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Utensilios recomendados
Te recomendamos tener los siguiente utensilios para poder elaborar todas las recetas
de este recetario. La mayoría de ellos se consiguen en casi cualquier supermercado o
en línea a precios muy accesibles:
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Brochas de Silicón
- Rallador
- Palas rectas
- Palas angulares
- Palas miserables
- Tazones de cristal varios tamaños
- Tazones de acero inoxidable varios tamaños
- Batidor de varillas o globo
- Coladeras
- Cortadores de galletas, tamaños y figuras diversas
- Molde para Panqué
- Molde Rosca
- Molde cuadrado recomendable de 20, 22, y 25 cm
- Molde circular recomendable de 20, 22 y 25 cm
- Desmontables recomendable 20 y 25 cm
- Aros de 5cm alto, recomendable 20, 22 cm
- Aros de 2cm alto, recomendable 18 cm
- Molde Tartaletas individuales, recomendables 8 cm y 10 cm
- Molde Tartas 20 cm o más
- Moldes para cupcakes 12 cavidades
- Charolas para galletas tamaño media plancha
- Moldes de silicón
- Rodillo de madera
Utensilios recomendados
- Rodillo de plástico para fondant
- Punzones para fondant
- Tapete siliconado
- Termómetro de cocina
- Manoplas
- Rejillas
- Báscula
- Batidora manual
- Batidora de pedestal
- Duyas diferentes formas y medidas
- Coples
- Mangas pasteleras
- Base giratoria para decorar
- Raspas
Glosario
La repostería, al igual que todos los oficios y profesiones, tiene sus propios términos
técnicos. Para ayudarte a entender mejor las instrucciones de cada receta, hemos
preparado este glosario con los términos técnicos más utilizados:

ACREMAR
       Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que
adquiera una consistencia cremosa.

AMASAR
        1.-Trabajar a mano una sustancia (materia grasa, masa, etc.) para ablandarla. En
algunos casos tienen que trabajarse los ingredientes durante un buen rato para que las
preparaciones queden homogéneas.
        2.- Trabajar con las manos o con una batidora eléctrica harina con uno o varios
elementos, para mezclarlos y obtener una masa lisa y homogénea.

ARENADO
Llamado también Sableado y consiste en mezclar la materia grasa (mantequilla) con
los ingredientes secos (harina). Se puede realizar por medio de un procesador de
alimentos, también utilizando un estribo de repostería, con dos cuchillos, con las yemas
de los dedos y con una raspa o cornet de panadería. Esta técnica nos permite lograr
las características de las masas quebradas o masas sablée sin volumen y crujientes
que nos encanta disfrutar en una buena tarta, tartaleta o pie, y consiste en mezclar la
mantequilla fría con la harina evitando que la mantequilla se caliente y se derrita o
suavice. Al mezclar ambos ingredientes formamos un ‘arenado’ similar a galletas
molidas y el propósito es manipular lo mínimo posible la harina para no activar el gluten
de la harina pues esto es lo que nos permite lograr tartas, tartaletas y pies perfectos en
forma y consistencia.

BLANQUEAR
        Trabajar enérgicamente, con un batidor de globo manual o con una batidora, un
elemento o preparación con el fin de modificar su consistencia, su aspecto y su color.
Cuando se baten huevos enteros o yemas, o cuando se acrema una mantequilla, se

Glosario
obtiene una preparación esponjosa, cremosa y con mayor volumen que adquiere un
color amarillo claro.

BAÑO MARIA
         Consiste en poner un recipiente dentro de otro con agua hirviendo o caliente, su
función es distribuir el calor y controlar la temperatura; esto se usa para productos
delicados, como el chocolate, que de preferencia el recipiente donde se va a fundir no
debe hacer contacto directo con el agua caliente.

CERNIR
         Es pasar un ingrediente seco o molido por una coladera. Su función puede ser
mezclar. En el caso de la harina y del polvo para hornear es indispensable para quitar
grumos e impurezas.

CHOCOLATE
        Todos los chocolates de buena calidad parten de una misma base, pero hay una
gran diferencia de sabor entre las diversas marcas; la única forma de descubrir el
favorito es probándolos. Las variaciones de sabor se deben a los diferentes tiempos y
procesos de elaboración. Algunos tienen un mayor porcentaje de manteca de cacao (los
chocolates oscuros: amargo y semiamargo) y otros tienen mayor concentración de
azúcar (chocolate de leche y chocolate blanco). Se deben almacenar en recipientes
herméticos fuera de la luz, calor y humedad.

CHOCOLATE SUCEDÁNEO
        Reciben esta denominación aquellos productos que aunque tienen sabor a
chocolate en su elaboración se usan aceite vegetales tales como el de palma, en lugar
de manteca de cacao. Se elaboran en distintas presentaciones: oscuros, de leche,
blanco y algunas marcas también manejan de colores; los podemos encontrar en forma
de chispas y en forma de monedas. El sabor de cada uno podrá ser más o menos
agradable dependiendo de su elaboración y la calidad de los ingredientes que se usen
en la misma. Las marcas que podemos recomendarte son: Dolcezza de Turín, Sicao de
Barry Callebaut y la línea Carat de Puratos.

Glosario
COCOA
        Los tipos de cocoa más comunes en el mercado son: alcalinizada y no
alcalinizada. La primera también se conoce como estilo holandés y se consigue en
tiendas de materias primas. Es menos ácida y se disuelve más fácilmente. No produce
el sabor desagradable que tiene la otra cocoa cuando se combina con bicarbonato de
sodio en algunas recetas.

CONGELAR
          Muchos de los postres se pueden congelar, ya sea terminados o en diferentes
pasos de su elaboración, siempre y cuando se sigan las siguientes reglas: • Envolver
herméticamente con papel film y después con papel aluminio.

• Marcar la fecha

• Descongelar lentamente, en refrigeración.

CREMA PARA BATIR

          Brinda a los postres textura y riqueza, y cuando está batida, ligereza. Tienen un
porcentaje de grasa entre el 30 y 40%. A mayor contenido graso mayor estabilidad,
pero es importante que sea de origen lácteo, es decir, que provenga de leche de vaca.
Para lograr el máximo volumen al batirla, hay que partir de crema muy fría y mejor aún
si el tazón y el batidor también se enfrían antes de usar. No hay que batir de más (sobre
batir) porque se corta y ya sólo nos serviría como mantequilla azucarada para untar en
pan tostado.

ENCAMISAR
         Esto se hace cuando la receta que vamos a hornear tiene mucha azúcar y
necesitamos evitar que se pegue al molde. Necesitarás cortar papel encerado a medida
del molde, tanto para cubrir el fondo como también las paredes. Primero tienes que
engrasar ligeramente el molde, cubrir con el papel encerado y después engrasar con
mantequilla fundida y enharinar el papel encerado. Es importante dar unos golpecitos y
voltear el molde para retirar el exceso de harina. Guarda el molde encamisado en
refrigeración hasta el momento en que colocaremos la preparación a hornear.

Glosario
ENGRASAR Y ENHARINAR
           Es la misma acción del Encamisado pero sin necesidad de cubrir con papel
encerado.
ENVOLVER
         Es combinar dos o más elementos de la preparación usando una espátula
miserable con movimientos delicados para evitar perder volumen. Si una parte es muy
pesada, es buena idea agregar un poco del ingrediente más ligero para suavizar antes
de incorporar el resto y así perder menos volumen. Es hacer movimientos simultáneos
y suaves al dar la vuelta a la miserable, mover el tazón y llegar al fondo del tazón.
Jamás trabajar la mezcla de más.

FRESAR
Es mezclar los ingredientes de una masa empujándolos contra la mesa de trabajo con
la palma de la mano (la parte más cercana a la muñeca), para de esta forma lograr una
masa para tartas, tartaletas y pies sin amasar, sin elasticidad y sin desarrollo de
volumen.

GRENETINA
            En repostería se usa para estabilizar y dar textura. Se consigue en polvo o en
hojas.
La cantidad ideal es la mínima indispensable, en general se calculan 6 gr de grenetina
para cuajar 2 tazas de mezcla, pero se puede ajustar dependiendo de la necesidad de
la receta o de la función que necesitamos cumpla. En cualquiera de las dos
presentaciones, se debe hidratar, en caso de la gelatina en polvo se considera 5ml de
agua por cada gramo de grenetina y lo que hacemos es colocar el agua y verter la
grenetina en forma de lluvia sobre el agua, mover con una cucharita o tenedor y dejar
en reposo al menos 5 minutos. Se puede fundir en el horno de microondas por lapsos
de 30 segundos o a baño María. La presentación en hoja o lámina se hidrata en agua
muy fría, de ser posible con hielos, dejando reposar 10 minutos. Retiras del agua y
exprimes. Verás que su consistencia es como si fuera un plástico suave. La puedes
fundir directo en la preparación si está caliente o fundir en horno de microondas o a
baño María.

Glosario
GLUTEN
      Sustancia gelatinosa compuesta principalmente de proteínas presentes en algunos
cereales. Dichas proteínas son insolubles en agua, pero al entrar en contacto con ella
se adhieren a sus moléculas formando enlaces resistentes y elásticos, mismos que dan
estructura y firmeza a los panes horneados.

INCORPORAR
        Agregar un elemento (harina y mantequilla, por ejemplo) a una preparación y
mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.
LEUDAR
        Permitir que una masa, por el efecto de la fermentación, aumente su volumen. El
tiempo de leudado depende del tipo de masa, de la temperatura a la cual fermente y
del resultado deseado.

