BIOMOLÉCULAS ORGÁNCIAS

VITAMINAS
 Las vitaminas …
• Son moléculas orgánicas de naturaleza
química variable.
• Se requieren en pequeñas cantidades en
la dieta para el normal desenvolvimiento
de las reacciones metabólicas.
• No aportan energía, pero sin ellas el
organismo no podría aprovechar los
elementos constructivos y energéticos
suministrados por medio de la
alimentación.
• Son sustancias lábiles, ya que se alteran
fácilmente por cambios de temperatura y
pH, y también por almacenamientos
prolongados.
• Se almacenan en grado ligero en todas las
células o en el hígado.
• Los vegetales, hongos y microorganismos
son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones,
carecen de esta capacidad.
• Algunas vitaminas son sintetizadas dentro
del organismo humano: vitamina K, B1, B9
y B12 (se forman en pequeñas cantidades en la
flora intestinal) y la vitamina D (por acción
de los rayos solares sobre la piel); otras se
ingieren por vía oral en forma de
provitaminas, tal es el caso de los carotenos
que se convierten en vitamina A.
 IMPORTANCIA
Las vitaminas son importantes ya que participan
• a. Como cofactores enzimáticos (Complejo B,
vitamina C, vitamina K)
• b. Como componentes de pigmentos visuales
(vitamina A)
• c. En la coagulación sanguínea (vitamina
K)
• d. Estimulando la absorción de calcio
(vitamina D)
• e. Protegiendo las membranas celulares
(vitamina E)
 CLASIFICACIÓN

Las vitaminas se dividen en dos

grandes grupos:

• Liposolubles: A, D, E, K.
• Hidrosolubles: Complejo B y C
VITAMINAS
LIPOSOLUBL
ES
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Nombre Fuente en la Función Correlación
Dieta biológica

A -carotenos en
vegetales rojos,
– Necesario para la
formación de rodopsina
 Ceguera nocturna
(Nictalopía)
Retinol verdes y
(pigmento visual nocturno):
cofactor en la absorción de
·Alteraciones de
(Antixeroftálmica, amarillos. epitelios: infección de
luz, estructura epiteliales
antiinfecciosa, factor
promotor del – Crecimiento y desarrollo lesionadas.
Molécula de - de células epiteliales y
crecimiento) carotenos debe · Queratinización de la
regulador del crecimiento córnea (xeroftalmia).
dar 2 de retinol

ISOENZIMA
CAROTENO RETINALDEHIDO Se reduce y da
DIOXIGENASA RETINOL

ABSORCION RODOPSINA INICIO DEL

BASTONES 11-CIS-RETINALDEHIDO
DE LUZ IODOPSINA CICLO VISUAL
CONOS
• Sólo está presente como
tal en los alimentos de
origen animal (retinol).
• En los vegetales se
encuentra como
provitamina A, en forma
de carotenos (pigmentos
amarillos y rojos).
• Necesario para la formación
de holoproteina rodopsina .
• Es antioxidante,
• Interviene en la formación y
mantenimiento de la piel,
membranas mucosas,
dientes y huesos.
 Familia de receptores de retinoides nucleares

• RECPTORES DE ACIDO • RECPTORES X

RETINOICO (RAR) RETINOIDE

SE UNEN A ACIDOS • Se unen a ácidos 9-CIS-RETINOICO

• TODOS-TRANS-RETINOICO
• FORMAN DIMEROS CON VITAMINA
D, HORMONA TIROIDEA Y
RECEPTORES DE HORMONA DE
• 9-CIS-RETINOICO ACCION NUCLEAR
 SE ISOMERIZA

SE OXIDA

IMPULSO NERVIOSO
DEFICIENCIA DE VITAMINA A: NICTALPÍA
DEFICIENCIA DE VITAMINA A:
Sequedad, descamación de la piel y acné.
 DEFICIENCIA DE VITAMINA A:
XEROFTALMIA

• enfermedad de los
ojos que se caracteriza
por la sequedad de la
conjuntiva y opacidad
de la córnea
• Y ocasionar ceguera
Xeroftalmía avanzada con destrucción de la córnea y
ceguera total
DEFICIENCIA DE VITAMINA A:
QUERATOMALACIA

