VITAMINAS

INTRODUCCION
Las vitaminas son productos
orgánicos, e imprescindibles para el
desarrollo normal del organismo y para
el mantenimiento de las funciones
orgánicas.
INTRODUCCION
El organismo no es capaz de sintetizar las vitaminas o solo
lo hace en cantidades insuficientes (bacterias intestinales),
por lo que debe ingerirse en la dieta.
La carencia de vitaminas se conoce como avitaminosis y
está asociada a la aparición de enfermedades como
escorbuto, raquitismo, beriberi, ceguera nocturna, etc.
 AVITAMINOSIS

2
Demanda excesiva en vitaminas
(embarazo, lactancia) por parte del
organismo

1 3
Dieta pobre en vitaminas Problemas de mala absorción de
vitaminas por alguna alteración de
la flora intestinal o a la interacción
con otras sustancias
 CLASIFICACION

Las vitaminas se dividen en dos categorías,

según sean hidro o liposolubles

1 2

Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas A, D, E, K, Vitaminas C, B1, B2, B6, B12, PP o factor PP,
son las que se disuelven en grasas ácido pantoténico o B5, Biotina o vitamina
y aceites, y se consumen con los H y ácido fólico o vitamina Bc o M
alimentos que contienen grasa Son solubles en agua
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
 VITAMINA A

INTRODUCCION:

■ La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una vitamina liposoluble (es decir que

es soluble en cuerpos grasos, aceites (no se elimina en la orina como normalmente
lo hacen las vitaminas hidrosolubles)
■ Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina.
■ El retinol puede oxidarse hasta formar el ácido retinoico, un ácido de uso
medicinal.
■ El precursor de la vitamina A es el β- caroteno, que tiene propiedades antioxidantes
que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular.
■ Se almacena en el hígado, siendo el resto depositado en los pulmones, riñones y
grasa corporal.
 FORMAS DE PRESENTACION
vitamina A

RETINAL

RETINOL

ACIDO RETINOICO
β-caroteno
El β-caroteno carece de actividad de la vitamina A, sin
embargo tras su ingestión en el intestino o en el hígado
se rompe en el doble enlace carbono-carbono central
para formar retinol (vitamina A), que es la forma activa.
 ESTRUCTURA QUIMICA

ruptura enzimática en el hígado

Ruptura enzimática
 FUENTES
ORIGEN ANIMAL
Se encuentra como retinol (axeroftol) sobre
todo en los aceites de hígado de bacalao y otros
aceites de hígado de pescado, hígado de
cordero, cerdo, en la leche, queso, mantequilla,
nata, margarina enriquecida y huevos (yema).
ORIGEN VEGETAL
En los vegetales (zanahoria, espinaca, coles)
está en forma dímera como β-caroteno (C40) y
también se denomina provitamina A.
Los carotenos son un grupo de pigmentos de
tetraterpenos (C40).
Los carotenoides y en especial el β- caroteno,
se encuentra en vegetales de color rojo,
amarillo, anaranjado o verde, pigmento que
confiere a las zanahorias, tomate, calabaza,
espinacas, albaricoque, melón, etc
 PROPIEDADES FISICAS

■ El retinol alotrans se presenta en forma de cristales de color amarillo pálido, prismáticos o

eventualmente en forma de agujas.
■ El retinol alotrans y sus ésteres (acetato y palmitato) son insolubles en el agua, pero fácilmente
solubles en éter, cloroformo, acetona, grasas y aceites.
■ Se degradan rápidamente por acción de la luz, el oxígeno y los ácidos(estable a pH alcalino).
■ La presencia de antioxidantes, como por ejemplo el α tocoferol (vitamina E), aumenta su
estabilidad.
■ La vitamina A es estable al tratamiento térmico moderado, pero se destruye con altas
temperaturas.
 FUNCIONES
Visión como constituyente
de los pigmentos visuales
La forma activa es el retinaldehído. El
retinal, es el pigmento encargado de
iniciar la respuesta a la luz de los
bastones y conos de la retina,
produciendo una señal neuronal hacia
el cerebro. Es esencial para la visión al
incorporarse a la opsina para dar
rodopsina (pigmento visual)
Antioxidante
El retinol como carotenoides tienen
efecto antioxidante frente oxígeno
singlete, radical peróxido, anión
superóxido, ácido hipocloroso y
otras especies reactivas. Tienen
acción sinérgica de α tocoferol y β-
carotenos evitando la peroxidación
lipídica
 VITAMINA A -VISION

■ La vitamina A y su participación en el ciclo visual en las células llamadas bastoncillos (retina del ojo).
Mediante una serie de reacciones enzimáticas, el retinol sufre una oxidación con 2 electrones para formar el
trans retinal, isomerización en torno al doble enlace C11 a C12, para dar 11-cis-retinal, y formar una imina con
el grupo amino de una lisina de la proteína, opsina. El producto de estas reacciones es la rodopsina, un
pigmento de alta conjugación que muestra absorción intensa en la región azul-verde del espectro visual.
■ El evento primario de la visión es la absorción de la luz por la rodopsina de los bastoncillos para producir
una molécula excitada. En algunos picosegundos (1 picoseg= 10-12 seg), el exceso de energía se transforma
en energía vibracional y rotacional, y el doble enlace 11-cis se isomeriza para formar un doble enlace 11-
trans más estable. Dicha isomerización desencadena un cambio de conformación en la proteína opsina, el
cual provoca disparos en las neuronas del nervio óptico y produce una imagen visual. De manera acoplada a
este cambio inducido por la luz se efectúa la hidrólisis de la rodopsina, para dar 11-trans-retinal y opsina
libre. En este momento, el pigmento visual se decolora y entra a un periodo refractario. La rodopsina se
regenera mediante una serie de reacciones enzimáticas que transforman el 11-trans retinal a 11-cis-retinal y
después a rodopsina.
 FUNCIONES

