BIOQUIMICA

VITAMINAS
PINEDA TELLEZ CARLOS RAFAEL
AVILA MARTINEZ ADRIANA SAARAY
FUENTES GUADARRAMA JAHIR ARTURO
VAZQUEZ ALVARADO FRANCO PATRICIO
¿QUE SON LAS
VITAMINAS?
 PODEMOS DEFINIR LAS VITAMINAS
COMO UN GRUPO Disponible
COMPUESTOS CON UNA GRAN
VARIEDAD DE FUNCIONES
METABOLICAS.
destacamos como esenciales 13 vitaminas.
Es un compuesto organico que se requiere en
la dieta en pequeñas cantidades para el
mantenimiento de la integridad metabólicA
normal.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas,

grupos prostéticos de las enzimas. Esto
significa que la molécula de la vitamina, con
un pequeño cambio en su estructura, pasa a
ser la molécula activa, sea esta coenzima o
no.
 ¿CUAL ES SU
IMPORTANCIA
BIOMEDICA?
la deficiencia causa enfermedad específica, la cual se cura o
previene restaurando la vitamina en la dieta (la vitamina D y
niacina es excepción).

La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras

que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
 VITAMINAS
SOLUBLES EN
LIPIDOS
 Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por
las lipoproteínas conocidas como quilomicrones que
viajan por el sistema linfático del intestino delgado
y en la circulación sanguínea del organismo humano.

VITAMINA A. VITAMINA e.

VITAMINA D. VITAMINA k.
VITAMINA
"A"
COMPUESTOS CON ACTIVIDAD DE
VITAMINA A...
Los retinoles se componen de retinol,
retinaldehido y ácido retinoico (se encuentran
solo en alimentos de origen animal).

Los carotenoides que se encuentran en las

plantas son una variedad de carotenos y
compuestos relacionados.
ESTRUCTURA
METABOLISMO VITAMINA A
Comienza en el intestino delgado
con la absorción de nutrientes.
viaja por el torrente linfáticos
hasta el torrente sanguíneo.
llega al hígado a través de los
quilomicones.
es repartido por los tejidos
extra hepáticos que lo
requieran.
 FUNCIONES DE LA VITAMINA A
DE LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LA VITAMINA A TENEMOS:

PIGMENTOS VISULES EN LA RETINA.

REGULACION DE LA EXPRESION GENETICA.

DIFERENCIACIÓN CELULAR.
 ENFERMEDADES DEBIDO A LA
DEFICIENCIA
ENTRE ELLAS PODEMOS ENCONTRAR:

CEGUERA NOCTURNA.

XEROFTALMIA.

QUERATINIZACIÓN DE LA PIEL
VITAMINA
"D"
 LA VITAMINA D ES REALMENTE UNA HORMONA ,
SE PUEDE SINTETIZAR EN LA PIEL, ESTA ES LA
PRINCIPAL FUENTE DE LA VITAMINA.

EL 7-DEHIDROCOLESTEROL EXPERIMENTA UNA REACCION NO ENZIMATICA AL

EXPONERSE A LA LUZ ULTRAVIELOTA PRODUCIENDO PREVITAMINA D. SE
SOMETE A UNA REACCION ADICIONAL PARA FORMAR COLECALCIFENOL.

EN CLIMAS TEMPLADOS LA CONCENTRACIÓN

PLASMATICA DE VITAMINA D ES MAS ALTA AL
FINAL DEL VERANO Y MAS BAJA AL FINAL DEL
INVIERNO.
SINTESIS DE VITAMINA D EN LA PIEL
METABOLISMO VITAMINA D
 FUNCIONES DE LA VITAMINA D
DE LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LA VITAMINA A TENEMOS:

MANTENIMIENTO DEL EQUILIBRIO DE CALCIO.

MOVILIZACIONDEL CALCIO.
REGULACION DE LA EXPRESION GENETICA
DIFERENCIACION CALULAR
MEJOLA LA ABSORCION INTESTINAL DE CA+
 ENFERMEDADES DEBIDO A LA
DEFICIENCIA
ENTRE ELLAS PODEMOS ENCONTRAR:

RAQUITISMO: POBRE MINERALIZACION OSEA

EN LOS NIÑOS.

