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Quinua
5 Razones por la que todos
deberíamos consumir kiwicha
POR AGROINDUSTRIAL DANPER · SEPTIEMBRE 15, 2015
La kiwicha, también conocida como amaranto, es una planta frondosa que puede
alcanzar hasta los tres metros de altura. Pertenece a la familia de los amaranthacea
que reúne aproximadamente 800 especies de kiwicha. Las características de este
alimento varían según el lugar y la región en que se cultivan.
El origen de la planta de kiwicha se ubica en el Perú, Ecuador, México y
Guatemala, la cual se comenzó a cultivar hace 7000 años. El amaranto posee
grandes beneficios para la salud. Esto se debe a su alto valor nutricional ya que
provee una cantidad superior de proteínas en comparación a la de otros cereales.
Esta característica la convierte en un alimento con la capacidad de satisfacer gran
parte de la ración de proteínas paras las personas y a su vez proveer el 70% de
energía de la dieta.
La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos definió a la kiwicha
como “el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano” y la
Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura han destacado su alta concentración de proteínas.
Es por ello, que este alimento fue incluido en la dieta de los astronautas.
Estas son algunas de las tantas razones por la que todos debemos dejar de ignorar
a la kiwicha y empezar a incluirla en nuestra dieta diaria. A continuación Danper,
agroindustria sostenible, te presentará más beneficios que debes conocer.
Fuente completa de proteína
Dependiendo de su calidad, la kiwicha está compuesta de 13 y 19 por ciento de
proteína, que viene a ser más proteína por peso en comparación a lo que tienen
otros cereales como el arroz, el sorgo y el centeno. Cabe destacar que esta proteína
también contiene los ocho amino ácidos esenciales completos ( incluye la lisina,
una amino ácido que no aparece en la mayoría de granos), lo cual la convierte en
una fuente proteica completa ideal para los vegetarianos y veganos. Aunque la
mayoría de las personas está consiente de que la proteína ayuda al crecimiento y
reparación de células, también envía señales a todo el cuerpo, facilita el transporte
de sustancias y muchos beneficios más. Sin proteína, nuestro cuerpo literalmente
se derrumbaría.
Libre de gluten
Beneficios cardiovasculares
Aunque los estudios sobre la kiwicha son limitados, las nuevas investigaciones
sugieren que este alimento puede beneficiar nuestro sistema cardiovascular, Un
estudio publicado en la revista estadounidense Lipids in Health and Disease en
enero del 2007, por ejemplo, descubrió que el aceite de amaranto puede beneficiar
a pacientes con enfermedad cardiaca coronaria. Un más reciente estudio, publicado
en la revista Proteome Science en mayo del 2014 también descubrió que la kiwicha
puede potencialmente tratar la aterosclerosis o el estrechamiento de las arterias.
Denso en minerales
Quizás una de las características más grandiosas de la kiwicha es su concentración
densa de minerales esenciales. Una taza de kiwicha cocida nos proporciona el 29
por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro, 40 por ciento de CDR de
magnesio, 36 por ciento de CDR de fósforo y un enorme 105 por ciento de CDR
de manganeso. Además, la kiwicha contiene una cantidad considerable de calcio,
potasio, zinc, cobre y selenio. De lado negativo, este alimento carece de muchas
vitaminas menos vitamina B6 y folato.
Tiene diversos usos Alimento. Tiene un alto valor nutritivo. La harina se utiliza
para hacer pan, tortillas y chaplas. El grano se usa como cereal para el desayuno y
barras de cereal (en Perú). Las hojan se utilizan para las sopas, los tallos muchas
veces las consumen como bebida rehidratante, las semillas son utilizadas en
diversos.
Medicina. En diversas comunidades son utilizadas para inflamaciones de la vejiga,
reumatismo y dolores de menstruación. También usan las raíces contra la diarrea y
sus tallos como laxante. Otras veces las hojas son empleadas para hacer enjuages
bucales o contra la irritación de la garganta. Incluso es aprovechada para pacientes
obesos, hipertensos, con colesterol y estreñidos.
Otros Usos. Los campesinos del ande lo usan como forraje para el ganado.
¿Cuáles son sus propiedades? Según los expertos 100 gramos de Kiwicha
contiene el doble de calcio que la misma cantidad en leche. Asimismo el grano
contiene fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B y
proteínas y un gran nivel de leucina. Se consecha en muchas partes del Perú, no
obstante se conserva el material genético de la especie en ciertas regiones y en sus
estaciones como la de K'ayra en Cusco, Canáan en Ayacucho, Baños del Inca en
Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingua en Huaraz. Por su gran importancia
fue considerada por la Nasa como cultivo CELLSS (Sistema Ecológico de Apoyo de
Vida Controlado)y como alimento. Por ello está considerada dentro del programa
espacial.
Fuentes: Casillas, G.F. 1986. Importancia de la semilla de alegria. p. 289-299. En:
Primer Seminario Nacional del Amaranto. Chapingo, México. Bressani, R. 1989. The
proteins of grain amaranth. Foods Reviews International. 51: 1338. Collazos, C. et
al. 1975. La composición de los alimentos peruanos: Ministerio de Salud, 5ta.
Edición. Lima. Sumar, K.L. 1993. La kiwicha y su cultivo. Centro Bartolomé de las
Casas. Cusco, Perú. Sepúlveda, H. 1989. Quinoa y amaranto: dos pseudocereales
con gran perspectiva. El Campesino 120 (10): 970. Sauer, J.D. 1950. The grain
amaranthus. A survey of their history and classification. Annals of the Missouri
Botanical garden. 37: 561-632. USA.
También conocido como: Amaranthus caudatus, quihuicha, inka hakatu,
sangoracha (Ecuador), ataku, sankurachi, hawarcha, millmi, quymi (Bolivia, quinua
del valle (Argentina), Amaranto del valle (Portugal) En quechua: amaranto, trigo
inca, achis, achita, chaquilla, airampo, airampito, kiwilllo, quihuicha, inca jataco,
ataco, ataku, ccoyo, omici. También se le conoce como: amarante caudeé(Francia)
Amaranth, love-lies-bleeding, red hot cattail, bush green (Estados Unidos o países
de habla inglesa).
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/a/La-Coca.htm