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• CREMA PASTELERA : Es una crema preparada a base de leche con la mitad de azúcar( que debe
llevarse a hervor.)
• Por otro lado (en otro recipiente)yemas, fécula de maíz y la otra mitad de azúcar a esta ultima se le incorpora la mitad de la primera se le lleva al
fuego y cuando alcance el hervor se le incorpora la otra mitad de la leche de ella se pueden derivar otros sabores.
• Se puede rellenar con mermelada, compotas etc.
• CREMA GANACHE: Es una preparación muy utilizada en la pastelería, sus ingredientes clásicos son
chocolate baño cobertura (picado), y crema de leche.
Se realiza llevando a hervor la crema de leche (se puede infusionar como por ejemplo una ramita de canela), por otro lado se pica el chocolate, y a
este se le agrega la crema de leche caliente, se deja reposar unos instantes para que el chocolate se funda y se revuelve bien.
• Debe reposar unos minutos en frío para su correcta utilización.
Para darle mas brillo a la ganache se le puede incorporar glucosa.
DECORAR TORTAS
Crema Chantilly:
Es la crema de leche azucarada en un 20% (en países europeos a un 10%).
Los puntos de batido son los vistos en la crema batida.
Se recomienda conservar a 6ºC o menos. Siempre se puede aromatizar o teñir con colorantes.
CREMAS VEGETALES :
Las cremas Vegetales son cremas que se extraen de vegetales, y pueden estar
compuestas de aceite de palma, fécula de maíz, lecitina, emulsionantes, saborizantes,
agua, esencias, estabilizantes, etc.
brillante.
Antes del batido, debe de sacar del congelador y mantenerlo fuera por
unos minutos.
Una vez batida, la crema se debe conservar en un recipiente cubierto
con plastifil y en refrigeración de 5 ºC.
La crema ya batida no debe estar en una temperatura menor de 22 ºC,
ya que de lo contrario empieza a cambiar de textura y tendrá menos
tiempo de vida.
Crema Vegetal Pasteurizada
Este tipo de crema es muy dedicada a exhibirse a temperatura ambiente ya que no tiene un
proceso de esterilización.
Esta crema se pasteuriza a 85 ºC y rápidamente baja a una temperatura de 2 ºC y es
almacenada en refrigeración.
El empaque es embolsado.
Su batido debe ser a velocidad media.
espátula de goma.
Sugerencias para trabajar
bizcochuelos
Una vez salido del horno, voltear caliente y así mantener su humedad y
sabor.
El bizcochuelo debe estar completamente frío (dejar enfriar por 12
En el caso del bizcochuelo casero o tradicional, su tiempo de vida útil es de 3 días a temperatura ambiente
y 10 días en refrigeración.
Una vez decorada una torta, se debe llevar rápidamente a refrigerar. Su vida útil es de 4 días.