UNIDAD I

TEMA Nº 5 VITAMINAS

Dra. María Luisa De la Cruz Claure

 COMPETENCIAS

Conoce las vitaminas liposolubles que participan

en procesos bioquímicos en el organismo humano.
Reconoce la importancia del papel fisiológico de
las vitaminas liposolubles
Reconoce que la deficiencia de las vitaminas
liposolubles predispone a enfermedades
orgánicas.
GENERALIDADES VITAMINAS
Vitaminas: Vita: vida y amina

1911 Funk término “Vitamina” –Tiamina (amina

indispensable vida) Nutrientes orgánicos, requeridos en
pequeñas cantidades

Factores alimenticios o suplementarios: Sintetizadas por

el organismo en cantidades insuficientes por lo que deben
ser aportadas en la alimentación.

No producen energía.
DEFINICIÓN VITAMINAS

Sustancias orgánicas s/ valor

energético ni estructural con funciones
metabólicas importantes,
indispensables crecimiento y desarrollo
del organismo y actúan como
coenzimas o grupos prostéticos.
TERMINOLOGIA
HIPOVITAMINOSIS: Trastorno o enfermedad por
déficit o falta de determinada vitamina.
HIPERVITAMINOSIS: Trastorno o enfermedad por
ingestión excesiva de vitamina.
PROVITAMINAS: Sustancia natural sometida a
reacciones químicas o físicas se transforma en
vitamina.
ANTIVITAMINAS: Sustancia con estructura
químicamente parecida a vitamina y que administrada
al organismo impide la utilización de la vitamina
 CLASIFICACIÓN
Por su solubilidad:

Liposolubles: Hidrosolubles:

Vitamina A Complejo B

Vitamina D Vitamina C

Vitamina E

Vitamina K
 Vitaminas liposolubles

Moléculas hidrófobas apolares.

Derivadas del isopreno, estructura común a todas.

No sintetizadas por el organismo , suministradas por dieta

Absorbidas con los lípidos en el intestino

Transportadas en sangre unidas a proteínas específicas o a

lipoproteínas.

Son almacenadas.
ISOPRENO
VITAMINA A O ANTIXEROFTALMICA
Todos los compuestos de origen animal
Llamados retinoides
Poliisoprenoide
Anillo ciclohexenilo

RETINOL (Vitamina A)
 RETINOIDES
El hígado, yema de huevo, la mantequilla, leche

Retinal
Aldehído

Ácido
Ácido retinoico
 B-Caroteno
Provitamina
Pigmento vegetal
Formado por dos Moléculas de retinol
6 mg beta caroteno/ 1 mg de retino
Fuente: Vegetales de color verde oscuro y amarillo

.
 Fuentes
Origen animal

Aceite de pescado (atún, bacalao, tiburón)

El hígado, riñón, yema de huevo, la mantequilla,
leche

Origen vegetal

De color verde oscuro y amarillo. Zanahoria,

calabaza, tomate, durazno

Almacenamiento: Hígado (provisión de 1 año)

 Metabolismo en la mucosa intestinal
dieta

B-Caroteno

B-Caroteno Dioxigenasa Sales biliares (intestino)

H
c

Retinal Oxidación
NADPH+H
Retinaldehido reductasa
NADP

Retinol o vit. A (sangre)

Ácido retinoico
Hígado

Glándula sebácea Retina Epidermis

 Funciones Deficiencia
• Crecimiento de los tejidos
• Formación del tejido conectivo • Visión nocturna defectuosa
• Formación de la serie granulocítica de • Queratinización de tejidos
los glóbulos blancos del epitelio del ojo
• Biosíntesis y utilización de proteínas (xeroftalmía), pulmones, vías
• Ciclo visual gastrointestinales,
• Síntesis de mucopolisacáridos y genitourinarias.
secreción del moco

Retinal: Visión Enfermedad celiaca

Retinol: Visión Control de la expresión
genética Inmunidad
Acido Retinoico:
Diferenciación celular Expresión genética
Crecimiento de tejidos Apoptosis Beta
Caroteno Antioxidante
Mala nutrición
Alteración secreción de moco, atrofia
epitelial y queratinización piel
Detención del crecimiento – cráneo y
columna-
 TOXICIDAD

• Sistema Nervioso Central (anorexia, cefalea, náusea,

ataxia, aumento de la presión intracraneana)

• Lesión hepática

• Engrosamiento de huesos largos, calcificación de

tejidos blandos

• Lesiones dérmicas ( descamación, alopecia)

 VITAMINA D CALCIFEROL O ANTIRRAQUITICA
Pro-hormona esteroidea
Derivada del colesterol
Presente en animales, plantas y levaduras
Hormona = calcitriol
Metabolismo del calcio y fosfato Provitamina
VEGETAL
Ergocalciferol Obt. sintética
( vitamina D2)
radiaciones

Ergosterol

ANIMAL Obt. natural

Luz solar
Colecalciferol
OH ( vitamina D3)
7- Dehidrocolesterol
Vitamina D
 Fuentes:
Origen vegetal

Aceites de soya, maní, algodón y girasol; los guisantes

secos como chícharos, garbanzos y lentejas; el trigo, la
avena y el arroz
integral;.

