LA QUINOA

EL CEREAL MILENARIO
DE LOS ANDES














HISTORIA DE LA QUINOA
La quinoa (chenopodium quinoa) tambin conocida como quinua es una planta
alimenticia muy antigua del rea andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data de
5000 a.C. y que se utiliz como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos son
confirmados por la informacin arqueolgica disponible.
La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo empleada
adems para usos diversos como alimento, jabn (gracias a la saponina) y medicina de
acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de galletas, mazamorras
etc.
CULTIVO DE LA QUINOA
Este cereal es cultivado hoy en da en varias zonas de Latinoamrica desde Per, Bolivia
hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.
La clasificacin de la quinoa siempre ha atendido a caractersticas de tamao (grandes,
medianas y pequeas) y color (blanco, caf, amarillo, gris, rosado, rojas y negras) de los
granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo perodo vegetativo vara de 150 a
240 das y, aunque debido a la altura de cultivo est expuesta a heladas
durante su crecimiento, es una planta que se adapta muy bien a las
diferentes condiciones ambientales.
QUINOA: Lavado y desaponificacin
El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su
original sabor amargo y de su uso como jabn. Es necesario eliminar las
saponinas para poder consumirlo.
Los mtodos de eliminacin pueden ser manuales (friccin con las manos y agua) o
industriales (escarificacin lavado en seco y mtodo combinado lavado en seco y
hmedo).
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINOA
La quinoa ha supuesto uno de los alimentos ms bsicos de las poblaciones antiguas.
La FAO, Organismo Internacional de las
Naciones Unidas que maneja el tema de la
alimentacin y la agricultura, cataloga a la quinua
como uno de los alimentos con ms futuro a nivel
mundial y como una fuente de solucin a los
graves problemas de la nutricin humana.
Historia de la Quinoa
Cultivo de la Quinoa
Quinoa: lavado y desaponificacin
Valor Nutritivo y Propiedades de la
Quinoa
Recetas con Quinoa

Hoy da sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los anlisis, se ha podido
confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva en comparacin con otros
cereales como el trigo, cebada, arroz, maz... (ver tabla 1).
Tabla 1. Composicin promedio de los
valores nutricionales en los granos de Quinoa










La quinoa es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su cantidad sino a su
calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los aminocidos, especialmente
de la cantidad deaminocidos esenciales. As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales
ms escasos en los alimentos de origen vegetal, est presente en la quinoa en proporciones
que prcticamente duplican las existentes en los otros cereales.
La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que destacan el
potasio y el fsforo.
Tabla 2. Aminocidos Esenciales en la Tabla 3. Vitaminas en la Quinoa
Quinoa (Ewart
1967) (Alvistur et
al.U.S.D.A. y Morales)


















Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op. cit)
encontr un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse
una fuente importante de contenido vitamnico.
El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento ptimo tanto para nios
como para mayores.
RECETAS CON QUINOA

Componente
Promedio
Humedad 12,65
Grasa 5,01
Protena 13,81
Ceniza 3,36
Carbohidratos 59,74
Celulosa 4,38
Fibra 4,14

Aminocido
(*)g/10 kgs. Bruto
Isoleucina 68
Leucina 104
Lisina 79

Fenilalanina 79
Tirosina 41
Cistina Trazas
Metionina 18
Treonina 40
Triptfano 16
Valina 76
Vitaminas (mgr./100 g)
Vit. A 0,36 (variedad 1)
0,12 (variedad 2)
Vit. B Tiamina 0,51
Riboflavina 0,39
Niacina 1,2
Vit. C Acido 6,24
La quinoa es un pseudocereal muy fcil de cocinar, prctico y de grandes posibilidades
culinarias. Algunas de las recetas de quinoa (quinua para los latinos) ms comunes en
Amrica del sur son:
Quinoa con leche y queso
Cocer la quinoa con agua, aceite y sal, junto con leche al gusto.
Mantener a fuego lento hasta que quede homogneo.
Al final aadir trocitos de queso fresco.
Servir.

Hamburguesas de Quinoa
Cocer la quinoa hasta evaporacin del agua. Dejar reposar.
Aadir huevo batido especias, cebolla, ajo, sal y un poco de
harina integral y ssamo. Se pueden aadir ingredientes al gusto
(championes, albahaca)
Mezclar todos los ingredientes. Freir o asar y acompaar con
ensalada.
Quinoa con verduras
Cocer la quinoa con sal o echar salsa de soja una vez est hervida.
En una cazuela freir verduras al gusto (esprrago verde, culantro,
pimiento, cebolla, aceitunas, espinacas, tomate) junto con cebolla
y ajo.
Mezclar las verduras y la quinoa. Servir.




