quinua Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos.

Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol. Quinua Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en los Andes,la palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la poca del apogeo incaico y tiene diferentes centros de domesticacin en Per, Bolivia y Ecuador. Familia:Quenopodiceas. Nombres:Parca (quechua); supha, jopa, juira y vocali (aymara). Descripcin Hierba que alcanza los 2 m de alto; su tallo posee hojas de diversas formas y color verde, rojo o morado; su inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de tipos; y las semillas miden hasta 2.5 mm. Valor Nutritivo La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos escenciales. Contiene ms proteinas que ningn otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas. Usos

Alimento:Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azcar, cocidos en torrejas con aj o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como verdura y en las sopas.

Forraje. Medicinal:Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico. Contra el cncer. Cosmtico:La harina disuelta en agua. Alimento:Las semillas se consumen en sopas, graneadas

Medicinal La harina de la quinua usada en emplastos resulte beneficiosa para las enfermedades que se manifiestan en la piel y las quemaduras y heridas abiertas, ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminacin de tejidos lastimados y a su reconstitucin. Variedades De acuerdo a los ecotipos de quinua, generalmente se reconocen 5 categoras: Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con perodos largos de crecimiento. Tipo Altiplnico, que desarrolla alrededor del Lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de perodo de crecimiento corto. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado. Tambin se han seleccionado cultivares modernos y hoy se sabe que en Bolivia y Per se hallan las colecciones ms importantes de ecotipos con ms de 2,000 accesos. Cultivo Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su perodo de crecimiento vara entre 90 y 220 das, dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Adems, tambin produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de protenas, lo que la hace muy interesante como planta forrajera. Hbitat La planta gusta de crecer en climas y condiciones rigurosas,en los climas clidos las semillas y los frutos son ms acuosos y dulces, exuberantes y tentadores; pero en regiones fras son por lo general secos y amargos, concentrados y nutritivos Beneficios de la quinoa Por qu conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una obviedad al repasar los beneficios de la quinoa: alberga hasta 50% ms de protenas que otros granos, y por esto la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la calific como a un producto tan apreciable como la leche.

