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Introduccin

Juane de yuca, es muy consumido entre los pobladores de la regin,


se caracteriza por llevar yuca molida en lugar de arroz y pescado seco
salado que puede ser paiche o doncella entre otros de la regin. Esta
clase de juane es muy consumido en Semana Santa.

Planteamiento del problema


Promover el conocimiento de los alimentos y dar alternativas para
sustituirlos diariamente a la mesa de nuestra familia peruana, por
esta necesidad tenemos la oportunidad de presentar el Juane de
Yuca ya que cuenta con un alto nivel nutricional.
Objetivos
Este proyecto permitir reunir datos confiables sobre cunto
nos proporciona la yuca como alimento para los consumidores.
Incentivar la participacin de las familias para sustituir
productos alimenticios con las recetas de comida para la mesa
peruana.
Resumen
La Yuca, es un alimento con propiedades formidables que nutre a ms
de 500 millones de personas, y tambin al ganado en muchos lugares
del mundo. Yuca es un nombre de un arbusto, familia de las
euforbiceas, que tiene unas races en forma de tubrculo. Esos
tubrculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de
muchos millones de personas en continentes como Amrica, Asia y
frica. Tiene una forma alargada, su piel es parduzca de aspecto
leoso y su pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las ms
consumidas son la manihot utilissima o manihot dulce y la manihot
esculenta de la cual se obtiene la tapioca. Tambin se le conoce con
diferentes nombres: mandioca, manihot, manioc, par, quiva, yuca
brava, yuca amarga, cassava, etc.

La Yuca
Definicin
La yuca, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiceas,
autctona y extensamente cultivada en Sudamrica y el Pacfico por
su raz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endmica de
la regin subtropical de Bolivia, Brasil, Argentina, Per, Ecuador y
Paraguay, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son
efecto de la seleccin artificial.
Que nos brinda?
La yuca nos brinda energa y es muy til para poder afrontar con total
xito la actividad cotidiana, sobre todo es muy recomendable su
consumo en deportistas que necesitan una dosis extra de energa.
Pero no solo la debemos tener presente por esto, sino que su alto
aporte de protenas nos ayudar a mantener unos msculos en
perfectas condiciones. A esto hay que sumar lo digestiva que resulta
para el organismo, por lo que es una buena manera de agilizar la
digestin.
Propiedades de la yuca
Un tubrculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su
alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en
energa. Adems, es un alimento saludable en cuanto a su alto
contenido en vitaminas y minerales.
Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo
desde un punto de vista nutricional, aunque es cierto que tambin
tiene un parecido bastante similar a la batata.
Beneficios de la yuca
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es
sumamente rica en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de
una dieta equilibrada precisamente porque es digerida poco a poco,
adems de contar con un potente poder saciante.
Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado
para deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran
desgaste fsico y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a
cualquier edad, siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y
adolescentes en desarrollo.

Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en


aquellas personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas,
como por ejemplo en caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez
estomacal, lcera o colitis.

Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o


intolerancia al gluten, precisamente porque no es una fuente de
gluten.
Cosecha
Hay las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10
meses) y las tardas (18-24 meses); para la cosecha las plantas deben
estar maduras y desojarse, cortar los estocones, despus proceder
con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente hmedo para
producir menor dao a las races reservantes.

Valor nutricional
La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo
que adems de ser un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar
saciedad y a reducir nuestro apetito.
Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico
no es elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de
adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente
los siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.


Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

Consumo Humano
Este tubrculo es muy rico en hidratos de carbono en forma de
almidn (25,3 gramos/100 gramos), por lo que el aporte calrico es
considerable. Entre su modesto aporte en nutrientes, destaca la
presencia de vitamina C, B2, B6, magnesio y potasio.
De la raz
pulverizada se obtiene una harina con la que se preparan unas
tortillas delgadas conocidas como pan de mandioca. En Brasil, uno de
los mayores pases productores, esta harina elaborada de yuca se
conoce como Farinha di Mandioca, y en los pases de frica Occidental
se llama Gari. Adems de las races, las hojas de la planta se emplean
para envolver los alimentos que se van a asar o cocer al vapor. Estas

hojas, incluso se pueden consumir del mismo modo que otras


verduras de hoja, pues son abundantes en provitamina A.

Juane de yuca
Ingredientes

*Un kilo de yuca


*1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado
*1/8 de culantro licuado
*50 gramos de manteca
*Una cebolla picada
*12 hojas de bijao
*Sal, Pimienta y comino al gusto
*Una cucharada de ajos.

Preparacin
Remoja el paiche de un da para otro , despus escrrelo y
cocnalo en agua, una vez listo crtalo en seis porciones.
Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un pao
limpio y escrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca
y frie la cebolla, el ajo y sazona con sal, comino y pimienta.
Una vez dorado agrega el culantro y fre hasta que seque un
poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese.
Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas,
en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porcin de masa de
yuca y en el centro de sta un pedazo de pescado, envulvelo y
talo.

Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocnalos


durante 30 minutos.
Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su aj de
cocona.

Conclusin
La yuca tiene un gran potencial alimenticio con un alto valor
protenico por lo que es utilizado en variedades de platos porque es
agradable para el consumo humano y aporta mucho a la nutricin.

Recomendaciones y sugerencias
Incentivar el cultivo de la yuca ya que puede contribuir en mejorar la
alimentacin y nutricin de la poblacin y al mismo tiempo contribuir
en la economa de los agricultores.

Bibliografa
http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/yuca/#MAN
EJO DEL CULTIVO
http://p- 2010-i.blogspot.pe/2010/12/html
Manual de tecnologas en la cadena agroindustrial de la yuca