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 Marquesas
Es un postre tradicional venezolano elaborado a base de pudín de
chocolate o sabores cítricos, al cual, se le colocan galletas dulces de por
medio, la más utilizada es la galleta tipo maría. También se le puede poner
cualquier tipo topping que sea de su preferencia (galleta, pirulin, chocolate,
entre otros).
Su origen se remonta al siglo XIX, donde la receta de la marquesa llegó a
Venezuela desde Francia (marquise au chocolat), el cual la importó el ex
presidente Antonion Guzmán Blanco, conocido por su gran fascinación por
la cultura gala. Siendo en un principio una tarta o torta marquesa que no
llevaba galletas ni bizcocho, con el tiempo se le han ido agregando todos
esos distintos sabores, rellenos y toppings.
 Marquesa de Chocolate Tradicional
Fórmula:
100% leche líquida.
42% galleta maría (cada galleta son 7g).
22% azúcar.
20% cacao en polvo o chocolate.
8% fécula de maíz (maicena).
4% mantequilla.
Equivalencia:
500g leche líquida.
210g o 30 galletas maría.
110g azúcar.
100g cacao en polvo o chocolate.
40g fécula de maíz (maicena).
20g mantequilla.
Paso a Paso de Marquesa de Chocolate
1. En una olla, a fuego medio, colocar la leche, el cacao en polvo o
chocolate, el azúcar y la mantequilla. Remover suavemente hasta que
obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar la fécula de maíz (maicena) en un recipiente con poca agua y
mezclar hasta que quede sin grumos.
3. Añadir nuestra mezcla anterior con los demás ingredientes. No dejar de
remover en ningún momento hasta que nuestro pudin espese.
4. Retirar la olla de la estufa y dejar reposar, mientras se dispone de todo
para armar la marquesa.
5. Colocar un poco de leche en un plato hondo para sumergir las galletas.
6. Cubrir la base del molde con galletas remojadas (en los espacios vacíos
colocar galletas picadas). Luego, coloca una capa de pudin. Y así
sucesivamente hasta rellenar el molde, siendo la ultima capa de pudin.
7. Llevar a la nevera hasta que se compacte, mínimo 4 horas.
 Marquesa de Coco
Fórmula:
100% leche de coco.
50% galleta maría (cada galleta son 7g).
10% a 20% azúcar glass.
1% esencia de vainilla o de coco.
Equivalencia:
500g leche de coco.
250g o 36 galletas maría.
50g a 100g azúcar glass.
5g esencia.
 Paso a Paso de Marquesa de Coco
1. Llevar la leche de coco a la nevera por mínimo 6 horas.
2. Colocar la leche de coco fría en un bowl y con una batidora semi-montar,
batiendo por 2 o 3 minutos aproximadamente.
3. Agregar el azúcar glass y la esencia de vainilla, mezclar con una espátula
repostera dando movimientos envolventes y reservar.
4. Colocar otro poco de leche de coco en un plato hondo para sumergir las
galletas maría y humedecerlas.
5. Cubrir la base del molde con galletas remojadas (en los espacios vacíos
colocar galletas picadas). Luego, colocar una capa de la crema de coco
elaborada anteriormente. Volver a colocar galletas remojadas, después la
crema, y así sucesivamente hasta rellenar todo el molde, siendo la ultima
capa de crema, decorar con chocolate rallado, coco rallado, sirope,
merengue, leche condensada, chantilly, arequipe, etc.
6. Llevar a la nevera hasta que se compacte, mínimo 8 horas.
 Marquesa de Tres Leches
Fórmula:
100% crema de leche para batir.
50% galleta maría (cada galleta son 7g).
30% leche condensada.
1% esencia de vainilla o de tres leches.
Equivalencia:
500g crema de leche para batir.
250g o 36 galletas maría.
150g leche condensada.
5g esencia.
Paso a Paso de Marquesa de Tres Leches
1. Llevar la crema de leche para batir y la leche condensada a la nevera por
mínimo 6 horas.
2. Colocar la crema de leche para batir fría en un bowl y con una batidora
semi-montar, batiendo a velocidad media-alta por 2 o 3 minutos.
3. Agregar la leche condensada fría en forma de hilo y la esencia de vainilla
o de tres leches, sin dejar de integrar en ningún momento y reservar.
4. Colocar un poco de leche líquida en un plato hondo para sumergir las
galletas maría y humedecerlas.
5. Cubrir la base del molde con galletas remojadas (en los espacios vacíos
colocar galletas picadas). Luego, colocar una capa de la crema de tres
leches elaborada anteriormente. Volver a colocar galletas remojadas,
después la crema, y así sucesivamente hasta rellenar todo el molde,
siendo la ultima capa de crema, decorar con merengue, canela, etc.
6. Llevar a la nevera hasta que se compacte, mínimo 8 horas.
 Marquesa de Tiramisú
Fórmula:
100% queso crema.
80% crema de leche para batir.
50% galleta maría (cada galleta son 7g).
28% azúcar.
Equivalencia:
500g queso crema.
400g crema de leche para batir.
250g o 36 galletas maría.
140g azúcar.
 Paso a Paso de Marquesa de Tiramisú
1. Llevar la crema de leche para batir y el queso crema a la nevera por
mínimo 6 horas.
2. Colocar el queso crema frío en un bowl y batir un poco para que ablande.
3. Agregar la crema de leche para batir fría, seguir batiendo por unos 2 o 3
minutos hasta que semi-monte.
4. Añadir el azúcar, batir hasta que sea una mezcla homogénea y reservar.
5. Colocar un poco de café líquido negro en un plato hondo para sumergir
las galletas maría y humedecerlas.
6. Cubrir la base del molde con galletas remojadas (en los espacios vacíos
colocar galletas picadas). Luego, colocar una capa de la crema de
tiramisú elaborada anteriormente. Volver a colocar galletas remojadas,
después la crema, y así sucesivamente hasta rellenar todo el molde,
siendo la ultima capa de crema, decorar con canela, chocolate, etc.
7. Llevar a la nevera hasta que se compacte, mínimo 8 horas.
 Leche Condensada
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar, resultando un producto espeso y de sabor muy dulce que
puede conservarse durante varios años enlatado, mientras no se haya abierto.
Fórmula: Equivalencia:
100% leche en polvo. 500g leche en polvo.
100% azúcar. 500g azúcar.
50% agua. 250g agua.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.

