ELABORA Y PREPARA ALIMENTOS Y BEBIDAS

Gastronomía Colombiana
DIAZ NORIEGA ALANIS MARIAN
LOPEZ CHAVOYA BARBARA DANAE
MARTINEZ OLACHEA GRECIA AYELEN
MORENO VILLALPANDO DANIELA FERNANDA
SANDOVAL SANCHEZ DANNA
USCANGA MARTINEZ ROSA ANGELICA

502M
 INDICE

Historia de la Gastronomía de Colombia

Platillo Principal: Arepas de Queso
Guarnición: Arroz con Pollo
Bebida: Masato
Postre: Arte Mukimono
Medidas de Higiene
 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias

principales que poblaron el territorio: indígenas, españoles y africanos.
Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica, sino
también la identidad cultural y poblacional del país.

Antes de que llegaran los españoles, en estas tierras, los nativos tenían
una dieta basada en la caza, los tubérculos, el maíz como cereal y frutas.

Dado el tiempo que se estima llevaban habitando las tierras americanas,

los expertos indican que la civilización hasta entonces construida fue de
las más avanzadas.

Acostumbrados a un estilo de vida un poco nómada, pero ante todo en

armonía con la naturaleza; un aripo era la forma de cocineta más
conocida, el cual era un horno de bajo tamaño que tenía la madera
quemando bajo tierra y donde principalmente se cocía bolos de maíz
envueltos en hojas de mazorca, y tortillas de harina hoy llamadas
arepas.
 PLATILLO PRINCIPAL: AREPAS DE QUESO

Las arepas son un platillo rico y tradicional de Colombia el cual se

prepara con una variedad de maíz seco o harina y agua, este se amasa
con esta, se separan pedazos para crear bolas pequeñas, pueden ser
cocinadas de diversas formas ya sea asadas, a la plancha, a la parrilla,
horneadas o fritas.

Suelen ser consumidas solas o como un sustituto de pan estas también

pueden agregar algún otro acompañamiento.

Ingredientes:
Harina de Maíz
Agua/Leche
Sal
Aceite
Mantequilla
Queso Mozzarella y/o Queso Costeño

Preparación:
1. Se vierte la harina de maíz en un bowl junto con una pizca de sal.
2. Vertemos agua para empezar a amasar, para saber cuando tendrá la
consistencia adecuada, esta no se tiene que pegar en las manos ni
sentir muy densa.
3. Al conseguir el punto adecuado de la masa, separaremos en pedazos
pequeños la masa haciendo unas bolitas pequeñas.
4. Las bolitas se aplastan consiguiendo una especie tortilla, esta debe de
tener un grosor adecuado.
5. Se debe de poner a calentar un sartén con aceite para ahí colocar
nuestras arepas.
6. Al estar estas ya doradas se partirán a la mitad.
7. Se agrega el queso mozzarella y el queso “costeño” en la parte de
adentro de la arepa.
8. Se le agrega mantequilla por encima y se vuelve a poner en la sartén
solo para que se derrita el queso.
9. Finalizando con el queso ya derretido estará listo para ser consumido.
 GUARNICIÓN: ARROZ CON POLLO

La receta del arroz con pollo es un verdadero clásico de la gastronomía

colombiana.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos pequeños
3 cucharadas de aceite de canola
1 pimentón rojo grande, picado
1 pimentón amarillo grande, picado
1 pimentón verde grande, picado
1 diente de ajo, machacado
1 cebolla cabezona mediana, picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
2 tazas de verduras variadas en trocitos (zanahoria, alverja o
chícharos, habichuela o frijol, maíz amarillo)
1 cubo de caldo de pollo
1 sobre de sazón con azafrán
Sal al gusto

Preparación:
Coloca el aceite en una olla grande a fuego bajo. Sofríe los tres
pimentones picados, el ajo y la cebolla cabezona y revuelve hasta que
tomen un color doradito.
Agrega las 3 tazas de arroz, lo importante es revolver muy bien.
Añade las 5 tazas de agua, las verduras en trocitos, las pechugas de
pollo, el cubo de caldo de pollo, el sobre de sazón y la sal al gusto.
Revuelve y deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 15
minutos o hasta que se seque el arroz.
Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua tapa la olla y
cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos más hasta que el arroz esté
suave.
 BEBIDA: MASATO

El Masato de Arroz es una bebida colombiana cremosa a base de arroz

que suele servirse muy fría, es muy popular en los departamentos del
Tolima y Cundinamarca.

Por lo general esta bebida suele tomarse con cosas dulces como por
ejemplo mantecadas, galletas o cualquier tipo de pan, sin embargo, es
un buen acompañamiento para el platillo, guarnición y postre que les
traemos.

Ingredientes:
Arroz blanco lavado
Agua
Azúcar
Clavos de olor
Palos de canela
Canela en polvo

Preparación:
1. Lava muy bien el arroz y déjalo en remojo mientras preparamos el
almíbar.
2. En un caldero, agrega el azúcar junto al agua para así llevarlo a
fuego bajo hasta que espese y tenga consistencia de almíbar.
3. En una olla grande, se incorpora el arroz con el resto del agua. Hay
que dejarlo cocer por aproximadamente 1 hora hasta que los granos
del arroz estén bien abiertos.
4. El paso siguiente es separar el arroz del líquido, ayudándonos con un
colador. Ya no vamos a utilizar el arroz, así que debemos retirarlo
completamente de la preparación.
5. Al líquido resultante agrégale el almíbar y pasa por la licuadora esta
preparación.
6. Deposita esta mezcla en una olla, agrega los clavos y la astilla de
canela.
7. Llévala a fuego lento por 20 minutos, removiendo varias veces con
una cuchara de madera.
8. Sírvelo en una jarra de barro o de vidrio, y tápela para que el masato
se fermente.
9. Al momento de disfrutarlo, espolvorea un poquito de canela en polvo
por encima.
 POSTRE: ARTE MUKIMONO

El arte mukimono consiste en cortar y tallar frutas y verduras para

después convertirlas en flores y animales exóticos, cuyo fin es decorar
sofísticamente y con gran exquisitez los alimentos, es así como el
Mukimono ofrece la posibilidad de realizar creaciones originales a partir
de vegetales.

Este arte nació durante la dinastía Tang de China, entre los siglos XVI y
XVII, y pronto se extendió por todo el oriente, llegando a Japón y
distintos países de todo el mundo. En un principio fueron grandes
demostraciones con fines religiosos, de agradecimiento a los dioses,
buscando el máximo esplendor posible.

Colombia es reconocido globalmente por ser el país con mayor cantidad

de especies y subespecies de mariposas, por lo tanto, decidimos hacer
como postre, una mariposa hecha de fruta.

Ingredientes:
Sandia
Manzana
Pepino
 MEDIDAS DE HIGIENE

Área de trabajo limpia

Lavarse las manos
Redecilla en la cabeza
Cubrebocas
Mantener los ingredientes en un ambiente fresco e higiénico
Usar guantes
Asegurarse de que la comida se encuentre en un buen estado para
ingerir
EVIDENCIAS DE ELABORACIÓN
EVIDENCIAS DE ELABORACIÓN
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