Otra de las razones por la cual este vegetal gan numerosos adeptos es que puede ser empleado para promover dietas vegetarianas completas por sus mltiples protenas, o tambin por funcionar como una variante para quienes desean consumir una menor cantidad de carne animal. Este grano se destaca por su riqueza en hierro, potasio y riboflavina. Tambin posee varias de las vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros. Consejos tiles para la preparacin de la quinoa Para poder aprovechar los beneficios de la quinoa es importante tener en cuenta algunos consejos que, adems, le van a sentar bien al paladar. Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la qunoa antes de venderla, siempre es til enjuagarla con abundante agua antes de usarla. A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinoa pueden caer ricas al estmago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No obstante, esta gramnea tambin puede molerse y mezclarse con harina normal para realizar otras recetas. Usos de la quinoa Allende de lo beneficioso que es incorporar la qunoa dentro de una dieta, este grano tambin puede implementarse en otras reas. La medicina ancestral le dio a la quinoa algunos usos sorprendentes. De hecho, algunos de los usos de la qunoa fueron los siguientes: tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. Por otro lado, la quinoa tena una beta asociada a los rituales y ceremonias de los andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que se implementaba fueron prohibidas luego de la conquista espaola, por ser consideradas como liturgias paganas. Cules son los pases que la producen? En lugar en el cual la quinoa tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. Este pas genera 26.500 toneladas de qunoa al ao. La lista de mayores productores se completa con Per, Ecuador y Colombia. En estas tres regiones, la qunoa se siembra junto al maz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa No en todos los pases se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qu modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Per y trigo inca. La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) es un cereal cultivado y consumido principalmente por el poblador andino y de forma espordica en la poblacin urbana en nuestro pas. En las ciudades de la costa o de la selva, el consumo de quinua es muy bajo comparado con las ciudades de la sierra. Incluso dentro de una ciudad como Lima, el consumo depende del barrio; en aquellos donde la migracin de la poblacin andina es mayor, la tradicin de consumo an se mantiene en niveles de 20 a 30 kilos por familia al ao. Existe una gran variedad de tipos de quinua, su composicin de nutrientes vara y depende de su variedad gentica, la edad de maduracin de la planta, la localizacin del cultivo y la fertilidad del suelo. Cien gramos de quinua aporta entre 11 a 21,3 gramos de protena, entre 5,3 a 8,4 gramos de grasa, entre 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 4,9 gramos de fibra. Al cocinar la quinua la disponibilidad de estos nutrientes aumenta. Los nutrientes en el grano germinado son mayores e ideales para los nios en edad de crecimiento. La quinua blanca de Junn por ejemplo aporta 352 caloras, 85 miligramos de calcio, 155 miligramos de fsforo, 3,3 miligramos de zinc, y 4,20miligramos de hierro. La Dra. Teresa Blanco Basco, evalu la composicin nutricional de la quinua procedente de los departamentos de Junn, Puno, Apurmac, Cusco y Ancash algunas de sus conclusiones fueron que el contenido proteico, de las quinuas depende de la regin de origen variando entre 11 y 13 gramos por cada 100 gramos de alimento. La zona de Junn fue la mas rica en protenas y la de Puno la ms pobre. Se observ que los valores de cobre, hierro y magnesio se mantenan en promedio para todas las muestras. La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero actualmente forma parte del arte culinario abanderando la comida novoandina. De esta manera la quinua es protagonista en muchos restaurantes gourmet en el Per y en el mundo, esto y su alto valor en protenas a permitido que la industria la incluya dentro de deliciosos snacks muy recomendados para las loncheras y meriendas de nios y adultos. Cabe destacar su alto contenido proteico, la leche y el huevo por mucho tiempo han sido las protenas patrn. Dentro de los cereales y menestras podemos decir que la quinua fcilmente puede igualar esta calidad biolgica al combinarse con cereales como arroz o maz o menestras como el tarwi o chocho. Incluso con una pequea cantidad de queso o huevo alcanza la categora de protena de alto valor biolgico. El limitante en la quinua son dos aminocidos en este caso fenilalanina y tirosina.

La quinua contiene antinutrientes entre ellos la saponina, la cual confiere un sabor amargo al cereal y que requiere de remojo para eliminarlos, sin embargo la industria muchas veces hace este proceso ofreciendo al mercado la quinua libre de estas sustancias amargas. (Fuente: Valor nutritivo y patrones de consumo, FAO y Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, Collazos 2009 INS)

Propiedades de la quinoa para adelgazar

Beneficios de la quinua para perder peso La quinoa tambin conocida como quinua es un cereal que posee mltiples aplicaciones medicinales, dentro de las cuales se destacan sus propiedades para adelgazar. Gracias a su valor nutritivo y principios activos, la quinoa ofrece beneficios para perder peso y por ende, para prevenir enfermedades concomitantes de la obesidad, como las cardiovasculares, la diabetes y las hiperlipemias, entre otras. La quinoa es un cereal proveniente del continente americano, el cual es utilizado en forma habitual dentro de la alimentacin diaria. La quinua presenta en su composicin qumica por cada 100 grs:

Caloras: 350 Protenas: 12 grs, dentro de las cuales podemos mencionar aminocidos como: valina, leucina, tirosina, metionina, isoleucina, fenilalanina, etc. Grasas: 6 grs, dentro de las cuales encontramos cidos grasos monoinsaturados (oleico, linoleico, etc). Hidratos de carbono: 53 grs Fibra diettica: 7.8 grs Vitaminas: Vitamina A, vitamina E, tiamina, riboflavina, vitamina C. Minerales: Zinc, hierro, manganeso, potasio, calcio, etc.

