La tradición de la colada

morada
Existen tradiciones gastronómicas
de nuestro país muy especiales que
están ligadas a festividades
culturales y religiosas, una de las
más importantes es la colada
morada y guaguas de pan.

Actualmente la colada morada se comercializa en restaurantes, huecas,

hoteles con mucha anticipación a la fecha tradicional de consumo.

Se sirve caliente o fría según sea el gusto, acompañada de las guaguas de

pan, que son panes con forma de muñecos decorados vistosamente.

Colada morada
Ingredientes
4 tazas de mortiños
4 tazas de moras
2 tazas de fresas picadas
6 naranjillas
1 piña pelada y picada
1 babaco pelado y picado
2 cucharadas de pimienta de olor
1 cucharada de clavo de olor
3 flores de ishpingo
1 cucharada de anís estrellado
5 ramas de canela
Cáscara de la piña
1 atado de hierbas (hierba luisa, cedrón, ataco, naranja, arrayán)
2 tazas de panela en polvo
3 tazas de harina de maíz morado
Agua
Preparación

1. Hervir en seis litros de agua las hierbas, especias y la cáscara de

piña, durante 30 minutos.
2. Colar esta preparación, enfriar y en la mitad del agua disolver la
harina de maíz hasta que esté totalmente incorporada.
3. En la otra mitad del agua cocinar el mortiño, mora y naranjilla por
10 minutos, enfriar, licuar y colar.
4. El babaco, piña y fresas picadas cocinarlas en agua con panela por
separado hasta que estén suaves.
5. Mezclar la harina disuelta en agua con la mora, mortiño y
naranjilla licuados, cocer a fuego lento hasta que vaya tomando
consistencia.
6. Agregar al final el babaco, la piña y fresas picadas, dejar cocer y
rectificar con panela en caso de ser necesario.
 Receta de Colada
Morada
La colada morada, esta popular receta
de Ecuador se prepara con harina de maíz
morado y frutas. Se consume
generalmente en la conmemoración
del Día de los Difuntos.

Ingredientes:
 ½ kg de mortiños
 ½ kg. de moras
 ¼ kg de frutillas
 1 piña
 ½ babaco
 10 naranjillas
 5 guayabas
 1 taza de pasas
 Canela en rama
 Clavo de olor
 Pimienta dulce
 Hojas de naranja, cedrón, ishpingo, hierbaluisa, ataco y arrayán
 50 grs. de azúcar o 1 panela
 ½ kg de harina morada

Preparación
Primero es preciso cernir bien -unas 3 veces- la harina de maíz morado usando un cedazo
fino. Luego poner a remojar esta harina en ½ litro de agua tibia evitando que se formen
grumos.
Cocinar en dos litros de agua los mortiños, moras, las guayabas y las naranjillas, licuar y
pasar por un colador.
Aparte cocinar en dos litros de agua la panela o el azúcar, las especias, hierbas aromáticas
y las cáscaras de la piña. Cuando ha hervido, pasar por un colador y juntar con la mezcla
de jugos de mora y naranjilla.
Picar la piña, el babaco, las pasas y las frutillas y cocinarlas con el azúcar hasta formar un
almíbar. 
Poner en una olla grande al fuego y agregar la harina de maíz disuelta en el líquido. Hay
que remover constantemente para permitir que la harina se cocine. Agregue la fruta en
trozos para que se cocine dentro de la colada. Servir caliente.
La colada morada se sirve con guaguas de pan, un
pan dulce con forma de muñeco.

Receta de guaguas de
pan ecuatorianas, paso a
paso
Preparación de las guaguas de pan

Primero, en un recipiente mezcla los polvos

(harina, polvo de hornear, sal, canela). Con la
harina sobre una superficie limpia se forma un hueco en el centro y ahí vierte los
huevos, levadura, leche, vainilla, azúcar y mantequilla. Se mezcla todo hasta formar
la masa. 

Cuando esté firme y no se pegue en las manos, la masa debe reposar media hora,
envuelta en plástico. Se vuelve a amasar y se divide en porciones de 250 gramos
cada una. Se  estiran con un rodillo. Se rellenan, en este caso, con manjar de leche y
chispas de chocolate.

Se enrollan, se sellan y se le da la forma de un

muñeco.

