Elaboracin de la pasta de modelar paso a paso

INGREDIENTES 250gramos de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) 1 cucharadita de te de CMC (5gramos) (carboximetilcelulosa) 1 cucharada sopera de glucosa 4 cucharadas de agua Informacin de inters Haciendo una pequea resea de cada ingrediente. El azcar lustre, llamada tambin pulverizada, cristalizada, glas, impalpable) si es posible emplear aquella que dice en el envase la palabra talco. Es un azcar ms refinado que el azcar lustre comn. De no conseguirse ste en particular, utilizar el azcar lustre comn envasado pero de buena calidad y con una marca reconocida en plaza que lo respalde. Una marca reconocida nos asegura un buen producto mientras que las otras pueden ser ms econmicas pero contener una proporcin mayor de almidn de maz del que se necesita y al elaborar la masa nos cuesta que tome la consistencia necesaria para poder trabajarla. El CMC es un polvo blanco que se consigue en cualquier negocio de venta de artculos de repostera. Ayuda a mantener la masa equilibrada en su humedad y maleable sin que se resquebraje actuando como estabilizante. Glucosa. Se presenta en forma de pasta y es como una miel transparente, sin olor, ni sabor. Se emplea mucho en repostera para dar elasticidad a la masa. Se compra tambin en negocios de venta de artculos de repostera y en farmacias o drogueras, durando muchos meses. Es fundamental, cuando preparamos pasta para modelar y a su vez queremos utilizarla en el momento, que el clima no est con un alto ndice de humedad. Bien sabemos que la humedad es el enemigo del azcar. Por lo tanto, al trabajar con mucha humedad corremos el riesgo que las piezas no solo no se sequen sino que se deformen. Para quien tenga la posibilidad y el privilegio de tener aire acondicionado en la habitacin que est trabajando este problema no existir. PREPARACION Poner en una cacerola chica las 4 cucharadas de agua y la glucosa. Llevar a fuego bien suave y siempre revolviendo hasta disolver la glucosa. El agua no debe llegar a estar muy caliente con que est tibia alcanza para disolver la glucosa. Retirar enseguida del fuego. Aparte, cernir 3 veces el azcar impalpable con el CMC, esto es importante para que no tenga ningn grumo y el azcar est bien aireado. Incorporar la mitad del azcar al lquido y mezclar. El resto del azcar volcarlo sobre la mesada, formar un hoyo en el centro y agregar la pasta a medio hacer de glucosa y agua. Ir uniendo el azcar con los otros ingredientes de a poco hasta formar una masa homognea. Amasarla hasta que tome consistencia maleable y que no se pegue.

Agregndole algo ms de azcar para trabajarla. Una vez que la masa no se pega se coloca en una bolsa de nailon y se guarda envuelta en un frasco de vidrio. Se va sacando trozos de la misma a medida que se va necesitando. Se puede guardar en la parte baja de la heladera unos cuantos das pero no demasiado ya que fermenta con facilidad. Para utilizarla se retira un rato antes para que tome temperatura ambiente y se amasa nuevamente un poco hasta lograr obtener la textura necesaria para poder modelar con ella. Secado de la masa. Una vez terminada la pieza se apoya sobre una plancha de tergopol espolvoreada con abundante almidn de maz y se deja al aire para que se seque. El tiempo de secado depender del clima. Ms seco el ambiente menor tiempo de secado. No se cubre con nada ni se guarda. Se deja expuesta para un secado mejor y ms rpido. Para colorear. Se toma un trozo de masa y se le agrega apenas un toque de color en pasta (el mismo que se utiliza en repostera) pero apenas un toque para ir probando si es el color que queremos. Los colores toman mucha intensidad rpidamente y ms cuando la pieza se seca por lo tanto conviene empezar por poco y luego ir agregndole tomando en cuenta estos detalles. Para que el tono quede parejo se amasa continuamente hasta que el color se distribuye en forma pareja quedando bien uniforme. De acuerdo al tamao de la pieza y del clima puede durar desde horas hasta 3 das en secarse. Si a su vez queremos acentuar con color alguna zona de la pieza se puede pintar con los colores en pasta y un pincel fino, pero recin al tercer da de realizado. Esta masa es muy maleable y se puede estirar logrando un espesor muy fino adecuado para vestidos o manteles o cortinados, pero hay que tener presente que debemos tomar prctica para realizar la piezas. Lo mejor es empezar con las ms simples para tomar movilidad en las manos que en un principio se van a mover torpemente hasta que adquieran prctica. Cuando tomamos un trozo para formar una pieza y sta se nos pega se pega en las manos o en la mesada nos ayudamos con algo de almidn de maz, de esta forma podremos trabajarla con ms comodidad. Las piezas una vez terminadas se apoyan en una plancha de telgopor espolvoreado con abundante almidn de maz y se dejan secar all.

RECETA PARA MODELAR SENCILLA

Puedes hacer una masa de modelar sencilla mezclando una clara de huevo, 60 gramos de glucosa y 400 gramos de azcar glass (impalpable). Mezcla con las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con almidn de maz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los dedos. Esta masa no requiere de coccin, y se puede colorear con colorantes vegetales. Conserva dentro de nylon o film plstico para evitar que se seque.

Masa para modelar.

Ingredientes: 7 cucharadas de agua 2 cucharadas de glucosa 700 grs. De azcar pulverizada aproximadamente 3 cucharadas de CMC Esencia al gusto Preparacin: En un Tazn se tamizan 500 grs. De azcar pulverizada, se prepara el jarabe con el agua y la glucosa y se lleva a fuego medio sin dejar hervir, este jarabe se agrega a la azcar pulverizada con la esencia de su preferencia se revuelve de manera envolvente con cuchara de madera hasta formar una pasta homognea, por ltimo se amasa con el resto de la azcar y el CMC. Esta masa tiene una duracin de 10 das aproximadamente guardada en bolsa plstica transparente, y las figura realizadas con esta masa pueden durar hasta un ao si se guardan una vez secas en papel celofn y en una caja de cartn en un lugar fresco.

FONDANT PARA GLACEAR, FONDANT PARA MODELAR,FFRANCHIPAN, PASTA EULALIA

FONDANT PARA GLACEAR

1500 grs. azcar refinada 375 grs. agua 325 grs. glucosa 8 grs. crmor trtaro

Prepare un mrmol limpio y esptulas pasteleras. roce un poco de agua sobre el mrmol mezclar agua y azcar y cocer a 105c agregar glucosa y crmor trtaro cocer nuevamente hasta 115 c. vaciar sobre el mrmol cuando baje a 43c. inmediata mente extender y trabajar con las esptulas hasta que tome una tonalidad blanca si lo desea siga trabajando en batidora hasta que obtenga una textura tersa y cremosa guardar en un recipiente cerrado hermticamente.

FONDANT PARA MODELAR

850 grs. de azcar glass 12 grs. grenetina 8 grs. glicerina 125 grs glucosa extracto de almendra o naranja al gusto 85 mlt. agua 8 grs. goma tragacanto o carboximetil celulosa (solo 4 grs. + 2 grs. azcar o dextrosa para dar solubilidad) 25 grs. manteca vegetal colores en gel o liquidos

Hidratar la grenetina con el agua. Poner todo en bao mara y mezclar con pala. Separar y pintar de diferentes colores, mantener cubierto con plstico pedir mrmol y rodillo

CREMA DE MANTEQUILLA

500 GRS. MANTEQUILLA 250 GRS MARGARINA EN POMADA 500 GRS. AZCAR GLAS 75 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS 3 GRS. JUGO DE LIMN AGUA OPCIONAL

MEZCLAR AZCAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA HASTA QUE ACREME, AGREGUE LA CLARAS DE HUEVO Y EL JUGO DE LIMN. PASTA EULALIA

150 GRS MANTEQUILLA 200 GRS MARGARINA 1 OZ DE ACEITE VAINILLA AL GUSTO 1 PZ LIMN SOLAMENTE LA RALLADURA 300 GRS AZCAR 6 PZ HUEVO 12 GRS POLVO PARA HORNEAR 400 GRS HARINA DE TRIGO 1 PIZCA DE SAL

MEZCLAR MANTEQUILLA, MARGARINA Y AZCAR, AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO Y EL ACEITE AGREGAR HARINA CERNIDA JUNTO CON EL POLVO PARA HORNEAR Y LA RALLADURA DE

LIMN .

VACIAR EN MOLDE ENGRASADO HORNEAR POR 45 MINUTOS A 170 C.

UNA VEZ COCIDO DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN TRES CAPAS RELLENAR CON MERMELADA DE (ZARZAMORA O FRESA O CHABACANO) CUBRIR CON CREMA DE MANTEQUILLA ENFRIAR Y POR ULTIMO GLACEAR CON FONDANT, DECORAR CON FLORES DE FONDANT PARA MODELAR

Masa Elastica o Pasta de goma es lo mismo aca esta la receta http://www.utilisima.com/pasteles/4008

Ingredientes Glucosa 1 cda Agua 3 cdas Azcar impalpable 250 g CMC (Carboximetilcelulosa) 1 cdita---->(se vende en farmacia o la casa costa) cido actico 4 o 5 gotas---->(se vende en farmacia o la casa costa)

Colocar la glucosa en el agua caliente y revolver hasta que se disuelva. Agregar CMC al azcar impalpable e incorporar la glucosa ya disuelta. Unir bien. Volcar la preparacin sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable y amasar. Agregar las gotas de cido actico y terminar de amasar.