La qunoa, quinua o kinwa Chenopodium quinoa ha traspasasdo las fronteras de
Sudamrica donde se origin su cultivo. Al leer libros, blogs, pginas webs he encontrado
que la definen como un cereal y no es as, la qunoa es un seudocereal que pertenece a la
subfamilia chenopodioideae de las amarantceas es decir pariente cercana de la
remolacha y de la espinaca.
A la qunoa se le denomina seudocereal porque no pertenece a la familia de las
gramneas en la que se encuentran los cereales tradicionales como: el trigo, el arroz, el
maz y la avena. Pero debido a su alto contenido de almidn y el uso similar que se le da
se parece a un cereal.
Probablemente la confundimos porque se cocina como el arroz, se aade a sopas, se
hacen palomitas y se muele para hacer harina con la que se elaboran distintas
preparaciones. Sus hojas cuando estn tiernas se comen en ensalada y las semillas se
mezclan con miel para lograr una barra energtica e incluso se baa con chocolate para
preparar golosinas.
Evolucin y preparacin de la qunoa

La quinoa se domestic en las proximidades del lago Titicaca en los Andes hace unos
5.000 aos. Fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos, especialmente
para los incas que lo consideraban un alimento sagrado. Sus granos son pequeas
esferas de 1 a 3 mm de dimetro y pueden ser de diferentes colores: amarillas, blancas,
cafs, gris, rosadas, rojas y negras.
Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido defitoestrgenos, la quinoa puede
prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y otras enfermedades crnicas femeninas
originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Es importante lavar bien la quinoa y frotarla con las manos antes de usarla porque en
la cscara del grano maduro se encuentran saponinas, toxinas causantes del sabor
amargo caracterstico de esta semilla. Los pasos para preparar la quinoa son:
Lavar la quinoa unos segundos bajo el chorro de agua antes de usarla para eliminar
las saponinas que contiene (toxina de sabor amargo que se usa para elaborar jabn).
No se aconseja dejarla en remojo ya que stas toxinas se depositaran en el grano.
Para darle sabor a nuez, debemos tostarla unos segundos en una olla o sartn antes
de aadir el agua, el caldo o el lquido.
Por 1 taza de quinoa usaremos 1 2/3 taza de agua, caldo o lquido caliente.
La quinoa se cocina a temperatura baja durante 10 a 15 minutos.
La quinoa es un alimento verstil con la podemos preparar galletas, muffins, postres,
entradas, ensaladas, sopas, etc.
Y para que empecis a preparar quinoa en casa tenis algunas recetas que seguro os
van a venir muy bien:
Ensalada templada de quinoa
Sopa de quinoa con almejas. Receta
Pollo asado massala con quinoa. Receta
Falso risotto de jamn y dtiles

La quinoa
Qu es la quinoa, o quinua?
La quinoa, quinua, qunoa, o kinwa (Chenopodium
quinoa) es uno de los granos ms nutritivos que
exististe. No es un cereal. Forma parte de la comida
bsica del altiplano Per-Boliviano-Argentino y algunos
otros pases latinoamericanos como Ecuador desde
hace ms de 5.000 aos.
Las nuevas tendencias hacia una nutricin natural,
rescata a la quinoa y la incluye entre los alimentos
estrella. La quinoa es estudiada por expertos, siendo la Universidad de Brigham la que declara
que la quinoa tiene el doble de protenas que los cereales que normalmente se comen.
Tambin dice el estudio que la quinoa tiene menor cantidad de hidratos de carbono, que
contiene vitaminas del grupo B, adems de muchos minerales y una considerable cantidad de
grasas saludables, como veremos ms adelante.
Es una lstima que en el supermercado tengamos tan a
mano arroces refinados y cereales inflados y no tengamos
alimentos como la quinoa y ni siquiera sabemos qu es. La
mayora de las enfermedades que padecemos hoy en da,
comienzan a fraguarse en el estmago por carencias de
nutrientes.
Otra de las grandes virtudes de la quinoa, es que no se
cultiva con plaguicidas. Una gran ventaja para la salud.