MACERAR
        Generalmente se refiere a frutas; consiste en sumergirlas en un líquido, que puede
ser dulce, con algún licor o aromático o jugo de cítricos para suavizarlos y mejorar su
sabor.

MANTEQUILLA
          Definitivamente es un ingrediente determinante en la calidad de los postres. Una
buena mantequilla es suave, de olor fresco y color uniforme. Regularmente se usa más
la mantequilla sin sal, sin embargo algunas recetas de caramelos resaltan mejor su
sabor usando mantequilla con sal. Es necesario almacenarla bien envuelta y en
recipientes herméticos. Se puede congelar hasta por 6 meses. Si una receta te pide
mantequilla suave, o consistencia pomada quiere decir suave, no derretida.

MONTAR
        Batir claras de huevo o crema de leche con un batidor a mano o batidora eléctrica,
para que el batido acumule cierta cantidad de aire que la haga aumentar su volumen,
dándole una consistencia y color claro.

Glosario
PAPEL SILICONADO
          Es un papel tratado con silicón que ayuda a que no se peguen los productos. Se
puede hornear y es muy resistente. Es muy útil para forrar charolas o moldes y
especialmente en el horneado de merengues y galletas. También podemos encontrar
tapetes de silicón que son de costo alto pero cumplen funciones similares y si se cuidan
pueden durar años. También podemos usar papel encerado que funciona bien, sólo que
es más frágil y de menor resistencia. Existe en el mercado un papel siliconado que
podemos conseguir en las tiendas de materias primas que se llama Papel Estrella.

POLVO PARA HORNEAR

          Es una combinación de bicarbonato y ácido tartárico en polvo con fécula de maíz
que al humedecerse y calentarse burbujea y nos ayuda a crecer nuestras
preparaciones al momento de hornear. Este es un proceso de leudado químico. Es
importante ponerle fecha a partir de que lo abres y contar 8 meses que es el tiempo que
dura con efecto leudante. Debe conservarse sobre todo en lugares secos ya que se
daña con la humedad.

PUNTOS AL BATIR
           Aplica tanto en casos de claras o cremas y se usa el mismo concepto. •
 Picos Suaves: al levantar el batidor se formará un pico que se dobla.

• Picos Firmes: al levantar el batidor el pico se mantiene en su lugar.

• Punto de Turrón: el batido es mucho más firme, en el caso de las claras debemos
cuidar que no se separen y definitivamente no aplica para las cremas.

• Punto de listón: se usa para yemas y azúcar o huevos enteros y azúcar. Al levantar
el batidor se formará una banda ancha y dejará marcas al caer sobre el resto del
batido.

• Punto de Letra: se usa para yemas y azúcar o huevos enteros y azúcar. Al levantar
el batidor y dejar caer la mezcla podremos formar letras sobre el resto del batido
conservando éstas su forma.

Glosario
RALLADURA DE CITRICOS
     Las cáscaras de los cítricos conservan todo el sabor en los aceites esenciales
guardados en la parte colorida de su cáscara. Debemos usar un rallador y evitar llegar a
la parte blanca que es la que amarga.

REDUCIR
        Hervir un líquido hasta que espese y es mejor hacerlo a fuego bajo para
concentrar los sabores sin caramelizar los azúcares.

TAMIZAR
          Cernir harina, polvo de hornear, azúcar, cocoa, etc., a través de una coladera o
tamiz.
También se tamizan ciertas preparaciones más o menos fluidas, con el fin de retirar
grumos.

VAINILLA
         Vaina seca y fermentada al sol de la orquídea mexicana de la vainilla, se debe
sentir gordita y suave, con aroma floral e intenso. Para sacar su pulpa y semillas, se
corta por la mitad a lo largo y se raspa con la punta de un cuchillo. Las vainas se deben
conservar en un recipiente hermético, fuera de la luz y el calor. El extracto se obtiene de
la maceración de las vainas en alcohol. Las esencias llevan un proceso diferente y más
económico pero cumplen su función: dar el sabor característico de la vainilla.
1 Taza = 240 mL 1/2 Taza = 120 mL 1/4

Harina de trigo 180 gr 90 gr Azúcar refinada 220 gr 110 gr Azúcar

estándar 200 gr 100 gr Azúcar morena 160 gr 80 gr Azúcar glas

 120 gr 60 gr Mantequilla suave 230 gr 115 gr Manteca vegetal 200

gr 100 gr Avena 100 gr 50 gr Leche 240 gr 120 gr Agua 240 gr 120

gr Aceite 220 gr 110 gr Fruta picada 150 gr 75 gr Yogurt 245 gr

122 gr

* Además, un huevo mediano pesa aproximadamente 50 gr.

Tortilla Española
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

2 2 - Media $$ 40 minutos

INGREDIENTES
Para la tortilla española:
- 400 gr Papa blanca
- 75 gr Cebolla
- 150 gr Huevo
- 300 ml Aceite de oliva extra virgen
- c/n Sal al gusto

Para la salsa de jitomate:

- 400 gr Jitomates asados y pelados
- 60 gr Cebolla fileteada
- c/n Chile verde al gusto
- 1 pz Diente Ajo

PREPARACIÓN
De la salsa de jitomate:
1. Retira el pedúnculo y realiza un corte en cruz en cada jitomate.
2. Coloca los jitomates dentro de una cacerola junto con los chiles y el diente de ajo. Vierte
agua sobre ellos hasta cubrirlos y calienta sobre la estufa a fuego medio-alto. 3. Retira del
fuego cuando observes que se despegan las cáscaras de los jitomates. Deja que enfríen un
poco, después pélalos y deja que entibien.
4. Coloca todos los ingredientes dentro de la licuadora y vierte un poco de agua de la cocción,
licúa hasta que todos los ingredientes se integren bien. Queremos una salsa bien molida.
 Tortilla Española
5. Vierte una cucharadita de aceite en una cacerola, deja que se caliente un poco y agrega la
cebolla fileteada, sofríe un poco para que la cebolla se suavice, después vierte la salsa y
deja que hierva un par de minutos, rectifica la sazón, agrega sal al gusto y apaga al fuego.
Reserva.

De la tortilla española:
1. Lava y pela las papas.
2. Corta cada papa a la mitad. Toma una mitad y corta a la mitad, luego corta en rebanadas
muy delgadas (3 mm). Haremos lo mismo con todas las papas. Añade un poco de sal y
mezcla bien.
3. Filetea la cebolla en rebanadas delgadas.
4. Vierte el aceite de oliva dentro de una sartén (si dispones de un wok mucho mejor) calienta
sobre la estufa a fuego medio, cuando el aceite se haya calentado un poco agrega las
papas rebanadas, deja que se cuezan en el aceite durante 5 minutos, agrega la cebolla
fileteada y continúa cocinando por 15 minutos más hasta que las papas se suavicen.
Seguramente has escuchado que el aceite de oliva no debe cocinarse a fuego alto y es
verdad, en este caso podemos usarlo ya que la temperatura es baja y no se quemará. La
intención de cocinar las papas a baja temperatura es lograr que se suavicen sin dorarlas,
a esto le llamamos “pochar”.
5. Una vez que las papas se hayan pochado, retiramos la sartén del fuego y vertemos todo a
un recipiente a través de un colador. Vamos a dejar escurriendo las papas con cebolla un
par de minutos. El aceite que recuperes de la cocción lo puedes reutilizar.
6. Aparte en otro recipiente, vamos a cascar los huevos (retiraremos el cascarón) vamos a
batir con un batidor de globo manualmente hasta que las claras se integren perfectamente
bien con las yemas. No necesitamos montar, sólo integrar bien.
7. Agrega las papas pochadas a los huevos batidos y mezcla muy bien.
8. Coloca una sartén de 20 a 22 cm de diámetro aproximadamente sobre la estufa, de
preferencia antiadherente, rocía un poco de aceite en aerosol en el fondo y laterales y
calienta a fuego medio-alto.

Tortilla Española
9. Vierte la mezcla de huevos, papa y cebolla dentro de la sartén y jala del fondo la
 preparación para que se cueza todo más rápido, con ayuda de una pala de silicón o de
madera ve formando las orillas de la tortilla para que se vayan redondeando.
10. Baja la temperatura, coloca una tapa y calienta a fuego medio, después de 8-10 minutos
de cocción retira la tapa, coloca un plato de loza sobre la sartén, con cuidado da la vuelta
para depositar la tortilla sobre el plato.
11. Rocía un poco más de aceite en aerosol dentro de la sartén y devuelve la tortilla de papa
dentro de la sartén. En esta ocasión cocinaremos el otro lado de la tortilla. Rodea la orilla
de la tortilla con la pala de silicón para redondearla y continúa su cocción con tapa.
Cocina de 8 a 10 minutos más para que quede bien cocida. Si la prefieres más tierna sólo
deberás reducir el tiempo de cocción.
12. Terminado el tiempo de cocción, coloca nuevamente el plato sobre la superficie de la
sartén y da la vuelta para retirar la tortilla del fuego.
13. Sirve un poco de salsa de jitomate sobre los platos de presentación, corta la tortilla a la
mitad y sirve.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Si dispones de sartén doble especial para preparar tortilla española sólo tendrás que verter
la preparación, cocinar y dar la vuelta entre ambos sartenes sin necesidad de voltear la
tortilla con el plato.
2. En este caso estamos recomendando una salsa de jitomates con chiles verdes pero si
deseas puedes eliminar el picante.
3. También podemos rellenarla de jamón y queso gouda en cuyo caso debemos verter la
mitad de la preparación dentro de la sartén caliente, colocar el jamón y el queso en el
centro de la tortilla y de inmediato verter el resto de la preparación para continuar con la
cocción.

