TEMA Nº 2.

VITAMINAS

DEFINICION.- Una vitamina se define como un compuesto orgánico necesario en la dieta, en

pequeñas cantidades para mantener la integridad metabólica normal, que por lo general NO
pueden sintetizarse en el cuerpo, por lo que deben obtenerse de la dieta.

CLASIFICACION.- Las vitaminas se clasifican conforme a su solvencia en el propio organismo,

por lo tanto encontramos vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

REQUERIMIENTOS DIARIOS.-

1. La determinación de los requerimientos de nutrimentos, depende de los criterios de

adecuación seleccionados.
2. Para cualquier nutrimento, en particular de las vitaminas existe un límite de ingesta,
situado entre dos extremos.
3. En uno de ellos se ubica la deficiencia franca que causa enfermedad clínica por
deficiencia, la cual se cura o previene solo con la restauración de la vitamina en la
dieta.
4. Entre estos dos extremos se encuentra el nivel de ingesta adecuado para mantener la
salud y la integridad metabólica.
 5. No todos los individuos tienen os mismos requerimientos , aun cuando se calculen en
base al tamaño corporal o gasto energético

CANTIDADES DIARIAS NECESARIAS DE LAS VITAMINAS

VITAMINAS CANTIDADES
A-RETINOL 5.000 U.I.
D- CALCIFEROL 400 U.I.
E- TOCOFEROL 30 U.I.
K- ANTIHEMORRAGICA 70 ug. (microgramos)
F- ACIDOS GRASOS ESENCIALES Desconocida
B1- TIAMINA 1.5 mg.
B2- RIBOFLAVINA 1.8 mg.
B3- NIACINA (Ac. Nicotínico, factor PP, vit. 20 mg.
antipelagrosa)
B5- ACIDO PANTOTEMICO Desconocida
B6- PIRIDOXINA 2 mg.
B8- BIOTINA o (vit. H ) Desconocida
B 9- ACIDO FOLICO 0.4 mg.
B 12-COBALAMINAS 3 ug.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.-
 Las vitaminas liposolubles son compuestos hidrófobos apolares que solo pueden
absorberse de manera eficiente cuando la absorción de grasa es normal.
 Se transporta en la sangre, como cualquier otro lípido apolar, en lipoproteínas o unidas
a proteínas de unión específicas.
 En este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, y K.
 Estas vitaminas se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan
en el hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible tras un aprovisionamiento
suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso mas de 10
veces las cantidades recomendadas pueden resultar tóxicas.

VITAMINA A (RETINOL)
BENEFICIOS.-

 Preserva la Salud de tejidos especializados como la retina

 Ayuda al desarrollo y la salud de la piel y las membranas mucosas
 Ayuda al desarrollo normal de los dientes y el tejido blando y esquelético

FUENTES.-

 Se encuentra en el aceite de hígado de pescado, yema de huevo, verduras como las

zanahorias y carotenos.

DEFICIENCIA.-

 En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento, desecación epitelial

especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (xeroftalmia) que hace opaca la córnea
y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
 Falta de regeneración del pigmento visual (hemeralopía o ceguera nocturno).

EXCESO.-

 Produce alteraciones como escamasiones de la piel, caída del cabello, debilidad,

ahogos, vómitos, etc. También afecta el S.N.C., produce cefalea, nauseas, ataxia y
anorexia, todas relacionadas con el aumento de la presión del líquido cefalorraquídeo,
hepato megalia, con cambios histológicos e hiperlipidemia, hipercalcemia y
calcificación de los tejidos blandos.

VITAMINA D (CALCIFEROL)
  El cuerpo en si produce vitamina D cuando se expone al sol.

FUENTES.-

 Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas de

origen vegetal (ergosterol) o animal (7 deshidrocolesterol), respectivamente, que se
activan en la piel por acción de los rayos ultravioletas, cuando tomamos baños de sol.
 Por ingesta de alimentos como: Arenques, salmón, sardinas, hígado, leches, huevos,
queso, mantequilla, margarina, leche fortificada y cereales fortificados.

