GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES
• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas • Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas • Huevo 50 gr. 1 mediano • Azúcar 100 gr. ½ taza • Leche fluida ½ taza • Polvo de hornear 4 cucharaditas • Esencia de vainilla 2 cucharaditas • Sal al gusto
PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol. Mezclar con la manteca o margarina. Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro. Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave. Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada. Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano. Tiempo de cocción: 10 minutos

. de diámetro. a más de3500 m. batidos. spaghettis. sus semillas son secas. (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto.Valor nutricional de una porción (5 unidades) • Energía 186 kcal Proteína 3. Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y alimentos rebozados. en los países andinos: Perú. Bolivia y Ecuador. y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. tartas. donde los cultivos tradicionales no pueden subsistir. HARINA DE QUINUA. Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento único por su altísimo valor nutricional Es un alimento libre de gluten. Se cultiva desde hace más de 3000 años.6 mg Retinol 7.4 g • Hierro 2. etc. enriqueciéndolos conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así como una textura fina y especial.0 ug HARINA DE QUINUA INICIO QUINUA o quinua. sobre el nivel del mar. pasteles. aportando un alto valor nutritivo. que mantiene sus cualidades nutritivas en procesos industriales. de color amarillo pálido y miden 2mm. barritas. pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas.

3 % Cenizas 4-9 % Grasas 0.88 % Lisina 0. Fenilalanina. raciocinio y crecimiento físico. memorización. Acido fólico. D. Fierro y Fósforo en porcentajes elevados. muy agradables. 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten. Así se consigue elaborar alimentos altamente energéticos. C.VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina. potenciando ambos sus cualidades individuales.1 % Extracto etéreo 59. B1.7 % Carbohídratos 4. Valina y Arginina. Niacina. Lisina. B6. oligoelementos y vitaminas naturales: A. Isoleucina. Triptofano. Treonina.6 % Humedad 12-16 % Proteínas 5. minerales. Calcio. La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO. es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales. Proporciona también proteínas. B2. Metionina.1 % Fibras 3. Leucina.12 % Triptofáno . La Lisina. procesos de aprendizaje.42 % Metionina 0. QUINUA TABLA VALOR NUTRITIVO VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) 12.

Éste noble producto de la Pachamama. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Chile. . Bolivia. poseyendo los 10 aminoácidos esenciales para el humano. De la familia Chenopodiaceae. etc. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores bolivianos. Esto es más del doble que en cualquier otro cereal. conocida también como arrocillo. Boyacá. La quinua está considerada como uno de los granos más ricos en proteínas. Perú y Colombia. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. de Potosí y Oruro. formando un cono. arroz del Perú. entre los que están la leucina. es una herbácea que alcanza de 1 a 2 m de altura. La semilla es un grano pequeño de forma discoidal. De su tallo principal salen ramas que se hacen más cortas a medida que brotan a más altura. la quinua cuyo nombre botánico es Chenopodium quinua (will. Colombia Foto de Mary Molano La Quinua Real. cuyo uso se remonta a cerca de 5. La concentración de lisina en las proteínas de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales".).000 ha. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.La Quinua Cultivo de Quinua en Saboyá. treonina. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4.500 msnm. trigo inca. Las hojas son lanceoladas. Se produce en los Andes de Argentina.000 unidades campesinas y pequeños agricultores. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. terminales. Ecuador. kiuna (en quechua). isoleucina. quinhua (en mapuche). principalmente para las más de 70.000 años. triptófano y valina. produciendo más de 26. es originaria de la cordillera de los Andes. fenilamina. farinosas de nervaduras pinadas.500 toneladas al año.000 msnm en los Andes.. metionina. aunque su altura más común es a partir de los 2. hermafroditas y carecen de pétalos. además en los Estados Unidos. pero puede contener hasta 23%. no denticuladas. Las flores son pequeñas en pedúnculos apretados. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. ha sido uno de los granos más importantes dentro de las culturas indígenas americanas.

0 4.8 -3. magnesio y calcio entre otros.3 8.1 Maíz 15. La quinua.6 -----3. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del mundo moderno.0 150. potasio. contiene las vitaminas C y E.7 7.0 330.6 8.21 Trigo 43.2 1.7 1.040.4 3. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca.0 4.3 3.6 1.8 2. además de las vitaminas del complejo B como la tiamina y riboflavina.8 7.3 204.0 256. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato.7 406. igualmente.6 2.Nutrientes contenidos en la Quinua TABLA NUTRICIONAL (100 Grs.4 Arroz 23.1 3.0 7.3 5.5 4.5 5.7 3.6 16.7 5.6 -3. CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs) Elemento Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Quinua 66.7 3. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fácil digestión. tienen en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.7 3.0 157.0 502.2 7. esencial para la dieta humana.0 --0.9 LECHE 1.2 7. de los cuales la mitad es ácido linoleico. de producto) Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas: AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina *Aminoácidos esenciales QUINOA 4.2 2.7 4.2 TRIGO 1.3 5.3 5.0 147.6 7.1 4. Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos.0 La grasa contenida es de 4 a 9%.7 1.9 2. posee un alto contenido de minerales.6 408. los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.1 1.0 2.4 5.8 6.0 325.2 2.0 120.48 .7 -----2.3 2.0 3.2 10. tales como fósforo.0 3.