Crepas en Salsa Poblana

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

12 piezas 1 - Fácil $$ 1 hora

INGREDIENTES
 Para las crepas:
- 4 pz Huevo
- 250 gr Harina de trigo cernida
- 500 ml Leche
- 2 cda Aceite
- ½ cdita Sal
- ⅛ cdita Nuez moscada

Para el relleno:
- 500 gr Pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 pz Chile poblano
- ½ pz Cebolla
- 30 gr Mantequilla
- 1 lata Elote, drenados
- c/n Sal al gusto
- c/n Queso mozzarella o gouda

Para la salsa poblana:

- 4 pz Chile poblano
- 1 rodaja Cebolla
- 95 gr Queso crema tipo Philadelphia
- 1 tz Leche
- 20 gr Mantequilla
- c/n Sal al gusto

Crepas en Salsa Poblana

PREPARACIÓN
Del relleno:
1. Lava muy bien los chiles y ásalos en un comal o sartén, sin grasa. Voltéalos de vez en
cuando para que se asen muy bien.
2. Coloca los chiles asados dentro de una bolsa plástica durante 15
minutos. 3. Retira los chiles de la bolsa, quita la piel y las semillas.
4. Con un cuchillo bien afilado, rebana los chiles para formar rajas de aproximadamente 0.7
 mm de grueso.
5. Filetea la cebolla.
6. Coloca la mantequilla en un sartén a fuego medio. Cuando esté completamente fundida
añade la cebolla fileteada y las rajas de chile poblano. Acitrona hasta lograr una
apariencia brillante y cristalina.
7. Añade el pollo y el elote drenado. Integra bien y rectifica sazón, añade sal a tu gusto. 8.
Cocina 5 minutos más a fuego medio para integrar los sabores. Retira del fuego y reserva.

De la salsa poblana:
1. Lava los chiles poblanos, ásalos y pélalos igual que en los pasos 1 a 3 de la preparación
del relleno.
2. Coloca los chiles en la licuadora junto con el queso crema, la cebolla y la leche. Licúa
hasta lograr una salsa de textura cremosa y homogénea.
3. Funde la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo.
4. Añade la mezcla de la licuadora y cocina a fuego bajo moviendo constantemente. 5.
Añade un poco de sal y sigue cocinando. Si sientes la salsa muy espesa, puedes añadir un
poco más de leche o caldo de pollo.
6. Deja hervir 2 o 3 minutos y retira del fuego. Reserva

De las crepas:
1. Mezclar los huevos, la harina, la leche, la sal y la nuez moscada en la licuadora hasta
deshacer todos los grumos.

Crepas en Salsa Poblana

2. Agregar el aceite y volver a mezclar.
3. Poner un sartén antiadherente a calentar en la estufa. Si lo deseas puedes poner una
pequeña cantidad de mantequilla.
4. Cuando el sartén esté bien caliente agrega un poco de la mezcla. Puedes mover el sartén
para distribuir muy bien la mezcla formando una tortilla muy delgada. Baja la flama para
que se cocine lentamente. Puedes hacer esto también en una crepera y distribuir la masa
con ayuda de la palita de madera.
5. Cuando la orilla de la tortilla se empieza a desprender es momento de voltear la tortilla. 6.
Inmediatamente después de voltear la crepa, espolvorea un poco de queso mozzarella o
gouda y dobla por la mitad.
7. Coloca un poco de pollo sobre la crepa y dobla nuevamente a la mitad. Como resultado
tendrás una especie de quesadilla triangular. Cocina hasta fundir el queso y dorar
ligeramente la crepa.
8. Retira del fuego, sirve y baña con la salsa poblano. Decora con algunos granos de elote.
Disfruta caliente.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Puedes suprimir de la receta de las crepas la sal y la nuez moscada y entonces la receta te
servirá para preparar crepas dulces.

Huevos Motuleños
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

3 2 - Media $$ 1.5 horas

INGREDIENTES
- 500 gr Jitomate, asado, pelado y picado
- 100 gr Cebolla picada
- 1 pz Diente de ajo picado
- 2 cdas Aceite vegetal
- c/n Sal y pimienta al gusto
- ½ tz Chícharos congelados
- 3 pz Chile habanero
- 1 tz Agua
- 120 gr Jamón de pierna corte grueso
- c/n Aceite vegetal necesario para freír
- 6 pz Tortillas de maíz fritas
- 6 pz Huevo estrellado frito
- c/n Queso Edam rallado al gusto (opcional)
- 2 tz Frijoles fritos espesos
- 2 pz Plátano macho maduro frito

PREPARACIÓN
1. Lava los jitomates, retira los pedúnculos y haz un corte en cruz con un cuchillo filoso. 2.
Coloca un lienzo de papel aluminio dentro de una sartén o comal, calienta sobre la estufa a
fuego medio y coloca dentro los jitomates, ásalos hasta que veas que la cáscara se
desprende.
3. Aparte pica finamente la cebolla y el ajo.

Huevos Motuleños
4. Cuando los jitomates se hayan terminado de asar retira del comal, deja que enfríen un
poco y después retírales la cáscara y corta en cubos pequeños.
5. Vierte dos cucharadas de aceite dentro de una sartén amplia y calienta sobre la estufa a
fuego medio, cuando se haya calentado un poco agrega la cebolla y sofríe un poco,
añade el ajo picado y mezcla bien moviendo con frecuencia para que no se quemen.
6. Agrega el jitomate picado, sal y pimienta al gusto y cocina por algunos minutos a fuego
medio-bajo, mientras tanto pica el jamón en cubos pequeños.
7. Agrega el jamón picado y los chícharos congelados o frescos cocidos previamente. Mezcla
bien y cocina un par de minutos, después agrega la taza de agua y cocina un poco más. 8.
Haz un corte en cruz a cada chile habanero y sumérgelo en el guiso de jitomate, continúa
cocinando unos minutos más para que todos los ingredientes combinen sus sabores.
Apaga al fuego cuando observes que los líquidos del guisado se han reducido a la mitad.
Reserva hasta el momento de usar. Esta rica salsa de jitomate la podemos preparar
previamente el día anterior, dejar enfriar a temperatura ambiente y tapar para usar al día
siguiente.
9. Prepara los frijoles. Pica un trozo de cebolla en cubos pequeños, fríe en un poco de aceite
y cuando se haya suavizado agrega los frijoles cocidos, machaca bien con un
machacador de frijoles o si lo prefieres muele en la licuadora. Es importante que los dejes
muy espesos ya que los untaremos sobre las tortillas. También los puedes preparar con
anticipación el día anterior.
10. Fríe las tortillas en aceite hasta que queden doradas (tostadas), te recomiendo que uses
tortillas del día anterior para que no absorban mucha grasa. Colócalas sobre papel
absorbente para retirar los excesos de aceite.
11. Retira la cáscara de los plátanos machos, rebana en medallones y fríe en suficiente
aceite. Cuando los retires del aceite escurre muy bien ya que si los colocas sobre
servilletas de papel se quedarán pegados a ellas.
12. Fríe los huevos estrellados de manera individual.
13. Unta un poco de frijoles sobre los platos de presentación y coloca encima las tortillas
fritas (haremos esto para que las tostadas no se deslicen en el plato), cubre las tostadas
 con los frijoles, coloca un huevo estrellado frito sobre cada tostada.

Huevos Motuleños
14. Cubre alrededor de las tostadas con el guisado de jitomates y jamón, decora con un poco
de queso rallado y algunos medallones de plátano macho frito.
15. Termina el montaje del plato con un chile habanero.
16. Este es un plato muy completo que bien sirve como almuerzo!!!

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Puedes cocer los frijoles con unos tallos de hojas de epazote le dará un sabor muy
especial. 2. El chile habanero sólo es decorativo, aún haciendo el corte en cruz no alcanza a
lograr que el guiso quede picoso. Si quieres que el guiso pique tendrás que aplastar uno de
los chiles para que se deshaga dentro de la salsa.

Enfrijoladas con Chorizo

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

20 piezas 1 - Fácil $$ 4 horas

INGREDIENTES
Para la salsa de frijol:
- ½ kg Frijol negro Michigan o el de tu preferencia
- 1 ½ litros Agua
- ½ pz Cebolla mediana
- 1 cda Aceite vegetal
- c/n Sal al gusto
- 150 gr Chorizo o longaniza desmenuzado y frito
- 95 gr Queso crema tipo Philadelphia
- 100 gr Chile chipotle adobado
 Para el relleno:
- 1 kg Pechuga de pollo
- ½ pz Cebolla mediana
- 1 diente Ajo grande
- c/n Sal al gusto
- c/n Agua

Para montar:
- 500 gr Chorizo o longaniza desmenuzado y frito
- c/n Aceite el necesario
- 20 pz Tortillas de maíz mediana (aproximadamente 15 cm de diámetro) - c/n
Crema (opcional)
- c/n Cilantro (opcional)

Enfrijoladas con Chorizo

PREPARACIÓN
De la salsa de frijoles:
1. Limpia muy bien los frijoles para retirar cualquier piedra o basura que pudiesen tener. 2.
Lávalos con suficiente agua para retirar los restos de tierra y polvo que suelen traer. 3.
Ponlos a cocer en tu olla exprés junto con el agua, la cebolla, sal y el aceite. Para esto sigue
las instrucciones de uso y recomendaciones de tiempo indicados en el manual de usuario
de tu olla exprés.
4. En un sartén, fríe los 150 gr de chorizo o longaniza.
5. Coloca en tu licuadora los frijoles con 3 tazas del caldo en que se cocieron, el chorizo o
longaniza, el queso crema y los chiles chipotles adobados. Licúa hasta lograr una salsa
cremosa y homogénea.
6. Transfiere a una cacerola y cocina a fuego bajo-medio para integrar los sabores. Mueve
constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
Deja hervir 3 o 4 minutos y retira del fuego. Reserva.