ACCION FISIOLOGICA.- (FUNCION).-

 Regula la absorción intestinal del calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de estos
bioelementos en la sangre y por lo tanto la estabilidad y formación ósea.

DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES.-

 En niños las perturbaciones en las osificaciones de los huesos producen deformaciones

en los mismos (raquitismo).Y en adultos reblandecimiento óseo (osteomalacia).

EXCESO.-

 Trastornos digestivos (vómitos- diarreas) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón,

etc.
  La vitamina D fomenta la absorción de Calcio que es esencial para el desarrollo de
dientes y huesos saludables.

VITAMINA E (TOCOFEROL)

 La vitamina E se encuentra en el maíz, las nueces, aceitunas, vegetales de hojas verdes,

aceites vegetales y el germen de trigo, pero los alimentos solo nos proporcionan una
cantidad beneficiosa de vitamina E; por eso los suplementos pueden ser de utilidad.

FUENTES.-

 En vegetales sobre todo en los de hojas verdes y en aceites vegetales (oliva virgen,
algodón), también en semillas especialmente de cereales como el trigo.
 En alimentos de origen animal escasea aunque está presente en algunos como la yema
de huevo y la mantequilla.

ACCION FISIOLOGICA.- (FUNCION).-

 Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña
cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos) al impedir su
 oxidación, retardando el catabolismo celular .Actúan por tanto contra el
envejecimiento celular contribuyendo, por extensión al aumento de la longevidad.
 En algunos animales se ha comprobado su contribución en la normalización de los
procesos de fertilidad.

DEFICIENCIA Y ALTERACIONES CARENCIALES.-

 Aceleración del catabolismo de los ácidos grasos, por aumento del consumo de
oxígeno a nivel celular. Estos procesos están relacionados con el envejecimiento de la
célula. En algunos animales, produce esterilidad y trastornos de la motilidad (parálisis,
distrofia muscular).
 En los humanos puede haber degeneración del epitelio germinal del testículo, lo que
puede causar esterilidad. Los lactantes prematuros nacen con reservas insuficientes de
la vitamina.

EXCESO.-

 No parece producir efectos tóxicos nocivos.

BENEFICIOS.-

 Protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la oxidación.
 Ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la utilización de la vitamina K.
 Ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio saludable

VITAMINA K (ANTIHEMORRÁGICA)
  La vitamina K, NAFTAQUINONA, FITOMENADIONA O ANTIHEMORRAGICA, es un
diterpeno (C 20 H 32) con 4 formas moleculares: K 1, K3 y K4 (esta última se ha
obtenido sintéticamente y es la más activa del grupo).

FUENTES.-

 Entre las fuentes principales esta el col de brúcelas, coliflor, espinacas y otros
vegetales de hojas verdes, así como los cereales.
 La vitamina K1 se obtiene a partir de los vegetales de hoja verde.
 K2 de los derivados del pescado.
 K3 a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.

ACCION FISILOGICA.- (FUNCION).-

 Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, en la síntesis de protrombina,

proceso que tiene lugar en el hígado. La protrombina es la molécula precursora de la
trombina o encima que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteína
necesaria para la coagulación de la sangre.

DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES.-

 Hemorragias- alteración de la coagulación.

EXCESO.-
 No parece producir efectos tóxicos nocivos.

CUESTIONARIO Nº 2

1. ¿Cómo se clasifican las vitaminas?- nombrar.-

2. ¿Cuál es la vitamina que produce el cuerpo y en qué condiciones?-
3. ¿Qué beneficios tiene la vitamina A?-
4. ¿Cuál es la acción fisiológica de la vitamina D y que regula?-
5. Fuentes de la vitamina E y que nombre recibe
6. ¿Los lactantes prematuros tienen reserva de vitamina E? SI NO ¿Por qué?-
7. ¿Qué es la vitamina k? ¿Cuál es su forma?-

DESARROLLO