CETPRO MARÍA MAZZARELLO-PIURA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

DELICIAS SUPERHEROES

PARA OBTENER

TÍTULO DE TECNICO EN LA ESPECIALIDAD DE

PANADERÍA Y PASTELERÍA

PARTICIPANTE:
CINTHIA ELIZABETH ARANDA MENDOZA

@
 DEDICATORIA

Este trabajo esta dedicado en primer lugar a Dios

que es mi fortaleza y mi guía día a día a mi familia
que son mi motivo el motor que me empujan para
seguir superándome, a mi casa de estudios el
CETPRO María Mazzarello y a las hermanas hijas de
María Auxiliadora, a las profesoras que sus
enseñanzas me siguen apoyando para hacerme una
profesional de éxito.
 INTRODUCCIÓN

En estos tiempos que nos mantenemos más en casa por la

pandemia del COVID 19 nos mantenemos más en casa necesitamos aprender
a elaborar productos de buena calidad nutritivos agradables a nuestro paladar.

Por este motivo he querido elaborar un queque donde sus

ingredientes principales son la maca y la quinua que son productos energéticos
que nos ayudan a fortalecer nuestros músculos y refuerza a contrarrestar
nuestro desgaste cerebral en estos tiempos que hacemos mayor uso de la
tecnología y eso nos produce un cansancio no solo físico sino también de
nuestro cerebro y de nuestras vistas con este producto nos ayudara a reponer
esas energías desgastadas.

Hoy quiero presentar no solo un postre rico, sino más aun un

producto que es un gran alimento energético por sus propiedades vitamínicas y
proteicas agradable para todos ideal para ser acompañado en los desayunos o
cenas.
 JUSTIFICACIÓN

Nuestro presente trabajo ha sido realizado con la finalidad de dar

una alternativa de solución para los niños jóvenes y adultos que no les gusta
consumir la maca y quinua por este motivo los integrado en un rico postre que
se llama DELICIAS SUPERHEROES ya que por sus propiedades de la maca y
quinua que poseen actuaran como antioxidantes para el cuerpo reduciendo el
estrés aumentando la capacidad mental, reduciendo los problemas de
osteoporosis, nos ayuda a controlar el colesterol, nos va ayudar a mantener
esa energía que necesitamos mantener durante el día.

Nuestro proyecto ha sido elaborado manteniendo los estándares de

calidad sin alterar la calidad de los productos utilizando los ingredientes en
perfecto estado.
I. Objetivos

1.1. General:
Proponer, una alternativa nutritiva través de la preparación de un queque
para niños, jóvenes y adultos de la ciudad de Piura.

1.2. Específicos:
 Preparar un queque para niños y jóvenes y adultos con ingredientes
especiales como son la maca y quinua que fortifican nuestra salud.

 Saborear un rico queque utilizando ingredientes especiales que ayudan

a complementar nuestra alimentación.

1.3. Delicias Superhéroes

QUEQUE DE MACA CON QUINUA

Ingredientes

 1 ½ de harina preparada

 200 gramos de mantequilla sin sal

 25 gramos de maca

 25 gramos de quinua molida

 3 huevos enteros

 200 ml de leche terciada

 2 cucharaditas de polvo de hornear

 5 ml de vainilla

 50 gramos de fruta seca

 1 taza de azúcar blanca

 Preparación

 Batir la mantequilla hasta que doble su volumen

 Ir agregando por pocos el azúcar hasta acabarlo.
 Seguir batiendo hasta disolver por completo el azúcar.
 Agregar huevos por huevo cada uno por segundo.
 tener en un bol tamizado por tres veces los ingredientes secos ir
agregando los ingredientes secos y la leche hasta terminar, este se debe
hacer en forma envolvente.
 Finalmente se agrega la fruta seca se envuelve teniendo un molde
pequeño y engrasado y enharinado.
 Llevando al horno por 30 a 35 minutos a 180 grados

II. LA MACA

2.1 ORÍGENES DE LA MACA

 Los orígenes de la maca se remontan 2.500 años en el tiempo: era
consumida por pueblos aborígenes peruanos y utilizada por los
chamanes como ayuda a la fertilidad de las personas.
La maca (Lepidium peruvianum, Lepidium meyenii) es un tubérculo
anual o bienal con una forma similar a la del rábano, originario de las
partes altas de Perú y Bolivia, lugares donde se cultiva a partir de los
2.700 metros sobre el nivel del mar hasta los 4.300. La raíz cuenta con
propiedades que aumentan la líbido y la fertilidad tanto en hombres
como mujeres.
Podemos encontrar diferentes tipos de maca con sus propias
características y efectos, que se definen por el color externo de la raíz.