OSTEOMALACIA: Desmineralizacion osea

en adultos.
VITAMINA
"E"
ADRIANA
 ¿QUÉ ES?
Nutriente soluble en grasas que se encuentra
en los alimentos y no puede ser sintetizada
por el cuerpo.

FUNCIONES
Antioxidante
Protección por radicales libres
Sistema Inmune
Salud cardiovascular
Función neurológica

ADRIANA
 Estructura
Se compone de 8 Cabeza cromanol (anillo
antioxidantes: complejo cromado) y una
4 tocoferoles cola fitol.
4 tocotrienoles

Cadena
Estructura anillada:
hidrocarbonada larga
1 anillo benceno
hidrofóbica
1 anillo pirrol

ADRIANA
 RECOMENDACIÓN
DE INGESTA
Varia según sexo y edad.
Adultos 15 mg por día
Embarazadas y lactantes es mayor

INTERACCIÓN CON
OTROS NUTRIENTES
Si puede interactuar con otros nutrientes:
Vitamina K -
Anticoagulantes -
Vitamina C +

ADRIANA
 CUADRO CLÍNICO
TOXICIDAD DEFICIENCIA
Muy rara Rara
Por ingesta exagerada Problemas de
Nauseas, diarrea, fatiga absorción de grasas
Debilidad muscular En enfermedad celiaca
Hemorragia interna y fibrosis quística.
Provoca: nauseas,
diarrea, fatiga
Dx: Sangre

ADRIANA
VITAMINA
"K"
ADRIANA
 ¿QUÉ ES?
Es una vitamina liposoluble presente en los
alimentos y también se puede sintetizar en el
cuerpo pequeñas cantidades de vitamina K
en el intestino a través de la acción de las
bacterias intestinales.
K1, (Fitonadiona) K2, (Menaquinona) Y K3
(Menadiona)

FUNCIONES
Activa proteínas de coagulación en el higado
Salud ósea
Mineralización

ADRIANA
 Estructura
Consiste en una cabeza
naftoquinona y una
cadena lateral
isoprenoide. En la posición 3 del anillo
naftaleno, hay un grupo
La cabeza cetona (C=O), que es
naftoquinona de la responsable de las
vitamina K está propiedades biológicas de
compuesta por dos la vitamina K.
anillos de benceno
fusionados y una
cadena de cuatro
átomos de carbono varía en longitud y en la cantidad de unidades de isopreno
que forma un anillo que la componen, lo que da lugar a diferentes formas de
naftaleno vitamina K2. ADRIANA
 RECOMENDACIÓN
DE INGESTA
90 a 120 mg en adultos
75mg en adolescentes

INTERACCIÓN CON
OTROS NUTRIENTES
La vitamina K puede interactuar con otros
nutrientes, como la vitamina E y los
anticoagulantes. La vitamina E puede interferir
con la absorción de la vitamina K, lo que puede
aumentar el riesgo de sangrado en personas que
toman anticoagulantes.

ADRIANA
 CUADRO CLÍNICO
TOXICIDAD DEFICIENCIA
Muy poco comun Poco común
Dificil obtención En enf. hepaticas
Aumenta riesgo de Enf. gastrointestinales
sangrado Absorción de grasa
En recién nacidos
Provoca hematomas
Osteoporosis

ADRIANA
 VITAMINAS
SOLUBLES EN
AGUA
 ¿QUÉ SON?
SOLUBILIDAD
Las vitaminas solubles en agua son vitaminas
que se disuelven en agua y se absorben en el
torrente sanguíneo a través del intestino
delgado.
ALMACENAMIENTO
no se almacenan en grandes cantidades en el
cuerpo, sino que se eliminan fácilmente a
través de la orina. Se requiere ingesta diaria
CUALES SON?
Estas vitaminas incluyen la vitamina C y todas
las vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6,
B7, B9 y B12).
IMPORTANCIA
son importantes para una variedad de
funciones biológicas, incluido el metabolismo
energético, la salud del sistema nervioso y la
producción de glóbulos rojos. Se encuentran
en una variedad de alimentos, incluidas frutas,
verduras, cereales integrales, carne, pescado,
huevos y lácteos.
 Estructura

