P. 1
GALLETAS DE QUINUA

GALLETAS DE QUINUA

|Views: 1.213|Likes:

More info:

Published by: Jhonatan Sucso Chavez on May 14, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/02/2015

pdf

text

original

GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten. de diámetro. batidos. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas. a más de3500 m. pasteles. de color amarillo pálido y miden 2mm. tartas.6 mg Retinol 7.4 g • Hierro 2. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto. HARINA DE QUINUA. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir. que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales. barritas. aportando un alto valor nutritivo. spaghettis. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados. sus semillas son secas.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. Bolivia y Ecuador. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. en los países andinos: Perú. sobre el nivel del mar. etc. . Se cultiva desde hace más de 3000 años.

3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0. potenciando ambos sus cualidades individuales. Fenilalanina.42 % Metionina 0. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales. Calcio.1 % Extracto etéreo 59. Lisina.1 % Fibras 3. B1. oligoelementos y vitaminas naturales: A. Treonina.7 % Carbohídratos 4. Niacina. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos. memorización. La Lisina.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. Metionina. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO.88 % Lisina 0. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12.12 % Triptofáno . Acido fólico. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. Isoleucina. minerales. raciocinio y crecimiento físico. C. Leucina. B6. B2.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. Proporciona también proteínas. Valina y Arginina. D. Triptofano. procesos de aprendizaje. muy agradables.

treonina. Las hojas son lanceoladas. Chile. Bolivia. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados. De la familia Chenopodiaceae. . isoleucina.La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. de Potosí y Oruro. farinosas de nervaduras pinadas. formando un cono.000 unidades campesinas y pequeños agricultores.000 años. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. aunque su altura más común es a partir de los 2. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.500 msnm.500 toneladas al año. entre los que están la leucina. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will. metionina. Boyacá. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". conocida también como arrocillo. Ecuador. kiuna (en quechua). La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. hermafroditas y carecen de pétalos. Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. fenilamina. poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano. etc. terminales.000 ha. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. quinhua (en mapuche). es originaria de la cordillera de los Andes. arroz del Perú. Perú y Colombia. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. pero puede contener hasta 23%. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. trigo inca. cuyo uso se remonta a cerca de 5. no denticuladas. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas. principalmente para las más de 70.. Se produce en los Andes de Argentina.). De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. además en los Estados Unidos. triptófano y valina. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. Éste noble producto de la Pachamama. produciendo más de 26.000 msnm en los Andes.

5 4.0 330.0 325.3 2.8 -3.8 7.6 408.0 502.9 LECHE 1.9 2.7 3.7 1. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina.0 4.2 2.6 8.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.6 16.6 -3.2 TRIGO 1.0 150.6 7.2 7.2 1.7 5.3 3. de los cuales la mitad es ácido linoleico. tales como fósforo.0 3.1 1. potasio.3 5. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.4 5.0 --0.5 5.8 2. igualmente.6 2. esencial para la dieta humana.7 3.7 7.1 3.3 5. contiene las vitaminas C y E.4 3. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.8 6.3 204. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato.2 10.0 120.0 3. posee un alto contenido de minerales.0 2.48 . El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.7 406.0 157.3 8.7 1. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión.0 7.1 4.4 Arroz 23.7 4.3 5. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66. magnesio y calcio entre otros.1 Maíz 15.0 256. La quinua.2 2.7 3.6 1.0 La grasa contenida es de 4 a 9%.0 147.040.2 7. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.7 -----2.0 4. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.21 Trigo 43.6 -----3.

13 % 53. leche y azúcar. galletas.6. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo.74. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos.90 g 5. hemorragias y luxaciones.30 g 2.1 mg 4. finamente molida. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos. se puede cocer con frutas. incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. Es una gran opción para los jóvenes.50 g 11. como una rica sandía. Para repostería. También para acompañar frutas. Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua.21. adultos.4. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué.8. panes.5 mg 1. Es una excelente guarnición para carnes. entradas.10 . etc. platos de fondo. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. etc. usados como cereales.30 g 2. añadidos a las sopas. en el desayuno con leche. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. También pueden ser cocidos. o para postres. .Zinc 7. etc.00 . La quinua cocida. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad. Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. en pastas.41 --- 2.80 . Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú.30 . tortas y galletas. también sopas. o con agua hervida. que se prepara con leche.40 . bebida tradicional de los Andes.50 . quinua.3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua. enriqueciendo así sus derivados de panes. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad).47 4. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. obteniendo textura y gusto muy delicado. sirve para sopas. candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinua procesada tipo avena.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.40 g 6.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9.

0 2.Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico..4 5. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A.4 6. un producto anticancerígeno. y vitamina A.5 6. el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento. de gran importancia para la vista.9 72.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%.0 4. con alto contenido de hierro y calcio. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años. el cual posee carotinoides.5 14.0 2.6 71.6  Fracciones proteicas(% proteina total) .

de b.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr. triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.s.8 Kent (1983)  Galletas. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro.--Quinua 94 119 30 260 2. calcio y proteínas.14% . PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo. Los kekes de quínua.375 15 --. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.--.) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --.45% 1. Así también. kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3.4 1. se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68.8 0. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol.

Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito.6 mg 0.31% Carbohidrato 28.86% 0.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos. Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada. los primeros siete años de vida. los cuales elevan el nivel nutritivo.25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0. ya que actúa a nivel sistema cerebral.06 mg 0.8 mg B. el cual es llamado "elixir de la vida".. disminuye el colesterol y triglicéridos.20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0.12% Cenizas 1. mejora el sistema nervioso. Elaboración de kekes de maca.Fibra Grasa 0.12% Azucares reductores 2.Programas de consultoría .93 mg Ac. C. Ascorbico reducido 1.11 mg 0. kañiwa y quinua con omega 3. kañiwa y quinua. beterraga y alfalfa.. Elaboración un tipo de galleta con maca.

Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D. Diseño de panificadoras..Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales.Apoyo a la enseñanza ..Dictado de cursos E.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->