Del relleno:
1. Mientras se cuecen los frijoles en la olla exprés, prepara el pollo para el relleno de las
 enfrijoladas. Para esto, lava muy bien tu pechuga de pollo.
2. Coloca tu pollo junto con el resto de los ingredientes en una cacerola y lleva a fuego medio
alto. Cubre con suficiente agua.
3. Cuando suelte el primer hervor, retira la espuma formada en la superficie, ya que esta
provoca mal olor en el pollo.
4. Deja hervir el pollo aproximadamente 50 minutos o hasta que esté suave. Si lo deseas,
puedes cocer tu pechuga de pollo en la olla exprés siguiendo las recomendaciones del
manual de usuario de tu olla.
5. Retira del fuego, deja enfriar, escurre y deshebra. Reserva

Montaje:

Enfrijoladas con Chorizo

1. En un sartén o cacerola, desmenuza y fríe el chorizo o longaniza con un poco de aceite. 2.
En otro sartén o cacerola coloca una cantidad abundante de aceite vegetal y calienta a fuego
alto.
3. Fríe ligeramente todas las tortillas.
4. Sumerge cada tortilla en la salsa de frijoles, coloca en el plato donde vas a servir, rellena
con pollo deshebrado y enrolla o dobla. Te sugerimos servir 2 o 3 enfrijoladas por plato. 5.
Finalmente espolvorea chorizo y cilantro sobre las enfrijoladas y raya con un poco de crema.
Sirve calientes y disfruta!!

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Es muy importante que siempre que uses olla exprés para la preparación de tus alimentos
sigas las recomendaciones dadas en el manual de usuario de tu olla, ya que para cada
marca y modelo suelen cambiar los tiempos de cocción y las condiciones de uso.
Recuerda que la olla exprés es una herramienta muy útil en toda cocina, pero si no se
usa adecuadamente puede ser peligrosa y causar lesiones graves.

Sándwich Montecristo
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

2 piezas 1 - Fácil $$ 30 minutos

INGREDIENTES
 - 6 pz Rebanadas de pan de caja
- 6 rebanadas Jamón de pierna york
- 250 gr Queso gruyere o cheddar
- 1 ½ cda Mayonesa
- 1 ½ cda Mostaza
- 2 pz Huevos
- 2 cdas Leche de vaca
- 1 pizca Nuez moscada (o el condimento que más te guste) - c/n
Sal y pimienta al gusto
- 50 gr Mantequilla a temperatura ambiente
- c/n Mermelada al gusto
- c/n Azúcar glas al gusto

PREPARACIÓN
1. Retira las orillas del pan de caja, puedes usar pan blanco, integral, multigrano o el que tú
desees.
2. Mezcla en un tazón la mayonesa con la mostaza y luego unta sobre las tres rebanadas de
pan, sólo por un lado. Si alguno de estos ingredientes no es de tu agrado lo puedes
eliminar.
3. Distribuye el queso rallado entre las 6 rebanadas de pan. También puedes usar queso
gouda, manchego, emmental o el queso que más te agrade que sirva para gratinar.
También puedes usarlo en rebanadas.
4. Acomoda las rebanadas de jamón sobre el queso.

Sándwich Montecristo
5. Coloca una capa de pan con los ingredientes, sobre esta coloca otra capa de pan
preparada, la última capa de pan preparada la vamos a colocar con la tapa de pan hacia
el exterior para con ella cerrar el sandwich.
6. Presiona ligeramente con la palma de la mano y después coloca una tabla de picar sobre
el sandwich y presiónalo para que se adelgace un poco y podamos morderlo a la hora de
comer, también nos ayudará a pegar las capas y el sandwich quedará más firme.
7. Casca los huevos (retira los cascarones) y agrega leche, sal, pimienta y nuez moscada o
las especias que más te gusten (yo por ejemplo usé sal de ajo, pimienta y nuez
 moscada), bate con un tenedor para unir bien las yemas con las claras y las especias.
8. Sumerge un sándwich dentro del batido de huevo, deja que se impregne bien, dale la
vuelta para que se impregne el otro lado, también vamos a remojar las orillas. 9. Coloca la
mantequilla y calienta sobre la estufa a fuego medio.
10. Una vez que la mantequilla se haya fundido y se haya calentado vamos a freír en ella los
sandwiches (te recomiendo que lo hagas uno por uno usando la mitad de la mantequilla
para cada sandwich de esta manera no absorberán más grasa de la deseada y la
mantequilla no se quemará). Vamos a freír ambos lados y también las cuatro orillas.
Vamos a freír la primera cara del sándwich hasta que se dore el pan, después vamos a
voltear el sandwich para dorar el otro lado. Para dorar las orillas vamos a ayudarnos con
dos palas de silicón o madera para con ellas sujetar los sandwiches y no quemarnos.
Una vez hayamos terminado de dorar todas las orillas, repetiremos el mismo
procedimiento para el siguiente sándwich.
11. Una vez terminados dispondremos cada sándwich en sus platos de presentación y al
gusto vamos a decorar con mermelada o espolvoreando azúcar glas. También si lo
deseas lo puedes degustar sólo o acompañado de una rica ensalada, es perfecto para un
brunch!!!

Pollo a la Mantequilla
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 1 - Fácil $$ 1 hora

INGREDIENTES
- 6 pz Muslos de pollo sin piel
- 90 gr Mantequilla
- 1 pz Cebolla blanca grande
- 1 diente Ajo grande
- 3 pz Limón (sólo el jugo)
- 3 hojas Laurel fresco o seco
- c/n Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Lava muy bien la piezas de pollo y colócalas en una cacerola.
2. Con ayuda de un molcajete o mortero, muele juntos el ajo, la pimienta y la sal.
3. Añade el jugo de limón y mezcla bien.
4. Marina las piezas de pollo con esta preparación y las hojas de laurel. 5. Rebana la cebolla
en rodajas delgadas y cubre el pollo con ellas. Deberás marinar el pollo de 1 a 2 horas.
6. Coloca la mantequilla en trozos en la cacerola con el pollo y llévala a fuego bajo tapada.
Mueve ocasionalmente. Permite que el pollo se cocine alrededor de 30 minutos o hasta
que esté suave. No añadas agua, el pollo se cocinará con la mantequilla, el jugo en que
se marinó y el propio jugo del pollo.
7. Retira del fuego y sirve.

SUGERENCIAS ADICIONALES:

Pollo a la Mantequilla
1. Puedes preparar esta receta con piernas o pechuga de pollo; nosotras sugerimos muslos
por ser una de las partes más jugosas del pollo, pero con cualquier otra parte quedará
delicioso.
2. Si lo deseas puedes añadir un poco más de mantequilla para que tenga más jugo y más
laurel si prefieren un sabor más intenso.

Mancha Manteles
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 2 - Media $$$ 2 horas

INGREDIENTES
 - 1 kg Pollo (muslos o piernas pueden ser con o sin piel)
- 2 litros Agua
- 1 pz Cebolla mediana
- 2 dientes Ajo
——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— ——— - 5 pz
Chiles ancho desvenados
- 5 pz Chiles pasillas desvenados
- 400 gr Jitomates maduros
- ½ cda Vinagre blanco
- 2 cdas Manteca de cerdo
- 40 gr Almendras limpias
- 40 gr Cacahuates
- ½ pz Bolillo duro rebanado
- 2 dientes Ajo
- ½ pz Cebolla mediana
- 2 pz Plátanos machos maduros medianos o uno grande en rodajas - 3 tz
Agua
- 1 tz Jugo de piña
- 1 Pizca Tomillo fresco o seco
- 15 gr Pasitas
- 2 pz Clavos de olor
- 4 pz Pimientas gordas
- 6 pz Pimientas negras
- 4 rebanadas Piña contada en trocitos puede ser piña natural o en almíbar -
1 pz Manzana pelada y cortada en cubos
- 2 a 3 cdas Azúcar estándar o refinada
- 2 hojas Laurel
- c/n Sal

Mancha Manteles
PREPARACIÓN
1. Lava muy bien la piezas de pollo y colócalas en una cacerola junto con los 2 litros de agua,
media cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto.
2. Lleva a fuego medio-alto. Cuando suelte el primer hervor, retira la espuma que se forma en
la superficie para evitar que el pollo tenga mal olor.
3. Cuece de 30 a 40 minutos o hasta que el pollo esté suave pero firme. Para este guiso no
recomendamos el uso de olla exprés, ya que las piezas de pollo podrían suavizarse
demasiado y desbaratarse en el guiso.
4. Desvena y enjuaga los chiles anchos y pasilla.
5. En un comal o sartén, asa los chiles ya desvenados y limpios junto con los jitomates.
Después remójalos en agua caliente con ½ cucharada de vinagre. Usa la cantidad de
agua necesaria para cubrirlos bien.
6. En otra sartén funde la manteca de cerdo y fríe los siguientes ingredientes: almendras,
cacahuates, el bolillo duro, ½ cebolla y 2 dientes de ajo. Puedes freírlos juntos o separados.
7. Finalmente fríe los plátanos machos por separado, también con manteca de cerdo.
Reserva hasta el momento de servir.
8. Licúa los chiles y jitomates ya remojados, los ingredientes que freíste (excepto los
plátanos), el tomillo, las pasitas, los clavos, las pimientas, 3 tazas de agua y el jugo de
piña. Deberás licuar hasta obtener una mezcla homogénea de apariencia cremosa.
9. Lleva esta preparación a fuego medio-bajo en una cacerola amplia y añade sal a tu gusto.
Mueve constantemente para evitar que se pegue al fondo de la cacerola y se queme. 10. Al
soltar el primer hervor añade las piezas de pollo junto con un poco de caldo de pollo. La
cantidad de caldo de pollo es a tu gusto, dependerá de cuán espeso o aguado prefieras tu
mancha manteles.
11. Añade también los trozos de piña, manzana y plátanos fritos. Reserva algunos trozos de
fruta para decorar al momento de emplatar.
12. Agrega también 2 o 3 cucharadas de azúcar y las hojas de laurel. La cantidad de azúcar
dependerá también de tu gusto, si lo quieres más dulce añade más azúcar, si lo prefieres
menos dulce añade menos azúcar.

