BUÑUELOS RECETAS VARIAS:

En la cocina cubana, los buñuelos son una de las recetas de postres

más tradicionales. Era costumbre en las mesas de la Isla servirlos,
principalmente en navidad, aunque para los cubanos eso de comer un
buen dulce no tiene momento fijo.
En Cuba generalmente para la presentación se le da forma de ocho,
pero existen muchas otras, como en pequeñas bolas, pero eso siempre
queda a cargo y gusto del cocinero.
Lo cierto es que para los cubanos siempre han tenido una significación
especial, ya sea en navidad o al salir de la escuela, o en una comida en
el campo.
Representan ese postre casero, nacido de la mano de los mayores de la
casa y tienen ese aire tan cubano. Se pueden comer calientes o fríos. En
mi casa no les dan tiempo a enfriarse.

Las recetas de los buñuelos cubanos, con su dulce almíbar, son únicas.
Fuente: Collage TodoCuba.
Historia del buñuelo
Las recetas de buñuelos son unas preparaciones muy antiguas de la
comida mediterránea. La primera sociedad que consumió buñuelos fue
la morisca.
Sus ciudadanos, gente de medios humildes que habitaban los
territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de
trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de
vendedores ambulantes de buñuelos.
En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite
cubiertos con miel.
Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la
expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
Como ya se mencionó, no solo se consumen buñuelos en España. En
algunos países americanos como Colombia y México las recetas de los
buñuelos se preparan en Navidad. Concretamente, en Colombia es
habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina
de maíz y azúcar.
En Estados Unidos se le conocen como “orejas» o «lóbulos de elefante”.
El origen de la palabra buñuelo se cree derivó de “puñuelo”, una especie
de bolas que los romanos amasaban con los puños. Existe también la
opinión que la palabra procede del francés «beignet».
Datos sobre el buñuelo
En algunos países de Latinoamérica, como Colombia, Cuba, Ecuador y
México, los buñuelos forman parte de la cena de Navidad, junto a las
natillas.
En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida de queso fresco
molido, huevos, harina de maíz (o maicena) con un poco de almidón y
azúcar. Mezclando todos esos ingredientes, se fríen hasta dorarlos.
En Cuba es costumbre confeccionarlos con la masa de la yuca. Son
dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día de Todos los
Santos, Pascua o las Fallas de Valencia en España.
Hay un tipo de buñuelos, en forma de bola y especialmente ligeros, que
se llaman buñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen tener
grandes burbujas de aire en su interior. Es habitual aprovechar el
hueco interior para rellenarlos de crema, en cuyo caso se llaman
buñuelos de crema.
Otros buñuelos sin crema son, por ejemplo, los buñuelos del
Ampurdán, que tienen forma de anillo.
En Cataluña, Valencia y las islas Baleares hay muchos tipos de
buñuelos dulces asociados a diferentes fiestas, algunos pueden incluir
en su masa patata (papa), boniato (batata), queso, higos secos, etc.
Además de estos buñuelos dulces, en la península ibérica es muy
frecuente hacer buñuelos salados, los más frecuentes son los buñuelos
de bacalao, aunque se pueden hacer de gambas u otros pescados, y los
de verduras, típicamente de berenjena, de calabacín, etc.
Nuestras recetas cubanas de buñuelos
Ingredientes para las recetas de los buñuelos cubanos. Fuente: Collage
TodoCuba.
En Cuba tenemos varias recetas de buñuelos, (de papas, de queso, de
harina de maíz, de catibia, de viento…) los tradicionales buñuelos de
Navidad se hacen de yuca y malanga, dándoles forma de un numero 8,
bañados en almíbar de anís.
Buñuelos cubanos
Ingredientes:
 Una libra de yuca
 1 libra de malanga
 Un huevo
 1 cucharadita de anís
 ½ cucharadita de sal
 Media taza harina
 Aceite para freír
Modo de preparación
