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I.E.I. Nº 31575 “JVA” MACO – TAPO - TARMA

PROYECTO

LAS BONDADES DE LA
QUINUA

ALUMNO : MESIAS FELICIANO CORTEZ PAUCAR

SHEYLA CAMARGO LIMAYMANTA

PROFESORA :

ÁREA : CIENCIA Y TECNOLOGIA

NIVEL : PRIMARIA

GRADO : 3º

SECCIÓN : UNICA

MACO – TAPO - 2018

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 DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación se lo dedico con

mucho cariño a mis padres y profesores por sus
sabios consejos y enseñanzas.

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 ÍNDICE
CARÁTULA 1
DEDICATORIA 2
ÍNDICE 3
RESUMEN 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
JUSTIFICACIÓN 6
OBJETIVOS 7
BREVE MARCO TEÓRICO 8
HIPÓTESIS 11
DISEÑO METODOLÓGICO DEL EXPERIMENTO 11
MATERIALES 12
RECETAS 13 – 16
MÉTODO 17
CONCLUSIONES 17
BIBLIOGRAFÍA 18
ANEXOS 19
AGRADECIMIENTO 20

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 TÍTULO
“LAS BONDADES DE LA QUINUA”
RESUMEN

El presente trabajo de investigación titulado “LAS BONDADES DE LA QUINUA”, tiene

como finalidad conocer la quinua en diferentes tipos de dulces, platos, pasteles, panes etc., la

quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos

desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los

pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para

usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino. Crece desde el nivel del

mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a

partir de los 2500 m.

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 II CONTENIDO

1.- TITULO:

“LAS BONDADES DE LA QUINUA”

2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la

mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos

alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a

reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este

alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las

etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no

contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la

alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados

consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento,

diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Después de analizar todas las propiedades nutritivas de la quinua el grupo tiene interés

y necesidad de investigar y experimentar el presente producto plasmándolo en uno que

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 podría ser efectivo para la alimentación especialmente en los niños en edad escolar, ya

que este producto contiene calorías, minerales, y vitaminas.

¿Qué propiedades nutritivas tiene la quinua para los niños en edad escolar?

3.- JUSTIFICACION

En la actualidad los niños en etapa escolar están mal acostumbrados a una alimentación; ya

que estos son difíciles para tomar los alimentos como la leche, el huevo, una maca o una

leche de soya, que contienen ricas vitaminas.

De tal manera el presente proyecto se realiza con la intención de brindar un producto que

este al agrado de los niños. Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado,

donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás

cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está

formado por aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que

necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta

limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos

que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los

aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina,

Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.

Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son: ácido

glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido

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 glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en

fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal;

el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del

sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel

fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones; la lisina,

respecto a su contenido, es el doble en la quinua que en los demás cereales. Este

aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos,

favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo

de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o

impedir –junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de

sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina

participan, juntos, en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos

neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles

de azúcar en sangre, entre otras funciones., para ayudar presentamos las bondades de La

Quinua, que es muy rica y agradables no solo para los niños sino también para los adultos.

4.- OBJETIVOS

a.- OBJETIVOS GENERALES

 Determinar las propiedades nutritivas que tiene la quinua para los niños en edad

escolar.

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 b.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las propiedades nutritivas tiene la quinua para los niños en edad escolar.

 Describir las propiedades nutritivas que tiene la quinua para para los niños en edad

escolar.

5.- MARCO TEORICO

a.- ANTECEDENTES

Cardozo, Armando, 1928:

Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus

orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos

habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido como el "cereal

madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las

primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas

de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.

Armando Cardozo e Irma Aliaga de Vizcarra.

Origen Quinua

Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes, la palabra

quinua o quinua es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico

y tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador.

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 Descripción

Hierba que alcanza los 2 m de alto; su tallo posee hojas de diversas formas y color

verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de

tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm.

Valor Nutritivo

Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser
ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia
de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína

vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de
aminoácidos esenciales.

Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor

proporción de embrión.

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350
Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo
con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales
alimentos de nuestra Región.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes

alimentos (kgs)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana

Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azúcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

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 Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes% quinua trigo maíz arroz avena

Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el
calor del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta
completa y balanceada.

Usos

Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en

torrejas con ají o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como verdura y en

las sopas.

Forraje.

Medicinal: Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, lactó foro,

antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.

Cosmético: La harina disuelta en agua.

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 Medicinal

La harina de la quinua usada en emplastos resulte beneficiosa para las enfermedades

que se manifiestan en la piel y las quemaduras y heridas abiertas, ya que el alto

contenido de saponina contribuye a la eliminación de tejidos lastimados y a su

reconstitución.

6.- HIPÓTESIS

Las bondades de la quinua tiene propiedades nutritivas que ayudan a la buena nutrición de

los niños en edad escolar, porque este a la vez contiene los aminoácidos esenciales que

no produce el organismo. Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto

a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina,

tirosina y valina; además contiene vitaminas, minerales y muchos nutrientes.