2.2 PROPIEDADES EN COMÚN DE LA MACA

 Rica en minerales esenciales: magnesio, calcio, fósforo, potasio,
bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo, silicio, hierro
y estaño.
 Aporta vitaminas B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
 Es antioxidante, energética y revitalizante.
 Aumenta la líbido y mejora la fertilidad: incrementa el número y la
movilidad de los espermatozoides.
 Reduce los síntomas premenstruales y el dolor menstrual.
 Estimula la formación de glóbulos rojos.
 Ayuda en casos de anemia.
 Regula el colesterol y ayuda en la diabetes, incrementando la
actividad del páncreas.
 Posee propiedades antiestrés y antidepresivas.
 Reduce la osteoporosis.
 Aumenta la capacidad de aprendizaje y la memoria.
 Reduce los síntomas de la fatiga.
III. LA QUINUA

3.1 ORÍGENES DE LA QUINUA

Esta pequeña semilla cautiva a quienes apuestan por una alimentación

natural y ecológica. Aporta tanta energía y fibra como los cereales
integrales, proteínas vegetales muy completas y una cantidad
excepcional de minerales.

Sus crujientes granos, de color amarillo claro, poseen un sabor

delicado a medio camino entre el arroz y el cuscús, y tienen la virtud de
no cansar el paladar ni de "limpiarlo" de otros sabores más intensos.
Una vez hechos, quedan sueltos, brillantes, y su germen en espiral les
otorga una presencia original que da mucha personalidad a las recetas.

El cultivo de la quinoa (Chenopodium quinoa), una planta de las

quenopodiáceas (como la acelga), se inició hace al menos tres
milenios, posiblemente en el entorno del lago Titicaca, y fue el alimento
básico de las culturas indígenas hasta la llegada de los conquistadores
españoles.

Los antiguos incas llamaban a la quinoa "chisaya mama", es decir, "la

madre de todos los granos", y el emperador se reservaba el honor de
plantar las primeras semillas de la temporada con herramientas de oro.

Los europeos, a su llegada, trastocaron siglos de relación con la

quinoa, pues intentaron erradicarla por todos los medios.
Desconocedores de las propiedades de la quinoa, arrasaron campos
de cultivo y prohibieron su siembra bajo la amenaza de severos
castigos. Fue sustituida por cultivos como la patata, el maíz o el trigo.

El argumento era que se trataba de un alimento amargo y no

panificable, pero algunos historiadores creen que el verdadero sentido
de ese rechazo era el carácter sagrado que tenía para los indígenas, y
que como símbolo representaba a una cultura que se quería doblegar.
Bien entrado el siglo XX, este extraordinario alimento resurgió de sus
cenizas como consecuencia, en parte, de las investigaciones de
científicos norteamericanos que sacaron a la luz sus virtudes
nutricionales. En 1982 se implantó su cultivo en Colorado, y tales son
los beneficios de la quinoa que la NASA se interesó por ella como
superalimento para ser cultivado en el espacio.

Propiedades de la quinoa y valor nutricional

En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una

elevada cantidad de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que el
arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales que
favorecen su asimilación.

Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y

proporcionan 374 calorías por cada 100 g. Por tanto, es una fuente
óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada de
una buena dosis de fibra (6 g de cada 100).

Además, es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de

60 g aporta el 46% de las necesidades diarias), pero también en
magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio. También aporta
vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). A ello hay que sumar que no
contiene gluten y se digiere bien.

Las propiedades de la quinua, en especial su proporción de proteínas,

más alta que en ningún cereal, y el hecho de que no requiera
plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la quinoa en un alimento
muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural,
especialmente los veganos, que tienen en ella un ingrediente de lujo
para completar su dieta sin presentar una carencia de proteínas de
calidad.

