UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

Informe sobre el extracto etéreo del sunfo (Clinopodium nubigenum (Kunth) Kuntze)

PROYECTO DE INGENIERÍA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Integrantes:

• CHAFUEL EVELIN
• CONLAGO KERLYN
• NOBOA MAYTÉ
• SÁNCHEZ MIREYA

Ibarra 2022
 Introducción
Ecuador es un país con una gran riqueza biológica, razón por la cual es catalogado como país
mega diverso, puesto que posee una extensa variedad de especies vegetales por metro cuadrado
de extensión, entre las cuales existe una gran cantidad de plantas medicinales y aromáticas. En
el presente trabajo se plantea la extracción del aceite esencial del Sunfo (Clinopodium
nubigenum (Kunth) Kuntze), dándole valor agregado a un producto que tradicionalmente
se lo expende como planta medicinal pero sin un proceso adecuado, lo cual en el plano
social genera fuentes de empleo y brinda una opción significativa de progreso. En este
sentido, se desarrolla a continuación un estudio en el cual se buscará las condiciones óptimas
en relación a temperatura, extracción de vapor y tiempo, así como las preferencias de los
consumidores respecto a las características organolépticas y un análisis que determine la
factibilidad de implementar la planta de producción.
El método más utilizado es por arrastre de vapor. Se genera vapor normalmente en un hervidor
y luego se inyecta al destilador por donde pasa a través del material botánico. El principio
básico de la destilación de dos líquidos heterogéneos, como el agua y un aceite esencial, es que
cada uno ejerce su propia presión de vapor como si el otro componente estuviera ausente.
Cuando las presiones de vapor combinadas alcanzan la presión del recinto, la mezcla hierve.
Aceites esenciales con puntos de ebullición de hasta 300 ºC, evaporaran a temperaturas
cercanas al punto de ebullición del agua.
No existe un aprovechamiento industrial del sunfo ya que es una planta poco conocida lo cualno
ha permitido que sea industrializada, el problema de esta planta es la poscosecha y su
almacenamiento ya que al ser una planta de los páramos su cultivo es delicado, al no ser un
producto agrícola tradicional los agricultores no le prestan importancia a la planta. Por eso es
eminentemente necesario realizar el estudio del perfil fitoquímico de los extractos alcohólicos,
etéreo y acuoso del sunfo (Clinopodium nubegenum (Kunt) kuntze) lo cual nos dará la
información que será de importancia para la aplicación del sunfo en la agroindustria
Objetivos
Objetivo general.
Describir el proceso de destilación por arrastre de vapor para la obtención del aceite esencial
de la planta andina “Sunfo” (Clinopodium nubegenum (Kunt) kuntze).
Objetivos específicos.
• Caracterizar la materia prima “Sunfo” (Clinopodium nubegenum (Kunt) kuntze).
• Determinar los parámetros de destilación que beneficien el proceso y el rendimiento.
.
Marco teórico
Sunfo
El sunfo (Clinopodium nubigenum (Kunth) Kuntze), es una planta aromática perteneciente a la
familia Lamiaceae, también se conoce con el sinónimo Nubigenus timo (Kunth), Micromeria
nubigena (Kunth) Benth y Satureja nubigena (Kunth) Briq. (Illescas & Lovato, 2020)
El sunfo en Ecuador
La planta de sunfo es una especie nativa del Ecuador, propiamente del páramo “El Ángel”
perteneciente al cantón Espejo; se la puede encontrar también en las provincias de Bolívar,