Esta amplia variedad de macro y micro nutrientes le otorgan a la quinoa, beneficios para perder peso. Propiedades de la quinoa para adelgazar

Posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo cual la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y residuos que puedan daar el organismo. Por lo tanto acta como un depurador del cuerpo.

Produce sensacin de saciedad. El cereal en general y la quinoa en particular, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago de esta forma logras plenitud con poco volumen de cereal.

Ayuda a reducir el colesterol malo o LDL del organismo y elevar el colesterol HDL gracias a su contenido en cidos grasos omega 3 y omega 6.

Adems de estos beneficios para perder peso, la quinoa posee otras propiedades medicinales, tales como:

En caso de celiaqua, es una harina muy tolerada y utilizada. Ayuda a controlar la glucemia. Previene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis.

La naturaleza nos brinda a travs de los alimentos, la posibilidad de mantenernos saludables. Es importante tener en cuenta que cuanto ms sano comas incorporando buenos hbitos , como no fumar, no beber, mejor ser tu calidad de vida. Si necesitas recurrir a una dieta baja en caloras puedes incorporar una porcin de quinoa a tu men diario y de esa forma, logrars perder peso sin perder energa.

PASTEL DE QUINUA AL HORNO (PARA 5 PORCIONES)

Ingredientes: Peso neto (gramos) Medidas caseras Quinua en grano 300 1 taza Carne molida 150 taza Cebolla de cabeza 200 2 unidades Arveja verde 80 taza Tomate picado 150 1 unidad Perejil picado 2 ramitas Pasas de uva sin pepas (*) 2 cucharadas Aceitunas (*) al gusto Huevo 100 2 unidades Queso fresco 50 1 pedazo Leche fluida 120 taza Aj colorado molido a gusto Aceite 45 3 cucharadas Ajo picado al gusto Condimentos al gusto Sal yodada al gusto

Preparacin: Cocinar la quinua hasta que el grano est pastoso. 1. Preparacin del relleno: Poner al fuego una cacerola con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejiles picados, la carne molida, sal y condimentos, y el aj colorado molido. Dejar cocer todo junto 10 minutos, si se seca agregar un poco de agua y sacar del fuego. 2. Endurecer un huevo en el agua de coccin de la quinua. 3. Engrasar una fuente de regular tamao, cubrir la base con la mitad de la quinua. 4. Colocar encima el relleno de carne, distribuir las pasas de uva, las aceitunas, el huevo duro en rodajas y el queso fresco rallado. 5. En un bol pequeo colocar un huevo y la leche, batir y agregar la mitad a la preparacin anterior. 6. Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar la superficie con una esptula o cuchillo y rociar con el resto de la leche con huevo a manera de pintado y llevar al horno caliente durante 5 minutos o hasta que dore la superficie. Se sirve caliente. Tiempo de coccin: 45 minutos Valor Nutricional de una Porcin Energa 458 kcal Protena 20,1 g Hierro 5,3 mg Retinol 81,0 ug

POSTRE DE QUINUA CON FRUTA (PARA 5 PORCIONES)

Ingredientes: 1. Quinua grano 100 taza 2. Leche fluida 500 2 tazas 3. 4. 5. 6. Azcar rubia 100 taza Limn, jugo 50 2 unidades Fruta picada al gusto (pltano, naranja)

Preparacin: 1. Dejar enfriar la quinua sancochada. 2. Agregarle la leche, azcar rubia y jugo de limn. Batir con cuchara de madera hasta que la preparacin est cremosa. 3. Aadir fruta picada de la estacin (pltano, naranja, papaya, manzana rallada, guanbano, pia) y espolvorear canela molida. 4. Variacin: segn disponibilidad se pueden agregar pasas o nueces picadas; la leche se puede reemplazar por yogur. Valor nutricional de una porcin Energa 218 kcal Protena 5,7 g Hierro 1,5 mg Retinol 35,0 ug