 Es una
degeneración
de la córnea
causada por
deficiencias
nutricionales
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Nombre Fuente en la Función Correlación
Dieta biológica
 Exposición a la  Aumenta la absorción  Raquitismo en
D luz solar intestinal de calcio. niños.
Calciferol  Aceite hígado
bacalao, huevo,
· Promueve el crecimiento óseo
y mineralización.
· Osteomalacia en
adultos
(Antirraquítica) productos lácteos · Regulación de expresión de · En exceso puede
gen y diferenciación celular provocar presión
· CALCITRIOL participa en arterial alta y
secreción de insulina calcinosis
 EXPOSICION A
INTERMEDIARI
LUZ
O EN SINTESIS
ULTRAVIOLETA
DEL
COLESTEROL

REACCION NO
ENZIMATICA

SE ABSORBE
HACIA EL
TORRENTE
SANGUINEO
 LIBERADO A LA CIRCULACION
UNIDO A GLOBULINA DE
UNION A VITAMINA D

SE HIDROXILA

EN HIGADO

EN RIÑONES
 DEFICIENCIA DE VITAMINA D:
RAQUITISMO (niño)

Deformaciones óseas Piernas en arco

HUESOS NORMALES HUESOS RAQUITICOS
DEFICIENCIA DE VITAMINA D:
OSTEOMALACIA (adulto)
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Nombre Fuente en la Función Correlación
Dieta biológica
Vegetales de  Protege a los ácidos grasos de la  Degeneración del epitelio
E hojas verdes, autooxidación, impide daño celular germinativo testicular y por
margarinas,
Tocoferol aderezos
(antioxidante) lo tanto esterilidad
 Favorece la absorción, el masculina.
Antiestéril
almacenamiento hepático y la · Resorción del feto en la
utilización de la vitamina A. mujer embarazada.
· En extremo (disfunción
neurológica grave)
· Daño de membrana de
nervios y músculos

FAMILIA DE COMPUESTOS
TOCOFEROLES Y
TOCTRIENOLES
• DEFICIENCIA: Degeneración del epitelio germinativo testicular y
por lo tanto esterilidad masculina.
• DEFICIENCIA:
Resorción del feto en
la mujer embarazada.
• DEFICIENCIA: Distrofia
muscular.
• La membrana de
ERITROCITOS son
anormalmente frágiles
resultado de peroxidación de
lípidos y conduce a
ANEMIA HEMOLITICA
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Nombre Fuente en la Función Correlación
Dieta biológica

 Es sintetizada por • Induce la síntesis de los factores la Hemorragias

K las bacterias del coagulación II (protrombina), VII, internas,
Fitomenadiona colon. IX y X. Sangrado.
 Vegetales hojas • Coenzima dormacion de gamma-
verdes. carboxiglutamato enzimas de
(Antihemorrágica)
coagulación y matriz ósea
FUENTE NORMAL EN
DIETA, SE
ENCUENTRA EN
VERDURAS DE
COLOR VERDE

SINTETIZADO POR
BACTERIAS
INTESTINALES DE
CADENA LARGA

SE CONVIERTEN
MENAQUINONA EN
EL HIGADO
• La vitamina K es
sintetizada
principalmente por
las bacterias del
colon.
K3: Fitomenadiona
• PROTROMBINA: PROTEINA DE
SISTEMA DE COAGULACION DE
SANGRE
• GAS6 GEN ESPECIFICO DE PARO DEL
CRECIMIENTO
• PROTEÍNAS QUE TIENEN Y-
CARBOXIGLUTAMATO SE UNEN A
CALCIO
 Hemorragias por deficiencia de
vitamina K
SE USAN
ANTAGONISTAS DE
VITAMINA K PARA
REDUCIR LA
COAGULACION DE
SANGRE EN QUIENES
TIENEN RIESGO DE
TROMBOSIS
EJEMPLO: WARFARINA
 VITAMINAS
HIDROSOLUBL
ES
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B1 Leche, carne, pan,  Síntesis de pentosas