VITAMINAS B
Las vitaminas del complejo B
incluyen tiamina (B1), riboflavina
(B2), niacina (B3), ácido
pantoténico (B5), piridoxina (B6),
biotina (B7), ácido fólico (B9) y
cianocobalamina (B12). Estas
vitaminas tienen estructuras
químicas distintas, pero todas son
solubles en agua.

ADRIANA
VITAMINA
"B1"
 ¿QUÉ ES?
Tiamina
Nutriente que se obtiene a partir de los
alimentos como cereales, carnes y pescados.

FUNCIONES
Produce energía
Conversión de carbohidratos
Sistema nervioso
Neurotransmisores

ADRIANA
 Estructura
La estructura química de la
vitamina B1 se compone de un
anillo pirimidínico y un anillo
tiazol, unidos por un enlace
metileno.
El anillo pirimidínico de la
vitamina B1 es un anillo
aromático de seis miembros
que contiene dos átomos de
nitrógeno y dos de carbono.
El anillo tiazol es también un
anillo aromático de cinco
miembros que contiene un
átomo de azufre y un átomo
de nitrógeno. Estos dos
anillos están unidos por un
enlace metileno, que forma
un puente entre ellos.
ADRIANA
 RECOMENDACIÓN
DE INGESTA
Hombres 1.2mg
Mujeres 1.1mg
Embarazadas y lactancia 1.4mg

INTERACCIÓN CON
OTROS NUTRIENTES
La vitamina B1 puede interactuar con otros
nutrientes, como la vitamina B6. La vitamina B6
es necesaria para la conversión de la tiamina en
una forma activa, por lo que la deficiencia de
vitamina B6 puede afectar la capacidad del
cuerpo para utilizar la vitamina B1.
ADRIANA
 CUADRO CLÍNICO
TOXICIDAD DEFICIENCIA
Poco común Muy rara
Provoca nauseas, Personas pobres
enrojecimiento de la piel, Paises malos
problemas Abuso de alcohol
gastrointestinales Provoca Beri Beri
Debilidad muscular,
coordinacion mala, prob.
cardiacos y perdida de
sensibilidad.

ADRIANA
VITAMINA
"B2"
(riboflavina )
 FUNCION
EL CRECIMIENTO, DESARROLLO Y
FUNCIONAMIENTO DE LAS CÉLULAS
DEL CUERPO
AYUDA A CONVERTIR LOS ALIMENTOS
CONSUMIDOS POR UNA PERSONA EN
LA ENERGÍA QUE NECESITA
 ¿DE DONDE SE
OPTIENE?

Las principales fuentes

dietéticas de la riboflavina son:
leche y los productos
lácteos
algunas hortalizas
la riboflavina se usa
ampliamente como aditivo
alimentario.
EL CUERPO NO PUEDE ABSORBER
MÁS DE UNOS 27 MG A LA VEZ
CUADRO CLÍNICO
DEFICIENCIA
es generalizada pero no
fatal.
se caracteriza por la
queilosis, descamación e
inflamación de la lengua y
dermatitis seborreica.
 ESTRUCTURA
es una vitamina hidrosoluble
de color amarillo
un anillo de isoaloxazina
dimetilado al que se une el
ribitol
un alcohol derivado de la
ribosa

LOS TRES ANILLOS FORMAN LA

ISOALOXACINA Y EL RIBITOL ES LA
CADENA DE 5 CARBONOS EN LA
PARTE SUPERIOR.
NIACINA
¿QUE ES?
Es una vitamina hidrosoluble
No se almacena en el cuerpo
se deben consumir de manera regular
para mantener la reserva.