Origen animal

Hígado, carne de pescado, la mantequilla y el huevo

Recomendaciones nutricionales entre 3 y 4 mg para

lactantes, hasta 8 mg en la mujer y 10 mg en el hombre.
Vitamina D
 Funciones Deficiencia
• Absorción de calcio y fosforo en • Raquitismo niños
intestino. • Osteomalacia adultos
• Formación tejido óseo
• Mantiene estabilidad de Calcio en TOXICIDAD
plasma • Poliuria, polidipsia, letargia
• Participa excreción de Calcio por el • Náuseas, estreñimiento y vómitos
riñón y disminución de la fosfaturia • Aumento presión arterial.
• Regulación de la paratohormona vasoconstricción
VITAMINA E, TOCOFEROL ANTI ESTERILIDAD
Isoprenoide
Nucleo 6 hidroxicromano
Llamados Tocoferol

Deriva nucleo de tocoferoles: 3

variedades (alfa y beta- vit. E y gama
s/imp. fisiológica)
 Fuentes:
Origen vegetal

Aceites de soya, maní, algodón y girasol;

germen de trigo
Margarinas y mayonesas.

Origen animal

Carnes, vísceras de pollo y peces

Huevos , mantequilla, huevo, aceite de
pescado en menor proporción.
 METABOLISMO DE LA VITAMINA E
Dieta:
Se destruye por cocinado, procesamiento Neutraliza
de alimentos, congelamiento 0•

Intestino Captura
Absorción HO•
Sales biliares
Neutraliza Captura
H2O2 Vía Linfática O• 2 -
Sanguínea

Útero Tejido adiposo Suprarrenales PREVIENE LA OXIDACION DE LAS

LDL E IMPIDE LA
ATEROSCLEROSIS
Eliminación:
por la bilis asociada a ácido
glucorónico

Heces fecales
Regeneración por glutatión peroxidasa Regeneración por Vit. C
 Funciones Deficiencia
• Antioxidante
• Síntesis del Hem en mitocondrias • Anemia del recién nacido
• Favorece la ovulación y • Fibroplasia retrolental del
fecundidad recién nacido y ceguera en
• Favorece la movilidad de los prematuros.
espermatozoides. • Alteraciones del desarrollo
• Función de la cadena respiratoria. de glándulas sexuales y
• Impide la oxidación de la LDL mamarias
VITAMINA K, FITOQUINONA
ANTIHEMORRÁGICA
Naftoquinona con poliisoprenoides
Origen : Sintético K1 Natural: K1 y K2
 Fuentes:

K1:Origen vegetal

Alfalfa, espinacas, coliflor, zanahorias y

patatas.

K2 Bacterias y vegetales

K1 K2 Carne de cerdo, vaca, hígado,

leche y huevo
.
 METABOLISMO DE LA VITAMINA K
Dieta
Fitoquinona

Absorción intestinal junto con las grasas

Sales Biliares
Menadiona
Sistema Linfático
Intestino
s/ ácidos biliares Sangre

Almacenamiento en hígado

activación de factores de la coagulación protrombina(II),

procombertina(VII), Christmas(IX), Stuart Prower(X)

Eliminación

Bilis Orina
 Funciones Deficiencia
• Síntesis de 4 factores de
coagulación. II Protrombina, VII
proconvertina, IX Cristmas o anti • Hemorragias del Recién
hemofílica y X Stuart nacido, adulto y embarazada
• Favorece fosforilación en la
fotosíntesis de los vegetales y en el
hombre la fosforilación oxidativa.
Inhibidores de Vit. K
• Inhiben reacciones de carboxilación
dependientes de vitamina K.
• Se utilizan en enfermedades
relacionadas con trombosis.
• Fármacos de grupo dicumarínicos
(warfarina).
• Antídoto: vitamina K
VITAMINA FORMA REACCIÓN o PROCESO
ACTIVA

VITAMINA A Retinal Visión, crecimiento y

Ácido retinoico reproducción
Retinol

VITAMINA D 1,25(OH) 2 D3 Metabolismo de Ca

++ y P -

VITAMINA E tocoferol Antioxidante de los

lípidos

VITAMINA K Menaquinona Coagulación

sanguínea y
calcificación
ósea
VITAMINA CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA

A Nictalopía, lesiones en córnea, daños en el

tubo digestivo
y aparato respiratorio

D Raquitismo en niños, deformaciones en el

esqueleto,
crecimiento retrasado, osteomalacia en adultos

E Anemia hemolítica, trombocitosis y edema en

prematuros

K Hemorragias, osteoporosis