7.- DISEÑO METODOLOGICO DEL EXPERIMENTO

 GOMITAS DE QUINUA

 PANQUEQUE DE QUINUA

 CAFÉ DE QUINUA

 REFRESCO DE QUINUA

 MAZAMORRA DE QUINUA

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  SEGUNDO DE QUINUA

A.- MATERIALES

 Olla

 Espátula

 Cocina

 Fuente

 Cuchillo

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 GOMITAS DE QUINUA

b.- PRESUPUESTO

½ kg de quinua 1.70

25gr de colapez de gelatina 1.30

25 gr de glucosa 1.00

1/2kg de azúcar 1.20

25gr de crémor 0.80

Costo total 5.80

c.- PROCEDIMIENTO

 Lavar la quinua

 Echar a la olla con 1 litro de agua, cuando ya está cocido

 Agregar el colapez de gelatina

 Echar glucosa y el crémor

 Hacer hervir hasta que tome el punto de goma (espeso)

 Agregar azúcar al gusto o miel de abeja

 Finalizar vaciando a una fuente y se deja enfriar

 Se corta en cuadraditos y está listo para saborearlo

PANQUEQUE DE QUINUA

PRESUPUESTO

½ kg de harina de quinua 5.00

25 gr. De levadura 0.50

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 25 gr. De Bicarbonato 0.20

1 Cuchara de azúcar 0.00

1 Cuchara de Sal 0.00

25 gr. De Anís 0.00

Costo total 5.70

PROCEDIMIENTO

 En dos tazas de agua hervida fría echar una cucharada de azúcar,1/2 cucharada de

sal, disolver la levadura con el bicarbonato y añadir el anís, mover la mezcla, echar

harina de quinua y amasar hasta que tenga una consistencia gelatinosa, dejar

reposar dos horas y hacer los moldes para luego freír.

CAFÉ DE QUINUA

PRESUPUESTO

½ kg de quinua tostada 5.00

2 litros de agua 0.00

Chancaca 1.00

Costo total 6.00

PROCEDIMIENTO

 Tostar la quinua, echar 2 litros de agua, hacer hervir bien hasta que reviente los granos

de quinua y echar la chancaca para sacar.

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 REFRESCO DE QUINUA

PRESUPUESTO

½ kg de quinua 5.00

½ kg. De manzana verde 1.00

Canela y clavo 0.20

½ kg. De azúcar 1.00

Costo total 7.20

PROCEDIMIENTO

 Lavar la quinua

 Echar a la Olla con dos litros de agua, añadir la manzana verde partida, canela y clavo

al gusto y azúcar al gusto. Servir.

MAZAMORRA DE QUINUA

PRESUPUESTO

½ kg de quinua 5.00

¼ kg. De maicena 1.00

Canela y clavo 0.20

25 gr. De ajonjolí 1.00

½ kg. De azúcar 1.00

Costo total 8.20

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PROCEDIMIENTO

 Lavar la quinua, echar a la olla con dos litros de agua, añadir canela y clavo cuando ya

está cocido echar la maicena disuelta, para bajar el fuego agregar el ajonjolí, añadir

azúcar al gusto. Servir en platitos de postre.

SEGUNDO DE QUINUA

PRESUPUESTO

½ kg de quinua 5.00

Ají amarillo, ajos, cebolla, pimienta 0.50

Aceite 0.50

½ kg. de papa y zanahoria 1.00

1 kg. de arroz 2.00

1 Litro de leche 1.50

1 queso pequeño 1.00

Huevos 1.00

Culantro 0.20

Costo total 12.70

PROCEDIMIENTO

 Lavar la quinua.

 Adrezar echando aceite, ají amarillo, cebolla, ajos, pimiento y comino hasta dorar y

echar dos litros de agua y agregar la quinua, la papa picados en cuadrado junto con la

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 zanahoria. Dejar hervir hasta que esté cocido, agregar sal al gusto. Al final añadir la

leche, queso y culantro. Servir con huevo sancochado y/o frito.

d.- METODO

El método que hemos utilizado en la elaboración de las recetas de quinua es el método

experimental ya que nos permite realizar acciones en cada paso del presente proyecto.

9.- CONCLUSIONES

 Que los niños y niñas al consumir la quinua reciben en su dieta una cantidad

elevada de proteínas y aminoácidos esenciales que contribuyen a su desarrollo

intelectual.

 Contribuye un buen aporte calorífico, por su capacidad fibrosa asegura una

buena asimilación de los nutrientes.

 Dar a conocer a los niños y padres de familia las diferentes formas de utilizar la

quinua para mejorar la nutrición y evitar el uso de conservantes.

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 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Páginas Web:

 Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/

 Inrena www.inrena.gob.pe

 Universidad Nacional de La Molina

 Periódico El Comercio

 Libro de Microeconomía Person Hall

 Saite SRL www.quinuasaite.com.bo

 Peru Ecológico www.peruecologico.com

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ANEXOS

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 AGRADECIMIENTO

Se agradece a todas las personas por su apoyo incondicional de manera voluntaria para la

elaboración y ejecución de este proyecto, sin ese apoyo no sería posible su presentación, de

una manera muy especial a mis padres, quienes me brindaron su apoyo desde un inicio para su

elaboración.

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