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GASTRONOMA DE CIUDAD BOLIVAR

Incluye receta de Sancocho de Sapoara y Palo a Pique


La gastronoma de Ciudad Bolivar se basa en productos tpicos de la zona, como los
pescados de ro, el maz, el merey, y la yuca. Es una gastronoma muy variada, gracias a la
mezcla de diferentes culturas indgenas de Venezuela.
Entre los platos de la zona hay que destacar los pescados como el morocoto, la cachama y
la tradicional sapoara, la cual se elabora de muchas maneras; las sopas de pescado;
El sancocho de sapoara, se prepara como cualquier sopa y se agregan las verduras y alios
al gusto; El palo a pique, El cruzao, los platos a base de carne de morrocoy, destacando el
carapacho de morrocoy.
La hallaca angosturea, tpica de Navidad.
En lo referente al dulce destacar el dulce de merey, el dulce de pltano, dulce de guayaba y
el famoso turrn de merey.
Receta de Sancocho de Sapoara
Caractersticas
Alimento base: Sapoara
Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 45 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el ao
Pas: Venezuela
Ingredientes
1.5 Kg. de Sapoara
1 taza de aceite
1/4 de Kg. de auyama
1/4 de Kg. de ocumo
2 pltanos verdes
500 gr. De tomates
2 cebollas grandes
2 ajes dulces
6 dientes de ajo
1 ajo porro
1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa)
Sal al gusto
Preparacin
Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las
verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto.
Cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy
grandes.
Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a sofrer en el aceite bien
caliente.
Cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla,
deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.
Receta de Palo a Pique
Caractersticas
Alimento base: Frijoles Vegueros
Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 75 min.
Comensales: 8
Estacionalidad: Todo el ao
Ingredientes
1 libra de frijoles vegueros remojados desde la vspera
2 tazas de arroz lavado
1 taza de guiso
Sal al gusto
Preparacin
Se ponen a cocinar en suficiente agua los frijoles vegueros hasta ablandarlos (una hora).
Se bota el agua y se revuelven con el arroz, el guiso y la sal.
Se ponen a cocinar en cuatro tazas de agua hasta que seque.
Se come con pltano topocho, maduro asado y aj.



Cuatro Recetas de la Gastronoma Guayanesa

La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona caliente, pero algunos platos son
comunes a esta rea del pas.

En las granjeras son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey, que lo
preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en esta sola
fruta.

Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que se prepara en
diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el tpico Carapacho de Morrocoy
Guayanes.

La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y
bachaco culn (tipo de hormiga). De ste se afirma que es un poderoso afrodisaco, adems
de tener un excelente sabor.

PELAO GUAYANS O Asopao de Gallina.

Ingredientes:
1 gallina mediana
3 tazas de arroz
100 gr de alcaparra
6 ajes dulces (en su defecto dos cucharaditas de paprica)
6 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 pimentn mediano
2 tallos de cebolln
100 gr de papeln (panela)
2 tomates sin piel ni semillas
30 gr de aceitunas rellenas
1 cucharadita de curry
25 ml de aceite con onoto (o coloreado con azafrn)
9 tazas de consom de gallina
50 gr de cilantro
1 cucharadita de pasta de tomate
100 gr de guisantes
X sal y pimienta al gusto
1 tallo de ajoporro
1 cucharada de salsa inglesa


Preparacin:
Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consom, rebaje hasta obtener
los dos litros y cuarto de caldo requerido.

Paralelamente se va preparando el guiso:

En una paila de aceite con onoto se sofren 100 gramos de alcaparras, seis ajes dulces, seis
cebollas medianas, ajo, pimentn, dos tallos de cebolln, aceitunas rellenas, una cucharadita
de curry y 100 gramos de papeln, que debern cocinarse hasta que se disuelvan.

Cuando la gallina est precocida se corta en trozos pequeos y se agrega a la paila, a la que
despus se aaden el arroz y el consom.

A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.

