NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

IMPORTANCIA DE LOS
MICRONUTRIENTES EN LA DIETA
 VITAMINAS: DEFINICIÓN

Sustancias orgánicas presentes en cantidades muy

pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el
metabolismo.
El organismo humano las precisa en pequeñas cantidades
para así poder aprovechar otros nutrientes, a veces
participando en reacciones metabólicas específicas, otras
como metabolito esencial y otras como coenzima.
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS VITAMINAS

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco

Casimir Funk quien lo planteó en 1912.

Las vitaminas son substancias químicas no

sintetizables por el organismo.

Son indispensables para la vida, la salud, la

actividad física y cotidiana.

Están presentes en pequeñas cantidades en los

alimentos.

No producen energía, por tanto no producen calorías; intervienen como

catalizadores en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía, facilitan así, la transformación que siguen los substratos a través de las vías
metabólicas.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS DE ACUERDO A
SU SOLUBILIDAD
B1 - TIAMINA
B2 - RIBOFLAVINA
B3 - NIACINA
B5 – AC. PANTOTÉNICO
HIDROSOLUBLES
B6 - PIRIDOXINA

B8 - BIOTINA
B9 – ÁCIDO FÓLICO
B12 - CIANOCOBALAMINA
C – ACIDO ASCÓRBICO

A – CAROTENO - RETINOL

LIPOSOLUBLES D - COLECALCIFEROL
E - TOCOFEROL
K FITOMENADIONA
 Hipervitaminosis:

Avitaminosis: Hipovitaminosis:
Si existe un exceso por
Si hay carencia parcial de acumulación de una o
Si hay carencias
vitaminas. varias vitaminas, sobre
totales de una o
todo las liposolubles
varias vitaminas.
que son difíciles de
eliminar por la orina.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Este grupo de compuestos, donde se encuentran las vitaminas A,D,E y
K, requieren el consumo diario y los beneficios que aportan al
organismo se relacionan al mantenimiento de una función visual
adecuada, mejora del sistema inmune, antioxidación y protección de
la membrana celular y prevención de enfermedades infecciosas, por
lo que su consumo debe ser obligatorio para todas las personas,
sobre todo niños en etapa de desarrollo y mujeres en periodo de
gestación.

Apaza JJ. Vitaminas liposolubles. Rev. Act. Clin. Med [revista en la Internet]. [citado 2018 Sep 07].
Disponible en: http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
37682014000200006&lng=es.
 VITAMINA A

Es esencial para
el crecimiento, Es antioxidante, ya que
contribuye a la
Se le conoce formación del elimina radicales libres y
de dos formas: colágeno y así a la protege al ADN celular,
retinol hidratación y frenando el envejecimiento
mantenimiento de celular.
(proviene de la piel, la visión,
animales) y huesos, dientes, lo que puede prevenir
beta-caroteno uñas y cabello y en enfermedades como el
(procedente de los procesos cáncer.
inmunitarios para
vegetales). evitar las
infecciones.
 Los productos lácteos, la yema
de huevo y el aceite de hígado
de pescado

Vegetales amarillos a rojos, o

FUENTES verdes oscuros, zanahoria,
ALIMENTARIAS calabaza, zapallo, ají, espinacas,
lechuga, brócoli.

