GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

sobre el nivel del mar.6 mg Retinol 7.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados. de color amarillo pálido y miden 2mm. sus semillas son secas. spaghettis. aportando un alto valor nutritivo. etc. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. Se cultiva desde hace más de 3000 años. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas.4 g • Hierro 2. de diámetro. tartas. Bolivia y Ecuador. pasteles. barritas. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir.Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3. HARINA DE QUINUA. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto. en los países andinos: Perú. que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales. . a más de3500 m. batidos. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten.

3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0. Niacina.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. muy agradables. Calcio. Isoleucina. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO. Treonina. Acido fólico. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. Leucina. Triptofano. Valina y Arginina. B1.1 % Extracto etéreo 59. oligoelementos y vitaminas naturales: A. C.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. raciocinio y crecimiento físico.7 % Carbohídratos 4. potenciando ambos sus cualidades individuales. procesos de aprendizaje. memorización. Metionina. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales. minerales. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12.42 % Metionina 0. Fenilalanina. Lisina.1 % Fibras 3. B2.12 % Triptofáno . Proporciona también proteínas.88 % Lisina 0. B6. La Lisina. D. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados.

trigo inca. quinhua (en mapuche).).La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. aunque su altura más común es a partir de los 2. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55. terminales. kiuna (en quechua). pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. hermafroditas y carecen de pétalos. cuyo uso se remonta a cerca de 5. La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. formando un cono.000 años. además en los Estados Unidos. entre los que están la leucina. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4. etc.500 msnm. Bolivia. produciendo más de 26. no denticuladas. metionina. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will. Perú y Colombia. Se produce en los Andes de Argentina. Ecuador.000 msnm en los Andes. Las hojas son lanceoladas. El promedio de proteínas en el grano es de 16%.. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. treonina.500 toneladas al año. isoleucina. poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. pero puede contener hasta 23%. Chile. farinosas de nervaduras pinadas. arroz del Perú. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. triptófano y valina. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. . Éste noble producto de la Pachamama. fenilamina. es originaria de la cordillera de los Andes. Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. principalmente para las más de 70. De la familia Chenopodiaceae. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas. de Potosí y Oruro. Boyacá.000 ha. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. conocida también como arrocillo.

6 16. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.0 --0.6 7.0 7.1 1.6 -3.0 3.0 157.7 7.1 Maíz 15.6 2.040.0 502.8 7.7 406.8 6.0 La grasa contenida es de 4 a 9%.2 2.4 Arroz 23.3 5. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato.4 3.7 3.7 3.6 -----3.7 5.2 1. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión.0 150.0 4.0 4. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.2 TRIGO 1.9 LECHE 1. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.5 4.2 2. esencial para la dieta humana.3 3.5 5.1 3.7 1.7 3. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.0 147. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66.3 5.9 2.1 4. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.0 2. tales como fósforo.0 256. La quinua.6 8. de los cuales la mitad es ácido linoleico.0 120.6 1.0 3.7 -----2. potasio.3 8.0 330. posee un alto contenido de minerales.3 204.21 Trigo 43.7 4. contiene las vitaminas C y E. magnesio y calcio entre otros.2 10.8 -3.4 5.2 7. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina.48 . los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.3 5.3 2.8 2.7 1.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. igualmente.0 325.6 408.2 7.

bebida tradicional de los Andes.50 . enriqueciendo así sus derivados de panes.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. finamente molida. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. usados como cereales.21. en el desayuno con leche. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.1 mg 4.Zinc 7. galletas. añadidos a las sopas. adultos. o con agua hervida. . Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua. tortas y galletas. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz.41 --- 2. que se prepara con leche. panes. Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. La quinua cocida. como una rica sandía.8.4.74. Para repostería.80 .6. se puede cocer con frutas. etc. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo.00 . Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué. obteniendo textura y gusto muy delicado. también sopas. se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo.30 g 2. candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios. etc. en pastas. platos de fondo.13 % 53.5 mg 1.30 g 2. quinua. etc. Es una excelente guarnición para carnes. La quinua procesada tipo avena. incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.40 g 6. hemorragias y luxaciones. También pueden ser cocidos.50 g 11.47 4.40 . Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). leche y azúcar. Es una gran opción para los jóvenes. sirve para sopas. También para acompañar frutas.3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua. o para postres.30 .10 . Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo.90 g 5. entradas.

con alto contenido de hierro y calcio.9 72.0 2.4 6. el cual posee carotinoides.6  Fracciones proteicas(% proteina total) .5 6.Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. y vitamina A.4 5. un producto anticancerígeno. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A.0 2. de gran importancia para la vista. el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%.6 71.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%.0 4.. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años.5 14.

se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.14% .s.de b.375 15 --. kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3.8 0. PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr. triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.--Quinua 94 119 30 260 2.45% 1. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro. Así también. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68.) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --.4 1.8 Kent (1983)  Galletas. calcio y proteínas. Los kekes de quínua.--.

86% 0. los cuales elevan el nivel nutritivo. Elaboración de kekes de maca.Programas de consultoría .20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0.11 mg 0. ya que actúa a nivel sistema cerebral. Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito.Fibra Grasa 0..8 mg B.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3. kañiwa y quinua con omega 3.. C. los primeros siete años de vida. el cual es llamado "elixir de la vida". disminuye el colesterol y triglicéridos.25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0. Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada. mejora el sistema nervioso. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos.06 mg 0. Elaboración un tipo de galleta con maca. Ascorbico reducido 1.12% Cenizas 1.93 mg Ac.12% Azucares reductores 2.6 mg 0. beterraga y alfalfa.31% Carbohidrato 28. kañiwa y quinua.

.Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales.Apoyo a la enseñanza . Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D..Dictado de cursos E. Diseño de panificadoras.

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