Crecimiento y desarrollo óseo Antioxidante

Mantiene la integridad de los
epitelios, mucosas. Hidratación de
Especialmente la modulación de los piel, mucosas, pelo, uñas
huesos durante la remodelación ósea.
 FUNCIONES

Sistema inmume
Actúa como vitamina anti-infecciosa.
El ácido retinoico, derivado de la
vitamina A, actúa a través de las
proteínas receptoras en el núcleo
celular y regula la expresión génica en
el desarrollo del tejido epitelial.
Catalizan reacciones necesarias para
la función de los macrófagos,
coagulación sanguínea, adhesión
celular y apoptosis.
Interviene en la expresión de
glucosiltranferasa y lecitinas
ESTRUCTURA QUIMICA
 DEFICIT VITAMINA A

■ Nictalopía o disminución de la visión crepuscular (ceguera nocturna)

■ Xeroftalmia, caracterizada por sequedad y engrosamiento de la
conjuntiva (vista seca)
■ Queratinización de los epitelios e infecciones en los epitelios dañados
■ Descamación de la piel y acné
■ Retrasos en el crecimiento
■ Falta de reproducción por atrofia testicular y desaparición de los ciclos
menstruales.
 INDICACIONES VITAMINA A

La vitamina se administra en:

■ El tratamiento de la xeroftalmia y ceguera nocturna
■ Es un protector de la mucosa del cuello y su consumo disminuye las infecciones típicas (época invernal)
■ La forma oxidada de la vitamina A, el ácido retinoico. El ácido trans retinoico, denominado tretinoina,
está indicado en el acné por su capacidad para descamar la piel (uso externo). El ácido cis retinoico
denominado isotretinoína, es mucho más activo que el isómero trans. El uso del ácido retinoico está muy
controlado ya que por vía oral es teratogénico y presenta efectos adversos como anorexia (falta de
apetito), alopecia (caída total o parcial del cabello, transitoria o definitiva) y hepatomegalia (aumento del
volumen del hígado)
Exceso vitamina A
Administrar dosis elevadas durante varios meses. Aparecen
síntomas generales como: fatiga, hiper-excitabilidad, anorexia,
nauseas, vómitos, y después descamación, picor, caída del
cabello, hipertensión craneal, hepatomegalia y edema de papila
Dosis. vitamina A
Esta en función al sexo, edad y la actividad física
Termino medio 20-30 UI ( previene síntoma de carencia
Adulto: 5000 UI diario
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

La vitamina en la dieta es ingerida a través de alimentos :

■ Origen animal, la mayoría se encuentra en estado de esteres de retinilo como palmitato
■ Origen vegetal, en forma de carotenoides, principalmente el β- caroteno
■ A nivel del estómago por acción de enzimas digestivas y acción emulsionante y micelar de las sales
biliares favorece su hidrólisis para posterior absorción.
■ La absorción del retinol y carotenoides se realiza en la parte superior del intestino delgado
■ La digestión del retinol y carotenoides se ve afectada por estado de nutricional del paciente y de la
integridad de la mucosa intestinal, así como algunos factores nutricionales como son las proteínas, sales
biliares, grasas, vitamina E, cinc y probablemente hierro
VIAS DE ELIMINACIÓN
Las vías de eliminación o excreción de los
metabolitos, así como la vitamina no absorbida, son la
bilis, heces y orina
 VITAMINA E

La vitamina E comprende un grupo de compuestos de estructura

similar, el más activo de los cuales es el α tocoferol.
 ESTRUCTURA QUIMICA

01
Su estructura básica esta constituida por
02
Existen 8 formas isoméricas de las cuales 4 son
de cadena saturada ( α, β, γ, δ- tocoferol) y el
un núcleo hidroxicromona (o 6
segundo grupo constituido por 4 isómeros que
cromanol) al que se une cadena de fitilo.
muestran una cadena de fitilo con 3 enlaces en
posiciones 3’,7’ y 11’ (α, β, γ, δ- tocotrienol)

03 04
Las diferencias se debe a la posición De todas las formas isoméricas de vitamina E, la
de los grupos metilo en el anillo que predomina es α tocoferol.
ESTRUCTURA QUÍMICA
Vitamina E
 PROPIEDADES FISICO QUÍMICAS

 Todos los tocoferoles se presenta a temperatura ambiente en forma de aceite viscoso de

color amarillo pálido.

 Son poco soluble o insolubles en agua, y solubles en aceites, grasas y solventes

orgánicos (éter, acetona, cloroformo).

 Son termoestables y resistentes a los ácidos y álcalis, pero son sensibles a la oxidación
y a la luz, sobre todo a los rayos ultravioletas.
 Digestión y absorción/Vitamina E

Se absorbe a nivel intestinal por ser vitamina

liposoluble disuelta en grasa alimentaria , su
digestión y absorción dependen de una
buena funcionalidad biliar y pancreática.