No es estrictamente una vitamina porque se

puede sintetizar en el cuerpo a partir del
aminoácido esencial triptófano.
Históricamente también ha sido referida
como vitamina PP, un nombre derivado del
término "factor de prevención de la pelagra"
 DONDE SE
ENCUENTRA
Diferentes formas de niacina están
contenidas en los alimentos (origen animal y
vegetal), encontrándose como niacinamida,
ácido nicotínico
las cuales son absorbidas en el intestino
delgado,
posteriormente pasan a la circulación y a
partir de ellas se sintetiza NAD y NADP,
formas activas de la vitamina
FUNCION

participan en las reacciones que generan

energía gracias a la oxidación bioquímica
de hidratos de carbono, grasas y
proteínas
son fundamentales para utilizar la
energía metabólica de los alimentos
participa en la síntesis de algunas
hormonas y es fundamental para el
crecimiento
 CUADRO CLÍNICO
DEFICIENCIA TOXICIDAD
La pelagra se caracteriza La ingesta de ácido nicotínico y
por una dermatitis nicotinamida en exceso de 500
fotosensible. mg/día causa daño hepático.
psicosis depresiva y diarrea.
se afectan el doble de
mujeres que de hombres
ESTRUCTURA

C₆H₅NO₂
VITAMINA
"B6"
¿QUE ES?
La vitamina B6 es una vitamina
que se encuentra naturalmente
presente en muchos alimentos.

FUNCION
esencial para que funcionen bien
las enzimas
el desarrollo cerebral durante el
embarazo y la infancia, al igual
que el sistema inmunitario.
DE DONDE SE
ENCUENTRA

aves, pescado, y vísceras

papas y otros vegetales con
almidón
frutas (que no sean cítricas)
 CUADRO CLÍNICO
DEFICIENCIA EN EXCESO, LA VITAMINA B6 CAUSA
La deficiencia moderada NEUROPATÍA SENSORIAL
produce anormalidades en pacientes que toman de 2 a
el metabolismo del 7 g de piridoxina por día por
triptófano y la metionina una variedad de razones
El aumento de la
sensibilidad a la acción de
las hormonas esteroides
ESTRUCTURA
ÁCIDO
FOLICO
 ¿QUE ES?

El ácido fólico es una vitamina

B. El cuerpo lo usa para
producir células nuevas.
piel
cabello
uñas
es la forma sintética del folato
que se usa en los suplementos
y en los alimentos fortificados,
como
arroz,
pastas,
pan y algunos cereales
¿ PORQUE ES
IMPORTANTE?
Los suplementos de 400 μg/d de
ácido fólico dan como resultado
una reducción significativa en la
incidencia de espina bífida y
otros defectos del tubo neural.
También hay evidencia de que el
bajo nivel de folato resulta en la
alteración de la metilación de las
islas CpG en el ADN, que es un
factor en el desarrollo del cáncer
colorrectal y otros cánceres.

suplementos de folato aumentan la tasa

de transformación de los pólipos
colorrectales preneoplásicos en
cánceres
 CUADRO CLÍNICO
El enriquecimiento con ácido fólico
DEFICIENCIA
de los alimentos puede poner en riesgo
a algunas personas
causa anemia megaloblástica
Una alta ingesta de ácido
afectan a las células que fólico puede enmascarar la
se están dividiendo deficiencia de la vitamina
rápidamente porque B12
tienen un gran a la incapacidad de liberar
requerimiento de timidina vitamina B12 de las
para la síntesis de ADN proteínas de la dieta
ESTRUCTURA
VITAMINA
"B12"
¿Que es?
Es una vitamina hidrosoluble