Mancha Manteles
13. Deja hervir hasta que observes que se forma una capa de grasa en la parte superior del
guiso. En este momento tu mancha manteles estará listo.
14. Sirve caliente acompañado de un poco de la fruta que reservaste.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Si no consigues pimientas gordas, puedes usar sólo pimienta negra o cualquier otra que
tengas en casa.
2. Puedes preparar tu mancha manteles con pechuga de pollo. Nosotras sugerimos piernas y
muslos por ser piezas más jugosas.

Costillas al Chiltepín
 Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 1 - Fácil $$ 12 horas

INGREDIENTES
- 1 kg Costilla o costillar de cerdo
- c/n Sal y pimienta al gusto
- 3 cdas Miel de abeja
- 3 dientes Ajos grandes
- 30 gr Chile chiltepín
- ½ pz Cebolla mediana
- 2 tz Vino blanco
- 1 ramita Romero fresco

PREPARACIÓN
1. Enjuaga las costillas con agua purificada. Seca muy bien con una
servitoalla. 2. Condimenta con sal y pimienta y embadurna con la miel de
abeja.
3. Deja reposar durante 4 horas en el refrigerador.
4. Transcurridas las 4 horas, deberás tostar en un comal o sartén los chiles chiltepín, la
cebolla y los ajos. Cuida que se tuesten sin quemarse.
5. Lleva a la licuadora los chiles, la cebolla y el ajo tostado junto con el vino blanco. Licúa
pero sólo para martajar, es decir, queremos que la mezcla quede con trozos de todos los
ingredientes; no queremos una salsa lisa.
6. Coloca las costillas en el refractario en el cual las vas a hornear y báñalas con la salsa
martajada.
7. Permite que las costillas se marinen con la salsa al menos una hora; pero de preferencia
marina toda la noche, bien tapadas en el refrigerador, esto hará que tengan mucho mejor
sabor.

Costillas al Chiltepín
8. Precalienta tu horno a 180 ºC.
9. Cubre las costilla con papel aluminio y hornea a 180 ºC durante 70 minutos. Cada 20
 minutos deberás abrir un poco el horno para bañar las costillas con su propio jugo, de no
hacerlo el resultado serían unas costillas secas y con poco sabor.
10. Transcurridos los 70 minutos, verifica la cocción insertando la punta de un cuchillo en una
de las costillas. Si el cuchillo entra suavemente las costillas están ya bien cocida; pero si
no entra o entra con dificultad permite que las costillas sigan en el horno algunos minutos
más.
11. Una vez que las costillas estén suaves, retira el papel aluminio y dejar las costillas 10
minutos más en el horno para que doren un poco. Si tienen un horno eléctrico con función
de tostador y rostizador, aprovéchalo, y dóralas allí (justo así es como nosotras
preparamos las costillas de la foto).
12. Retira del horno y sirve calientes.

Mixiotes al Vino Blanco

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 1 - Fácil $$ 12 horas

INGREDIENTES
- 1 kg Pollo (muslos o piernas con o sin piel)
- 40 gr Chile guajillo
- 30 gr Chile pasilla
- 1 pz Chile ancho
- 4 dientes Ajos grandes
- 20 pz Pimientas negras
- c/n Sal al gusto
- 4 tz Vino blanco
- c/n Hojas de aguacate secas
- 6 Hojas para mixiotes ya hidratadas en agua tibia
- c/n Hilo de cáñamo (para amarrar el mixiote)

PREPARACIÓN
1. Lava las piezas de pollo con agua purificada. Reserva.
2. Desvena y lava los chiles.
3. Coloca agua en una cacerola pequeña y lleva a fuego alto. Cuando suelten el primer hervor
añade los chiles ya desvenados y lavados. Deja hervir 4 o 5 minutos para que se hidraten. 4.
Lleva los chiles hidratados a la licuadora junto con los ajos, la pimienta, sal al gusto y el vino
blanco. Licúa hasta lograr una salsa de textura lisa y uniforme.
5. Marina el pollo con esta salsa y conserva en el refrigerador al menos 2 horas.
Preferentemente marina toda la noche para lograr un mejor sabor.
6. Después de marinar el pollo, hidrata las hojas para mixiote en agua tibia durante 15
minutos, esto ayudará a que estén suaves y manejables para formar el mixiote.

Mixiotes al Vino Blanco

7. Coloca en un plato una hoja, luego una pieza de pollo, algo de la salsa en que se marinó y
1 o 2 hojas de aguacate. Cierra el mixiote con hilo de cáñamo y lleva a una olla vaporera.
Repite con los 6 mixiotes.
8. Cocina en la olla vaporera durante 60 minutos A fuego medio-bajo. Transcurrido este
tiempo, saca uno de los mixiotes, ábrelo y verifica que el pollo esté suave. Si aún se
siente un poco duro, cierra de nuevo el mixiote con hilo de cáñamo y regresa a la olla
para permitir que finalice su cocción.
9. Cuando el pollo esté suave, retira los mixiotes del fuego y sírvelos calientes.

Conejo a los 3 Chiles

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 1 - Fácil $$ 6 horas

INGREDIENTES
- 1 pz Conejo de aproximadamente un kg, limpio y destazado - 3 pz
Limones
- 40 gr Chile guajillo
- 40 gr Chile pasilla
- 40 gr Chile ancho
- 6 dientes Ajos grandes
- 1 pizca Comino
- 4 hojas Laurel
- 4 hojas Aguacate secas
- 3 tz Agua
- c/n Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Empieza enjuagando bien el conejo bajo el chorro de agua.
2. Coloca el conejo en un refractario o cacerola y baña con el jugo de los limones. Asegúrate
de cubrir muy bien todas las piezas con el jugo de limón. Hacemos esto para desflemar el
conejo, de no hacerlo podría tener mal olor al cocinarlo.
3. Deja reposar el conejo con el jugo de limón durante 60 minutos.
4. Desvena y lava los chiles.
5. Coloca en una cacerola pequeña agua a fuego alto, cuando suelte el hervor añade los
chiles ya desvenados y limpios. Deja hervir hasta que estén suaves (alrededor de 5 minutos).
6. Lleva los chiles a la licuadora junto con la cebolla, los ajos, la pizca de comino, sal a tu
gusto y 3 tazas de agua. Licúa hasta lograr una salsa de textura lisa y homogénea.

Conejo a los 3 Chiles

7. Enjuaga el conejo nuevamente bajo el chorro de agua. Seca todas las piezas de conejo
con servitoalla y coloca de nuevo en un refractario u olla.
8. Baña el conejo con la salsa, añade las hojas de laurel y aguacate y deja marinar 4 horas.
9. Coloca el conejo con todo el adobo en que se marinó en la olla exprés y cocina de acuerdo
con las indicaciones recomendadas en el manual de usuario de tu olla. Si no encuentras en
el manual recomendaciones para cocinar conejo, sigue las recomendaciones para pollo, ya
que la carne de ambos se cocina en tiempo similar.
10. Sirve caliente y disfruta.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Nosotras preparamos esta receta con conejo porque uno de nuestros buenos vecinos nos
regaló uno, pero la realidad es que en donde vivimos no se consigue fácilmente. Si en
donde tú vives tampoco es fácil conseguir conejo, puedes probar la receta con pollo,
quedará igualmente deliciosa!
2. Si decides preparar la receta con pollo, deberás saltarte los pasos 2, 3 y 7 de la
preparación ya que el pollo no requiere ser desflemado.