levadura. (ribosa)
 Beri-beri (deterioro intenso del
sistema nervioso, circulatorio, edema,
 Coenzima en bajo rendimiento físico e intelectual),
descarboxilaciones y vinculada a insuficiencia cardiaca y
Tiamina transferencia edema
de aldehídos.  En alcoholismo: Síndrome de
• Regula la conducción de Wernicke-Korsakoff. Conversion
Cl- en conducción alterada de piruvato en Acetil CoA
nerviosa
• Participa en la
conducción del
impulso nervioso y en
la transmisión sináptica.
• Regula las funciones
nerviosas y cardiacas.
Deficiencia de vitamina B1: Beri
Beri
Deficiencia de vitamina B1: Síndrome de
Wernicke-Korsakoff
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B2 Amplia
distribución
• Coenzima (FAD-FMN)
transporte de electrones
 Alteraciones de la
piel y de las mucosas:
en alimentos en la cadena respiratoria dermatitis seborreica,
Riboflavina Leche y productos •
lácteos
Grupo prostético de
flavoproteínas
queilosis.
 Pérdida de memoria.
• Se evalua al medir la
activación de la
GLUTATION
REDUCTASA de
ERITROCITOS por
FAD
Deficiencia de vitamina B2

QUEILITIS
La deficiencia de
vitamina B2 causa grietas
en los ángulos de la boca.
Deficiencia de vitamina B2

Glositis por deficiencia de riboflavina

 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B3 Hígado, cereales •
integrales, leche,
Coenzima en
reacciones oxido-
Pelagra o enfermedad
de las 3 D: dermatitis,
Niacina carnes magras,
leguminosas,
reducción y cadena
respiratoria: NAD y
diarrea y demencia.

(ácido pescado.
NADP
Niacina en exceso
Nicotínico o origina daño hepático
• Regulación de calcio
Nicotinamida) intracelular y emisión
de señales celulares
• Mecanismo de
reparación ADN
Deficiencia de vitamina B3
Pelagra.

Aparición de
manchas en la piel y
perturbaciones
digestivas y
nerviosas.
Deficiencia de vitamina B3

aparición de manchas
en la piel y
perturbaciones
digestivas y
nerviosas.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B5 Leche, carne – Acetilación del ácido

pirúvico descarboxilado
-Retraso crecimiento
-Pelo gris
Ácido para formar acetil -Dermatitis
coenzima A.
Pantoténico o • Síntesis de ácidos
-Hígado graso
-Cefaleas y náuseas
vitamina W grasos y su
metabolismo --Daño de nervio periférico
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B6 Carnes (cerdo),
cereales, pollo,
• Coenzimas en la
transaminación y
Dermatitis, anemia,
Irritabilidad.
pescado descarboxilación de Desarrollo de hígado graso
Piridoxina aminoácidos y glucógeno Convulsiones
Piridoxal fosforilasa, formación de
hematíes y anticuerpos En exceso suscita
Piridoxamina • Modulación de acción de NEUROPATIA SENSITIVA
hormona esteroide
 Relacionado con
GLUCOGENO
FOSFORILASA

Disponibles en hígado y
riñón y satisfacer
requerimiento incrementado
de GLUCONEOGENESIS
DEFICIENCIA: Grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función
- deficiencia -

B8 Leguminosas,
vegetales, carne
Coenzima de reacciones
de carboxilación en
- Dermatitis seborreica
descamativa
gluconeogénesis y síntesis -Depresión, somnolencia
Biotina de ácidos grasos. y anorexia
vitamina H Regulación del ciclo -Alteración del
celular metabolismo de grasas,
carbohidratos.
 • La biotina es necesaria para el
crecimiento y el buen
funcionamiento de la piel y sus
órganos anexos (pelo, glándulas
sebáceas, glándulas sudoríparas)