Pele las viandas y cocínelas en agua hirviendo sin dejarlas ablandar
demasiado. Páselas por la cuchilla más fina de la máquina de moler y
luego amáselas con el huevo batido, anís sal y harina hasta que no se
pegue a los dedos.
Deles forma de número ocho y fríalos en el aceite caliente. Sírvalos con
almíbar de anís de punto de hebra.
Receta básica para Almíbar de Anís
Ingredientes:
  1 taza de agua
 1/2 taza de azúcar
 Anís estrellado
 cascarita de limón
 palito de canela
Modo de preparación
Poner a fuego lento, revolviendo constantemente agua, azúcar y demás
ingredientes hasta lograr consistencia de almíbar.
Escurrir el exceso de aceite y servir para comer.
Receta de buñuelos de yuca
Ingredientes:
 Dos libra de yuca
 1 huevo
 Una cucharadita de sal
 ½ taza harina de harina de trigo, aproximadamente
 1 cucharadita de anís, canela, cascara de limón o de naranja
rallada
 Una limón criollo (lima en Europa)
 Aceite para freír
Modo de preparación
Pelar y cocer la yuca, con una rama de canela y dos estrellas de anís,
hasta que quede bien blanda. Deshacerse de la hebra central y colocar
la yuca en un escurridor para quitarle todo el agua posible. Mezclar la
yuca con la harina y el huevo amasándolo todo.
Por último hacemos tiras largas y luego le damos la forma del número
ocho (8). Colocar el aceite en una sartén grande y calentarlo.
Comenzar a freír de poco a poco hasta lograr un color dorado por
ambos lados. Hacer un almíbar a punto de hebra con tres estrellas de
anís y cuando esté listo, agregar el zumo de limón criollo. Absorber el
exceso de aceite, servir y comer.
Se sirven los buñuelos espolvoreados con azúcar flor, espolvoreándolos
con el almíbar a su lado. Se pueden bañar en el almíbar o tomar con
salsa de chocolate o helado de vainilla.
Receta de Buñuelos de Catibia
Ingredientes:
 Dos libra y media de yuca
 2 libras y medias de viandas (malanga, calabaza, plátano,
boniato, etc.)
 Dos huevos
 ½ cucharadita de sal
 Media cucharadita de anís, canela, cascara de limón o de naranja
rallada
 ½ cucharada de manteca
Modo de preparación
Pele la yuca y rállela. Exprímala en un paño hasta que suelte la mayor
cantidad de agua posible y luego póngala a secar al sol, hasta que esté
bien suelta. Esto puede hacerlo varios días antes y guardar la catibia o
harina de yuca seca en una lata o un pomo. El día que vaya a hacer los
buñuelos cierna esa harina de yuca y mézclela con la sal y el anís.
Rocíela con un poco de agua para humedecerla y poderla amasar en
forma de bolas, apretadas con la mano.
Mientras, en una cazuela aparte ponga a salcochar las otras viandas.
Eche bolas de yuca en agua hirviendo y déjelas un minuto. Sáquelas del
agua hirviendo y así calientes, mézclelas con el puré de las otras
viandas. Agréguele los huevos batidos y la grasa. Amáselo todo hasta
unirlo y pruebe la masa para rectificar el punto de sal. Tome pequeñas
porciones de la masa y dele forma de buñuelos, amasándola sobre una
tabla o una mesa polvoreada con harina. Fríalos en grasa caliente. Da
para 20 raciones.
Buñuelos de Pascua
Ingredientes:
 1 yuca mediana
 Un boniato mediano
 1 malanga mediana
 ¾ taza de agua
 ½ cucharadita de anís en grano
 1 pedacito de canela en rama
 2 huevos
 ½ tazas de harina de trigo
 cucharaditas de vino seco
 1 taza de azúcar prieta
 Una cucharada de jugo de limón
 Aceite suficiente para freír
Hierva la viandas en trozos, por separado, sin que se ablanden
demasiado. Déjalas refrescar y pásalas por la máquina de moler. Cocine
el anís y la canela en ¼ taza de agua. Redúzcalos hasta obtener 1
cucharadita de este cocimiento y déjelo refrescar, únalo con el puré de
viandas, los huevos batidos, la harina de trigo y el vino seco. Amáselo
todo y dele la forma de números ocho u otra que prefiera.
Prepare un almíbar con el resto del agua, el azúcar y el jugo de limón y
déjelo refrescar. Fría los buñuelos en el aceite bien caliente. Déjelos
enfriar y cúbralos con el almíbar (también puede utilizar miel de abejas
o comerlos con dulce de coco rallado).

En navidad no se pueden dejar de preparar las recetas de los buñuelos

con almíbar. Fuente: Collage TodoCuba.
Buñuelos de arroz
Ingredientes:
 1 libra de arroz
 2 tazas de leche entera
 ½ libra de azúcar blanca
 1 cucharada de agua de azahar
 Una cucharadita de canela en polvo
 2 cucharadas de manteca
 2 huevos
 ½ taza de harina de Castilla
Modo de preparación
Después de bien lavada una libra de arroz, se pone a cocinar con un
jarro bien lleno de leche, casi media libra de azúcar, una cucharada de
agua de azahar, canela en polvo, dos cucharas de manteca y se deja al
fuego hasta que esté blando y espeso, entonces se añaden dos huevos
bien batidos, después se forman los buñuelitos, se bañan en un batido
de huevos con harina de Castilla y se fríen en manteca bien caliente. En
la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.
Receta de Buñuelos de Harina de Maíz
Ingredientes:
 1 libra de harina de maíz
 Una cucharadita de canela en polvo
 cucharada de agua de azahar (1)
 ½ libra de azúcar blanca
 6 huevos
Modo de preparación
Se deslíe en agua una libra de harina de maíz, se sazona con anís y un
polvito de sal, se cocina a fuego lento sin parar de revolver hasta que se
haya endurecido. Fuera del fuego se le agregan una cucharada de agua
de azahar, media libra de azúcar en polvo y seis huevos bien batidos,
todo se une perfectamente, se extiende sobre una mesa o fuente llana,
cuando esté fría se forman los buñuelitos y se fríen en manteca bien
caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.
Buñuelos de Papas
(En esta receta se puede sustituir por la papa por ñame o boniato)
Ingredientes:
 1 libra de papas
 2 tazas de leche entera
 ½ libra de azúcar blanca
 Una cucharada de agua de azahar
 cucharadita de canela en polvo
 Una cucharadita de anís
 4 yemas de huevo
Modo de preparación
Las papas deben cocinarse asadas o al vapor, se pelan y se majan en el
mortero agregándoles leche, un poco de azúcar, una o dos cucharadas
de agua de azahar, canela en polvo, un poquito de sal, otro de anís y
cuatro yemas crudas, se mezcla todo bien hasta formar una pasta
consistente, se forman unas bolitas y se fríen en manteca bien caliente.
En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.
Buñuelos de Viento con Melado de Caña
Ingredientes
 1/2 Libra de harina
 57 g de Mantequilla
 4 Huevos (grandes)
 2 Tazas de leche
 1 Vaso de agua
 1/2 Limón (solo la cascara rallada)
 1 Pisca de canela
 Melado de caña
 Aceite para freír
 Sal
Modo de preparación
Colocar a hervir en una olla o cazuela chica el agua, junto a la ralladura
de medio limón, la leche, la sal y la mantequilla. Cuando ya la mezcla
comience a hervir, echamos rápidamente toda la harina y retiramos la
olla del fuego.
Ahora mezclamos bien todo el contenido de la olla, hasta lograr una
mezcla homogénea como una masa. Una vez que la masa este lista y
bien mezclada, agregamos los huevos uno por uno, mezclándonos bien
e incorporándolos a la masa.
Dejamos reposar la masa por alrededor de 45 minutos a temperatura
ambiente y seguidamente colocamos bastante aceite en una sartén
dejándolo pre-calentar.
Cuando ya el aceite se caliente, añadimos cucharadas de masa de
buñuelos y freímos dándolos vuelta y dejando dorar por todos lados
cuidando de que no se quemen.
A medida que los vamos sacando del sartén, los colocamos sobre papel
absorbente para eliminar excesos de grasa.
Por último, retiramos los buñuelos del papel, los colocamos en un
recipiente adecuado, los espolvoreamos con canela molida y los
bañamos en melado de caña.