Chile Poblano Relleno

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

3 piezas 2 - Media $$ 4 horas

INGREDIENTES
Para el chile relleno de picadillo:
- 350 gr Carne de res molida
- 50 gr Cebolla finamente picada
- 1 pz Diente de ajo
- 150 gr Papa picada en cubos pequeños
- 300 gr Jitomates picados
- c/n Sal al gusto
- c/n Cilantro picado al gusto
- 3 pz Chile Poblano
- 3 pz Huevo
- c/n Aceite necesario para freír

Para el arroz:
- 1 tz Arroz
- 1 pz Diente de ajo
- 1 Rodaja Cebolla picada
- 2 cdas Aceite vegetal
- ½ tz Chícharos
- ½ tz Zanahoria picada
- 2 tz Caldo de pollo caliente (o agua)

Para la salsa de jitomate:

- 300 gr Jitomate
- 1 pz Diente de ajo
- 30 gr Cebolla
- 120 ml Agua

Chile Poblano Relleno

PREPARACIÓN
Del arroz blanco:
1. Limpia el arroz y enjuaga con suficiente agua, escurre bien y colócalo dentro de un tazón.
Calienta una taza de agua y viértela sobre el arroz, deja que repose un rato, cuando el
agua esté tibia cuela el arroz y deja que se seque bien. De esta manera pre-cocemos un
poco para evitar que se pegue o que quede masudo.
2. Coloca el aceite dentro de una cacerola y calienta sobre la estufa a fuego medio, cuando
 ya se haya calentado agrega el arroz y distribuye bien en el fondo de la cacerola. Mueve
ocasionalmente con una cuchara o pala de madera. Después de unos minutos agrega la
cebolla picada y continúa friendo un rato más. Finalmente agrega el ajo picado y fríe un
poco más. No dejes que el ajo se queme ya que sabrá amargo.
3. Cuando el arroz luzca ligeramente dorado agrega el caldo de pollo caliente (o agua) y deja
que hierva un par de minutos, agrega chícharos y zanahoria picada, baja un poco la flama
para que se cueza lentamente, coloca la tapa a la cacerola y vigila para evitar que se
pegue o queme. Rectifica la sazón y agrega sal si lo consideras necesario, hazlo cuando
aún haya un poco de caldo en la cocción.
4. Cuando el caldo se haya reducido casi en su totalidad, vamos a mover con suavidad
utilizando un tenedor, dejamos un minuto más y apagamos el fuego. Reserva el arroz
hasta el momento de servir.

Del chile relleno de picadillo:

1. Rocía un poco de aceite en aerosol dentro de una cacerola, calienta sobre la estufa a
fuego medio, agrega cebolla picada y mueve para evitar que se queme.
2. Cuando veas que la cebolla se ha ablandado un poco agrega el ajo, mezcla bien y casi de
inmediato agrega la carne molida, mezcla muy bien y mueve con frecuencia para que la
carne se cueza de forma homogénea.
3. Cuando la carne se haya cocido agrega la papa picada y mezcla muy bien, agrega un poco
de sal y mueve ocasionalmente hasta que la papa se haya suavizado un poco.

Chile Poblano Relleno

4. Añade los jitomates picados y mezcla bien con el resto de los ingredientes. Coloca la tapa
a la cacerola y mueve ocasionalmente. Los jitomates soltaran sus juegos y vamos a
cocinar hasta que estos se evaporen casi por completo.
5. Mientras la carne se cocina con el resto de los ingredientes vamos a limpiar el cilantro, lo
vamos a desinfectar y después lo vamos a picar.
6. Por último agrega el cilantro picado, remueve con todos los ingredientes, rectifica la sazón
y añade sal si lo consideras necesario, cocina un par de minutos más y apaga el fuego.
Deja que enfríe a temperatura ambiente para poder rellenar los chiles.
7. Si te es posible durante el proceso de preparación de la carne vamos a asar los chiles
poblanos sobre el comal a fuego bajo o directo en la parrilla cuidando que no se quemen. 8.
Una vez asados vamos a introducir los chiles en una bolsa plástica grado alimenticio para
que suden. Retíralos de la bolsa y pela los chiles cuidando de no romperlos. Con un cuchillo
filoso haz una incisión a lo largo del chile desde el tallo hasta casi llegar a la punta. Con
mucho cuidado vamos a retirar las semillas y venas del chile, NO los pongas al chorro de
agua ya que esto propicia que se pierda el sabor tatemado de los chiles. En este paso te
recomiendo usar guantes delgados para evitar enchilarte las manos. 9. Coloca un poco de
harina de trigo en un recipiente o refractario.
10. Rellena los chiles con la carne guisada y luego revuélcalos en harina, apriétalos para que
queden firmes.
11. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en el tazón para batir, añade una pizca
de sal y con ayuda de la batidora eléctrica bate a velocidad media alta hasta que crezcan
y logremos una consistencia picos firmes.
12. Vierte el aceite dentro de la sartén y calienta sobre la estufa a fuego medio-alto. 13.
Agrega las yemas a las claras batidas una a una batiendo a velocidad media, hasta
incorporar bien.
14. Con cuidado sumerge un chile dentro del huevo batido, cubriéndolo muy bien, de
inmediato sumérgelo dentro del aceite caliente y con ayuda de una espumadera y una
pala de silicón o madera vamos a ir envolviendo el chile con el huevo batido dentro del
aceite, como girando sobre sí mismo para que el chile nos quede bien formado.

Chile Poblano Relleno

15. Cuando el huevo luzca ligeramente dorado, retiramos del aceite y colocamos el chile
sobre servilletas de papel absorbente para eliminar excesos de aceite.

De la salsa de jitomate:
1. Coloca los jitomates, cebolla y ajo con el agua dentro de la licuadora, licúa todo hasta
obtener la salsa, pasa por el colador y después fríe con un poquito de aceite en aerosol
dentro de una cacerola pequeña o sartén.
2. Sirve un poco de la salsa sobre el plato, coloca el chile relleno capeado sobre ella y
acompaña con arroz blanco.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. También puedes prescindir de la salsa de jitomates, ya que el chile relleno es jugoso. 2. El
picadillo se refiere a carne picada finamente con cuchillo, yo uso carne molida por la
practicidad de los tiempos pero si lo deseas puedes conseguir la carne en trozo y picarla
finamente en casa con un cuchillo de buen filo.

Soufflé de Atún
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 2 - Media $$ 1.5 horas

INGREDIENTES para un molde refractario de 20 x 20 cm.

Para el relleno de atún:
- 6 latas Atún en agua (o 3 latas tamaño jumbo)
- 2 cdas Cebolla finamente picada
- 2 dientes Ajo grande
- 400 gr Jitomate
- c/n Sal al gusto
- 1 cda Aceite de oliva o aguacate

Para la salsa bechamel:

- 600 ml Leche de vaca
- 50 gr Harina de trigo
- 50 gr Mantequilla
- 1 cda Caldo de pollo en polvo

Para montar:
- 12 rebanadas Pan blanco (de caja)
- 150 gr Queso mozzarella o gouda rallado

PREPARACIÓN
Del relleno de atún:
1. Drena la latas de atún y reserva.
2. Pica finamente el ajo y la cebolla.
3. Pica el jitomate en cubos de aproximadamente 1 cm.

Soufflé de Atún
4. Coloca una cucharada de aceite de oliva o aguacate en un sartén o cacerola amplia, lleva
a fuego medio-alto.
5. Añade los jitomates, la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que los jitomates se sientan suaves. 6.
Agrega el atún y sal a tu gusto e integra bien. Cocina 2 o 3 minutos más para integrar los
sabores. Retira del fuego y reserva.

De la salsa bechamel:
1. En una cacerola pequeña, pon a hervir la leche. De hecho, no necesitamos que alcance
hervor, sólo que esté caliente al momento de añadirla en el paso 4.
2. En otra cacerola pequeña, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio-bajo para fundir. 3.
Cuando la mantequilla esté completamente fundida, añade la harina y mezcla bien. Cocina 5
minutos moviendo constantemente para evitar que la masa formada se pegue al fondo y se
queme.
4. Ahora agrega poco a poco la leche, por porciones de 100 ml cada vez e integra bien.
Añadir la leche de esta forma evitará la formación de grumos. Recuerda que la leche debe
estar caliente.
5. Una vez que has integrado toda la leche, agrega el caldo de pollo en polvo e integra bien.
Continúa cocinando a fuego medio-bajo, moviendo constantemente.
6. Deja hervir 4 o 5 minutos y retira del fuego. El resultado deberá ser una salsa espesa de
color casi blanco. Reserva.

Montaje:
1. Precalienta tu horno a 200 ºC.
2. Prepara un molde o refractario cuadrado de 20 x 20 cm con papel encerado, estrella o
aluminio. Considera dejar un borde alto que sobresalga del molde, ya que seguramente el
soufflé quedará más alto que el molde.
3. Corta las orillas del pan.
4. Acomoda una primera capa de pan en la base de tu molde. Cubre con ⅓ de la salsa
bechamel y después con ½ del relleno de atún.

Soufflé de Atún
5. Acomoda una segunda capa de pan sobre el atún y repite cubriendo con ⅓ de la salsa
bechamel y el resto del relleno de atún.
6. Acomoda una tercera capa de pan y cubre con el resto de la salsa bechamel y espolvorea
sobre la salsa el queso mozzarella o gouda.
7. Hornea a 200 ºC de 20 a 30 minutos o hasta que se forme una capa dorada de queso. Si
tienes horno eléctrico multifunciones, hornea 15 minutos en función de horno de
 convección y los últimos 5 minutos en función de tostador o rostizador.
8. Retira del horno, corta y sirve caliente.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Puedes usar la misma receta con diferentes rellenos, por ejemplo, podrías probar cambiar
el atún por espinacas o pechuga de pollo deshebrada, también quedará delicioso. 2. Si lo
deseas, puedes añadir al relleno un poco de picante ya sea con trocitos de chile serrano o
jalapeño, o bien añadiendo un poco de salsa picante al guiso.