 Se colocan sobre una bandeja de horno y se dejan

reposar nuevamente para barnizarlas con yemas
batidas. Se hornean y cuando están doradas, se
decoran con un glaseado de azúcar molida, jugo de
limón,  vainilla, miel, agua y colorantes.

Ingredientes para preparar las guaguas de pan

Para la masa

 6 huevos
 1000 gramos de harina
 10 gramos de sal
 200 gramos de azúcar
 200 gramos de leche
 50 gramos de levadura
  10 gramos de anís español
 10 gramos de canela en polvo
 10 gramos de vainilla

Para el glaseado

 Azúcar impalpable
 Miel
 Vainilla
 Zumo de limón
 Agua 
 Colorantes

Paso a paso

 Mezcla los ingredientes secos en un bol.

 Haz un hueco en el centro y añ ade huevos y mantequilla.
 Amasar de manera envolvente para que todo se integre.
 Del buen amasado dependerá la calidad del pan.
 Después de haber reposado se corta la masa en porciones.
 Estirar cada porció n de masa con un rodillo.
 Se rellena con el manjar de leche en la manga pastelera.
 Añ ade chispas de chocolate amargo para darle má s sabor.
 Se cierran bien las puntas y se envuelve formando al niñ o.
 Barnizar las guaguas con yema de huevo.
 Se le pone tiritas de masa para decorarlas y colocarlas al horno.
 Ya horneadas salen doraditas y está n listas para decorar con el
glaseado de colores y las formas que tú quieras.
 En el proceso de decorado deja volar tu imaginació n.
 Recetas para hacer
pan casero
Pan de molde
Ingredientes

 1 libra de harina
 1 onza de levadura
 3 huevos
 4 onzas de mantequilla o margarina
 1 taza de leche tibia
 1 cucharadita de sal

Preparación
 En un bowl grande coloque la leche tibia y agregue la sal y la levadura,
cuando estas se disuelven se va poniendo la harina moviendo poco a
poco, al final agregar la mantequilla derretida.

 Se amasa bastante bien y luego se echan los huevos de uno en uno.

Colocar la masa en un molde rectangular y dejar leudar
aproximadamente por una hora en un lugar tibio.

 Luego colocar al horno a 350°C o 175°F hasta que se vea que el pan
queda doradito.

Pan al minuto
Ingredientes

 12 onzas de harina de trigo

 1 huevo entero
 1 yema de huevo
 3 onzas de mantequilla
 2 cucharadas de azúcar
 1 cucharadita de sal
 3 cucharaditas de polvo de hornear
 2 onzas de pasas
 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
 1 taza de leche

Preparación

Cernir la harina mezclada con la sal, el polvo de hornear y el azúcar.

Poner en un tazón la mantequilla derretida tibia y batir con un poco de leche y
los huevos. Agregar poco a poco la harina, la ralladura de naranja y la leche
restante. Batir hasta formar una masa uniforme. Añadir las pasas, mezclar y
formar montoncitos pequeños de masa sobre una placa de horno
enmantequillada.

Colocar en horno a 350°C hasta que doren.

Pan de yemas
Ingredientes

 1 libra y 12 onzas de harina de trigo

 1 y 3/4 taza de agua
 1 cucharadita de anís
 1 onza de levadura fresca o granulada
 1 cucharada de azúcar
 1 1/2 cucharadita de sal fina
 4 onzas de mantequilla o margarina
 6 yemas de huevo

Preparación

Hervir el agua con el anís hasta que tome color, sacar del fuego y cernir. Cuando el agua
esté tibia agregar la sal, el azúcar y la levadura; espolvorear un poco de harina y dejar en
reposo hasta que se disuelva la levadura (unos diez minutos). Revolver, agregar las yemas
de huevo, batir un momento y poner poco a poco la mitad de la harina, luego la mantequilla
derretida tibia y terminar con el resto de la harina.
Formar la masa suave y trabajarla hasta que quede lisa. Hacer una bola, poner en un
recipiente engrasado, cubrir y dejar tapada en un lugar abrigado hasta que doble su
volumen.

Golpear la masa a fin de que se baje, amasar un poco y formar los panes en la forma
deseada. Acomodar en una fuente engrasada, cubrir y dejar nuevamente crecer hasta que
queden livianos.

Con una yema de huevo batida pintar los panes antes de meter al horno.

Colocar los panes en horno muy caliente (350°C) hasta que estén dorados por unos 15
minutos. (I)