TORTAS FACILES DE BAJO PRESUPUESTO

ALGUNAS RECOMENDACIONES

Para las masas de bizcochuelos en los que se especifique mantequilla es preferible usarla y no reemplazarla por
margarinas vegetales que no tienen el mismo sabor

Los huevos que usamos son huevos M, es decir huevos medianos en los que la clara y yema entre los dos (sin
contar la cascara) pesan aproximadamente 50 a 60 HASTA 63 gr, siempre se deben lavar y secar para evitar la
salmonella.

Los moldes a usar son moldes de aluminio los cuales se debe enmantecar y enharinar para el enmantecado si se
puede usar margarinas o manteca vegetal , se enmanteca en la base y el borde del molde. Otra opción es colocar
un papel mantequilla O PAPEL ENCERADO en la base del molde para evitar que se pegue, es bueno dejar que una
vez que sacamos del horno la masa, se enfrie un poco en el molde, luego desmoldar y envolverla con papel film,
dejar que enfrie unas horas .

Para hornear se recomienda dividir la masa en dos moldes del mismo tamaño ya que la cocción es mas pareja y la
masa mantiene la humedad porque permanece menos tiempo en el horno. Para saber si esta cocido se debe
pinchar con un palito y este debe salir seco o tocar y si la masa vuelve y mi dedo no se hunde es que ya esta lista,
no es necesario que este dorada por arriba porque si la doramos mucho se seca por dentro OJO: LOS PRIMEROS 25
MINUTOS NO SE DEBE ABRIR PARA NADA EL HORNO PARA EVITAR QUE LOS BIZCOCHOS SE BAJEN.

También se pueden usar aros de pasteleria para ello se debería cubrir la superficie del aro con un papel film de
buena calidad luego colocarlo sobre una lata para hornear si es una masa que tiene poca materia grasa se puede
enmantecar y enharinar pero si es una masa que ya tiene bastante materia grasa no es necesario.

La temperatura que usaremos en la mayoría de los casos es de 180 C que es horno moderado.

La harina que utilizaremos en todas las masas es harina 0000 que es una harina mas refinada y con poco
porcentaje de gluten que hace que las masas queden mas suaves, de no tener harina 0000 se puede mezclar
harina común con maicena en un porcentaje del 10 al 20 p0%. No utilizaremos harina blancaflor que ya tiene
agregado de leudante de usarla se debe obviar el polvo de hornear, puntualizar que esa harina leudante es de uso
doméstico.

Los recipientes deben estar siempre bien secos

Es importante hacer el mise en place que es pesar todos los ingredientes y tenerlos listos para empezar a trabajar
en la receta, PARA ELLO NECESITARAN UNA BALANZA DIGITAL O BIEN TAZAS DE MEDIDA.

Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente si los huevos estaban en la heladera es mejor
sacarlos un tiempo antes para que tomen temperatura ambiente y levanten bien o caso contrario entibiar agua y
sumergirlos para que se entibien, los mismo con la leche, crema de leche o algún otro ingrediente que especifique
la receta para el bizcochuelo, deben estar a temperatura ambiente.
 La crema de leche que usaremos es la animal, en nuestro medio encontramos varias como ser la pil, prolac, la
lonco y la pil andina, las mas recomendables son las 3 primeras, por ningún caso se reemplazan por cremas
vegetales que se originan de aceites vegetales hidrogenados, su sabor es distinto y artificial, de reemplazar estas
cremas vegetales el resultado no será el mismo

La crema debe estar siempre muy fría antes de batirla, porque si se calienta se cortara, al batirla hay que tener
cuidado de que no se corte, una vez que empieza a marcar líneas un minuto mas y ya esta bien montada, el
porcentaje de azúcar que pueden usar para decoración o rellenos es del 10 al 20 %. Para que no se baje si el clima
esta muy caluroso entonces se debe colocar un bowl de agua fría mejor si tiene hielo por debajo de la crema
batida, de ese modo se mantendrá mas tiempo manejable y tampoco se debe llenar mucho la manga pastelera
para no calentar la crema con el calor de las manos

Para darle estabilidad se puede agregar por litro de crema de leche 30 gr de leche en polvo , 30 gr de pudin de
vainilla de caja (se agregan desde que se empieza a batir la crema) o gelatina sin sabor 5 gr hidratada con 25 gr de
agua (en este ultimo caso la gelatina se regenera en el microondas por unos 10 segundos o a baño maría, no debe
estar caliente, debe estar tibia para igualar temperaturas ya que si la crema esta fría y la gelatina caliente se
formaran grumos de gelatina)

El azúcar impalpable siempre se debe tamizar

El azúcar granulado debe ser el más fino que puedan encontrar y el más blanco.