Frutas: Durazno, melón, papaya,

mango.
 El cocimiento leve de los carotenoides, que se
encuentra en las frutas y las verduras favorece
su biodisponibilidad.
Pero un cocimiento excesivo puede ocasionar la
destrucción de los carotenoides. Esto mismo
pasa con el retinol contenido en el huevo, el
hígado y la leche.
Al freír los alimentos ricos en carotenos y
retinol, por ser solubles en grasa pasan al medio
de cocción graso, perdiéndose la vitamina de los
alimentos.
 El consumo deficiente de
El consumo excesivo de
vitamina A puede provocar
esta vitamina puede generar
problemas como:
los siguientes trastornos:
Dolencias en articulaciones,
Dolores de cabeza y
debido a que se dificulta la
articulares.
regeneración de huesos.
Descamación de la piel.
Resequedad de la
Puede producirse
conjuntiva ocular, ceguera
hipercarotenosis por un
nocturna y disminución de
consumo prolongado de altas
la agudeza visual cuando
cantidades de verduras o
oscurece.
frutas. El exceso de
Predisposición a
carotenos se deposita debajo
infecciones en vías
de la piel y el síntoma mas
respiratorias y
notorio es un color amarillo
gastrointestinales.
característico en las manos.
Problemas en el
crecimiento.
 TOXICIDAD POR VITAMINA “A”

Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos tóxicos

indeseables. El efecto tóxico más marcado es un
engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que
casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito,
agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del
cabello.
Se sabe de la asociación de riesgos altos de defectos
congénitos con suplementos de vitamina A que se
suministran antes o durante el embarazo.
 Toxicidad

Un consumo excesivo de vitamina

“A” en embarazadas produce
teratogénesis (malformaciones en el
feto), usualmente durante el primer
trimestre de embarazo.
La deficiencia en vitamina A durante el embarazo está
relacionada con xeroftalmia, parto prematuro, BPN y
desprendimiento prematuro de placenta.
La suplementación con retinoides sintéticos (isotretinoína y
etretinato) en dosis > 25.000 UI/día o 750 μg pueden tener
efectos teratogénicos, causando malformaciones del sistema
nervioso central y anomalías cardiovasculares y faciales, no
estando recomendada su suplementación durante el embarazo,
excepto en madres gestantes con valores séricos deficitarios; en
estos casos, administrar dosis < 5.000 UI/día (15,21).

Martínez RM, Jiménez AI. Suplementos en gestación: últimas recomendaciones. Nutr. Hosp. [Internet].
2016 [citado 2018 Sep 08] ; 33( Suppl 4 ): 3-7. Disponible en: http://dx.doi.org/10.20960/nh.336.
 INGESTA
EDAD ug RE / día
RECOMENDADA
0 - 12 meses 375
1 - 3 años 400
4 – 6 años 500
7 – 10 años 700
Varones 600
Mujeres 500
Embarazadas 800
Lactancia 850
Fuente: FAO
 ¿Cómo es tu alimentación
diaria?

En una ficha de consumo por día, escribir una lista de todos los alimentos
ricos en vitamina “A”, que haz consumido el día de ayer. ¿tienes carencia de
esta vitamina?
 VITAMINA D
1) Interviene en la absorción
del calcio y el fósforo en el
intestino, y por tanto en el
depósito de los mismos en
huesos y dientes.
2) Aparece en los alimentos
lácteos, en la yema de huevo
y en los aceites de hígado de
pescado. Otra forma de
sintetizarla es a través de la
exposición a la luz solar. Esta
síntesis ocurre convirtiendo el
ergosterol de la piel en
vitamina D.
 Su carencia genera
alteraciones óseas,
trastornos dentales
y alteraciones
metabólicas.

