GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales.4 g • Hierro 2. de color amarillo pálido y miden 2mm. barritas. de diámetro. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir. . sobre el nivel del mar. Se cultiva desde hace más de 3000 años. Bolivia y Ecuador. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. HARINA DE QUINUA. en los países andinos: Perú. sus semillas son secas. pasteles. aportando un alto valor nutritivo. batidos. a más de3500 m. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas. tartas. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto. spaghettis.6 mg Retinol 7. etc.Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten.

88 % Lisina 0. Proporciona también proteínas. Metionina. Niacina. oligoelementos y vitaminas naturales: A. Acido fólico.1 % Fibras 3. memorización. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales. Lisina. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. Triptofano. B1. procesos de aprendizaje.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. B2.7 % Carbohídratos 4. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos.1 % Extracto etéreo 59. minerales. D. muy agradables.42 % Metionina 0. Fenilalanina.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. raciocinio y crecimiento físico. C. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO.3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0. Leucina. Treonina. Calcio. Valina y Arginina. Isoleucina.12 % Triptofáno . La Lisina. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12. potenciando ambos sus cualidades individuales. B6.

000 msnm en los Andes. de Potosí y Oruro.500 toneladas al año. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. kiuna (en quechua). principalmente para las más de 70. quinhua (en mapuche). Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. hermafroditas y carecen de pétalos.). metionina. .000 años. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. además en los Estados Unidos. cuyo uso se remonta a cerca de 5. farinosas de nervaduras pinadas. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. Ecuador. es originaria de la cordillera de los Andes. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. entre los que están la leucina. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55. no denticuladas.500 msnm. produciendo más de 26. pero puede contener hasta 23%. formando un cono. Boyacá. triptófano y valina. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. Bolivia. isoleucina. Las hojas son lanceoladas. Éste noble producto de la Pachamama. De la familia Chenopodiaceae. Perú y Colombia. conocida también como arrocillo. poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano. etc. treonina.000 ha. aunque su altura más común es a partir de los 2. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4. Chile. fenilamina. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. arroz del Perú. Se produce en los Andes de Argentina. trigo inca.. terminales.

7 3.7 5.0 2.7 406.2 7. La quinua.0 256. tales como fósforo.0 7.5 5.2 2.8 6.8 7. igualmente.3 204.3 5.6 2. posee un alto contenido de minerales. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.2 10.3 8.7 -----2. esencial para la dieta humana.8 2.0 4.8 -3.3 3. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. de los cuales la mitad es ácido linoleico.0 --0.7 1.4 Arroz 23. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66.2 2.4 3.7 4.48 .1 Maíz 15. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.0 330.4 5.1 3. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión.21 Trigo 43. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.6 -----3. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina.7 1. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.0 147. magnesio y calcio entre otros.7 3.0 4.0 La grasa contenida es de 4 a 9%.040.0 325.2 TRIGO 1.6 1.6 -3.1 1.1 4.7 3.6 16. contiene las vitaminas C y E.9 LECHE 1.7 7.0 3.5 4.0 502.6 8.6 408.3 5.6 7.3 5.0 120.9 2.0 3.0 157.3 2. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.2 7.2 1. potasio.0 150.

etc. galletas.40 . candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios. sirve para sopas. También pueden ser cocidos. entradas. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad. también sopas. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.80 . incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. La quinua procesada tipo avena. Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua. en pastas. etc.50 g 11.74. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo.10 .90 g 5. Es una excelente guarnición para carnes. quinua. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. Es una gran opción para los jóvenes. obteniendo textura y gusto muy delicado. que se prepara con leche.5 mg 1.8.30 g 2.3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua.13 % 53.4. leche y azúcar.1 mg 4. se puede cocer con frutas. Para repostería. panes. platos de fondo. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). añadidos a las sopas. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. . También para acompañar frutas. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo.30 g 2.50 . se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos.40 g 6. o para postres. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos.21. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo.30 . Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos.47 4. hemorragias y luxaciones. adultos. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú.6. bebida tradicional de los Andes.41 --- 2. La quinua cocida. etc. como una rica sandía. enriqueciendo así sus derivados de panes. en el desayuno con leche. finamente molida.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9.Zinc 7. tortas y galletas. o con agua hervida.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. usados como cereales.00 . Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué.

9 72.Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. el cual posee carotinoides.0 4. de gran importancia para la vista. y vitamina A. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%.5 14.6 71..4 6. un producto anticancerígeno.0 2. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14. con alto contenido de hierro y calcio.0 2.5 6.4 5. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%. el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años.6  Fracciones proteicas(% proteina total) .

de b.--. Así también. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.8 Kent (1983)  Galletas.375 15 --.s. kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3.--Quinua 94 119 30 260 2.) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --. se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote. triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.8 0.14% . Los kekes de quínua. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr.45% 1.4 1. calcio y proteínas. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro. PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo.

8 mg B. mejora el sistema nervioso.Programas de consultoría .25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0.12% Azucares reductores 2. C. beterraga y alfalfa.31% Carbohidrato 28.12% Cenizas 1.06 mg 0. los cuales elevan el nivel nutritivo.93 mg Ac. kañiwa y quinua. ya que actúa a nivel sistema cerebral. disminuye el colesterol y triglicéridos.86% 0. Elaboración un tipo de galleta con maca. Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito. el cual es llamado "elixir de la vida". Ascorbico reducido 1.. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos. Elaboración de kekes de maca..Fibra Grasa 0. kañiwa y quinua con omega 3.6 mg 0.11 mg 0. los primeros siete años de vida.20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3. Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada.

Dictado de cursos E..Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales. Diseño de panificadoras. Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D.Apoyo a la enseñanza ..

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