💥CROQUETAS DE MORCILLA Y VERDEO💥:

- Manteca 150gr.
- Verdeo.
- Harina 150gr.
- Leche 300cc.
- Morcilla cruda en cubitos 100gr.
- Harina c/n.
- 1 huevo.
- Pan rallado c/n.
- Aceite para freír.
💥Para hacer las CROQUETAS DE JAMÓN ESPAÑOLAS seguí los
mismos pasos agregándole jamón y queso parmesano! .

🔺🧀BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO🧀🔺:

- 3 huevos.
- 3cdas de harina.
- Sal a gusto.
- Nuez moscada pizca.
- Polvo para hornear 1cdita.
- Jamón cocido.
- Leche 50cc.
- Queso mozzarella o el que tengas.

MIRÁ EL PASO A PASO

MIRÁ EL VIDEO
💥CROQUETAS DE MORCILLA Y VERDEO💥:

1.⚡En una olla poner la manteca junto al verdeo, más la harina y

cocinar por 10 minutos. Luego, agregar la leche y seguir su cocción
hasta que quede espesa y sin grumos.

2.⚡Agregar la morcilla cruda en cubitos.

Enfriar y moldear.

3.⚡Luego, apanar en harina, huevo y pan rallado y repetir el

procedimiento.

4.⚡Freír en abundante aceite.

.

💥Para hacer las CROQUETAS DE JAMÓN ESPAÑOLAS seguí los

mismos pasos agregándole jamón y queso parmesano! .

BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO

⚡.Mezclar primero el huevo con la harina enérgicamente hasta que

quede lisa, agregar los demás ingredientes. Debe quedar una masa
espesa directa para freír. .

🔥CROQUETAS DE GUISO DE ANOCHE🔥:

.
⚡.Agregar a tu guiso pan fresco en trozos y esperar a que tome cuerpo.
Formar bolas y freír en abundante aceite.
.
💥¡Y a comer!🧀💥.

BUÑUELOS SALADOS DE YUCA Y ESPINACA

Contenido mostrar
Los buñuelos son muy ricos y fáciles de elaborar. Se pueden hacer
dulces y saldos y con cualquier ingrediente. Receta Venezolana te
explica cómo preparar unos deliciosos Buñuelos Salados de Yuca y
Espinaca para que compartas en una celebración y pueden funcionar
como acompañante.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Buñuelos Salados de Yuca y Espinaca:
 1 kg de yuca
 1 ½ litros de agua
 1 cucharada de sal
 1 cebolla
 2 tazas de aceite para freír
 2 tazas de espinaca
 1 cucharadita de pimienta
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 taza de pan rallado (opcional)
También te sugerimos ver
la receta de hamburguesa de quinoa con guasacaca
Preparación de la receta de Buñuelos Salados de Yuca y Espinaca:
 1. Pelar la yuca retirándole la parte central para no tener un sabor
amargo.
2. Cortar en trozos y sancochar en el agua salada, hasta que esté
blanda. Toma unos 10 minutos.
3. Sacar del agua y reservar.
4. Cortar la cebolla en cubitos pequeños y blanquearlas a fuego
medio bajo con una cucharada de aceite en una sartén, hasta que
se transparenten.
5. Trocear las hojas de espinaca y añadirlas a las cebollas salteadas,
cocinar por 5 minutos más y bajar del fuego. Salpimentar.
6. Hacer un puré con la yuca sancochada y agregarle el sofrito de
cebolla y espinacas.
7. Mezclar bien y formar bolitas del tamaño de pelotas de ping pong
8. Batir los huevos, salpimentarlos y disponerlos en un plato hondo,
y en otro plato, hacer una mezcla de harina y pan rallado.
9. Rebozar los buñuelos pasándolos por ambos platos en este mismo
orden.
10. Freír en el aceite bien caliente en tandas de 4 por unos dos
minutos, hasta que se doren. Hay que recordar que la yuca ya
está cocida.
11. Sacar del aceite y dejar reposar los buñuelos fritos sobre
papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
12. Servir y disfrutar.
BUÑUELOS DE MANZANA

