GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

sobre el nivel del mar. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas. sus semillas son secas. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. a más de3500 m. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados. que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales.6 mg Retinol 7. de color amarillo pálido y miden 2mm. spaghettis. pasteles. .Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3. en los países andinos: Perú.4 g • Hierro 2. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto. batidos. Bolivia y Ecuador. Se cultiva desde hace más de 3000 años. aportando un alto valor nutritivo. de diámetro. barritas. etc. tartas. HARINA DE QUINUA.

B1. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12.88 % Lisina 0. muy agradables. potenciando ambos sus cualidades individuales. procesos de aprendizaje. Leucina. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. memorización. Lisina.7 % Carbohídratos 4. La Lisina.42 % Metionina 0.3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0. oligoelementos y vitaminas naturales: A. Proporciona también proteínas. Triptofano. Fenilalanina. Metionina.1 % Fibras 3.1 % Extracto etéreo 59. C.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados. Isoleucina. minerales. B6. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales. Treonina. Acido fólico. Valina y Arginina.12 % Triptofáno . Niacina. D. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos. raciocinio y crecimiento físico. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO. Calcio.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. B2.

principalmente para las más de 70. de Potosí y Oruro. hermafroditas y carecen de pétalos. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. Chile. conocida también como arrocillo. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4. formando un cono. De la familia Chenopodiaceae. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. aunque su altura más común es a partir de los 2. . Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados. Bolivia. La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. además en los Estados Unidos. arroz del Perú. trigo inca. etc.). farinosas de nervaduras pinadas. Se produce en los Andes de Argentina. Éste noble producto de la Pachamama. entre los que están la leucina. kiuna (en quechua). triptófano y valina. pero puede contener hasta 23%. quinhua (en mapuche).500 toneladas al año. produciendo más de 26. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. metionina.000 unidades campesinas y pequeños agricultores.. Boyacá.000 msnm en los Andes.000 años. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano. cuyo uso se remonta a cerca de 5.000 ha. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. Perú y Colombia. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.500 msnm. Ecuador. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. Las hojas son lanceoladas. isoleucina.La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55. no denticuladas. es originaria de la cordillera de los Andes. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. terminales. treonina. fenilamina.

2 TRIGO 1.0 3.4 5. tales como fósforo.21 Trigo 43.6 7.3 2. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.2 1.6 8.040.7 3.6 16.0 2. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.1 Maíz 15.8 7.6 2.2 7.6 408.7 4.4 Arroz 23. esencial para la dieta humana.9 2.4 3. de los cuales la mitad es ácido linoleico.8 2.1 1.0 4. potasio.0 330.0 157. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.48 .7 1.2 7.0 7.7 7.0 502. posee un alto contenido de minerales.0 150.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.6 1. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.3 8.5 5. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato.3 5.7 1.0 3.8 -3.3 5.2 2. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.0 La grasa contenida es de 4 a 9%. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión.0 256.1 3.7 406.3 5. contiene las vitaminas C y E.7 3.7 -----2.2 2.0 147.8 6.3 204. La quinua.0 120.6 -3. igualmente.1 4.0 4.0 --0.0 325. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina. magnesio y calcio entre otros.7 5.3 3.5 4.9 LECHE 1. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.6 -----3.7 3.2 10.

candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos.74.40 . quinua.40 g 6. también sopas.30 g 2.50 g 11.3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua. Para repostería.5 mg 1.41 --- 2. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.50 . panes. Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.30 g 2. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). o con agua hervida.10 . incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento.1 mg 4. platos de fondo.30 . Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. entradas.Zinc 7. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. . La quinua cocida.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9. leche y azúcar.21. o para postres. obteniendo textura y gusto muy delicado. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. galletas. tortas y galletas. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.00 . etc. añadidos a las sopas. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. hemorragias y luxaciones.47 4. bebida tradicional de los Andes.4. usados como cereales. finamente molida. en pastas.90 g 5. Es una excelente guarnición para carnes. etc. que se prepara con leche.13 % 53. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú. adultos.80 . sirve para sopas. La quinua procesada tipo avena. se puede cocer con frutas. También para acompañar frutas. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo.8. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos. enriqueciendo así sus derivados de panes. Es una gran opción para los jóvenes. etc. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo. También pueden ser cocidos.6. como una rica sandía. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué. en el desayuno con leche. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz.

el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento.Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%.9 72. y vitamina A.. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años.5 6.0 2.5 14.4 6.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%.0 4. con alto contenido de hierro y calcio. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A.0 2.4 5. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14.6 71. de gran importancia para la vista. un producto anticancerígeno. el cual posee carotinoides.6  Fracciones proteicas(% proteina total) .

45% 1. se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.s.de b. triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo. Así también.14% . kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3. PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr.8 0. calcio y proteínas.--.375 15 --.8 Kent (1983)  Galletas.--Quinua 94 119 30 260 2. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro.) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68. Los kekes de quínua.4 1.

86% 0..06 mg 0. C.25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0.12% Azucares reductores 2. beterraga y alfalfa.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3. ya que actúa a nivel sistema cerebral.. disminuye el colesterol y triglicéridos. los primeros siete años de vida. Elaboración un tipo de galleta con maca. kañiwa y quinua con omega 3.8 mg B.Fibra Grasa 0.93 mg Ac. los cuales elevan el nivel nutritivo. mejora el sistema nervioso.20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0. Elaboración de kekes de maca. kañiwa y quinua.12% Cenizas 1.31% Carbohidrato 28.11 mg 0.6 mg 0. Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada. Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito.Programas de consultoría . Ascorbico reducido 1. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos. el cual es llamado "elixir de la vida".

Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D.Apoyo a la enseñanza ..Dictado de cursos E. Diseño de panificadoras.Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales..