Leche Frita Receta Paso a Paso

Publicado por Javi Recetas el 23 - 11 - 2011 Busca ms en: Postres, Dulces y Tartas, Recetas Caseras

Leche Frita. Hoy vamos a ver como hacer una leche frita casera, que es un postre que me recuerda mucho a las torrijas de toda la vida, con su azcar y su canela!! Hay muchas receta que aaden huevo a la leche frita (y aromatizan con vainilla en vez de con canela y limn) y aunque tu tambin puedes hacerlo a mi me recuerda demasiado a la crema pastelera y prefiero hacerlo como en esta receta. Tambin puedes preparar la receta con harina de trigo en vez de con maicena (fcula de maz o harina fina de maz), o usar un poco de ambas. Pero yo prefiero usar solo maicena, como mi amigo Juan Ramn (De la Vista al Paladar), y as la receta es 100% apta para celacos y alrgicos al gluten. No dejes de leer los consejos del final sobre esta receta y a la cocina!!! Ingredientes para hacer Leche Frita (para 4 personas):

Leche: Medio Litro (500 ml) Azcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco ms para rebozar Cascara de Limn: 1 trozo de 1 dedo de largo Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo Canela en polvo: media cucharada pequea para rebozar la leche frita Huevo: 1 para rebozar Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Receta para hacer Leche Frita(para cuatro personas): 1) Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cscara de limn. Guarda el resto de la leche en el frigorfico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que est casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limn durante 20 minutos.

2) Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limn. Pasa la mezcla a travs de un colador a otra olla limpia, aade el azcar, pon a fuego mediobajo y mezcla bien. Saca la leche que tenamos en el frigorfico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fcula de maz). Cuando est bien disuelta adela a la olla con la leche caliente.

3) Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesar muy rpidamente pero la leche frita tendr demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Adems al estar a fuego lento se te pegar menos al fondo y tendrs que vigilar un poco menos. Tardars ms en espesar la leche frita pero despus lo agradecers.

4) Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevar entre 20 y 40 minutos (mejor ms que menos). Para saber cuando la leche frita est en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y fjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estar lista, si rpidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja ms tiempo al fuego.

5) Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue ntalo con un poco de aceite de girasol (no notars el sabor y se desmoldar muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfre dentro de l. Despus tapa y al frigorfico hasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto ms tiempo est en el fro ms dura se pondr.

6) Corta en porciones la leche frita ya cuajada y psala primero por harina y luego por huevo batido. Despus fre los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto ms o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados).

7) Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Despus en otro plato mezclamos el azcar que tenamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no aadas mucha o matars todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo fuera de la cocina y a comer!! Calientes estn ms ricas!!!

A comer: Con esta receta salen 4 buenas porciones de leche frita, pero ya que te pones con la receta quizs te convenga doblar las cantidades y as tienes para ms das. Si preparas

leche frita de ms gurdala en el frigorfico bien tapada y por supuesto sin pasar por el huevo ni harina (sto hazlo siempre justo antes de frer la leche frita). Es importante cambiar de olla para que la poca leche que se haya podido agarrar (pegar) al fondo e la olla no provoque que luego la leche frita se est pegando constantemente mientras cueces la harina. Es importante que ests atento al momento en el que la leche va a comenzar a hervir para apartar del fuego antes de que hierva. La razn es que cuando la leche hierve cambia su sabor y a mi no me gusta. Por eso es mejor quitar del fuego justo antes y as la leche (y la leche frita) mantendrn un sabor mucho ms fresco. Recuerda que la maicena no se disuelve bien en lquidos calientes y suele formar grumos. Por eso es importante reservar una parte de la leche fra para disolver la maicena sin problemas. Puedes usar el molde que prefieras para la leche frita, lo normal es usar uno cuadrado y no demasiado grande para que la leche tenga al menos 1 dedo de alto. Pero es cuestin de gustos Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este rico postre. Un saludo desde mi cocina.