Funciones
1. Tiene una importancia en lel
metabolismo de las proteínas
2. Ayuda a la formación de glóbulos rojos
en la sangre
3. Ayuda al mantenimiento del sistema
nervioso central
 Fuentes alimenticias
Está encontrada en alimentos de origen animal
(pescado, carne, huevos, y productos lácteos) porque no Se puede encontrar
está presente en alimentos vegetales alternativas como los cereales
Los alimentos que tienen las cantidades recomendadas fortificados, ya que estos son
son: una fuente disponible de
vitamina B12
El hígado de res
Mariscos (principalmente almejas)
Cereales y levaduras hechos para el desayuno
 Deficiencia de vitamina B12
Comúnmente se presenta cuando:
Una persona es mayor a 50 años
Se lleva una dieta vegetariana
Se presentó una cirugía de estomago o intestinal
Se tiene afecciones como la enfermedad celíaca o la enfermedad de Crohn

¿Que puede causar un nivel bajo de vitamina B12?

Anemia
Pérdida de equilibrio
Entumecimiento en brazos y piernas
Debilidad
 Estructura química

Tiene una estructura de tipo

porfirina con un átomo de cobalto
en su centro Formula
4 anillos de pirrol reducidos
3 tipos de sustituyentes en los
anillos de pirrol: metilos,
acetamidos y propionamidos
Un nucleotido enlazado al grupo
propionamido de uno de los anillos
de pirrol
 ÁCIDO
PANTOTENICO
 Funciones
1. Son importantes para el crecimiento
2. Ayudan al cuerpo a descomponer y utilizar los
alimentos
3. Participa en la producción de hormonas y colesterol
 Fuentes
Está presente en casi todos los alimentos
incluyendo de origen vegetal y animal aunque se
puede presentar pérdida en los alimentos
procesados

Alimentos que son buena fuente

Proteínas de origen animal
Aguacate
Brocoli, col y verduras en la familia del repollo
Huevos
Legumbres
Leche
Champiñones
 Falta de ácido pantotenico

Se presentará difícilmente pero la falta de este

puede causar dolores musculares, dermatitis o
glositis. Además se pueden presentar erupciones
cutáneas, perdida del cabello y uñas quebradizas
Estructura química
VITAMINA
"H"
 ¿Que es?
Es un nutriente del complejo de la vitamina
B, el cuerpo solo necesitará pequeñas
cantidades de este para funcionar, además
es una vitamina hidrosoluble

Funciones
Ayuda a algunas enzimas a descomponer
sustancias para obtener energía
Ayuda al desarrollo de los tejidos
Regula los niveles de azúcar en la sangre
 Fuentes

Se puede encontrar en alimentos como los

productos lácteos, verduras, pescados,
legumbres, levaduras, etc…
 Insuficiencia de vitamina H

Puede causar trastornos en la piel, en ojos y también en

nervios (dermatitis, alopecia y conjuntivitis)
 Estructura química

Se compone de un anillo
ureido fusionado con un
anillo tetrahidrotiofeno
VITAMINA
"C"
 Funciones
Es utilizada para:
Ayuda a formar una proteína importante
utilizada para producir la piel, tendones,
ligamentos y vasos sanguíneos
Sanar heridas y formar tejido cicatricial
Reparar y mantener el cartílago, huesos y
dientes
Ayudar a la absorción de hierro
 Fuentes
El cuerpo no produce vitamina C por si solo y
tampoco la va almacenar por lo que se
recomienda incluir alimentos que la
contengan en la dieta

La podemos encontrar en frutas y verduras, estas en

diferentes cantidades dependiendo de cada una
 Frutas Verduras

Melón Brócoli
Frutas y jugos cítricos Pimientos rojos y verdes
Kiwi Verduras de hoja
Mango Papa
Papaya Tomates y su jugo
Piña
Frutos rojos
Sandía o melón
 Deficiencia de vitamina C
Cuando se presenta deficiencia de Vitamina C se darán los
siguientes síntomas:
Anemia
Encías sangrantes
Disminucion de la capacidad de combatir infecciones
Menor velocidad de cicatrización
Cabello seco
Formación de hematomas
Gingivitis
Sangrados nasales
Aumento de peso debido al metabolismo lento
Piel reseca
Dolor en articulaciones
Debilitacion del esmalte de los dientes
Estructura química
¡"G