Las formas de ésteres de los tocoferoles

ingeridos debe ser previamente
hidrolizados por acción de las esterasas
pancreáticas y de la mucosa intestinal
Vías de excreción
La vitamina E muestra un metabolismo muy escaso, de tal
modo que solo una pequeña cantidad de derivados de
vitamina E aparece en la orina en forma conjugada con ácido
glucorónico.
Por el contrario, la principal vía de excreción son las heces
 Efectos fisiológicos o funciones

Los tocoferoles son antioxidantes biológicos,

al se capaz de reaccionar con las formas más
reactivas del oxigeno y otros radicales libres.
Atacan a los ácidos grasos insaturados
presentes en los lípidos de membrana
oxidándolos, lo que conlleva a fragilidad celular
En suplementos alimenticios protege a las
células contra el daño oxidativo,
reduciendo el efecto de envejecimiento
 EFECTOS FISIOLOGICOS O FUNCIONES

■ Tiene un efecto antioxidante y evita la per oxidación lipídica debido a su capacidad de capturar radicales
peroxi del tipo HOO. y ROO. que se forman como resultado de la oxidación enzimática por oxígeno
molecular de las cadenas de hidrocarburo insaturadas de los fosfolípidos de la membrana.
■ Los radicales peroxi tienen una función en el proceso de envejecimiento y la vitamina E y otros antioxidantes
retardan este proceso
■ Previene la oxidación de las lipoproteínas plasmáticas, sobre todo las LDL (lipoproteínas de baja densidad),
por lo que previene la formación de la placa de ateroma
■ La vitamina E es necesaria para el desarrollo y funcionamiento correcto de las membranas de los eritrocitos.
Interviene en la regulación de la síntesis del hem: por un lado controlando la inducción y la represión de las
enzimas que participan en la formación del ácido amino- levulínico y el profobilinógeno; y por otro lado
participando en la síntesis de las proteínas hémicas, entre las que encuentran la hemoglobina, citocromos y
otras sustancias que desempeñan un papel importante a nivel del metabolismo celular.
■ La vitamina E no solo protege las membranas citoplasmáticas de la oxidación sino también otras vitaminas
fácilmente oxidables como la vitamina A y C.
 DOSIS
Una alimentación equilibrada cubre las necesidades de vitamina E
entre 5 y 15 UI diarias tanto en el adulto como en el niño.
Estas necesidades se ven considerablemente aumentadas cuando el
régimen alimenticio incluye una elevada proporción de ácidos
grasos no saturados.
 Fuentes alimenticias

Aceite vegetales (de mayor contenido de

ácido graso poli-insaturado como maíz,
girasol, etc), cereales de germen de trigo.
Suplementos alimenticios.

Se encuentran en los huevos, En los vegetales se localiza

tejido adiposo de animales principalmente en las hojas y partes
verdes.
Pérdidas vitamínicas debido a la tecnología
industrial y doméstica
La vitamina E es estable tanto en medio ácido Deficiencia
como alcalino, pero es inestable a la oxidación,
como la luz y el calor, especialmente en los En los humanos la deficiencia de esta
últimos casos cuando hay presencia de oxígeno vitamina es poco frecuente
La deficiencia esta asociada a patologías
como síndrome de mala absorción
 DEFICIENCIA DE VITAMINA E

■ Anemia Hemolitica
■ Síntomas neuromusculares
■ Lesiones en la retina.
■ Disminución de los reflejos
■ Falta de coordinación muscular
 VITAMINA D
La vitamina D llamada también colecalciferol o
antirraquítica, es un hetero-lípido insaponificable del grupo
de los esteroides.
 VITAMINA D Forma natural

Extraída del aceite de hígado de

pescado, que corresponde a la
antigua denominación de la
vitamina D: es la vitamina D3 o
colecalciferol.

Forma sintética
Se obtiene por irradiación
ultravioleta del ergosterol: es la
vitamina D2 o ergocalciferol,
muy utilizada en terapéutica
En el hombre
En el hombre, deriva de la irradiación
ultravioleta por la luz solar del 7-
dehidrocolesterol presente en la dermis.
 VITAMINA D

Estas dos formas, la natural y la sintética, son muy similares químicamente. Se trata de esteroides con un núcleo
ciclopentanofenantrénico, que difieren tan sólo por su cadena lateral hidrocarbonada en C17.

La irradiacón del
ergosterol (provitamina D2) o del 7-
dehidrocolesterol conduce, sin
modificación de la fórmula inicial a la
transformación del radical CH3 situado
en C10 en un radical CH2 , con creación de
un doble enlace y apretura del anillo β del
núcleo fenantrenico.

La actividad vitamínica parece estar

relacionada con la presencia de 3 dobles
enlaces en el ciclo β abierto.
 ESTRUCTURA FUNCIÓN VITAMINA D

■ La vitamina D2(ergocalciferol) se produce en forma no enzimática en la piel de los

animales mediante acción fotolítica de la luz ultravioleta sobre el esterol vegetal
ergosterol.
■ Vitamina D3 (colecalciferol) estrechamente relacionada se produce en la piel a partir
del 7 dehidrocolesterol mediante una reacción fotoquímica desencadenada por la luz
solar.
■ Las vitaminas D2 y D3 no son biológicamente activas, pero ciertas enzimas del hígado
y los riñones la convierten en 1,25 de dihidroxicolecalciferol, que es la forma de la
vitamina D activa
 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

■ La vitamina D es un polvo cristalino de color blanco amarillento.