Fajitas de Cerdo con Nopales

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

4 (2 tacos por porción) 1 - Fácil $ 45 minutos

INGREDIENTES
Para las fajitas de cerdo:
- 240 gr Bistec de cerdo
- 200 gr Nopales en fajitas
- 200 gr Champiñones rebanados
- 150 gr Cebolla fileteada
- c/n Aceite
- c/n Sal y pimienta al gusto
- c/n Salsa verde cruda

Para la salsa verde cruda:

- 1 pz Manojo de cilantro
- 4 pz Tomate verde
- 2 pz Chile tampico (o el de tu preferencia)
- 1 pz Diente de ajo pequeño
- c/n Cebolla picada al gusto

PREPARACIÓN
De la salsa verde cruda:
1. Lava y desinfecta el cilantro. Yo regularmente uso sólo las hojas pero también puedes usar
los tallos si así lo deseas.
2. Corta los tomates verdes en 4 partes y coloca dentro de la licuadora, agrega el cilantro
desinfectado, el diente de ajo y un poco de agua. Licúa todo hasta que quede martajado.
Vierte la salsa en la salsera, agrega sal y cebolla picada, mezcla bien. Opcionalmente

Fajitas de Cerdo con Nopales

puedes añadir cubitos de aguacate. Recuerda que la intensidad del picante dependerá de
la especie de chile que uses y la cantidad del mismo.

De las fajitas de cerdo con nopales:

1. Limpia los nopales y los champiñones.
2. Rebana los champiñones, corta los nopales en fajitas y filetea la cebolla. Reserva por
separado.
3. Salpimienta al gusto los bisteces de cerdo luego corta cada uno en fajitas. 4. Vierte una
cucharada de aceite en una sartén y calienta a fuego medio, espera a que se caliente un
poco y agrega las fajitas de cerdo, cocina por algunos minutos y voltea las para que se
cocinen por ambos lados. Retira de la sartén y reserva.
5. Vierte un poco más de aceite en la sartén y sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que esta se
suavice un poco. Te recomiendo salpimentar mientras se van suavizando en la sartén.
Retira de la sartén y reserva.
6. Coloca un poquito más de aceite en la sartén y sofríe las fajitas de nopales, puedes
salpimentar mientras se sofríen en la sartén, retíralas cuando cambien de color y de
inmediato coloca los champiñones rebanados. Cuando se haya absorbido el líquido de los
champiñones devuelve a la sartén la cebolla, los nopales y las fajitas de cerdo, mezcla
bien todos los ingredientes y cocina un par de minutos más.
7. Calienta las tortillas y rellena con la preparación, acompaña con salsa verde y disfruta.

Pimientos Rellenos
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

6 porciones 1 - Fácil $$ 1 hora

INGREDIENTES
 - 6 pz Pimientos de diferentes colores (rojo, verde, amarillo, naranja) - 1 kg
Carne de res molida
- 500 gr Jitomates
- ¼ pz Cebolla mediana
- 3 dientes Ajo grandes
- ⅓ tz Salsa para pasta comercial
- 120 gr Queso mozzarella o gouda rallado
- c/n Aceite de oliva
- c/n Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Pica finamente el ajo y la cebolla.
2. Pica el jitomate en cubos de aproximadamente 1 cm.
3. En una cacerola amplia, acitrona la cebolla, el ajo y el jitomate con 1 cucharada de aceite
de oliva.
4. Cuando el jitomate se sienta suave, añade la carne molida y desbarata bien con ayuda de
una pala de madera. Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
5. Cuando la carne esté bien cocida, agrega la salsa para pasta, cocina 5 minutos más para
integrar bien los sabores. Retira del fuego y reserva.
6. Precalienta tu horno a 180 ºC.
7. Lava bien los pimientos y sécalos. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, corta la coronilla
de los pimientos y retira las semillas.

Pimientos Rellenos
8. Barniza cada pimiento con un poco de aceite de oliva y coloca en un refractario de vidrio o
molde para horno.
9. Rellena todos los pimientos y cubre con queso mozzarella o gouda rallado. Tapa cada
pimiento con su coronilla.
10. Hornea de 18 a 20 minutos a 180 ºC o hasta que los pimientos estén bien
cocidos. 11. Retira del horno y sirve calientes.

Hamburguesa de Portobellos
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación
 6 porciones 2 - Media $$ 2 horas

INGREDIENTES
- 12 pz Hongo portobello
- 1 kg Carne de res molida
- 2 cdas Cebolla picada finamente
- 3 dientes Ajo grande
- 4 cdas Cilantro picado finamente
- c/n Sal y pimienta al gusto
- 150 gr Queso gouda o manchego en rebanadas
- ½ tz Aderezo césar
- c/n Lechuga lavada y desinfectada
- c/n Jitomate rebanado
- 2 pz Aguacate hass grande
- 2 pz Limón (sólo el jugo)
- ½ cda Cebolla finamente picada

PREPARACIÓN
1. Mezcla la carne molida con 2 cucharadas de cebolla, 3 dientes de ajo y 4 cucharas de
cilantro finamente picados. Añade sal y pimienta a tu gusto e integra todos bien. 2. Divide la
carne en 12 porciones iguales, forma bolitas y después aplástalas con tus manos hasta
lograr una tortilla de aproximadamente 5 mm de grueso. Con este grosor lograremos piezas
de carne bien cocidas. Si prefieres carne término medio, te recomiendo dividir tu carne
molida en 6 porciones, formar bolitas y aplastarlas con tus manos hasta lograr tortillas de 1
cm de grosor.

Hamburguesa de Portobellos
3. Guarda las porciones de carne en el refrigerador 1 hora, separándolas con papel encerado
para que no se peguen ni se deformen.
4. Mientras la carne reposa en el refrigerador prepara el guacamole. Para esto pela y rebana
los aguacates, presiónalos con un tenedor o machacador de frijoles. Añade ½ cucharada
de cebolla picada, el jugo de limón y sal a tu gusto. Si lo deseas, puedes añadir también
chiles serranos o jalapeños picados para dar un toque picante a tu hamburguesa.
5. Saca la carne del refrigerador. Coloca un sartén antiadherente a fuego medio y cocina
cada pieza de carne 5 minutos por cada lado o hasta lograr el término de cocción
deseada. Al voltear la carne para la cocción por el segundo lago, cubre con una rebanada
de queso gouda o manchego para que se gratine mientras termina la cocción de la carne.
6. Ahora barniza los hongos Portobello con aderezo César y añade un poco de sal; cocina a
fuego bajo en el mismo sartén en que cocinaste la carne. Sólo 2 o 3 minutos por cada
lado, pues lo único que queremos es dorar un poco, pero que los hongos sigan firmes y
con todos sus jugos.
7. Forma las hamburguesas colocando como base un hongo portobello, una capa de lechuga,
2 piezas de carne con queso, algunas rebanadas de jitomate, un poco de guacamole y
otro hongo Portobello para cerrar la hamburguesa.
8. Sirve recién preparadas para que los hongos no se desjuguen.

Chicken Bake estilo Costco

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

4 barras grandes 2 - Media $$ 4 horas

INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 gr Harina de trigo cernida
- 10 gr Sal
- 10 gr Levadura seca
- 10 gr Azúcar
- 360 ml Leche tibia
- 25 gr Mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
- 1 kg Pechuga de pollo, sin piel y sin huesos
- 200 gr Tocino
- ¼ pz Cebolla picada finamente
- c/n Sal y pimienta al gusto
- 3 tz Aderezo César
- 250 gr Queso manchego o gouda rallado
- 100 gr Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
De la masa:
1. Prepara tus charolas cubriéndolas con papel encerado.
2. Freír el ajo picado con un poco de mantequilla, aproximadamente 2 cucharadas.
3. Colar el ajo para separarlo de la mantequilla y reservar ambos.

Chicken Bake estilo Costco

4. Activar la levadura. Para esto debemos mezclar en un recipiente toda la levadura, con un
poco de leche tibia y un poco de azúcar y esperar aproximadamente 5 minutos a que se
empiecen a producir burbujas. Esta mezcla tomará un aspecto parecido a una esponja. Si
después de 10 minutos no se han producido burbujas, significa que la levadura no sirve,
es necesario conseguir otra.
5. Mientras se activa la levadura, debemos hacer una fuente con la harina mezclada con la
sal. Procura que el centro de la fuente te quede amplio, de 15 a 20 cm, para evitar que los
líquidos se derramen alrededor.
6. Añadir al centro de la fuente la levadura activada y el resto del azúcar. 7. Empieza a
integrar la harina con los ingredientes en el centro de la fuente con ayuda de tus dedos. Sólo
tienes que jalar un poco de harina hacia el centro de la fuente con suavidad.
8. Incorpora la leche poco a poco.
9. Cuando se empiece a formar una masa, dóblala sobre sí misma y presiona con tus
pulgares hacia el centro de la masa. A medida que haces esto, continúa integrando la
harina y la leche. Amasar de esta forma ayuda a que se integren más rápidamente todos
los ingredientes.
10. La masa se sentirá pegajosa, es normal. NO AÑADAS MÁS HARINA, NO LA NECESITA.
11. Retira constantemente la masa que se queda pegada en tus manos para integrarla con el
resto y evitar que se reseque. Todo lo que se llegue a resecar en tus manos o la mesa
deberás desecharlo ya que al hornearse forma grumos nada agradable al comerse. 12.
Cuando ya hayas integrado toda la harina y la leche en la masa, empieza a agregar la
mantequilla por porciones pequeñas.
13. Continúa amasando de la misma forma, doblando la masa sobre sí misma y presionando
con ayuda de tus pulgares.
14. La masa se volverá a sentir pegajosa pero NO AÑADAS HARINA, NO LA NECESITA, LO
QUE LE FALTA ES AMASADO.
15. Una vez que hayas añadido toda la mantequilla continúa amasando hasta que la masa
deje de sentirse pegajosa. Esto puede tardar algunos minutos.