Contenido mostrar
Receta Venezolana te muestra los sencillos y fáciles pasos para
preparar unos riquísimos Buñuelos de Manzana, que son perfectos
para una tarde de té o café, con amigos o familiares.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 10 - 12 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Buñuelos de Manzana:
 2 huevos
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de leche líquida entera
 1 cucharada de esencia de vainilla
 1 ½ taza harina leudante
 2 manzanas
 1 tazas de aceite para freír
 ½ taza de azúcar glas
También te sugerimos ver
la receta de ensalada de cangrejo
Preparación de la receta de Buñuelos de Manzana:
1. Utilizar un recipiente para mezclar los huevos con un batidor de
alambre hasta hacer espuma.
2. Agregar el azúcar, la leche, la esencia, y seguir batiendo hasta
integrar.
3. Añadir la harina de a poco para que no se formen grumos,
mientras se continúa batiendo la mezcla, hasta que quede una
consistencia que permita amasar. Reservar.
4. Pelar las manzanas y cortar en trozos pequeños para agregar a la
masa.
5. Amasar todo para que las manzanas se combinen bien.
6. Hacer bolitas con la masa del tamaño de pelotas de ping - pong o
más pequeñas.
7. Calentar una sartén con aceite a fuego medio.
8. Freír las bolitas de masa en tandas de 3 o 4, dando vueltas hasta
que se doren. Toma unos 3 o 4 minutos.
9. Sacar del aceite y dejar en papel absorbente para quitar el exceso
de aceite.
10. Espolvorear encima el azúcar glas, estando calientes.
11. Servir y disfrutar.
Curiosidades:
1. Puede preparar un caramelo suave para “molar” los buñuelos.
2. Puede preparar una mezcla de azúcar glas y canela para
espolvorear

BUÑUELOS DE PERA
Contenido mostrar
Aprende a preparar estos deliciosos Buñuelos de Pera, una receta
sencilla, fácil e ideal para una merienda o desayuno de lujo. Además
de ser una buena forma de tomar frutas si eres una de esas personas
que nunca o en escasas ocasiones la tomas. Así que toma nota y
disfruta de todo su sabor, siguiendo el paso a paso de Receta
Venezolana.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Cantidad: 15 Unidades
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Buñuelos de Pera:
 1 pera
 2 huevos
 6 cucharadas colmadas harina leudante
 1 cucharadita canela
 Ralladura de naranja o de limón
 3 cucharadas azúcar
 1 cucharada de esencia de vainilla
 1 cucharadita de sal
 200 ml de leche
 500 ml de aceite para freír
 100 g de azúcar impalpable
 1 cucharada de canela
También te sugerimos ver
la receta de pasta choux
Preparación de la receta de Buñuelos de Pera:
1. Lavar y pelar la pera, y cortar en cuadraditos. Reservar.
 2. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la licuadora,
menos la leche y el aceite para freír.
3. Mezclar poco a poco e ir incorporando la leche a medida que la
mezcla se ponga un poco más espesa que la de los panqueques o
crepes.
4. Agregar las peras picadas y seguir triturando.
5. Calentar una sartén o caldero con el aceite a fuego medio.
6. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite y freír hasta que se
doren por todos lados. 5 o 6 cucharadas por tanda
7. Freír en el aceite hasta que estén dorados de un lado y del otro.
Esto tomará aproximadamente 5 a 7 minutos por tanda.
8. Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente para quitar el
exceso de grasa.
9. Colocar en el plato o bandeja de servicio y espolvorear con la
mezcla de azúcar impalpable y la canela.
10. Servir y disfrutar.
Curiosidades:
1. Los orígenes de la Pera están en Europa oriental y Asia
occidental. Fue una de las frutas preferidas de los persas.