• El ACIDO PANTOTENICO
(ACP) participa en síntesis de
acido graso
Deficiencia de vitamina B8
DERMATITIS SEBORREICA DESCAMATIVA
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B9 Leguminosas,
trigo entero y
 Formación y maduración de
glóbulos rojos y blancos
 Anemia megaloblástica
 Lengua roja, alteraciones
Acido vegetales verde  Formación de ADN y ARN gastrointestinales
(coenzima metabolismo bases
Fólico nitrogenadas y aminoácidos
(Pteroil glutamato)
Tetrahidrofolato
• Objeto de uso farmacéutico (ACIDO
FOLINICO) y compuesto sintético
(LEUCOVORIN)

• METOTREXATO análogo de
10-metil-tetrahidrofolato inhibe
DIHIDROFOLATO
REDUCTASA
• Inhibidores de enzimas pueden
ser antibacterianos
TRIMETOPRIM y
ANTIPALUDICOS
PIRIMETAMINA
 • Es imprescindible en los procesos de división y
multiplicación celular

• La TIMIDILATO
SINTASA y la
DIHIDROFOLATO
REDUCTASA activas en
tejidos tienen índice alto
de división celular
• Incidencia de espina
bifida
DEFICIENCIA: malformaciones en los fetos
 Anemia megaloblastica

Trastorno sanguíneo caracterizado por agrandamiento anormal de

los glóbulos rojos
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -

B12 Carne, huevos,

hígado, pescado
 Coenzima en los ácidos
nucleicos y metabolismo
 Anemia perniciosa
 Alteraciones
lácteos, de acido fólico neurológicas
Levadura  Permite el crecimiento -Degradación de la medula
y fomenta la formación espinal
Cobalamina y maduración del
eritrocito .
Necesita dos proteínas de unión COBALOFILINA
secretada en la SALIVA

Enzimas dependientes
son METILMALONIL
CoA MUTASA,
LEUCINA
AMINOMUTASA y
METIONINA SINTASA
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Correlación biológica
Nombre Fuente – Dieta Función - deficiencia -
Frutas cítricas, - Coenzima hidroxilación Escorbuto: anorexia,
Vit. C tomates, fresas, de prolina y lisina degeneración de la piel,
pimientos verdes, -Formación del colágeno hemorragias
Ácido verduras - Formación de huesos y epiteliales, encías
hoja verde y dientes (perdida de cemento
Ascórbico en las papas. dental) sangrantes.
Antiescorbútica - Formación de glóbulos
rojos
- Favorece la absorción
de hierro
- Síntesis de corticoides
- Antioxidante reduce
Fe+3 a Fe+2
 DOPAMINA B-HIDROXILASA
enzima que contiene cobre, síntesis
de catecolaminas (noradrenalina y
adrenalina)

PEPTIDILGLICINA
HIDROXILASA requiere
ascorbato para reducción de
Cu+2

PROLINA Y LISINA
HIDROXILASAS requeridas
modificación postsintetica de
PROCOLAGENO hacia
COLAGENO
En el escorbuto las encías se inflaman entre los
dientes y sangran con facilidad
Petequias en la piel resultantes de la carencia de
vitamina C
 VITAMINA CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA
TIAMINA Beriberi( Pérdida de peso, cardiopatías,
neurológicas)
RIBOFLAVINA Queilosis, estomatitis angular (lesiones en
boca) y glositis (Lengua color magenta)
NIACINA Pelagra (Dermatitis, Demencia y Diarrea)
ACIDO Daño de nervio periferico (Melalgia
PANTOTÉNICO nutricional)
B6 Neuropatía periférica, depresión,
convulsiones y anemia sideroblástica.
BIOTINA Depresión, fatiga muscular, dermatitis
ACIDO FÓLICO Anemia megaloblástica, defectos en tubo
neural
B12 Anemia perniciosa, acidosis metilmalónica
C Escorbuto (Encías inflamadas y sangrantes,
MINERALES PARA FUNCIONES
FISIOLOGICAS Y BIOQUIMICAS

Deficiencia de HIERRO
(ejemplo: perdida intensa de
sangre menstrual o por
parásitos intestinales)
Cifras altas de SELENIO
causan toxicidad
Y exceso de SODIO
hipertensión