Pichincha, Chimborazo, Tungurahua, Cañar, Azuay y Cotopaxi. Además, está presente en
países vecinos como: Colombia, Perú, Venezuela, y el resto de Latinoamérica de forma
extendida y se ubica desde los 3 200 hasta los 4 300 msnm (UTN,2008, como se citó en Illescas
& Lovato, 2020)
El sunfo es una planta poco conocida por la población general, razón por la cual carece de un
desarrollo y protección adecuada que permita el impulso de su frontera agrícola, es producida
en condiciones adversas, sobre el pastoreo del ganado vacuno y caballar, siendo afectado
también por cultivos transitorios
La recolección de flores del Sunfo, se realiza antes que éstas se abran en su totalidad para
conservar su aroma. Finalmente se recolectan tallos y ramas, las cuales contienen elevadas
cantidades de aceites esenciales que se deben a que poseen la función de transporte de
sustancias a través del xilema y floema poseen. Los tallos y ramas deben ser recolectados
después del desarrollo de las hojas, sin embargo, unos días antes de la floración. (Caguana &
Qunaluisa, 2017)
Utilización
Berdonces (como se citó en Caguana & Qunaluisa, 2017) afirma que “Se emplea toda la planta
(hojas, flores y ramas) para aprovechar su alto contenido en aceites esenciales ricos en
terpenoides volátiles como pulegona, mentona, isomentona, linalol, espatilenol, limoneno y
cineol, que ayudan a la digestión, al sistema respiratorio, además de ser un excelente tónico”.
Partes útiles
• Hojas. - Asiento de todas las síntesis químicas vegetales, es la parte más empleada, son las que
producen heterópsidos y la mayor parte de alcaloides.
• Tallo. - Contiene principios activos en la corteza y la albura, contiene virtudes terapéuticas,
hipotensoras y antipalúdicas.
• Raíz. - Extrae el agua con las sales minerales del suelo y la bombea hacia las hojas. Acumulan
a menudo azucares, vitaminas y minerales.
• Flor. - Es encargada de transmitir el mensaje hereditario, a veces cargada de principios activos,
es apreciada en fisioterapia. Los pétalos coloreados son ricos en pigmentos.
• Semilla o grano. - Es un depósito de reserva de alimentos para la futura planta: prótidos,
glúcidos y lípidos. (Muñoz, 2005, como se citó en Chacha, 2019).
Propiedades Medicinales
Es una hierba cálida cuyas cualidades se usan para aumentar la temperatura corporal y así evitar
o curar el soroche sobre todo en lugares muy fríos, es un gran digestivo, por su fuerte aroma
ayuda a descongestionar nariz, mejora las afecciones respiratorias como ronquera, catarro, tos
y pulmonía, es un excelente antiséptico y des inflamatorio usado para hacer gárgaras cuando
se tiene afecciones en la garganta, o para cicatrizar heridas y detener hemorragias, aplicado
sobre las quemaduras alivia y sana la afección, además es empleado en tratamientos contra la
infestación por parásitos intestinales. En Latacunga se usa la infusión del tipo con la flor de
amapola o también la infusión de tipo con la flor de espino para curar la tos. (Caguana &
Qunaluisa, 2017)
Principios activos
Los principios activos del sunfo se encuentran principalmente en su aceite esencial y son:
borneol, acetato de borneol, ácido butírico,, carvacrol, citroneol, p- cimeno, geraniol, limoneno,
nerol, ácido valérico y acético, presentaqndo cada uno diversas propiedades farmacoligicas.
(Fonseca, 2016).
Composición
Figura1.- composición del sunfo