Chicken Bake estilo Costco

16. Deja reposar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora (pero
mucho dependerá de la temperatura ambiente). Puedes aprovechar este tiempo de
reposo para preparar el relleno.
17. Prepara una charola para hornear cubriéndola con papel encerado o papel estrella. 18.
Ya que la masa haya duplicado su tamaño continuamos con la preparación. Espolvorea un
poco de harina sobre la mesa.
19. Saca la masa del tazón y pónchala sobre la mesa. Para poncharla sólo dóblala sobre sí
mismas 3 ó 4 veces presionando fuertemente como si quisieras amasar de nuevo. La
masa se poncha para eliminar el exceso de aire y lograr que al hornear el esponjado sea
homogéneo.
20. Pesa tu masa y divídela en 4 partes iguales.
21. Con ayuda de un rodillo, extiende cada porción de masa hasta lograr rectángulos de
aproximadamente 25 x 35 cm.
22. Con una brocha de silicón, barniza la maza con el aderezo César, después añade un
poco de ambos quesos, pollo y tocino. Reserva aproximadamente ¼ de la cantidad total
de cada queso y 1 taza de aderezo César para barnizar antes de hornear. Enrolla para
cerrar el Chicken bake. Coloca sobre tu charola para hornear. Cuida que la unión de la
masa quede por la parte de abajo para que el rollo no se deforme al hornearse. Repite
con las 3 porciones de masa restantes.
23. Enciende tu horno y precalienta a 180 ºC.
24. Mientras tu horno se calienta, los rollos tendrán su segundo tiempo de reposo para que la
masa crezca un poco más y quede súper suave y esponjosa al hornearse. 25. Justo antes de
meter al horno, barniza los rollos con aderezo César y espolvorea un poco de ambos quesos
rallados.
26. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que los rollos se tornen dorados. 27.
Retira del horno y sirve. Se disfrutan mejor calientitos, recién salidos del horno.

Del relleno:
1. Pica el tocino en cuadritos de aproximadamente 1 cm.

Chicken Bake estilo Costco

2. Lleva el tocino a fuego medio en un sartén. Cuando haya soltado un poco de su grasa,
añade la cebolla picada finamente y sofríe.
3. Retira del fuego cuando el tocino esté bien bien cocido pero aún suave.
Reserva. 4. Corta el pollo en tiras de 1 o 2 cm de grueso.
5. Condimenta con sal y pimienta a tu gusto y sella en el mismo sartén en donde cocinaste el
tocino. Sólo queremos sella el pollo para que no se desjugue al hornearse, así que
bastará cocinar un par de minutos por cada lado. Reserva.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Puedes guardar estos Chicken bake sin hornear en el congelador. Para esto, una vez que
hayas formado el rollo relleno, forra con papel film (plástico para alimentos) y congela de
inmediato. Cuando ya desees prepararlos, pásalos del congelador al refrigerador a noche
previa. Retira del refrigerador una hora antes de hornear y continúa con los pasos 25 a 27
de la preparación.
2. En esta receta te dimos instrucciones para preparar 4 piezas de tamaño grande, pero
puedes preparar más piezas de menor tamaño. De hecho, cada Chicken bake tiene el
preparado con las indicaciones de la receta tiene tamaño suficiente para 2 personas.

Panqué de Elote
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

10 rebanadas 1 - Fácil $ 2 horas

INGREDIENTES
- 5 pz Huevo
- 4 cdas Harina de trigo
- 1 cdita Polvo para hornear
- 1 pizca Bicarbonato de sodio
- 1 cdita Canela molida
- 1 cdita Esencia de vainilla
- 40 gr Azúcar estándar
- 400 gr Granos de elote frescos
- 1 lata Leche condensada
- 4 cdas Leche en polvo
PREPARACIÓN
1. Prende el horno y precalienta a 180 °C.
2. Prepara un molde para panqué de tamaño estándar (20 cm x 10 cm x 10 cm). Cubre con
papel encerado o papel estrella y barniza con mantequilla fundida, espolvorea con harina
y sacude un poco el molde para retirar los excesos de la misma. Reserva hasta su uso.
3. Coloca todos los ingredientes dentro de la licuadora y licúa por varios minutos hasta que
todos los ingredientes se integren bien.
4. Vierte la preparación dentro del molde para panqué, llena a ¾ partes de su capacidad y
hornea a 180 °C por 60 minutos o hasta que la superficie luzca dorada y el pan se sienta
firme al tacto.

Panqué de Elote
5. Retira del horno y coloca el molde sobre una rejilla acanalada para permitir que el pan baje
un poco su temperatura. Cuida que no haya corrientes de aire en tu cocina para que el
pan no se ponche.
6. Desmolda con cuidado y deja el pan sobre la rejilla para que termine de enfriar a
temperatura ambiente.
7. Rebana, sirve y disfruta!

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Puedes consumir el panqué tibio acompañado de una bola de helado de vainilla y dulce de
leche.

Galletas de Nutella
Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

16 piezas 1 - Fácil $$ 2 horas

INGREDIENTES
- 180 gr Nutella
- 150 gr Harina de trigo
- 50 gr Huevo
- 150 gr Nutella para rellenar
- c/n Avellanas troceadas
PREPARACIÓN
1. Prepara una charola para hornear cubriendo la superficie con papel encerado, papel
estrella o tapete siliconado.
2. Coloca la Nutella dentro de un tazón amplio (los 180 gr).
3. Añade el huevo y mezcla ambos ingredientes con ayuda de un batidor de globo manual. 4.
Cuando ambos ingredientes se hayan incorporado totalmente agrega la harina cernida en
dos o tres tantos. Te recomiendo hacer este paso con ayuda de una pala de silicón.
Debemos lograr una pasta firme y de aspecto sedoso.
5. Cubre la masa con papel film dentro del tazón y refrigera 30 minutos para que se compacte
un poco más y resulte más fácil formar las galletas.
6. Prende el horno y precalienta a 180 °C.
7. Retira la masa del refrigerador, quita el papel film y toma porciones de 24 gr, forma bolitas
con ellas. Puedes auxiliarte de una cuchara para tomar las porciones o puedes cortar
trozos con un cuchillo. Frota las bolitas de masa entre tus manos para dejarlas bien
redonditas. Coloca las bolitas de masa sobre la charola preparada para hornear. Deja 2
cm de espacio entre ellas porque dentro del horno se expandirán un poco y no queremos
que se peguen entre sí.

Galletas de Nutella
8. Ya que todas las bolitas de masa estén formadas vamos a formar un hueco en el centro de
cada una. Para este paso nos vamos a auxiliar del mango redondeado de una cuchara de
madera o algún utensilio similar. Debemos sumergir el utensilio en un poco de cocoa para
evitar que se quede pegado a la masa y al formar el agujero debemos tomar en cuenta
que no podemos traspasar la masa ya que colocaremos el relleno en el hueco.
9. Hornea a 180°C por 16 minutos. Retira del horno y coloca la charola sobre una rejilla
acanalada para que enfríen un poco. Deja que enfríen hasta entibiar y retira las galletas
de la charola. Colócalas sobre la rejilla acanalada y deja que terminen de enfriar a
temperatura ambiente. Si notas que el hueco quedó muy pequeño puedes hundir un
poquito más con una cucharita, pero debes hacerlo cuando estén calientes, recién salidas
del horno.
10. Mientras tanto podemos calentar sobre la estufa una sartén a fuego medio-bajo y en él,
tostar las avellanas para poder retirar la piel. También podemos hacerlo dentro del horno. 11.
Frota las avellanas entre sí con ayuda de un trapo de cocina.
12. Trocea las avellanas con ayuda de un cuchillo. Reserva hasta el momento de decorar.
13. Una vez que las galletas se hayan enfriado, coloca la Nutella (150 gr) dentro de una
manga pastelera con duya rizada y refrigera durante 30 minutos.
14. Rellena el hueco de las galletas con un mini rosetón de Nutella y espolvorea las avellanas
troceadas en la base del rosetón.
15. Coloca las galletas en el plato de presentación y ofrece.

SUGERENCIAS ADICIONALES:
1. Estas deliciosas galletas son ideales para acompañar el café y aunque están hechas de
Nutella no son empalagosas.
2. Conserva las galletas en perfecto estado hasta por 4 días almacenándolas dentro de un
recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente pero en un lugar fresco y seco. Si
en tu región hace mucho calor lo más conveniente es que las refrigeres.

Mini Cheesecakes de Cajeta

Porciones Dificultad Costo Tiempo total de
preparación

20 piezas 2 - Media $$ 12 horas

INGREDIENTES
Para la costra de galleta:
- 200 gr Galletas de chocolate tipo oreo
- 1 cda Cacao en polvo (o cocoa)
- 30 gr Mantequilla fundida
- ⅛ cdita Sal

Para el relleno de cheesecake:

- 540 gr Queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente - 230 gr
Yogurt griego natural a temperatura ambiente
- 90 gr Azúcar mascabado
- 1 ½ cda Esencia de vainilla
- 3 cdas Fécula maíz
- 150 gr Huevo
- ⅔ tz Cajeta o dulce de leche
Para decorar:
- 150 ml Crema para batir Lyncott muy fría
- 20 gr Azúcar glas
- ½ cdita Esencia de vainilla
- c/n Cajeta líquida
- c/n Nuez granillo