BUÑUELO DE ALMENDRA Y CANELA

Contenido mostrar
Los buñuelos y masas fritas son muy populares en Europa y se
preparan para casi cualquier tipo de festejo o celebraciones. Receta
Venezolana te explica cómo preparar unos deliciosos Buñuelos de
Almendra y Canela, postre típico alemán que se prepara en víspera
de las fiestas carnestolendas. San fáciles y rápidos de hacer y se
pueden acompañar de chocolate caliente.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 25 Unidades
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Buñuelo de Almendra y Canela:
 50 g de mantequilla sin sal
 ½ cucharadita de ralladura de limón
 2 huevos
 100 g de azúcar
 100 g de almendras molidas
 200 g de harina
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de canela molida
 1 cucharada de levadura.2 tazas de aceite para freír
 1 taza de azúcar normal o glasé para rebozar
 1 cucharada de canela molida para rebozar
También te sugerimos ver
la receta de croissant rellenos de chocolate
Preparación de la receta de Buñuelo de Almendra y Canela:
1. Derretir la mantequilla usando el microondas, a baja potencia y
por periodos de 1 segundo.
2. Añadir la ralladura de limón y dejar que se enfríe un poco.
3. Batir en un recipiente los huevos con el azúcar, a mano o con
una batidora de varillas, hasta que crezca en volumen.
4. Añadir la mantequilla derretida y batir un poco más.
5. Mezclar aparte o tamizar la almendra molida con la harina, la sal,
la canela y la levadura, y echar a la mezcla anterior.
6. Batir a velocidad baja hasta incorporarlo todo y terminar de
mezclar con una espátula o lengüeta.
7. Dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.
8. Preparar una bandeja o recipiente con papel absorbente y otro
recipiente con una mezcla de azúcar y una cucharadita de canela.
9. Disponer de una olla o sartén profunda con abundante aceite
para freír y calentar a fuego medio.
10. Tomar pequeñas porciones de unos 20 g y formar bolitas o
porciones ovaladas con las manos.
11. Freír en tandas de 4 o 5 buñuelos en abundante aceite
caliente bien caliente, hasta que se doren bien por todos lados
durante unos 3-4 minutos.
12. Ir sacando cada unidad dejando que escurra el aceite sobre
el papel absorbente.
13. Finalizar rebozando los buñuelos en la mezcla de azúcar y
canela.
14. Servir y disfrutar
Curiosidades:
1. Podemos dar la forma más tradicional a la masa, alargada y
acabada en punta, como una almendra
BUÑUELO DE MAÍZ

Contenido mostrar
Prueba estos ricos buñuelos de maíz, fáciles de hacer, perfectos
para merendar. Son muy sencillos de hacer y Receta Venezolana te
muestra los pasos para que consientas a tu familia.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 6 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Buñuelo de Maíz:
Buñuelos
 2 tazas de agua
 1 cucharadita de sal
 4 cucharadas de margarina
 60 g de harina de maíz blanco
 90 g de harina de trigo
 5 huevos
 1 taza de aceite para freír
Almíbar
 2 tazas de azúcar
 ½ taza de agua
 1 canela en rama
 1 cucharada de jugo de limón
 1 cucharada de esencia de vainilla
También te sugerimos ver
la receta de umm ali
Preparación de la receta de Buñuelo de Maíz:
 1. Poner en una olla el agua, la sal, y la margarina, llevar a fuego
medio hasta que hierva.
2. Agregar las harinas mezcladas y cernidas cuando rompa el
hervor.
3. Revólver sin bajar el fuego hasta obtener una masa dura.
4. Retirar del fuego cuando se desprenda la costra que se forma en
el fondo y poner en recipiente.
5. Batir hasta que esté tibia, agregar uno por uno los huevos,
batirlos fuertemente para unirlos y conseguir una masa suave.
6. Calentar el aceite en una sartén profunda y agregar la masa por
cucharadas. Poner tandas de 4 buñuelos. Toma unos 5 minutos
por tanda
7. Dejar dorar completamente. Sacar del aceite y escurrir sobre
papel absorbente.
8. Repetir el proceso con el resto de la masa y reservar.
9. Poner en una olla a fuego medio todos los ingredientes del
almíbar y llevar a fuego medio hasta que hierva. Toma unos 5
minutos.
10. Bajar del fuego y dejar reposar para que se espese.
11. Bañar los buñuelos con el almíbar.
12. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos.
13. Servir y disfrutar.
¡Valora esta