La gelatina sin sabor se hidrata siempre con agua fría, va siempre la gelatina sobre el agua en forma de lluvia, luego
se regenera a baño maría o en el microondas por unos 15 segundos, no debe estar caliente para mezclarla con las
cremas debe estar tibia para que no haya diferencia de temperatura y de esa manera no quedaran grumos o hilos
de gelatina. El porcentaje a usar es del 1 al 3 % del peso total de los ingredientes, y se hidratada por 5 a 7 veces su
peso.

Por regla, las masas se hacen, se dejan enfriar bien, se rellena la torta y se la deja mínimo 12 hrs en la heladera
para que se humedezca bien y se intensifiquen los sabores.

Para que la torta se vea más prolija, se debe armar en uno de los moldes en el que se cocinaron los bizcochuelos,
para ello se coloca papel film o una bolsa blanca adentro del molde para evitar que la torta se pegue a este, la
primera capa que se coloca es la lisa, la que al cocinar la masa está en contacto con el molde no la cara de arriba,
de ese modo los bordes de la torta al desmoldarla quedaran rectos.

Si la torta tiene un poco de barriga se debe igualar para que quede lo más parejo posible, y siempre con cuchillo
largo de SIERRA.
 1) TORTA CHIFFON DE PIE DE LIMON Y FRUTILLA

MASA CHIFFON DE LIMON

Batido Liviano:

Biscuit de Vainilla: Proporciones para 2 moldes de 15 a 18 cm de diámetro por 8-10 cm de altura

6 huevos

Pizca de sal

180 grs azúcar

1 clla de polvo hornear 6 gr

200 grs harina 0000

Esencia de Vainilla 1 cucharilla

60 grs aceite girasol

Ralladura de 3 limones

PIzca de colorante rojo

Esencia de frutilla en vez de esencia de vanilla OPCIONAL

PROCEDIMIENTO

Batir las claras de huevo, agregarles la pizca de sal y luego agregar de a poco el azucar hasta formar un
merengue frances

Aparte mezclar las yemas de huevo con la esencia de vainilla y la ralladura de limon, agregarla a las
claras batidas, y finalmente agregar los secos en dos partes previamente tamizados

Al final igualar texturas con el aceite neutro, llevar a horno precalentado a 170-180 C por
aproximadamente 25 a 30 minutos

Dejar enfriar en el mismo molde por aproximadametne 5 minutos y luego desmoldar sobre rejilla

RELLENO

CREMA CON MERMELADA DE FRUTILLA

CREMA PASTELERA CON FRUTILLA

40g Azúcar blanco normal

20g Maicena o Fécula de Maíz

200ml Leche entera

2 Yemas de huevo

½ Cucharadita Pasta, extracto o esencia de vainilla

Jugo de limon ¼ taza

Leche condensada ½ lata

CONFITURA DE FRUTILLA

Frutilla 500 grs

Azúcar 250 grs

Jugó de limon cantidad necesaria.

Colorante rojo 1 pizca

Colocar en una olla la fruta con el azúcar y cocinar hasta obtener la textura deseada. Es conveniente que
sea una textura firme con poca agua. Agregar por último el jugo de limón.

PARTE DE ESTA CONFITURA LA MEZCLAREMOS CON CREMA DE LECHE

CREMA BATIDA

Crema para batir 200 gr BIEN FRIA

Azucar 20 gr

Queso crema 1 cucharada OPCIONAL

Leche en polvo 20 gr o Gelatina sin sabor 2 gr hidratada con 10 gr de agua fria o 1 cucharilla de budin de
vainilla

Batir todos los ingredientes bien frios hasta montar la crema y mezclar con la confitura de frutilla fria y
si desea unas gotas de colorante rojo

CUBIERTA

CREMA DE LECHE 250 gr

Azucar 25 gr

Leche en polvo 25 gr
Batir todos los ingredientes

GLASEADO ROJO

Agua 1 taza

Azucar ½ taza

Jugo de limon 1 cucharada

Maicena 25 gr

Gotas de colorante rojo

Esencia de frutilla unas gotitas

OPCIONAL 2 GR DE GELATINA SIN SABOR HIDRATADA CON 10 GR DE AGUA FRIA O GELATINA DE

FRUTILLA

Llevat todo al fuego menos la gelatina sin sabor, cuando la mezcla espesa retirar del fuego esperar que
baje a 80 C y recien agregar la gelatina sin sabor

