GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

Se cultiva desde hace más de 3000 años. spaghettis. tartas. de diámetro. HARINA DE QUINUA. pasteles. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto. que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales. en los países andinos: Perú.4 g • Hierro 2. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. sus semillas son secas.6 mg Retinol 7. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir. a más de3500 m. batidos. .Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3. Bolivia y Ecuador. de color amarillo pálido y miden 2mm. sobre el nivel del mar. aportando un alto valor nutritivo. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. barritas. etc.

oligoelementos y vitaminas naturales: A. muy agradables. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados. B1. Valina y Arginina. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales.1 % Fibras 3. Proporciona también proteínas. Metionina. Isoleucina.1 % Extracto etéreo 59.3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0. La Lisina.7 % Carbohídratos 4.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. B6. B2. raciocinio y crecimiento físico.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. Triptofano. Treonina. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO. Calcio.42 % Metionina 0. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12.88 % Lisina 0. C. Leucina.12 % Triptofáno . Niacina. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos. procesos de aprendizaje. minerales. D. potenciando ambos sus cualidades individuales. memorización. Fenilalanina. Acido fólico. Lisina.

conocida también como arrocillo. es originaria de la cordillera de los Andes. produciendo más de 26. Bolivia.500 toneladas al año. Ecuador.000 msnm en los Andes. trigo inca.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. isoleucina. fenilamina. aunque su altura más común es a partir de los 2. Boyacá. Éste noble producto de la Pachamama. farinosas de nervaduras pinadas. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. no denticuladas. etc. quinhua (en mapuche). principalmente para las más de 70. De la familia Chenopodiaceae.. Las hojas son lanceoladas. treonina. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. Se produce en los Andes de Argentina. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados.000 años. Perú y Colombia. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. pero puede contener hasta 23%. formando un cono. cuyo uso se remonta a cerca de 5. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. triptófano y valina. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. metionina. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas. Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.500 msnm. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4. Chile. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. arroz del Perú. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. entre los que están la leucina. kiuna (en quechua). De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. hermafroditas y carecen de pétalos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano. de Potosí y Oruro.000 ha. además en los Estados Unidos.). El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. . terminales.

igualmente.1 4.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de los cuales la mitad es ácido linoleico.7 1.0 3.0 3.1 Maíz 15.9 LECHE 1. La quinua.0 256.0 4.6 -3.6 7.6 8.0 4.0 147.6 408. esencial para la dieta humana.21 Trigo 43. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.0 7.6 16. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina.8 6.6 1.0 502.4 3.6 -----3. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.2 TRIGO 1.2 7. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.3 8. contiene las vitaminas C y E.8 2.0 120.4 Arroz 23.2 10. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.7 7.7 1. tales como fósforo.3 5.3 204.1 1. posee un alto contenido de minerales.0 330.48 .0 La grasa contenida es de 4 a 9%.7 -----2.0 325.2 1.7 3.3 2.7 3.0 150.5 5.3 5.8 7. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.0 157.0 2. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión. potasio.7 4.9 2.7 3.2 7.8 -3.2 2. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.1 3.7 406.5 4.4 5.2 2.040.3 5.0 --0.6 2. magnesio y calcio entre otros.7 5.3 3.

También pueden ser cocidos. obteniendo textura y gusto muy delicado. incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. Es una excelente guarnición para carnes. o con agua hervida. que se prepara con leche.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9. como una rica sandía. candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios.8. Para repostería.30 g 2. se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos. usados como cereales. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. También para acompañar frutas.30 .Zinc 7.10 . leche y azúcar.50 g 11. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad. adultos. La quinua procesada tipo avena.4.30 g 2. enriqueciendo así sus derivados de panes. tortas y galletas.1 mg 4.5 mg 1. galletas. en pastas. añadidos a las sopas. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. en el desayuno con leche.40 g 6.47 4.50 . o para postres. Es una gran opción para los jóvenes. sirve para sopas. platos de fondo.74.90 g 5. . queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo.80 . etc. Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. La quinua cocida. entradas.13 % 53.40 . Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.41 --- 2.21.6. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). también sopas.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua.3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua. se puede cocer con frutas. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. finamente molida. bebida tradicional de los Andes. quinua. hemorragias y luxaciones. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú. panes. etc.00 . etc.

4 5.0 4.9 72.4 6.5 6.5 14.6 71. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14.0 2.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%. un producto anticancerígeno. con alto contenido de hierro y calcio. el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento. de gran importancia para la vista.6  Fracciones proteicas(% proteina total) .Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A. el cual posee carotinoides. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%.. y vitamina A.0 2.

triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.--. Así también.s.8 Kent (1983)  Galletas.45% 1.8 0.) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --. calcio y proteínas.375 15 --. kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.14% .4 1. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68. se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr.de b. PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo.--Quinua 94 119 30 260 2. Los kekes de quínua. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro.

06 mg 0.86% 0.31% Carbohidrato 28.Programas de consultoría . Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada.8 mg B. beterraga y alfalfa. kañiwa y quinua.. los primeros siete años de vida. los cuales elevan el nivel nutritivo.93 mg Ac.12% Cenizas 1.11 mg 0. Elaboración un tipo de galleta con maca. ya que actúa a nivel sistema cerebral.6 mg 0.12% Azucares reductores 2. C. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos.20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0. kañiwa y quinua con omega 3. mejora el sistema nervioso.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3.Fibra Grasa 0. Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito.25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0. el cual es llamado "elixir de la vida". Ascorbico reducido 1. disminuye el colesterol y triglicéridos.. Elaboración de kekes de maca.

Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D. Diseño de panificadoras.Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales..Apoyo a la enseñanza .Dictado de cursos E..

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