El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeos y se le esparce por encima
al arroz como una lluvia.

Hay que comrselo rpido porque, como todos los asopaos, se seca rpidamente.

Datos Curiosos: Dicen que es ms suculento si la gallina con la que se prepara es
robada en una noche de luna en cuarto menguante. Al menos eso se pensaba hasta
mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras, robar gallinas, ms que un delito,
era casi una tradicin. Los tiempos cambiaron, pero el pelao se mantuvo, desde que
lleg al puerto de Ciudad Bolvar hace ms de 150 aos. Eso gracias a los emigrantes
trinitarios, quienes comparten la autora de la receta con los hindes. "Aqu, a veces,
es usado como un plato para salir del paso -comenta Neptal Itriago, quien trabaja
como chef en Ciudad Bolvar desde hace 15 aos -, no es algo que vas a conseguir en
un restaurante gourmet, su esencia es ms bien casera. A diferencia del arroz con
pollo, el pelao lleva papeln, aceitunas, alcaparras y es como un asopao". La receta
anterior es del propio Itriago, hoy cocinero del Club Macagua.

Casabe o Cazabe

Ingredientes: Yuca

Preparacin

Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador. Prensar muy fuerte para
sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien
hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es txico y de l se extrae el
almidn).(Los indgenas usaban un sebucn hecho de fibras de caa, para prensar la
yuca)Sobre una sartn o un burdar, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una
capa de dos o tres centmetros de espesor, extendiendo con una esptula. Cocinar hasta que
endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al
sol, para que logren secarse bien.

Pastel de morrocoy

Ingredientes: Para sustituir la carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo de lagarto con hueso3 Paticas
de cochino para el pastel, 8 Huevos, 4 Cucharadas de harina, Alios, condimentos y
adornos, 4 Dientes de ajo grandes 1 Cebolla grande1 Rama de cebolln, 1 Penca pequea de
ajo porro, 1/2 Pimentn, 8 Ajes dulces, 2 Cucharadas de alcaparras finamente picadas, 3/4
de Taza de encurtidos picados, 3 Cucharadas de mostaza, 1 Docena de aceitunas reina, 1/2
Taza de pasitas, 1 Kilo de papas cocidas y rebanadas, 1 Taza de aceite onotado, Sal
pimienta y comino al gusto.

Preparacin

Cocine la carne y las paticas hasta que estn blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las
paticas las corta en trozos muy pequeos, deje reposar el consom donde cocin las carnes.
En el aceite onotado ponga a sofrer los alios finamente picados, agregue las carnes y 1/2
taza del consom que dej reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la
mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las
alcaparras son saladas. Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las
aceitunas, las pasitas y retire del fuego Separe la claras de las yemas, btalas a punto de
nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las 3/4 partes de este
mezcla, incorprela al guiso que ya tiene preparado y guarde 1/4 parte para tapar el pastel.
En mantequilla el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas
de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de
huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o
cuando usted vea que est suficientemente dorado.

Jalea de mango

Ingredientes: 12 mangos un poco verdes, Una cantidad de azcar equivalente al peso de la
fruta cocida.

Utensilios:

Caldero
Cuchara de Madera

Preparacin

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta
que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la
pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de sta. Llevar al fuego y
cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se
despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Otras Recetas Regin Guayana
Merey Pasao

Fuente Foto

Fuente Foto Quieres saber mas del Merey Dale Click
Ingredientes:
1 kilo de frutos de Merey,preferiblemente los de color rojos y carnosos.
1 kilo de azcar o una panela de papeln bien oscura (las consigo en el mercadito
municipal de Unare en el puesto de la seora Fernanda)
8 clavos de olor y una ramita de canela .
Un toque de vainilla (si lo desea) me encanta la que hacen en Ciudad Bolivar se llama La
Mejor y para mi su nombre est muy bien puesto,si no la consigo El negrito queda muy
bien.
Hallacas Guayanesas
(Receta para 50 hallacas)
Ingredientes para el guiso:

1 gallina de 2 kg.
aproximadamente
1 Kg. de lomo de res
1/2 Kg. de tocino fresco
1/4 Kg. de jamn crudo
3/4 Kg. de tomate criollo
2 cabezas de ajo
1/2 Kg. de pimentn
4 cebollines
1 ajoporro
2 tazas de aceite
1 1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de alcaparras
1 taza de encurtidos en vinagre
sal, al gusto
alios criollos en polvo, al gusto

Ingredientes para la masa:
2 Kg. de maz amarillo, pilado,
escogido y lavado
2 cucharadas de onoto
1 1/2 taza de manteca de cerdo
1 taza de agua, sal al gusto.

Ingredientes paralos adornos:
1/4 kg. de pasas sin semillas, remojadas
en vino dulce
1 kg. de papas medianas en rodajas
ligeramente hervidas en agua salada.
1/2 kg. de cebollas en rodajas finas
1 kg. de pimentn en filetes
100 aceitunas rellenas
12 huevos cocidos, en rodajas
10 kg. de hojas de cambur
3 tazas de manteca onotada
1 rollo de pabilo

Preparacin:
Lleve las carnes y el tocino a un hervor en dos litros de agua con la sal, el perejil, la
cebolla, 1 cabeza de ajo machacado, pimentn, un ajoporro y dos cebollines. Cuele y
reserve el caldo.

Corte las carnes, el tocino y el jamn en trocitos.

Sofra el resto de los alios, pelados y licuados, en dos tazas de aceite.
Aada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.
Agregue los encurtidos, alcaparras, los alios en polvo. Deje hervir durante unos 20
minutos. Luego retire el guiso del fuego y adale el vino.

Una vez que haya enfriado, rectifique la sazn. En esta forma queda listo para
rellenar las hallacas.


Preparacin de la masa y elaboracin de las hallacas:
La noche antes de hacer las hallacas escoja y lave el maz. Pngalo al fuego, con agua
que lo cubra, durante unos 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en
exceso. Adale agua fra y djelo en sitio fresco, hasta el da siguiente. Lvelo en
varias aguas, pselo por la mquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien
fina.

Fra el onoto en la manteca, deje que entibie la fritura y virtala a travs de un
colador, sobre la masa. Agregue el agua y la sal poco a poco mientras la amasa, hasta
dejarla de temple mediano, ni muy dura ni muy blanda. Haga 50 pelotas de masa de
tamao uniforme. Tpelas con un lienzo hmedo hasta el momento de utilizarlas.

Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm. Lmpielos sumergindolos en
agua y secndolos luego con un pao en la direccin de la fibra. Unte los cuadrados
de hoja con la masa ayudndose con la hoja de un cuchillo. Forme crculos de 20 cm.
de dimetro por 1/2 cm. de espesor. Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre
un plato llano. Sirva un cucharn de guiso, adorne con aceitunas, pasas y rodajas de
huevo cocido, de cebolla y papa, y filetes de pimentn. Cierre la hallaca , envulvala
en una hoja puesta al bies. Coloque la faja de tiras de hojas de cambur de 10 cm. de
ancho. telas.

Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante una hora. Deje que reposen y
escurran de canto dentro de un colador. Consrvelas en refrigeracin hasta el
momento de servirlas. Antes de servirlas, squelas de la nevera para que pierdan el
fro y calintelas en agua hirviente con sal.

Turron de Merey.
Ingredientes:
-Papeln.
-Semillas de merey.
-Agua.
Preparacin:
Preparamos primero un sirope con papeln y agua, cuando est a punto (que forme hilos al
meter una cuchara de madera) agregamos las semillas de merey tostadas, enteras o molidas,
al gusto.
Bajamos del fuego y batimos muy bien con una paleta de madera. Vaciamos en un molde
antihaderente, dejamos enfriar y partimos en panelas