■ Insoluble en el agua, es ligeramente soluble en las grasas y los aceites, soluble en
alcohol y fácilmente soluble en éter y cloroformo.
■ Las vitaminas D2 y D3 son degradas de una forma relativamente rápida por la luz, el
oxígeno y los ácidos, por lo que deben ser conservados en envases opacos y
herméticamente cerrados, en los que el aire se expulsa por medio de un gas inerte (por
ejemplo, el nitrógeno).
■ Los compuestos cristalinos son relativamente estables al calor, en solución oleosa, en
cambio, se produce una isomerización.
 FUENTES ALIMENTICIAS

Origen vegetal Síntesis cutánea

Contienen en general muy poca vitamina Se produce gracias a la acción de los rayos
D (vitamina D2 o ergocalciferol) a no ser ultravioletas de la luz solar, por
que reciba las radiaciones ultravioleta. Se transformación del 7-dehidrocolesterol
forma por irradiación del ergosterol. presente en las capas profundas de la piel, el
cual ha sido sintetizado a su vez a partir del
colesterol y de otros derivados esterólicos.
Origen animal
Los alimentos más ricos en vitamina D3,
son los de origen animal, como los huevos,
la mantequilla, hígado, pescados grasos y
sobre todo los aceites extraídos de algunos
pescados (bacalao). La leche materna y la
leche de la vaca contiene bajas cantidades
de vitamina D.
 SÍNTESIS CUTANEA

■ La síntesis cutánea de vitamina D3 natural es suficiente en el adulto.

■ Depende de las condiciones climáticas y del tiempo de la exposición al sol.
■ En el organismo humano oxida el colecalciferol, en el hígado y en los
riñones, para dar la forma activa de la vitamina D, el calcitriol (1,25
dihidroxicolecalciferol).
 FUNCIONES DE LA VITAMINA D

■ Regula el metabolismo del calcio y del fósforo (aumenta la

concentración de calcio en la sangre)
■ Interviene en el crecimiento y mineralización ósea.
■ Interviene en la formación de los dientes
■ Reduce la producción de hormona paratiroidea PTH.
 CARENCIA DE LA VITAMINA D

■ Produce una disminución de la absorción digestiva de calcio y

fósforo, conduciendo a una desmineralización ósea, que en los niños
produce raquitismo y en los adultos provoca osteomalacia.
■ El raquitismo en los niños puede ser producido por una insuficiente
exposición al sol.
 ■ Tratamiento del raquitismo (alteraciones óseas durante el
crecimiento: piernas zambas, rodillas abultadas, y articulaciones
agrandadas)
■ Osteomalacia (descalcificación progresiva del tejido óseo)
■ En algunos casos se observa insuficiencia hepática y renal

INDICACIONES DE LA VITAMINA D
 VITAMINA D

1.
Exceso
Puede producir efectos indeseables
como anorexia (falta de apetito),
hipercalcemia (niveles elevados de
calcio) y cálculos de riñón
2.
Dosis
Está en función a las cantidades de vitamina sintetizadas en la
dermis, bajo el efecto de las radiaciones solares. En la mayoría
de los adultos, las condiciones habituales de exposición al sol
son suficientes para asegurar las cantidades que necesita el
organismo. Sin embargo otros requieren de un aporte
vitamínico que equivale a 40000 UI
 VITAMINA K

.
Es conocida como vitamina antihemorrágica, ya que su principal función la ejerce a
través del hígado, produciendo factores necesarios para la coagulación.
VITAMINA K
Deriva de la palabra alemán koagulatión, indica su importante
función en el proceso de la coagulación sanguínea, es decir,
engloba un grupo de derivados naturales, liposolubles, de la
naftoquinona, dotados todos ellos de propiedades
antihemorrágicas
VITAMINA K
Es conocida como vitamina antihemorrágica, ya que su
principal función la ejerce a través del hígado, produciendo
factores necesarios para la coagulación.
 PROPIEDADES FISICO QUÍMICAS

■ Casi todos son liposolubles, salvo principalmente la sal tetrasódica de la 2-metil-1-4

naftoquinona difosfato, que tiene la ventaja de ser hidrosoluble, se presenta en forma
de cristales incoloros y es estable en solución.
■ De todas las variedades de vitamina K, es el más activo y el que más se utiliza: la
fitomenadiona o filoquinona, que se obtiene por síntesis y cuya estructura es similar
a la vitamina K1 natural (incluye la cadena natural fitil).
■ Es un grupo de vitaminas de elevado peso molecular (450,7)
 CLASES DE VITAMINA K
Origen animal y bacteriano
Vitamina K2 químicamente se denomina 2-
metil-3difarnesil-1-4 naftoquinona (o
menoquinona o farnoquinona), posee una
cadena lateral parcialmente insaturada

Origen vegetal

denominadas vitamina K1 (filoquinona,

fitomenadiona) químicamente se denomina: 2
metil-3fitil-1,4 naftoquinona, posee una
cadera lateral saturada.
Formas sintéticas
Corresponde a la vitamina K3, le falta la cadena lateral
alifática. La menadiona, es un material sintético, solo
tiene un hidrógeno en vez de cadena alquílica.
Tienen todos en común el núcleo 2-metil-1-4
naftoquinona.
 ESTRUCTURA QUÍMICA VITAMINA K
El grupo de vitamina K tiene en común, el núcleo 2-metil-1-4 naftoquinona, diferenciándose en la cadena
lateral, el cual resulta de la condensación de unidades de isopreno (vitamina K1 K2) mientras que en la
vitamina sintética menadiona (K3) se observa ausencia de la cadena lateral.