Paso a Paso de Leche Condensada

1. En una olla agregar el agua y el azúcar, llevar a fuego hasta que hierva.
2. Ahora, retirar y dejar que este a temperatura ambiente.
3. Licuar el almíbar que se hizo por 30 segundos, luego, añadir la esencia
de vainilla y la leche en polvo en 4 partes.
4. Una vez este todo homogéneo, colocar la leche condensada a un envase
y llevar a la nevera mínimo por 2 horas.
 Crema de Leche para Batir
La crema de leche para batir es la base de numerosas recetas de repostería.
Esta crema de leche, normalmente azucarada, se bate para conseguir incorporar
aire, logrando así un gran volumen.
Fórmula: Equivalencia:
100% leche líquida. 500g leche líquida.
15% a 20% mantequilla o manteca. 500g mantequilla o manteca.
Nota: la proporción de mantequilla o manteca dependerá de cuanta materia grasa se necesite
en la crema de leche para batir, en este caso será entre 15% a 20%.

Paso a Paso de Crema de Leche

1. En una olla agregar la leche liquida y la mantequilla o margarina y llevar a
fuego medio, sin dejar de remover.
2. Una vez rompa el punto de hervor, retirar del fuego.
3. Llevar a una licuadora, licuar por 1 a 2 minutos.
4. Dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente y llevar de nuevo a la
licuadora por 1 a 2 minutos.
5. Colocar en un envase con tapa y llevar a la nevera por 6 horas.