BUÑUELOS DE MAÍZ CON SALSA DE VERANO

Manos a la obra: 36 minutos
Tiempo Total: 46 minutos, incluyendo salsa.
Rinde: unos 24 buñuelos
• 4 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara
• ¾ taza de harina de maíz blanca normal
• ½ taza de leche
• ¼ de taza de harina de trigo blanda con levadura (como White Lily)
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
• ¼ de taza de aceite vegetal
• Salsa de Verano (ver receta)
Cortar los granos de las mazorcas; deseche las mazorcas. (Deberías
tener aproximadamente 2 tazas de granos; si tienes más, guárdalo para
otro uso).
En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz, la leche, la harina, el
huevo, la sal y la pimienta. Agregue los granos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego
medio-alto. Trabajando en tandas, vierta la masa a cucharadas en el
aceite caliente y aplánela suavemente. Freír de 2 a 3 minutos por cada
lado o hasta que se doren. (Si la sartén se seca, es posible que desees
rociar un poco más de aceite). Escurrir sobre una rejilla. Cubra cada
buñuelo con 2 cucharaditas de salsa de verano.
[Adaptado de "Southern Living Around the Southern Table" de Rebecca
Lang (Oxmoor House, otoño de 2012)]
SUMMER SALSA
Manos a la obra: 10 minutos Tiempo total: 10 minutos Rinde: 1¼ tazas
• 1 taza de tomates picados
• 2 cucharadas de cebolla verde picada
• ½ cucharadita de chile jalapeño sin semillas y cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 4 aceitunas kalamata sin hueso, finamente picadas (y más al gusto)
• ¼ de cucharadita de sal
En un tazón pequeño, mezcle los tomates, la cebolla verde, el jalapeño,
el jugo de limón, el perejil, las aceitunas kalamata y la sal.
[ "La vida sureña alrededor de la mesa sureña" ]
BEIGNETES FRANCESES
Práctica: 35 minutos Tiempo total: 35 minutos
Hace: alrededor de 32
• 1 taza de agua
• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita más 1 taza de azúcar granulada
• ¼ teaspoon fine sea salt
• Ralladura fina de 2 naranjas, cantidad dividida
• 1 taza, más 2 cucharadas de harina para todo uso
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• Manteca vegetal, para freír
• Azúcar glas, para servir
Forre una bandeja para hornear con una rejilla o toallas de papel. Dejar
de lado. En una cacerola pequeña, combine el agua, la mantequilla, 1
cucharadita de azúcar granulada, la sal y la mitad de la ralladura. Lleve
la mezcla a ebullición rápida a fuego medio-alto, aproximadamente 4
minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez,
revolviendo vigorosamente. Cocine la pasta a fuego lento, batiendo
enérgicamente, hasta que los ingredientes estén bien combinados y la
masa se despegue de los lados de la sartén y forme una bola,
aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego. Agrega
los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. A mano
o con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la pasta hasta que
quede suave y brillante. Agregue el extracto de vainilla.
Llene una cacerola de fondo grueso, una freidora o una olla holandesa
no más de un tercio de su capacidad con manteca vegetal. Calentar a
370 grados. Usando una pequeña bola para helado o galletas, deje caer
con cuidado la masa a cucharaditas en la manteca. Fríe los buñuelos
en tandas, volteándolos una o dos veces, hasta que estén dorados, de 3
a 5 minutos. Con una espumadera, retírela a la bandeja para hornear
preparada para que escurra.
En un tazón pequeño, combine la ralladura de naranja restante y 1 taza