Fuente: (Fonseca, 2016)

Extracto etéreo
El extracto etéreo está formado principalmente por aceites y grasas, aunque también incluye
otro tipo de substancias liposolubles como vitaminas, esteroles, pigmentos vegetales, ceras,
etc. Se puede considerar como compuesto de lípidos libres, o sea aquellos que pueden ser
extraídos por disolventes menos polares como el éter c., petróleo y éter di etílico, mientras que
los lípidos “combinados” necesitan disolventes más polares tales como alcoholes para su
extracción. (Navarro, 2007).
Figura2.- Caracterización del extractos de sunfo .

Fuente: (Rodriguez et al., 2018, como se citó en Illescas & Lovato, 2020)
Extracción
La extracción implica la separación de fracciones ya sea de tejidos animales o vegetales,
utilizando solventes selectivos. En este casi se realizará la extracción por arrastre de vapor de
la planta de sunfo seca.
Secado. - El secado de una planta no es más que el proceso de extracción de su humedad,
evitando así que se pudra, enfermedades o pierda los principios activos, además de permitir su
almacenamiento por un largo tiempo. Es muy importante que el lugar de secado de las plantas
este ventilado, ya sea fresco o cálido, pero siempre seco (Coral, 2018).
La destilación por arrastre de vapor
La destilación por arrastre de vapor posibilita la purificación o el aislamiento de compuestos
de punto de ebullición elevado mediante una destilación a baja temperatura (siempre inferior a
100 ºC). Es una técnica de destilación muy útil para sustancias de punto de ebullición muy
superior a 100 ºC y que descomponen antes o al alcanzar la temperatura de su punto de
ebullición.
La destilación por arrastre de vapor es una técnica de destilación que permite la separación de
sustancias insolubles en H2O y ligeramente volátiles de otros productos no volátiles. A la
mezcla que contiene el producto que se pretende separar, se le adiciona un exceso de agua, y
el conjunto se somete a destilación. En el matraz de destilación se recuperan los compuestos
no volátiles y/o solubles en agua caliente, y en el matraz colector se obtienen los compuestos
volátiles e insolubles en agua. Finalmente, el aislamiento de los compuestos orgánicos
recogidos en el matraz colector se realiza mediante una extracción. (Angurell).
Proceso de extracción método por destilación por arrastre de vapor
 Materiales
• Matraz Erlenmeyer de 125 ml *
• Matraz Erlenmeyer de 250 ml *
• Refrigerante para agua c/mangueras
• Equipo adecuado para arrastre con vapor
• Colector
• Embudo de vidrio
• Probeta de 25 ml *
• Vaso de pp. de 250 ml *
• Tubo capilar
• Cocineta

Insumos
• Agua
• Sunfo
• Gas
Procedimiento
1. La muestra vegetal seca, es colocada en una placa con pequeñas perforaciones dentro de un
destilador, en el cual es sometida a una corriente de vapor de agua sobrecalentado.
2. Introducir agua en el balón a, hasta las tres cuartas partes de su capacidad y cubrir con un tapón
que trae insertados dos tubos, de los cuales uno está acoplado a otro tapón para cubrir el balón
B.
3. Agregar la muestra 10 kg en el balón B con 1000 ml de cantidad de agua.
4. Cubrir balón B con su respectivo tapón que trae insertado otro tubo que conecta al tapón del
refrigerante
5. Encender la cocineta hasta que llegue a ebullición en el balón B. La esencia se volatiliza,
arrastrada corriente arriba se condensa y forma dos fases. La fase acuosa es separada y se
obtiene el aceite esencial.
 Cálculos
Tabla 1
Cálculo del rendimiento de la extracción por arrastre de vapor del sunfo
Materia Rendimiento
Densidad del aceite Peso del
prima seca V aceite peso/peso
e (g/ml) aceite e.(g)
(g) esencial (ml) (%)
1000 2,4 0,95 2,28 0,28
Fuente: (Salazar Mora & Mayanquer Chugá, 2011)

Cálculo del volumen esperado de aceite esencial a partir de 10 kg de sunfo.

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 (𝑔)

𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 % = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜
2,5 = 𝑥 100
10000 𝑔
2,5 𝑥 10000 𝑔
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 =
100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 = 250 𝑔
250 𝑔
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 =
0,95 𝑔/𝑚𝑙
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 = 262,94 𝑔

Conclusiones

El sunfo (Clinopodium nubigenum (Kunth) Kuntze), planta aromática que se encuentra en los
páramos andinos del Ecuador. A pesar de no ser una planta comercial se ha identificado como
una planta de potencial industrial debido a sus propiedades aromáticas, farmacéuticas y
antisépticas conferidas por la composición bioquímica de su aceite esencial. Es así que sus
componentes bioactivos, tales como: borneol, acetato de borneol, ácido butírico, carvacrol,
citroneol, p- cimeno, geraniol, limoneno, nerol, ácido valérico y acético, presentan cada uno
diversas propiedades farmacológicas que pueden ser aprovechadas en la industria ya sea
cosmética, de alimentos o de agroquímicos, ect.

De acuerdo con la revisión de la literatura y a los cálculos realizados se puede observar que
existe un bajo rendimiento; esto se debe a la alta densidad del aceite esencial del sunfo pues
una parte de este se pierde en el proceso. Cabe resaltar que los datos para el cálculo se
 obtuvieron de un estudio de destilación por cohobación. Sin embargo, es necesario realizar más
estudios con diferentes métodos que permitan mejorar el rendimiento.

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mnoboad%40utn%2Eedu%2Eec&id=%2Fpersonal%2Ffmnoboad%5Futn%5Fedu%5Fec%2F
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