El precursor inicial de la
vitamina k está en el ciclo del
ácido poliacético y el acetato
siendo el ácido deshidroquínico y
el farmesol los intermediarios
 FUENTES ALIMENTARIAS

Vitamina K2

Se encuentra en las bacterias

Vitamina K1

Se encuentra sobre todo en las plantas

superiores (verduras, legumbres, frutas,
hortalizas, espinaca, coles, zanahoria, patatas), Vitamina K1 y K2
vegetales de color verde oscuro
Se encuentra en los tejidos animales
(hígado, carne, leche, huevo completo).
CARENCIA DE VITAMINA K

Las primeras señales de alarma trastornos intestinales:

■ Heridas que tardan en cicatrizar
■ Hemorragias nasales
■ Hemorragias espontáneas y gastrointestinales
■ Fatiga
■ Menstruaciones dolorosas
■ Hipo protombinemia
 VITAMINA K

1.
Dosis
Son mínimas y quedan fácilmente
cubiertas por el aporte alimentario;
existe además en el intestino una
síntesis bacteriana de vitamina K, que
pasa luego a la circulación.
2.
Carencia
Es de hacer notar que no existen carencias de aporte de la
vitamina K. Los accidentes hemorrágicos son avitaminosis
secundarios, puede ocurrir por trastornos de la absorción, o
déficit de utilización, o casos particulares como la enfermedad
hemorrágica neonatal y los tratamientos anticoagulantes con
dicumaroles
 TABLE OF CONTENTS

01
OBJECTIVES
02
METHODOLOGY
Here you could describe the Here you could describe the
topic of the section topic of the section

03 04
RESULTS ANALYSIS CONCLUSIONS
Here you could describe the Here you could describe the
topic of the section topic of the section
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Solubles en agua
Participan como coenzimas en metabolismo de nutrientes (hidratos de carbono, lípidos y proteínas
No se almacenan en el cuerpo por lo tanto se debe consumir con mayor frecuencia
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Pertenecen a este grupo la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina), el ácido fólico, ácido
pantoténico, biotina y la vitamina C (ácido ascórbico).
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES vs.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles

El exceso de vitaminas Vitaminas liposolubles se
hidrosolubles es excretado por orina acumulan en tejidos y órganos

Vitamina B 12 Vitaminas A y E
Vitamina B 12 constituye una excepción, se Representan riesgo de toxicidad el consumo
almacena en el hígado en grandes cantidades de cantidades excesivas vitaminas A y E
 TIAMINA (vitamina B1)
Funciones
2
Coenzima utilizada para la
descarboxilación de cetoácidos y
trascetolación. Catabolismo de proteínas

Neurológica y tono muscular del

corazón y tejidos digestivos.
Interviene en la formación ADN, ARN 3

Previene Beri-beri . Participa en la

respiración celular. Estimula el apetito y el
crecimiento
 Metabolismo- transporte- absorción
2
Absorción específicamente yeyuno e íleon

Tiamina se absorbe en la parte

proximal del intestino delgado por
3
transporte activo (dosis baja) difusión
pasiva (dosis elevada)
Para ingresar a las células requiere
transporte activo y energía
 Fuentes alimenticias Alimentos de origen vegetal
Cereales enteros y enriquecidos.
Hortalizas verdes, raíces, tubérculos,
germen de trigo, avena, legumbres,
semillas

Alimentos

Tejidos animales y vegetales

Alimentos de origen animal

Leche, yema de huevo, carne de cerdo,

hígado vacuno
PÉRDIDAS VITAMÍNICAS DEBIDO A LA
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL Y DOMÉSTICA

No cocinar con demasiada agua y productos alcalinos, como

bicarbonato de sodio, la tiamina se pierde con facilidad
BERI-BERI HÚMEDO BERI-BERI SECO
Falta de aire al realizar actividad física Disminución de la función muscular,
Frecuencia cardiaca rápida Deficiencia B 1 sobre todo en las piernas
Cosquilleo o pérdida de sensibilidad
Inflamación en la parte inferior de la
piernas en los pies y manos
Despertarse con falta de aire Dolor, vómitos, parálisis
Confusión mental
Dificultad para hablar
Movimiento ocular involuntario
2
Al final se desarrolla beri-beri, con
confusión mental, atrofia muscular, edema
neuropatía periférica y taquicardia.

1 3
Anorexia, debilidad del musculo de la pantorrilla, La encefalopatía de Wernicke se debe a la
pérdida de peso y signos cardiacos y neurológicos. deficiencia de tiamina y a menudo se relaciona
con la desnutrición y alcoholismo
RIBOFLAVINA
(vitamina B2)
Importante en el metabolismo de los
carbohidratos y el mantenimiento de membranas
de mucosas saludables
Propiedades físicas
(Vitamina B2)
Se presenta como cristales de color amarillo naranja, es
poco soluble en agua e insoluble en solventes orgánicos.
Estable al calor, se descompone por exposición a la luz.
 METABOLISMO Y ABSORCIÓN

Se
ABSORCIÓN encuentra
Se absorve en el duodeno En eritrocitos, donde su
concentración guarda relación
con la cantidad ingerida

Almacenamiento Excreción
Rivoflavina se almacena en riñón, Se excreta por orina , en su
intestino delgado e hígado mayor parte en forma libre
 FUNCIONES

1 3
Principal coenzima en las reacciones de Coenzima de transporte de electrones
oxido reducción (redox) de los ácidos como dinucleotido de adenina flavina y
grasos y el ciclo del ácido tri-carboxílico mononucleotido de flavina
Respiración celular, oxidación reducción