de azúcar granulada. Mientras los hojaldres aún estén calientes,
enróllelos en la mezcla de azúcar y ralladura de naranja hasta que
estén cubiertos uniformemente. Justo antes de servir, espolvorea los
buñuelos con el azúcar glas. Servir inmediatamente.
[Adaptado de "De básico a brillante, todos ustedes: 150 recetas sureñas
refinadas y formas de vestirlas para la compañía"]
CRAB CROQUETAS
Práctica: 1 hora, 20 minutos Tiempo total: 1 hora, 50 minutos (incluye
salsa bechamel espesa) Porciones: 8 a 10
• 3½ tazas de carne de cangrejo en trozos, sin fragmentos de caparazón
• 1 (4-ounce) jar diced pimientos, drained
• ¼ de taza de alcaparras picadas
• ¼ de taza de cebollino picado
• ¼ de taza de perejil de hoja plana finamente picado (hojas y tallos
tiernos)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ de cucharadita de pimentón español ahumado
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• Bechamel sauce (see recipe below)
• Aceite vegetal para freír
• Harina para dragar (aproximadamente 1½ tazas)
• 3 huevos, ligeramente batidos
• Pan rallado para cubrir (aproximadamente 3 tazas)
• Gajos de limón (opcional)
En un tazón grande, combine la carne de cangrejo, los pimientos, las
alcaparras, el cebollino, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el
ajo en polvo. Mezclar bien para combinar. Agrega la bechamel a la
mezcla de cangrejo, teniendo cuidado de no romper demasiado la carne
de cangrejo. Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos (o hasta 1
hora).
Coloque una bandeja para hornear grande con una rejilla para enfriar
de metal. En una sartén grande con lados altos, caliente de 2 a 3
pulgadas de aceite a 360 grados (o use una freidora según las
instrucciones del fabricante). Coloque la harina, los huevos y el pan
rallado en 3 moldes pequeños y planos. Con una bola de helado de 2
pulgadas, forme bolas con la mezcla de cangrejo y páselas por la harina,
cubriéndolas bien. Sumérgelos en los huevos y en el pan rallado para
cubrirlos por completo. Echa con cuidado las bolas en el aceite y fríelas
durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén doradas, usando 2 tenedores
para darles la vuelta a la mitad. Con una espumadera, transfiéralos a la
rejilla para enfriar preparada para escurrirlos.
Sirva con salsa tártara a un lado para mojar y rodajas de limón
opcionales.
[Adaptado de "La nueva mesa latina del sur: recetas que reúnen los
sabores atrevidos y queridos de América Latina y el sur de Estados
Unidos"]

SALSA BECHAMEL GRUESA

Manos a la obra: 15 minutos Tiempo total: 15 minutos Rinde: 1¼ tazas
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de cebolla amarilla picada
• 2/3 taza de harina para todo uso
• 1 taza de leche entera
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
•1/8 cucharadita de pimienta blanca recién molida
En una cacerola mediana de fondo grueso, derrita la mantequilla a
fuego lento. Agregue la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que
esté suave pero no dorada. Agrega la harina y bate bien. Cocine de 1 a 2
minutos, teniendo cuidado de que no se dore o se dore. Retirar del
fuego.
Agrega la leche, batiendo vigorosamente, hasta que la mezcla esté
suave. Regrese al fuego y continúe cocinando por 2 minutos,
revolviendo constantemente, con cuidado de que la salsa no se
queme. La salsa debe tener la consistencia de un puré de patatas
espeso. Retirar del fuego. Agrega la sal, la nuez moscada y la
pimienta. Deje enfriar durante unos minutos antes de usar.