VARIOS

Frutillas cantidad necesaria

Mas crema batida para decorar si desea

2) TORTA ALTERNADA

3 huevos

Pizca de sal

90 grs azúcar

1/2 clla de polvo hornear 3 gr

100 grs harina 0000

Esencia de Vainilla 1 cucharilla

30 grs aceite girasol

PROCEDIMIENTO

Batir las claras de huevo, agregarles la pizca de sal y luego agregar de a poco el azucar hasta formar un
merengue frances
Aparte mezclar las yemas de huevo con la esencia de vainilla y la ralladura de limon, agregarla a las
claras batidas, y finalmente agregar los secos en dos partes previamente tamizados

Al final igualar texturas con el aceite neutro, llevar a horno precalentado a 170-180 C por
aproximadamente 25 a 30 minutos

Dejar enfriar en el mismo molde por aproximadametne 5 minutos y luego desmoldar sobre rejilla

MASA DE CHOCOLATE

3 huevos

100 grs azúcar

90 grs harina 0000

3 gr de polvo hornear

10 grs cacao amargo

1 clla de café soluble disuelto en un poquito de agua

30 grs Aceite de Girasol

Pizca de sal

Esencia de vainilla 1 cucharilla

PROCEDIMIENTO

Batir las claras de huevo, agregarles la pizca de sal y luego agregar de a poco el azucar hasta formar un
merengue frances

Aparte mezclar las yemas de huevo con la esencia de vainilla y el café disuelto en el poquito de agua,
agregarla a las claras batidas, y finalmente agregar los secos en dos partes previamente tamizados

Al final igualar texturas con el aceite neutro, llevar a horno precalentado a 170-180 C por
aproximadamente 25 a 30 minutos

Dejar enfriar en el mismo molde por aproximadametne 5 minutos y luego desmoldar sobre rejilla

USAREMOS DOS CAPAS DE MASA BLANCA Y DOS DE MASA DE CHOCOLATE

RELLENOS

-DULCE DE LECHE PARA UNA SOLA CAPA 200 A 250 GR

- CREMA BATIDA CON DULCE DE LECHE

Manjar de nestle 150 gr

Crema de leche 200 gr

Azucar 1 cucharada

Gelatina sin sabor 2 gr hidratada con 10 gr de agua fria

Hidratar la gelatina sin sabor, regenerar y mezclar con el manjar

Batir la crema de leche con el azucar, agregar luego el manjar mezclado previamente con la gelatina sin
sabor

-CREMA BATIDA CON CHOCOLATE

GANACHE

Para ello necesitamos

Crema de leche Grs. 60

Chocolate Grs. 100 semiamargo

PARA LA CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE

Crema de leche Grs. 280

Ganache Grs. 160

Azúcar Grs. 30

ALMIBAR AL RON

Azúcar Grs. 100

Agua Grs. 100

Ron Grs. 30

CUBIERTA

Crema de leche 250 gr

Cacao 15 gr

50 gr de azucar impalpable o azucar granulada

Montar la crema, añadir el azúcar y el chocolate bien tamizados y mezclar con una espátula.
GANACHE DE CHOCOLATE

50 gr de chocolate 25 gr de crema

VARIOS

Dulce de leche cantida necesaria

Cherrys

3) TORTA CHOCOLATE BOMBON

MASA

4 huevos

120gr de azucar

100gr de harina de trigo

50gr de cacao amargo

50gr de aceite

50gr de leche

Nescafe 1 cucharada

8 gr de polvo de hornear

3gr de bicarbonato de sódio

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos, claras con mitad del azúcar hasta merengar y yemas con el resto del azúcar hasta
blanquear, a las yemas agregarle la mantequilla fundida y luego los secos intercalando con las claras en
dos partes, colocar en 2 moldes de 18 cm de diámetro enmantecados y enharinados o con papel
encerado en la base Hornear por aproximadamente 25 minutos a 180 C

RELLENO 1 DULCE DE LECHE APROXIMADAMENTE 200 GR

RELLENO 2

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche la de 200 gr

30 gr de mantequilla sin sal

20 gr de cocoa en polvo

1 clla de esencia de vainilla

Disolver el cacao con una cucharada de agua caliente luego llevar todos los ingredientes al fuego en una
olla preferentemente de fondo grueso y cocinar por aproximadamente 20 minutos hasta napar , enfriar
con papel film en contacto

RELLENO 3 DULCE DE LECHE APROXIMADAMENTE 200 GR

Opcionalmente puede agregar ron a los dos rellenos de dulce de leche

OTRA OPCION DE RELLENO

500 gr de dulce de leche

200 gr de mantequilla pomada
15 gr cacao amargo

Batir la manteca hasta blanquear, agregarle el dulce de leche e integrarlo.