2 4
Conversión de triptófano en niacina Membranas de mucosas saludable, piel y ojos
Componente del pigmento retiniano Función adecuada de niacina y piridoxina
DEFICIT B2
Los signos clínicos de la deficiencia se ven asociados a la de otros
nutrientes, como la niacina o el hierro, y conforman el síndrome oro-óculo
genital, caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis
seborreica nasolabial (orejas y párpados, prurito y ardor en los ojos o
labios, boca y lengua
Fuentes alimentarias
Las principales fuentes de esta vitamina la constituyen la leche,
yogurt, queso, huevos, hígado vacuno, carne de cerdo, pescado,
cereal y hortalizas verdes.
 Pérdidas vitamínicas debido a la
tecnología industrial y doméstica

■ Rivoflavina resiste el calentamiento a 120ºc durante 6 horas

Si esta protegida de la luz en medio neutro
■ La exposisición de la luz destruye a la vitamina
NIACINA (ácido nicotínico, nicotamida o vitamina B3)

2
Cada 60 mg de triptófano genera el
equivalente de 1 mg de niacina

Aminoácido esencial triptófano

puede convertirse en NAD
3

En el organismo se encuentra formando parte de

dos coenzimas que constituyen sus formas
activas: NAD (nicotinamida dinucleótido) y el
NADP (nicotinamida dinucleótido fosfato).
 FUNCIONES

• Actúa como coenzima para varias deshidrogenasas

• Forma parte del dinucleotido de nicotinamida y adenina (NAD) y el NADH, y participa en más de 200
enzimas incluidas en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos
• Forma parte de reacciones intracelulares y vías bio-síntético
• Metabolismo energético, crecimiento, conversión de vitamina A en retinol
• Metabolismo de ácidos grasos, colesterol y triglicéridos
• Tiene actividad en la reparación del DNA y en la estabilidad génica, por lo que influye en el riesgo de
cáncer
• Previene la pelagra (junto con otras vitaminas del complejo B).
• El ácido nicotínico se usa como vasodilatador, la nicotinamida tiene menor efecto vasodilatador
 FUENTES ALIMENTARIAS

• La niacina se distribuye con amplitud en alimentos animales y vegetales.

• Se halla en cantidades importantes en carnes magras, vísceras, atún y otros pescados, aves, cacahuate,
almendras, germen de trigo y leguminosas
• La leche y los huevos, son buena fuente de triptófano, pero no de niacina.
• El problema se presenta en poblaciones que dependen del maíz como nutriente básico, causando el
trastorno conocido como pelagra. En el maíz se encuentra niacina, pero esta no es disponible a no ser por
un pre-tratamiento con álcali que se le realice al maíz.
 Metabolismo y
transporte
La niacina se absorbe en el estómago e intestino delgado por difusión facilitada
mediada por un transportador.
 DEFICIT

• Su carencia se manifiesta principalmente como alteraciones cutáneas, prurito y eritema en

dorso de manos, formando una piel rugosa, oscurecida por puntos hemorrágicos, afecta
también a los sistemas gastrointestinal y nervioso. Se la conoce como la enfermedad de las 3
D: dermatitis, diarrea y demencia.
• La deficiencia grave causa pelagra
 VITAMINA B 5
(ácido pantoténico)

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Coenzima que interviene en el metabolismo de ácidos Es un componente de la coenzima A y esencial para

grasos como en la síntesis colesterol y ácidos grasos
Actúa en el ciclo del ácido cítrico y participa como
grupo aceptor de acetato para aminoácidos, vitaminas y
sulfonamidas, participando en la transformación de la
colina en acetil colina
Síntesis de hem y mantenimiento de eritrocitos
el metabolismo celular, obteniendo energía a partir de
macro nutrientes.
Como parte de la acetil CoA participa en la liberación
de energía a partir de carbohidratos
Participa en la actividad de glándulas suprarrenales en
el mantenimiento de la glicemia normal, control de
electrolitos e hidratación Formación de anticuerpos
 FUENTES ALIMENTARIAS
VITAMINA B5

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Fuentes de origen animal Fuentes de origen vegetal

Las mejores fuentes son las carnes, en especial el Fuentes menores son brócoli, carne de res
corazón y el hígado incluyen yema de huevo, riñón, magra, leche descremada y batata (camote).
levadura
 Pérdidas vitamínicas debido a la
tecnología industrial y domestica

■ Gran parte del pantotenato de la carne se pierde durante la congelación

■ El 33% en el cocimiento de la carne
■ Un 50 % en la molienda de la harina.
 VITAMINA B6
( piridoxina)

• En este grupo incluye a derivados de 2 metil-3,5 dihidroximetilpiridina que tienen actividad biológica de
piridoxina, incluidos piridoxol, piridoxal y piridoxamina.
• El fosfato de piridoxal es la forma activa
• Participa del metabolismo de aminoácidos desempeñando un papel fundamental en el funcionamiento del
sistema nervioso central.
 METABOLISMO Y
TRANSPORTE

• Es rápidamente absorbida por difusión pasiva en el duodeno en sus formas desfosforiladas piridoxina,
piridoxol o piridoxamina sobre todo en el yeyuno e ileón y la flora intestinal sintetiza cantidades
importantes.
• En el hígado se procesa la forma activa liberándola a la circulación. La vitamina B6 se transporta tanto en
plasma como en eritrocitos.
 FUNCIONES

• Interviene en el metabolismo de los aminoácidos

• Síntesis de histamina, expresión génica y síntesis de hemoglobina
• El fosfato de piridoxal participa en todas las reacciones del metabolismo de los aminoácidos y en varios
aspectos del metabolismo de los neurotransmisores, glucógeno, esfingolipidos, hem, esteroides coenzimas.,
conversión de triptófano en niacina.
• Metabolismo de grasas (cambio del ácido linoleico en ácido araquidónico)
• Síntesis de ácido fólico, metabolismo de la homocisteina, funciones glandulares y endocrinas, anticuerpos,
metabolismo de la dopamina y serotonina, actividad de la fosforilasa de glucógeno e inmunidad
 FUENTES ALIMENTICIAS

