 gr leche condensada
2 yemas

Procedimiento:
1. Colocar en una cacerola el agua la canela y el clavo de olor
hasta que hierva. Retirar y dejar solo el agua infusionada.
2. Agregar el arroz y cocinar a fuego bajo hasta que se
consuma completamente el agua.
3. Incorporar TRES RICHES UHT, mezclar y continuar la
cocción sin mover hasta que haya reducido y el arroz
esté cremoso.
4. Sumar la leche condensada, ralladura de 1 naranja
y una pizca de sal. Mezclar bien.
5. Por último batir las yemas manualmente y
agregar a la preparación con movimientos rápidos para
integrar por completo. Cocinar un minuto más.
6. Ideal servir caliente o frío con canela en polvo espolvoreada.

NOTA:
Las especias se pueden reemplazar por esencia de vainilla o solo ralladura cítrica.
 Budín de pan dulce
Tres Riches
Un postre diferente, con un toque navideño y el sabor
de TRES RICHES

BUDIN DE PAN DULCE

500 gr pan dulce
1 litro TRES RICHES UHT
4 huevos
1 unid. naranja

CARAMELO
250 gr azúcar
50 gr agua mineral

Procedimiento:
1. Desmenuzar muy finito el pan dulce.
2. Incorporar TRES RICHES UHT y dejar en reposo para que
hidrate la miga. Opcional licuar o mixear para obtener
una textura lisa.
3. Incorporar los huevos y ralladura de naranja.
4. Aparte preparar un caramelo con el azúcar y agua.
5. Acaramelar un molde de 20 cm y colocar la mezcla.
6. Hornear a baño maría a 160° C durante una hora .
7. Dejar Enfriar y desmoldar.
8. Servir con NIAGARA FARMS batida.

NOTA:
Se puede incorporar ingredientes que den textura:
Pasas de uva remojadas con oporto o rhum
Chips de chocolate
Nueces
 Torta imposible Tres Riches
El mejor postre existe!!! Combiná un exquisito flan
TRES RICHES con un brownie húmedo y tendrás una
torta inolvidable
BROWNIE
125 gr chocolate semi amargo
80 gr manteca
3 huevos
125 gr azúcar
80 gr harina 0000
20 gr cacao amargo

FLAN TRES RICHES

300 gr TRES RICHES UHT
4 huevos

CARAMELO
250 gr azúcar
50 gr agua mineral

Procedimiento:
1. Preparar un caramelo con el azúcar y agua.
2. Acaramelar un molde de 20 cm y reservar.
3. Para el brownie, derretir el chocolate y manteca.
4. Batir aparte los huevos y el azúcar hasta blanquear.
5. Unir al chocolate fundido y mezclar bien.
6. Integrar los ingredientes secos.
7. Colocar la mezcla en el molde asegurando que quede parejo y bien distribuido.
8. Para el flan, mezclar huevos con TRES RICHES UHT hasta lograr una mezcla homogénea.
9. Fundamental verter en el molde suavemente para que no se integre con la mezcla anterior.
10. Cubrir el molde con papel de aluminio y llevar al horno dentro de una bandeja con agua
caliente y cocinar a baño María.
11. Hornear durante una hora a 180°C. Comprobar la cocción pinchando un palillo en el centro.
12. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 o
4 horas antes de desmoldar.
 Bebidas con Tres Riches
Animate a la experiencia de sabor que TRES RICHES le da a tu
café, licuados, milkshake, smoothies y tragos.

CAFÉ IRLANDÉS TRES RICHES

150 cc café express
50 cc TRES RICHES UHT
25 cc whisky
NIAGARA FARMS batida

Procedimiento:
1. Preparar el café express en un jarro de vidrio alto.
2. Agregar TRES RICHES caliente junto con el whisky.
3. Decorar con un rizo de NIAGARA FARMS.

LICUADO DE DURAZNO Y NARANJA

150 cc jugo de naranja
100 cc TRES RICHES UHT
80 gr RELLENO DE DURAZNO
Hielo

Procedimiento:
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta tener una textura homogénea.
3. Servir en un vaso frío.
 Bebidas con Tres Riches
Animate a la experiencia de sabor que TRES RICHES le da a tu
café, licuados, milkshake, smoothies y tragos.

MILKSHAKE DE FRUTILLA
100 cc agua mineral
100 cc TRES RICHES UHT
80 gr RELLENO DE FRUTILLA
50 gr WHIP TOPPING BASE
Hielo

Procedimiento:
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta tener una textura espesa.
3. Servir en un vaso largo frio.
4. Opcional: Decorar con un rizo de NIAGARA FARMS batida.

FRAPUCCINO MOKA
100 cc café filtrado frío
150 cc TRES RICHES UHT
50 gr RELLENO DE CHOCOLATE
Hielo

Procedimiento:
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta tener una textura espesa.
3. Servir en un vaso largo frio.
4. Opcional: Decorar con un rizo de NIAGARA FARMS batida.
 Bebidas con Tres Riches
Animate a la experiencia de sabor que TRES RICHES le da a tu
café, licuados, milkshake, smoothies y tragos.

PIÑA COLADA TRES RICHES

80 cc ron blanco
150 cc TRES RICHES UHT
80 gr RELLENO DE ANANÁ
50 gr leche de coco
Hielo

Procedimiento:
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta tener una textura espesa.
3. Servir en un vaso largo frio.

SMOOTHIE DE MARACUYÁ Y BANANA

100 cc agua mineral
80 cc TRES RICHES UHT
100 gr banana
80 gr RELLENO DE MARACUYÁ
Hielo

Procedimiento:
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
2. Licuar hasta tener una textura espesa.
3. Servir en un vaso largo frio.
4. Opcional: Decorar con un rizo de NIAGARA FARMS batida.
 Helados con Tres Riches
TRES RICHES se suma a la tendencia de paletas y polos.
Con recetas muy simples podremos elaborar originales
helados llenos de sabor y textura.

POLOS TRES RICHES FRUTAL

500gr TRES RICHES UHT
200gr fruta fresca

Procedimiento:
1. Colocar TRES RICHES UHT en los molde de paletas.
2. Agregar la fruta fresca.
3. Ubicar los palitos de madera dentro del molde.
4. Freezar hasta que este firme. Desmoldar y conservar en freezer.

PALETAS TRES RICHES DE CHOCOLATE

400gr TRES RICHES UHT
200gr NIAGARA FARMS
20gr almidón de maíz
150 gr chocolate sabor a elección

Procedimiento:
1. Llevar a punto de ebullición NIAGARA FARMS y 450gr de
TRES RICHES.
2. Aparte disolver el almidón de maíz en los restantes 50gr de TRES RICHES.
3. Mezclar ambas preparaciones y volver al fuego batiendo enérgicamente.
4. Continuar la cocción hasta que espese y rompa hervor.
5. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta fundir por completo.
6. Colocar en molde de paletas y freezar hasta que este firme.
7. Opcional colocar un corazón de RELLENO DE CHOCOLATE y bañar en chocolate.
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