Luego el chocolate en polvo previamente tamizado.

OPCIONALMENTE CANTIDAD A GUSTO DE RON

CUBIERTA

Ganache de chocolate

200 gr de chocolate semiamargo

100 gr de crema de leche

SI QUIERE QUE LE QUEDE MAS BRILLOSO AGREGAR

25 % DEL PESO DEL CHOCOLATE EN MANTEQUILLA SIN SAL

 4) TORTA ALEMANA FACIL

MASA (10 CAPAS)

INGREDIENTES
6 huevos
1 taza de azúcar
100 gr de mantequilla sin sal
1 taza de leche aproximadamente
2 tazas de harina al ras
4 cucharillas de polvo de hornear al ras
1 cuchara de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
MASA
Batir las claras con la mitad del azúcar hasta obtener un merengue.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar.

A las yemas agregarle la mantequilla fundida y fría.

Ir agregando la harina junto al polvo de hornear previamente tamizados en forma de lluvia y con
movimientos envolventes intercalando con las claras y la leche junto a la vainilla

Colocar en moldes enmantecados adecuados igualando con espátula.

Llevar a horno a 180 ` C por aproximadamente 10 a 15 min.

RELLENO
4 tazas de leche
1 1/2 lata de leche condensada
¾ taza de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
5 yemas
5 cucharadas de fécula llenas
Nueces picadas cn
DECORACION
Claras 160
Azúcar 320
Sal pizca
Cremor tartaro ¼ clla

RELLENO
- Colocar en una olla la leche (reservando un poco) con la leche condensada y el azúcar.
Llevar al fuego hasta que comience a hervir.

- Mezclar aparte las yemas con la leche que se reservo y la fécula.

- Verter esta preparación sobre la leche pero fuera del fuego mezclando constantemente y
volver al fuego, hasta que espese.

- Por ultimo agregar la esencia de vainilla.

- Reservar con papel film a piel en la heladera en un molde largo.

MONTAJE
- Inmediatemente sale la primera capa se coloca en una base.

- Se cubre con relleno y se espolvorea las nueces.

- Se sigue hasta terminar todas las capas.

- Cubrir con merengue Y DECORAR CON NUECES O COCO A GUSTO

 5) TORTA MANJAR DE MOCCA CIRUELO

MASA

Huevos medianos 6 unidades

Azúcar morena 200 gr

Harina 200 gr

Nueces picadas 50 gr opcional

Canela molida 5 gr

Aceite 50 gr

Leche 50 gr

Nescafe 6 gr

Polvo de hornear 9 gr

Pizca de sal

Separar las yemas de las claras, a las yemas agregarles mitad del azúcar, las especies dulces, la ralladura
y el cafe y batir hasta blanquear, luego batir las claras a nieve con la pizca de sal y agregarles el resto del
azúcar y batir a medio punto

Aparte procesar la harina con las nueces agregar el resto de los secos

Al batido de yemas agregarle el aceite, luego agregarle los secos intercalando con las claras, colocar en
dos moldes de 18 cm de diametro y hornear a 180 C por aproximadamente 30 minutos

CREMA CON DULCE DE LECHE

Manjar 300 gr

Crema batida 200 queso crema 50 gr todo batido con 20 gr de azucar y 20 gr de leche en polvo

CREMA CON CIRUELO

Manjar 300 gr

Ciruelas pasas 100 gr

Crema batida 200 gr queso crema 50 gr todo batido con 20 gr de azucar y 20 gr de leche en polvo

CUBIERTA

Crema de leche 200 gr

Azucar 40 gr

Pudin de vainilla 1 cucharilla

Nescafe 1 cucharada

Batir todo hasta montar la crema

ADEMAS

Gregeas de chocolate

PARA HUMEDECER ESTA TORTA

Almibar liviano con café y rajas de canela OPCIONAL AGREGAR ALGUN LICOR A GUSTO SI SE DESEA
COMO RON, WHISKY O BAILEYS PERO CLARO QUE ESOS PRODUCTOS YA ENCARECEN EL VALOR DE LA
TORTA

PARA HUMEDECER LAS TORTAS

PARA LAS MASAS BLANCAS SPRITE

PARA LAS MASAS DE CHOCOLATE COCA COLA ES UNA BUENA OPCION FACIL