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Origen vegetal Origen animal

Germen de trigo, cereales, grano entero (avena), Hígado, huevo,
legumbres papa, garbanzos, nueces, soya maní, pescado, pollo, etc
la mejor fuente son las levaduras, hongos
Déficit

• Las carencias de esta vitamina son relativamente raras. Sin embargo,

muchos medicamentos interfieren con su metabolismo, como por
ejemplo los anticonceptivos.
VITAMINA B7
(biotina)
 METABOLISMO Y TRANSPORTE

■ En el intestino sano, la biotina puede ser sintetizada por bacterias intestinales..

■ Es probable que el 50% de la biotina se absorba en el intestino delgado ( biotina y biocitina
se absorven con facilidad).
■ En el plasma es captada en hígado, músculos y riñones.
 FUNCIONES

■ Coenzima en la fijación de CO2

■ Dasaminación ( degradación de algunoa aminoácidos y síntesis de purinas), descarboxilacion
■ Síntesis de ácidos grasos
■ Metabolismo de hidratos de carbono, la biotina actúa en la vía de enzimas de la
gluconeogénesis
■ Fosforilación oxidativa
■ Catabolismo de la leucina y carboxilación del ácido piruvico en oxalacetato.
■ Síntesis y oxidación de ácidos grasos
 PROPIEDADES FÍSICAS

■ Es estable al calor
■ Soluble en agua y alcohol
■ Susceptible a la oxidación
 FUENTES ALIMENTARIAS
En una cantidad
considerable se sintetiza
en el intestino

1. 2. 3.
Riñones, hígado, cerdo, yema de Hongos, leguminosas, maní,
huevo, leche, pescado. A carne y la chocolate, nueces, harina de Banana, uva, sandía, feesas
leche de vaca contienen en baja avena
proporción. Levaduras
ORIGEN
ORIGEN ANIMAL FRUTAS
VEGETAL

La adivina, sustancia que se encuentra en la clara de huevo crudo, se

combina con la biotina e impide su absorción.
La adivina se desnaturaliza en la cocción y esta es una de las
razones por la que no se recomienda la ingesta de huevo crudo
 DEFICIT

■ En el adulto inflamacion de piel y labios, dermatitis seca y descamativa, alopeia (caida

de cabello, caspa, depresión, palide, nauceas, vómitos y anoreccia
■ Esteatosis hepática, hipercolesterolemia y glositis
■ Caida de cabello, caspa y problemas de piel.
VITAMINA B9
(Acido fólico)
VITAMINA B9
(Acido fólico)

• El folato se refiere al ácido pteroilmonoglutámico y sus compuestos derivados.

• El folato es un componente natural de los alimentos, el ácido fólico es la forma usada en los suplementos.
• El ácido pteroilglutámico es la forma farmacológica.
VITAMINA B9
(Acido fólico)

• El ácido fólico funciona sobre todo como coenzima en el metabolismo de las moléculas de un solo carbono.
• Parte del ácido fólico se produce en el intestino con la participación de la biotina, proteína y vitamina C
VITAMINA B9
(Acido fólico)

• Es estable al calor en solución neutra o alcalina e inactivado por la luz solar

 Funciones

• Es necesario para síntesis de fosfolípidos, DNA, proteínas, neurotransmisores y

para la formación de nuevas células
• Es necesaria durante el embarazo para prevenir la espina bífida, paladar hendido,
algunos defectos cardiacos y congénitos
• La colina se usa como donador de metilo (para convertir la homocisteina en
metionina) cuando la ingesta de folato es baja
 Déficit

• La deficiencia de folato impide que las células completen el proceso de mitosis.

• Afecta al tejido hematopoyético
• La fertilidad
• Anormalidades en el feto y la placenta.
• En el recién nacido puede producir retardo mental
• La causa de deficiencia puede estar dada por inadecuada ingestión, absorción o utilización así como un
aumento de los requerimientos en su catabolismo o en su eliminación.
• El alcohol interfiere en su absorción, lo mismo que ciertos medicamentos (barbitúricos, anticonceptivos).
• Ante una deficiencia de vitamina B12 aumenta la excreción urinaria del ácido fólico.
 Pérdidas alimenticias debido a la
tecnología industrial y alimenticia

• El folato existe en más de 150 formas distintas y por lo

general se pierde de 50 a 90% durante el almacenamiento,
cocción y procesamiento a temperaturas elevadas
 Fuentes alimenticias
• Carne (hígado especialmente) y hortalizas (lechuga, espinaca, brócoli,
espárragos y naranjas).
• Alimentos fortificados con mayor contenido de folato incluyen cereales
fortificados, frijoles y alubias (cocidos), lentejas, betabel
 VITAMINA B12
Cobalamina, cianocobalamina
 VITAMINA B12

■ La vitamina B12 es miembro de la familia

conocida como corrinoides, compuestos que
tienen como núcleo corrina formado por una
estructura anular tetrapirrolica y posee
cobalto, unido a un grupo cianuro
■ Las formas ativas son: metilcobalamina,
adenosilcobalamina e hidroxicobalamina
■ Para actuar esta vitamina requiere del
factor intrinseco (FI), secretado por las
células parietales del estómago.
Metabolismo y
transporte
La vitamina B12 (en combinación con
factor intrínseco) se absorbe por difusión
facilitada
 FUNCIONES VITAMINA B 12

■ Como coenzima en la formación de células sanguíneas, nucleoproteínas y material

genético
■ Metabolismo de nutrientes,crecimiento, tejido nervioso, funciones tiroideas, metabolismo,
trans-metilación, formación de mielina, metabolismo de la homocisteína y prevencion de
cardiopatía .
 Déficit
Produce anemia megaloblatica y lesiones
epiteliales adicionándose una acción
específica sobre el sistema nervioso
central, es decir, neuropatía relacionada
con la vitamina B12
FUENTES ALIMENTARIAS

■ La vitamina B12 esta presente en alimentos de origen animal.