La quinoa o quinua - Usos
La quinoa es un alimento rico en nutrientes. Contiene 20 aminocidos esenciales lo que lo
hace completo y de muy fcil digestin. Normalmente los granitos son tostados para producir
harina. El tostado le aade un delicioso sabor. Tambin se pueden comer hervidos en sopas,
utilizados como cereales con leche, como acompaamiento o guarnicin y hasta se hace
cerveza (o chicha) de laquinoa o quinua tras su fermentacin. El sabor de la quinoa cocida
recuerda al sabor de la nuez.
La harina de quinoa o quinua puede ser utilizada
en la elaboracin de pan, bollera, postres, etc.
Tambin se mezcla con amaranto morado y se
consigue una masa que al ser cocida favorece una
buena absorcin de agua.
La harina de quinua o quinoa se produce en Per,
Bolivia y Colombia, pases en los que a veces
sustituya a la harina de trigo, enriqueciendo la
repostera, fabricacin de pan, tortas y los platos que
la contienen. Actualmente tambin hay plantaciones
de quinoa o quinua en el norte de Chile y norte de
Argentina.
La quinoa (quinua) -Nutricin
El equilibrio en la proporcin de protena, grasa, aceites y almidn de la quinoa es excepcional.
Tambin lo es la altsima cantidad de aminocidos que posee, entre otros, la lisina (esencial
para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, aminocidos esenciales para el buen
desarrollo durante la infancia. Tambin es rica
en metionina, cistina y triptfano, adems
de minerales como hierro, calcio y fsforo, zinc y
potasio. Tambin es generosa en vitaminas, como
la vitamina C, E, F y B (tiamina, rivoflavina y
niacina), sin embargo, la quinoaes pobre en grasas
(de un 4% a un 9%) y la mitad de ella es cido
linoleico, que es un cido graso elemental para la vida humana. Contiene un 16% del grano
en protenas y puede llegar a contener hasta el 23% (el doble que cualquier cereal).
TABLA COMPARATIVA
Quinoa Trigo Maz Arroz
Protenas 14 % 11.6 % 9.8% 7.7%
Hidratos de carbono 60 % 69.7 % 70 % 74.9%
Grasas 5 % 3.5 % 7 % 2.8%
Lisina 0.89 % 0.36 % 0.22% -
Metionina 0.32 % 0.17 % 0.27% 0.27%
Triptfano 0.15 % 0.14% 0.07% 0.1 %
Caloras en 100 gr 341 309 338 353

Un dato curioso es que la quinoa ha sido utilizada por la NASA como alimento bsico para los
astronautas por su riqueza nutritiva y su equilibrio.
La quinoa al no ser un cereal (pertenece a la familia de las remolachas), no contiene gluten,
por lo que es un alimento apto para celacos.

Caractersticas Generales del Producto
La quinua es una planta herbcea, conocida como un supuesto cereal, por su alta
contenido de almidn. Mientras que botnicamente no pertenece a los cereales como el
trigo, maz o arroz. La quinua es un grano de color blanco, rojo o negro, con alto contenido
de protena.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la
misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede
tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El
fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),
circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
La FAO ha catalogado a la quinua como uno de los alimentos que posee un gran futuro en
el mbito mundial, adems de ser como una fuente de solucin a los graves problemas de
la nutricin humana. El mercado internacional muestra desde algunos aos una marcada
preferencia por la quinua orgnica, de la cual existe todava una produccin menor que la
demandada. Actualmente se contina exportando, y tambin se ha generado un mercado
de quinua orgnica, al que estn accediendo exportaciones peruanas,
Nombre Cientfico:
Chenopodium quinoa. QUINUA REAL.
Cdigo Arancelario:
1008.90.19.00: Quinua (chenopodium quinoa) excepto para la siembra. (Subpartida
vigente en la actualidad).
1008.90.10.90: Quinua (chenopodium quinoa) excepto para la siembra. (Subpartida
vigente hasta abril del ao 2007).
Para la elaboracin del presente informe se han considerado ambos cdigos arancelarios
para el historial estadstico comprendido entre los aos 2007 2011.
Otras Presentaciones
1008509000 Las dems Quinua. Excepto para la siembra. Para la quinua
lavada, incluso la orgnica.
1008909900 Los dems Cereales.
1102900000 Dems Harina de Cereales, excepto de Trigo, o de Morcajo.
Para harina de quinua.
1104299000 Los dems Cereales excepto Cebada. Incluye presentaciones
como gelatinizada, seca, expandida y hojuelas.
1904100000 Productos a base de Cereales, obtenidos por inflado o
tostado. Para hojuelas o grano inflado.
1904900000 Dems productos a base de Cereales obtenidos por inflado o
tostado. Para hojuelas, precocida y tostada.