3 leches de café

Ingredientes:

- Harina 150gr
- Azúcar 150gr
- Agua 90ml
- Huevos 6 und
- Polvo para hornear 2.5 gr
- D
- Café molido o en polvo 5 gr
- Agua 100gr

TRES LECHES

- Leche evaporada 200gr

- Leche condensada 196gr
- Crema de leche 100gr
-

Elaboración

- Separar las claras de las yemas

- Batir las yemas con azúcar solo utilizar la mitad, 5 minutos después coloque la esencia de vainilla
- Batir lentamente la clara con la otra mitad de la azúcar, espere a que aumente el volumen.
- Coloque lo batido de las yemas en un bowl grande y agregue 1/3 de la harina, remueva y agregue ½ de las claras
batidas. Remuévalo con la espátula de goma
- Mezcle los 5 gramos de café con el agua de 100gr. y agréguelas en esta elaboración cuando estén mezcladas.
- Colóquelo en un molde con papel manteca dentro, llevarlo al horno precalentado 20 minutos, colocarlo a 170°C
por 12 minutos
- Mezcle las tres leches, leche evaporada, leche condensada y la crema de leche colocarlo en la licuadora con
100gr de agua calentada y proceder a licuar, reservarlo
- Cocido el bizcochuelo realice perforaciones en esta, agregue el 3 leches y llévelo al congelador por 20 minutos
cubrirlo con papel film.
- Terminado el tiempo empiece a retirarlo del molde, la parte plana quedando arriba.
- Coloque crema chantillí en un bowl y empiece a licuar junto con el café en polvo, su resultado la coloca dentro
de la manga pastelera y empieza a cubrir el bizcochuelo dándole forma con el alisador
- Decorar con chocolate fresas y arándanos

Técnicas utilizadas

Emulsificación: que significa mezclar, se utilizo cuando se batió las yemas con azúcar, resultando una emulsificación
estable.

Espumado:

Notas:

El chocolate se congela entre 40° y 45°

 3 leche de chocolate

Ingredientes:

- Polvo para hornear 3 grs

- Agua 50 grs
- Huevos 5 unidades
- Azúcar blanca 150 grs
- Harina 150 grs
- Café en polvo
-

Elaboración:

- Tamizar la harina, el polvo para hornear y el café en polvo

- En otro bowl separamos las claras de las yemas, batir las yemas con la mitad de azúcar y en otro bowl las claras
con la otra mitad de la azúcar
- En otro bowl más grande agregue la mezcla de yema con azúcar, aquí se agregará un poco de harina, después el
polvo para hornear y el café en polvo y luego 2 partes del batido de las claras con azúcar, para eso se utiliza el
método envolvente
- Después agregue el agua al costado de la preparación y seguimos aplicando el método envolvente
- Colocamos la mezcla en el molde N° 18, pero antes ponemos el papel manteca, llevar al horno a 170° por 15
minutos

Jarabe
- Licuaremos 100 gr de crema de leche, 200 gr de leche evaporada, 200 gr de leche condensada y 100 gr de agua,
y lo reservamos

- Cocido el bizcochuelo, se le realizara agujeros, echamos la mezcla de jarabe encima hasta que esta se incorpore
dentro, de ahí lo llevamos al congelador cubierto con papel film.
- Empezamos a batir el chantillí 300 gr con 5 gr de cocoa en polvo
- Retirado del bizcochuelo del congelador lo retiramos de su molde, lo cubrimos con la crema chantillí dándole
forma con el alisador
- Se decorará con fresas, chocolate
 3 leches clásica

Ingredientes:

- Harina 150 gr
- Azúcar 150 gr
- Huevos 5 unidades
- Polvo de hornear 1 cucharada
- Agua 50 ml

3 leches

- .crema de leche100 ml.

- .leche evaporada 200ml.
- .leche condensada 195ml.

Elaboración:

- Empezamos haciendo el genoves, que es el bizcocho, con el huevo, harina, y azúcar

- Separamos las claras de las yemas, tamizar la harina junto con el polvo para hornear
- Luego hacemos un cremado en un bowl, agregamos la yema de huevo y batimos, aquí agregue la mitad de la
azúcar, batirlo hasta que su consistencia quede cremosa, luego agregar una tapita de vainilla, seguir batiendo y
reservar.
- Luego batir las claras con la otra mitad del azúcar, para obtener un merengue.
- Terminado ya de batir todo, procedemos a colocar el cremado en un bowl grande, agregamos 1/3 de la harina
luego la ½ del merengue, luego otra vez harina y ahora todo el merengue y al final lo restante de la harina. Todo
esto debe de realizarse con el método envolvente con la espátula de goma, al final agregamos al agua mezclado
con cocoa en polvo a un lado del molde
- Ya todo mezclado lo colocamos dentro de un molde que debe de tener papel manteca dentro.
- Llevarlo al horno a 170° por 12 minutos, pero primeramente que el horno halla estado precalentado
- Para hacer el 3 leches
- En la licuadora colocamos la crema de leche, la leche condensada y la leche evaporada, licuarlo y reservamos en
la refrigeradora.
- Terminado la cocción del bizcochuelo, lo perforamos con palillos, tenedor o mondadientes, agregamos aquí el
tres leches, llevarlo a refrigerar por 20 minutos cubierto por film.
- Luego empezar a batir el chantillí preparado y lo llevamos a refrigerar.
- Pasado los 20 minuto, retiramos del congelador el bizcochuelo, lo separamos de su molde
- Colocar el chantillí en la manga pastelera y cubrir el bizcochuelo, pasar el alisador para darle forma

Decoración:

Fresas, arándanos, chocolate y café en polvo