■ No se encuentra en los alimentos de origen vegetal, por esto la practica de vegetarismo estricto
puede originar estados de deficiencia de esta vitamina
■ Se encuentra en alimentos como carne (cerdo, pollo), quesos fermentados, leche, huevos, mariscos,
cordero, cereales fortificados, atún, salmón cocido, yogurt natural, pavo, leche descremada, soya
 COLINA

1. 2. 3.
La colina es nutrimento rico en metilo El hígado es el órgano Mercury is the closest
planet to the Sun and the
que se necesita para la síntesis de central responsable del smallest one in the Solar
fosfolípidos y la función de metabolismo de la colina System—it’s only a bit
neurotransmisores. La colina es larger than our Moon

considerada como componente de las Metabolismo y

by MERCURY
transporte
vitaminas B

Generalidades
 FUNCIONES

■ Agente lipotrópico, con cierta función en el control muscular y la memoria de corto plazo con el neurotransmisor
acetilcolina, componente de la esfingomielina (mejora la memoria y ayuda a aumentar la memoria, es un componente de los
neurotransmisores)
■ Emulsificante en la bilis
■ Componente de la sustancia tenso-activa pulmonar (intercambio de CO2 /O2)
■ Contribuye a la absorción y usos de los lípidos, en particular para la membrana celular
■ Es utilizado como una forma de tratamiento anti- inflamatorio no esteroideo bajo la forma de trisalicilato de magnesio y
colina y aliviar el dolor, inflamación y sensibilidad causados por la artritis
■ Es un donador de radical metilo para convertir la homo-cisteina en metionina cuando el consumo de folato es bajo
FUENTES ALIMENTARIAS

1. 2. 3.
Huevo, hígado, lácteos Soy, maní. Coliflor, El hígado puede sintetizarla
lechuga, chocolate
La lecitina es un precursor de la colina, como es la
fosfatidilcolina

ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL OTRAS FUENTES

 Déficit
Produce deficiencia en la síntesis de fosfolípidos con mal
funcionamiento de neurotransmisores. Hepatosteatosis y la
muerte celular hepática cuando los seres humanos carecen de
colina, hígado graso no alcohólico se produce y progresa a
veces a hepatocarcionogénesis
Vitamina C
Ácido ascórbico
Forma enólica de una cetolactona
 Vitamina C

1. 2. 3.
Estructura molecular que contiene 2 Se absorbe en el duodeno y pasa Requiere de transporte activo y energía
átomos de hidrogeno enólicos ionizables con facilidad a tejidos (ATP) para ingresar a las células. Se
que confieren su carácter ácido (suprarrenales, riñones, hígado y absorbe el 90% del consumo diario
bazo)
 Funciones

■ Hidroxilación (lisisna y prolina)

■ Formación de colágeno y cicatrización de heridas
■ Metabolismo de la noradrenalina
■ Transformación del triptófano a serotonina
■ Metabolismo del ácido fólico
■ Antioxidante, como depurador de radicales superoxido y protección de las vitaminas A y E. Cambio del
Fe férrico a ferroso
■ Salud inmunitaria y prevención de infecciones
■ Respiración intracelular
 Funciones
Vitamina C

■ Metabolismo de tirosina
■ Estructuras intercelulares de hueso, dientes y cartílago.
■ Prevención de escorbuto
■ Agente reductor, disminuye el colesterol sérico total
■ Biosíntesis de carnitina
■ Metabolismo de fármacos y esteroides
■ Difiere el envejecimiento mediante el proceso de recambio de
colágeno.
 Pérdidas alimenticias debido a la
tecnología industrial y alimenticia

El ácido ascórbico se destruye fácilmente y

particularmente por el calor y alcalinidad.
Por su solubilidad en agua, se elimina por la
cocción en el hervido de alimentos .También
se destruye por exposición al aire y
procesamiento de alimentos

Evitar el consumo dietético elevado de pectina, hierro, Cobre o Zinc.

NO cocinar las frutas y verduras en recipientes de cobre

Fuentes alimentarias

■ Frutas y vegetales de preferencia ácidos y frrescos

■ Frutos como cítricos(naranja, toronja), frutillas, melón, guayaba, kiwi, melón, papaya, piña,mango, etc
■ Vegetales como:tomates, pimientos morron. Col de bruselas, nabo, brócoli, vainitas,camote, etc.
 Déficit
Vitamina C

■ Fatiga
■ Dificultad en la cicatricación de heridas
■ Hemorragia petequial y gingival hasta pérdida del diente
■ Hiperqueratosis folicular
■ Debilidad ósea, cartilaginosa y de tejidos conectivos
■ Dolores reumáticos
■ Atrofia muscular
■ Lesiones cutáneas y cambio sicologicos que incluyen depresión e hipocondria .