Beneficios de la quinua para la salud

 La riqueza energética, proteínica y mineral de esta semilla hace que se
trate de un alimento muy completo y adecuado para todas las edades. Estos
son algunos de los múltiples beneficios de la quinua.

3.2 ENERGÍA DE CALIDAD

La quinua es una muy saludable fuente de energía en general, pero por

sus propiedades resulta idónea si se hace deporte. Por su
almidón suministra energía muscular progresiva en los ejercicios de
resistencia, una virtud que potencian sus aminoácidos ramificados.
Además, sus proteínas aseguran la reparación y el desarrollo muscular
en los deportes de fuerza.

Es apta para diabéticos, pues posee un índice glucémico bajo gracias a

sus carbohidratos complejos, fibra y contenido en isoleucina, leucina y
valina, que equilibran el azúcar sanguíneo.
3.3 MÁS RENDIMIENTO MENTAL

Entre los beneficios de la quinua está el suministro constante de

energía al sistema nervioso favorece el rendimiento mental. También la
fenilalanina, que interviene en la síntesis de neurotransmisores que
promueven la alerta y el funcionamiento cerebral. A ello se suman el
ácido glutámico, el magnesio, el hierro y el fósforo.

3.4 EFICAZ CONTRA EL ESTRÉS

La quinua ayuda en caso de estrés gracias al aminoácido tirosina y al

efecto tranquilizante del triptófano y la glicina. Además, aporta
magnesio, cuya deficiencia altera la transmisión de impulsos nerviosos
y provoca irritabilidad y nerviosismo.

3.5 INDICADA PARA LOS NIÑOS

Es idónea para bebés por digerirse muy bien y no contener gluten, y

para niños en general, pues aporta histidina, un aminoácido que no se
sintetiza hasta la edad adulta, y arginina, que estimula la hormona del
crecimiento. También es aconsejable en el embarazo por su riqueza en
proteínas y minerales.
 4.1. Presupuesto

HOJA DE COSTO

ESPECIALIDAD: Pastelería - panadería FECHA: 15 – 01 - 2021

PROYECTO: Delicias Superhéroes COSTO INICIAL: S/. 47.02
(queque de maca y quinua)
CANTIDAD: unidades (100 gramos) RESPONSABLE:
Cintia Aranda Mendoza
. Insumos Unidad Precio Cantidad Costo
N° Unitario/k Utilizada
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19
20
TOTAL S/.
 S/.
3. Precio Neto Venta Total S/.
4. Mano De Obra 20% S/.

5. Gastos De Fabricación 10% S/.

6. Gastos De Administración 5% S/. Gasto Inicial S/.
7. Costo total S/. Ganancia S/.
Ganancia

8. Cantidad de ( gr)
S/.
9. Costo unitario S/.
10. Precio de venta S/.
11. Utilidad unitaria
S/.
Recomendaciones

 Limpiar y ordenar nuestra área de trabajo antes de empezar a elaborar

nuestro producto.

 Verificar el buen estado y la calidad de nuestros productos a utilizar.

 Realizar la correspondiente antes de ofrecer nuestro producto.

Conclusiones

 En nuestro país se cultivan productos de buena calidad que ofrecen un alto

valor energético y muchos no sabemos aprovecharlos adecuadamente.

 Debemos incentivar a la elaboración de productos utilizando nuestros

recursos naturales aprovechando sus propiedades energéticas.

Bibliografía

https://www.planetahuerto.es/blog/cuales-son-las-propiedades-y-beneficios-de-la-maca
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/quinoa
ANEXOS
PRESENTANDO MIS INGREDIENTES
 BATIENDO MANTEQUILLA
CON AZUCAR

AGREGAMOS LOS HUEVOS Y VAINILLA

 CERNIENDO HARINA QUINUA Y
POLVO DE HORNEAR

TERMINANDO DE CERNIR
HARINA QUINUA Y POLVO DE

AGREGANDO LA LECHE
Lista para vaciar al molde

Lista para llevar al horno

Al horno x 35 min a 180 °