Esto se puede ver como raquitismo, y tetania

(con síntomas de calambres musculares,
convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).
 Los requerimientos
diarios de vitamina D
son de 400 UI por día,
cantidad presente en
un vaso de leche de
250 centímetros
cúbicos.
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-55832016000100003
Y….. la cuarentena
¿provocará
deficiencia de
vitamina “D”?
 VITAMINA
1) Llamada también tocoferol, E liposoluble
esta vitamina
esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a
proteger los ácidos grasos.
2) Cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas
resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas
por vías respiratorias o bucales.
3) Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita
trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.
Se encuentra principalmente en la
yema de huevo, aceites vegetales
germinales (soja, cacahuate, arroz,
algodón y coco). Vegetales de hojas
verdes y cereales y panes integrales
No son habituales los excesos ni defectos de
esta vitamina en el organismo si su consumo
tiende a ser proporcional al de los ácidos
grasos poliinsaturados.
Dado que su presencia elimina sustancias
tóxicas, ayuda a remover las ingresadas al
organismo por los fumadores.
La dosis requerida diaria para niños es de 11
UI y 30 UI para adultos.
 VITAMINA K
Fue descubierta en 1935 por el danés Henrik Dam al
intentar curar a unos pollos que morían en poco
tiempo de una grave enfermedad hemorrágica.
Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación
de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.
 K1, proveniente de vegetales de hoja
verde oscura, el hígado y los aceites
vegetales, también en alfalfa, tomates,
cereales integrales y el hígado de cerdo.
K2 es producida por las bacterias
intestinales.
K3 es una variante sintética de las
anteriores, se suministra a personas que
no metabolizan adecuadamente las
vitaminas K naturales.
Disminuyendo el nivel de
vitamina K en el
organismo, se reduce el
de las sustancias
coagulantes y por tanto
los tiempos para
coagulación son más
prolongados.
De esta forma, su
carencia se detecta
cuando aparecen
hemorragias en los
distintos tejidos y
órganos.
 TIAMINA - B1
1) Esta vitamina participa en el
metabolismo de los hidratos de
carbono para la generación de energía.

2) Cumple un rol indispensable en el

funcionamiento del sistema nervioso.

3) También se ha propuesto que la

tiamina desempeña una función
metabólica en la transmisión nerviosa.
 CEREALES COMPLETOS
LEGUMINOSAS

FUENTES
ALIMENTARIA CARNES
S LEVADURAS

EN MENOR PROPORCION EN LECHES

Y VERDURAS
 El pH alcalino en la cocción puede
aumentar las pérdidas; así en el pan más
del 50% de la tiamina de la harina se pierde
durante la cocción al horno con el polvo
para hornear con bicarbonato.
Por lo que en países como Inglaterra y
EEUU es obligatorio el enriquecimiento del
pan con B1.
 Deficiencia de
tiamina
La carencias dan lugar a: astenia, anorexia, pérdida
de peso, estados depresivos, irritabilidad,
problemas de memoria, problemas de
concentración.
PREGUNTA DE CONTENIDO EXPERIENCIAL:

¿Es posible que la deficiencia

de vitaminas esté afectando tu
vida académica?
 INGESTA RECOMENDADA

En general 1,5 Para

O,5 mg. de mg. de tiamina al lactantes la
tiamina por día FAO/OMS
cada 1000 recomienda
calorías 0,4 mg. al
día
 RIBOFLAVINA - B2
1. Interviene en los procesos
enzimáticos relacionados con la
respiración celular y el
metabolismo energético.

2. Es necesaria para la
integridad de la piel, las
mucosas y por su actividad
oxigenadora de la córnea para la
buena visión.
 Fuentes alimentarias de B2

* Sus fuentes naturales son las carnes y

lácteos, cereales, levaduras de
panadería.
En poca cantidad en frutas y verduras.

*La riboflavina no es almacenada por el

organismo, por lo que el exceso de
consumo se elimina por vía urinaria.
 FOTOFOBIA

LESIONES DE
LA PIEL TRASTORNOS
OCULARES

DEFICIENCIA
(ARRIBOFLAVINOSIS)

LESIONES DE
VASCULARIZACIÓN
MUCOSAS
DE LA CÓRNEA

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75072006000300008
 INGESTA RECOMENDADA

En general Para niños la

O,6 mg. de 1,8 mg. de tiamina FAO/OMS
riboflavina al día recomienda
por cada
0,6 – 2.5 mg.
1000
al día
calorías
y para
embarazada
s 1,5 mg./
día
 NIACINA - B3
* La vitamina B3 participa en el metabolismo
de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en
la circulación sanguínea y en la cadena
respiratoria.