Nota La pasta de goma se utiliza para modelar flores, muecos y figuras. Al ser una pasta muy elstica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina. Esto sirve para simular telas y vestidos. Se conserva en bolsas hermticas para evitar que se reseque. Para modelar muecos o figuras macizas, utilizar apenas se termin de preparar. Para realizar flores dejar reposar 24 horas antes de utilizar. El CMC se consigue en casas de repostera.

es muy parecida al Fondant Extendido sirven para lo mismo ahi va el link con la receta y un video explicativo http://www.utilisima.com/pasteles/4002

***En la pagina de utilisima hay hartas recetas, todo paso a pasao y casi siempre con el video. Ojo cn el acido acetico hay que guardarlo ademas en un plastico hermetico por que es demasiado fuerte si no lo guardas asi dejaraa con olor toda una habitacion

Receta de Pasta de Goma

azucar glass 250gr glucosa 1 cucharada sopera al ras agua 3 cucharadas soperas al ras cmc (Carboximetilcelulosa) 1 cuchradita de te de las pequeas al ras

PREPARACION calentar un poco sin que hierva el agua para diluir la glucosa aparte mezclar el cmc con el azucar glass y hacer una corona y en el centro volcal la mezcla del agua con la glucosa y mezclar hasta que quede una pasta bn uniforme Nota : la puedes utilizar para modelar flores y figuras al ser una mas muy elastica se puede estirar hasta formar una masa bien fina la cual sirve para simular telas y vestidos conservar en bolsas hermeticas para evitar que se reseque para realizar flores reposar por 24 horas antes de uitlizarse el CMC se consigue en casas de reposteria aqui en Colombia lo consegui en una quesera o salsamentaria

Receta de Fondant Rapido

1000 gr de azucar glass ( 1 kilo) 30gr de gelatina sin sabor o grenetina agua 100gr glicerina

porcentaje 100% 3% 10% 50%

Preparacion calentar el agua sin que hierva para disolver la gelatina o grenetina y la glicerina disolver muy bien para que no queden grumos tanto para la pasta de goma como para el fondant tamizar el azucar glass realizar sobre la mesada una corona con el azucar y volcar sobre la misma la mezcla del agua con la glicerina y la grenetina amasar bien hasta obtener una maza suave y bien pareja guardar en bolsas bien selladas y reposar por una hora antes de utilizar sobre la torta este tipo de pasta al trabajarla taparla con una toalla un poco humeda para que no se reseque

estas pastas son muy faciles de preparar la verdad se les pierde el miedo cuando se realizan por primera vez espero les resulte facil las indicaciones aqui dadas Rciban un gran abrazo virtual

RECETAS PARA HACER FIGURAS DE AZUCAR PASTA DE GOMA. 300 gramos de azucar en polvo o impalpable cernida 2 veces. 1 cucharada de goma CMC (para preparar la goma CMC hidratar 1/4 cucharadita de CMC en polvo en 3 cucharadas de agua la mezcla se volvera transparente y espesa) 1 cucharada de glucosa 4 cucharadas de agua caliente Diluir la glucosa en el agua caliente agregar la cucharada de goma CMC e inmediatamente incorporar el azucar en polvo amasar muy bien hasta lograr una consistensia elastica y que no se pegue de las manos. si vamos a elaborar flores,hojas etc. es conveniente reposarla 24 horas,si vamos a modelar figuras lo podemos hacer de inmediato,esta pasta de goma la podemos mezclar a partes iguales con fondant para hacer drapeados,lazos,flores.se conserva muy bien durante meses si se guarda en bolsas plasticas dentro de un envase hermetico a temperatura ambiente en un lugar fresco. PASTILLAJE DE GELATINA EN LAMINAS. 4 laminas de gelatina blancas remojadas 2 cucharadas de glucosa 4 cucharadas de agua caliente 1 kilo de azucar en polvo maicena para extender. diluir glucosa y gelatina en el agua caliente agregar el azucar e ir amasando hasta lograr una mezcla suave que no pegue de las manos,esta mezcla es especial para lazos,moas,cintas,podemos aplicar polvos perlados o diamantina antes de que se sequen,deben secarse 24 horas y es preferible utilizar toda la mezcla. PASTILLAJE DE GELATINA EN POLVO. 4 cucharadas de agua 1 cucharada de gelatina en polvo 500 gramos de azucar en polvo Hidratar gelatina en el agua reposar 15 minutos,diluir a fuego lento sin que hierva y agregar azucar en polvo hasta incorporarla toda,es especial para figuras planas tales como estructuras para armar casitas,etc. tambien se pueden hacer flores,hojas,y se pueden utilizar muy bien en moldes previamente aislados con maicena y dejar secar las figuras en el molde 24 horas,se conserva muy bien en bolsas plasticas y envase

hermetico PASTA REINA. 1 1/2 azucar en polvo 1/4 taza de maicena 1/2 cucharada de CMC en polvo 1 clara de huevo. Cernir juntos azucar,maicena y CMC luego agregar la clara de huevo y amasar hasta dar punto que no pegue de las manos,esta masa es de secado rapido,especial para hacer estrellas, corazones,globos,flores,a estas figuras antes de que sequen le podemos insertar palitos de madera o alambres y asi las podemos usar para complementar una decoracion.