La quinua procesada tipo avena. etc. obteniendo textura y gusto muy delicado.30 . adultos.41 --- 2. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. usados como cereales. Es una gran opción para los jóvenes. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. o para postres. Quinua en grano Pastas de quinua Harina de Quinua Harina tostada de Quinua Hojuelas de Quinua. hemorragias y luxaciones. tortas y galletas. Uno de los platos típicos de la zona del Cuzco es el pesqué.Zinc 7. Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista. añadidos a las sopas.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.5 mg 1. La proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.30 g 2.21.6.74.4. galletas.10 . También pueden ser cocidos. incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. como una rica sandía.40 . Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. panes. enriqueciendo así sus derivados de panes. se puede mezclar con agua fría y azúcar para refrescos.13 % 53. leche y azúcar. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). entradas. candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica dan resultados extraordinarios.50 .8. que se prepara con leche. platos de fondo. en el desayuno con leche.30 g 2. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de sémola de trigo.00 .3 mg 300 g 25 g 66 g Usos de la quinua. Además es una de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo. La quinua cocida. . También para acompañar frutas. o con agua hervida. se puede cocer con frutas. quinua. etc. bebida tradicional de los Andes.80 . finamente molida. Para repostería.47 4.5 Calorías Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Lisina Proteínas Metionina Treonina Triptófano 351 9. La harina de quinua es producida y comercializa en el Perú.1 mg 4. en pastas.40 g 6. también sopas.50 g 11. etc. Es una excelente guarnición para carnes.90 g 5. pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha. sirve para sopas.

9 72. Galleta de kañiwa al 40% y Keke de kañiwa al 13%. con alto contenido de hierro y calcio. de gran importancia para la vista.4 5.0 2.6 71. y vitamina A.0 4.4 6. el cual posee carotinoides..5 6. Composicion proximal de Kañiwa y Quinua Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato Kañiwa Quinua 14.5 14.0 2. el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento.6  Fracciones proteicas(% proteina total) . esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua Con información de Martha Rocío González y Emilce López Díaz LABORATORIO DE PANIFICACION ACTIVIDADES: A.Desarrollo de Productos Actualmente el Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Keke de zanahoria al 55%. La kaniwa es una planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más difíciles del mundo durante cientos de años. un producto anticancerígeno.Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico.

Los kekes de quínua. se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote. PAN DE CAMOTE El pan de camote es un producto altamente nutritivo.4 1. galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.8 0. triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.de b. por cada 100 g de parte comestible contiene: Calorías Humedad Proteína 359 g 68. que beneficia al organismo en la disminución del colesterol. kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3.--Quinua 94 119 30 260 2.s.14% .) Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc Kañiwa 110 --. Así también.--. budines y Kekes de quinua con alto contenido de hierro.45% 1.375 15 --.Albúmina y prolamina glutelina x Globulina proteinas insolubles Kañiwa 41 28 31 Quinua 45 23 32 Constituyentes minerales(mg/100 gr.8 Kent (1983)  Galletas. calcio y proteínas.

beterraga y alfalfa.25 mg Calcio Fósforo Fierro Tiamina Riboflavina Niacina 36 mg 108 mg 0. el cual es llamado "elixir de la vida".31% Carbohidrato 28. los cuales elevan el nivel nutritivo. Investigación y elaboración de productos de pastelería con las hojas de rabanito.20% Vitamina c 10 mg Vitamina a 0. kañiwa y quinua con omega 3.Fibra Grasa 0. Elaboración un tipo de galleta con maca. ya que actúa a nivel sistema cerebral. Ascorbico reducido 1.06 mg 0.12% Azucares reductores 2.93 mg Ac. mejora el sistema nervioso. C. Investigación y elaboración de productos de panificación y pastelería con cebada.. disminuye el colesterol y triglicéridos. kañiwa y quinua.. Elaboración de kekes de maca.11 mg 0.86% 0.Ejecución de Proyectos de investigación      Elaboración de productos de panificación y pastelería con omega 3.12% Cenizas 1.6 mg 0. trigo germinado para enriquecimiento de dichos productos. los primeros siete años de vida.Programas de consultoría .8 mg B.

Evaluación sensorial y nutricional de alimentos D.Dictado de cursos E...Se realizan programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas de:    Formulación de panes y galletas con definidas características nutricionales.Apoyo a la enseñanza . Diseño de panificadoras.

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