* Interviene en el crecimiento,
funcionamiento del sistema nervioso y el
buen estado de la piel.
 CARNES
VÍSCERAS

FUENTES PESCADOS
ALIMENTARIAS

LEGUMINOSAS
CEREALES
 DEFICIENCIA

Su carencia produce alteraciones del

sistema nervioso, irritabilidad, fatiga
constante, problemas de piel, ulceras
bucales, problemas en encías y/o lengua

Otros síntomas preclínicos son:

astenia, anorexia, pérdida de peso,
cefaleas, y tendencias depresivas.
 Los requerimientos
diarios de niacina son
de
-14 mg. para niños
- 20 mg. para adultos.
 ÁCIDO PANTOTÉNICO - B5

Es uno de los En griego “panthos”

constituyentes significa “por todas
importantes y partes”. Por lo que
esenciales para esta vitamina está
que los glúcidos, presente en una
variedad sumamente
proteínas y amplia de alimentos,
lípidos realicen por lo que las
su metabolismo. deficiencias son
sumamente raras.
 Fuentes alimentarias

Algunos de los alimentos con

concentraciones mayores son
vísceras, levadura de cerveza,
yema de huevo y la jalea real.
 PIRIDOXINA - B6
1) Desarrolla una función vital en el organismo que es la
síntesis grasas y en la formación de glóbulos rojos, células
sanguíneas y hormonas.

2) Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de

aminoácidos, y así participa de la producción de
anticuerpos.
 FUENTES ALIMENTARIAS
Yema de huevos, las carnes, el hígado, el
riñón, los pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas secas.
Deficiencia de
piridoxina
Su carencia se puede ver
reflejada en anemia, fatiga,
depresión, disfunciones
nervios, vértigo, nauseas y
vómitos.
Su carencia se puede
producir por el consumo de
anticonceptivos, mayor
demanda metabólica durante
el embarazo o por consumo
excesivo de proteínas.
Los requerimientos diarios de
B6, son de 1,6 mg. para niños y
2 mg. para adultos.

Los congelados disminuyen su

contenido en un 40%, las
conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%.
 BIOTINA - B8
1) Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de
energía procedente de los hidratos de carbono.
2) En el hombre y en otras especies animales, la biotina es sintetizada
por la flora microbiana intestinal.
3) La magnitud de esta síntesis es tan importante que representa la
principal fuente de biotina en el ser humano.
 HUEVO

FUENTES
ALIMENTARIAS
DE B8 HÍGADO

RIÑONES

LEVADURAS
 INGESTA RECOMENDADA

No es posible determinar
las necesidades diarias, se
estima que el
requerimiento diario de la
vitamina debe ser 100 mcg
diarios.
* No existen carencias en el
ser humano.
 ÁCIDO FÓLICO - B9
Es importante para la correcta formación
de las células sanguíneas, es componente
de algunas enzimas necesarias para la
formación de glóbulos rojos.
El Folato es necesario para la producción y
mantenimiento de nuevas células. Esto es
importante durante periodos de división y
crecimiento celular rápido, como en la
infancia y embarazo
 carnes (res,
cerdo, cabra,
etc.)

Hígado
FUENTES
ALIMENTARIAS
DE B9 verduras verdes oscuras
(espinacas, espárragos,
brócoli, etc.)

Cereales integrales (trigo, arroz,

maíz, etc.) y también en la papa.
 SINTOMAS POR DEFICIENCIA
La deficiencia de ácido fólico se
puede manifestar a través de los
siguientes síntomas: anemia
megaloblástica (los glóbulos rojos
inmaduros tienen un tamaño mas grande
que lo normal), bajo peso, falta de
apetito, debilidad, palidez, fatiga,
náuseas, diarreas, mal humor,
depresión, inflamación y llagas
linguales, úlceras bucales, taquicardias,
retraso del crecimiento.
El ácido fólico ayuda a proteger al feto de malformaciones congénitas (espina
bífida y anencefalia).
Según estudios, las latinas en Estados Unidos corren más riesgo de dar a luz
a un bebé con estos defectos.

Otros estudios sugieren que el

ácido fólico podría protegerte a la
madre contra enfermedades del
corazón y reducir las
probabilidades de padecer cáncer
de cuello del útero, cáncer de
colon y, en algunos casos, cáncer
de seno.
http://scielo.sld.cu/pdf/rme/v41n1/1684-1824-rme-41-01-142.pdf
Espina bífida
 LA ANENCEFALIA
Dentro de las asociaciones ambientales, se destaca
la deficiencia del ácido fólico durante la gestación.
Algunos ensayos clínicos al azar y varios estudios
observacionales mostraron que se pueden prevenir
un 50% a 80% de los casos, si las mujeres recibieran
suplemento de ácido fólico en la dosis de 0,4 mg
diarios en el periodo peri-concepcional (1,2).

1. Federação Brasileira das Associações de Ginecologia e Obstetrícia. Ácido fólico na prevenção dos defeitos do tubo neural para reduzir a
morbidade e mortalidade perinatal. [Internet]. 7 maio 2011. [acesso 24 set 2014]. Disponível: http://bit.ly/299e8lg
2. Nazer J, Cifuentes L. Resultados del programa de prevención de defectos de tubo neural en Chile mediante la fortificación de la harina
con ácido fólico: Período 2001-2010. Rev Med Chil. 2013;141(6):751-7.
 Anencefalia (3)

3. Suárez F. defectos del tubo neural y ácido fólico: patogenia, metabolismo y desarrollo
embriológico. revisión de la literatura. Revista Colombiana de Obstetricia y Ginecología Vol. 61
No. 1; 2010; (49-60).
Las necesidades
diarias de ácido fólico
para niños son de 0,2
mg y de 0,4 mg para
adultos.
 CIANOCOBALAMINA – B12
Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la
síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así
también para el buen estado del sistema nervioso.
A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, se almacena en
el hígado, por lo que hay que estar períodos muy prolongados
sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados
carenciales.
 carnes

FUENTES
ALIMENTARIAS Huevo
DE B12

Lácteos

Vísceras
 La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente
en anemia megaloblástica con debilitamiento general.
Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de
carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos estrictos.
Causas de carencia también pueden ser la gastritis, cáncer
gástrico, la gastrectomía total y el SIC.

Una causa más frecuente de la deficiencia de la vitamina B12 es la

hipoabsorción debida a la síntesis y la secreción inadecuadas de FI. Se trata de
una forma clínica de anemia perniciosa que puede derivar de la atrofia de las
células parietales gástricas o el bloqueo autoinmunitario del FI.

Mahan K, Escott-Stump S, Raymond J. Nutrición y Dietoterapia de Krause, 13va ed.

México: Mc Graw-Hill Interamericana; 2013.
Las necesidades diarias
de vitamina B12 en niños
es de 2 mg. y 6 mg. en
adultos.

Se recomienda a los
vegetarianos, consumir
alimentos reforzados con
esta vitamina.
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112019000400029
 .
VITAMINA “C”
Interviene en el mantenimiento de la piel, huesos,
dientes; por ser buena para la formación y
mantenimiento del colágeno.

Protege de la oxidación a las Vitaminas “A” y “E”, y

algunos compuestos del complejo B (B1, B2, B5, B9)..

Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y

ayuda a la absorción del hierro no hemínico en el
organismo.
 El ácido ascórbico o vitamina C es un agente
antioxidante necesario para la formación y
mantenimiento adecuado del material intercelular;
puede reducir la acción perjudicial de los radicales
libres y coadyuva al mejoramiento de la absorción
del hierro no hemínico (1,2).
La carencia de esta vitamina, en los seres humanos,
puede provocar hemorragias acompañada de una
pobre cicatrización y lento proceso de curación de las
heridas así como anemia; su poder vitamínico radica
en la prevención del escorbuto (3,4).

1. Grosso G. Bei R. Mistretta A. Marventano S., Calabrese G., Masuelli L., Gazzolo D.
Effects of vitamin C on health: A review of evidence, Front Biosci-Landmark 2013,
18:1017-29.
2. Shaik-Dasthagirisaheb YB. Varvara G. Murmura G. Saggini A. Caraffa A. Antinolfi P.
Pandolfi F. Role of vitamins D, E and C in immunity and inflammation. J Biol Reg
Homeos Ag. 2013, 27(2):291-5.
3. Chawla J, Kvarnberg D. Handbook of Clinical Neurology. ed. Elsevier B.V., Amsterdam,
2014, p. 891-914.
4. Walter P. Vitamin requirements and vitamin enrichment of foods, Food Chem. 1994;
49(2):113-7.
 Participa también en la formación de ciertos
neurotransmisores como la serotonina y en la
conversión de dopamina a noradrenalina (NT
que aumenta el nivel de la actividad excitadora
dentro del cerebro estando implicadas en el
control de funciones como la atención).
https://www.abundanceandhealth.es/es/blog/64-las-6-funciones-principales-de-la-
vitamina-c-

La vitamina C es un cofactor esencial para la síntesis de carnitina,

aminoácido necesario para llevar los ácidos grasos hasta las
mitocondrias. Este transporte de ácidos grasos es un factor
importante en la producción de trifosfato de adenosina, componente
fundamental en la obtención de energía celular.

Rebouche CJ, “Ascorbic acid and carnitine biosynthesis” Am J Clin Nutr 1991 Dec 54(6
Suppl):1147S-1152S.
Neuronas y neurotransmisores
 FUENTES ALIMENTARIAS – vitamina C
El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo
que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan:
Vegetales verdes, guayaba, kiwi, mango, piña, melón, fresas,
pimientos, tomate, frutas cítricas y el camu camu.
Los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto
ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
 FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE VITAMINA “C”

• La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de

cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua.
• Cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de
contenido.
• Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya
han perdido gran contenido vitamínico.

En los jugos, la oxidación afecta por

exposición prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros.
 ¿Por qué los humanos no podemos sintetizar vitamina “C”?
◼ Los reptiles y las aves más antiguas tienen la capacidad de
sintetizar el ácido ascórbico en los riñones, las aves
recienten lo hacen pero en el hígado donde la enzima L-
gulonolactona oxidasa convierte la glucosa en acido
ascórbico.

◼ Los humanos no tenemos esa capacidad de síntesis ya que

carecemos de la enzima L-gulonolactona.
 Las dosis requeridas diarias de vitamina C no
están definidas exactamente, sin embargo la FDA
(Food and Drug Administration) de Estados
Unidos recomienda 75 mg/día para adultos.

Un fumador debe
incrementar vitamina “C”.
 Requerimiento de vitamina “C”

Office of Dietary Supplements

https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-DatosEnEspanol/
Investigaciones demuestran la relación
entre el consumo de complementos de
vitamina C (dosis media de 500 mg/día)
y su efecto positivo en el control o
mejora de la hipertensión arterial.

Escuela de Medicina Johns Hopkins y el Centro Welch para la

Prevención, Epidemiología e Investigación Clínica.
 La vitamina “C” se absorbe
fácilmente en el duodeno y de
aquí pasa a la sangre. Su
absorción es casi del 90%
cuando su ingesta no es tan alta,
pero cuando esta aumenta la
absorción baja.

La reserva máxima de cada

humano para la vitamina C es de
1200 mg. y cuando pasa esta
cantidad se comienza a eliminar
por la orina como ácido oxálico
 ¿Cuál es la relación
entre el estrés y el
consumo de vitaminas?
INTERVENCIÓN ORAL
CITAR todos los
alimentos ricos
en vitamina “C”
que deberían de
ingerirse para
cubrir tus
requerimientos
diarios.
IMPORTANCIA DE LOS MINERALES
EN LA DIETA
 FUNCIONES DE LOS
MINERALES
• Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio,
1 fósforo, magnesio, flúor…).

• Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula

2 (electrolitos).

• Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad

3 muscular (calcio, magnesio…).
FUNCIONES DE LOS
MINERALES
• Permiten la entrada de sustancias a las células (la
glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada
1 como fuente de energía a nivel celular).

• Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es

necesario para el funcionamiento de la insulina; el
selenio es partícipe de un sistema antioxidante propio
2 de nuestro organismo, que nos defiende contra los
radicales libres, etc.).

• Intervienen en el buen funcionamiento del sistema

3 inmunológico (zinc, selenio, cobre).
 CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

• Macrominerales (Son necesarios en cantidades

1 mayores a 100 mg/día)

• Microminerales (Son necesarios en cantidades

2 menores de 100 mg/día)

• Ultraoligoelementos (aquellos que se consumen en

3 microgramos).
 REQUERIMIENTOS DE MINERALES
Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
Categoría Edad (años)
(mg.) (mg.) (mg.) (mg.) (mg.) (µg.) (µg.)
0,0 - 0,5 400 300 40 6 5 40 10
Lactantes
0,5 - 1,0 600 500 60 10 5 50 15
1 - 3 800 800 80 10 10 70 20
Niños 4 - 6 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 800 800 170 10 10 120 30
11 - 14 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 1200 1200 400 12 15 150 50
Hombres 19 - 24 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 800 800 350 10 15 150 70
51 + 800 800 350 10 15 150 70
11 - 14 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 1200 1200 300 15 12 150 50
Mujeres 19 - 24 1200 1200 280 15 12 150 55
25 - 50 800 800 280 15 12 150 55
51 + 800 800 280 10 12 150 55

1200 1200 320 30 15 175 65

Embarazo

1200 1200 355 15 19 200 75

1º semestre
Madres
Lactantes 1200 1200 340 15 16 200 75
2º semestre

Scientific Committee on Food (SCF). Nutrient and Energy Intakes for the European Community
CALCIO
 Calcio
El calcio es el catión más abundante del cuerpo humano y constituye el
1,5%-2% del peso corporal (1.000-1.500 g).
El 99% del calcio corporal se encuentra en el esqueleto y el resto en
plasma y diferentes tejidos, donde desempeña importantes funciones
en la función neuromuscular, hormonal, coagulación sanguínea y
múltiples funciones celulares básicas.
La concentración sérica de calcio es muy constante (8,5-10,5 mg/dL o
2,1-2,6 mmol/L) y existe en tres formas: calcio ionizado (responsable de
las funciones fisiológicas extra óseas), calcio unido a proteínas y calcio
unido a compuestos orgánicos (citrato) o inorgánicos (sulfato, fosfato).
 Calcio
La ingesta de calcio se realiza básicamente a partir de fuentes como
lácteos y otros alimentos, como la espina de pescado, o el calcio
presente en los vegetales.
Recientemente, se ha publicado una revisión que eleva notablemente
las recomendaciones de ingesta diaria de calcio y vitamina D, así como
el nivel máximo de ingesta segura.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-
DatosEnEspanol/
Piqué JM. ¿Dónde está y hacia dónde va nuestro sistema sanitario? Med Clin. (Barc) 2013; http:
//dx.doi.org/10.1016/j.medcli.2012.10.018.
Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y
Dietoterapia; 2004.
Aporte de calcio por ración de
lácteos
 1 cucharada colmada de 1 plato grande de brócoli
semilla de sésamo

= 4 puñados de almendras
10 unidades de higos

Hay que investigar sobre los problemas de biodisponibilidad

 Calcio
La absorción intestinal de calcio se realiza principalmente en el duodeno,
transporte activo mediado por la 1,25(OH) vit D, y no suele sobrepasar el
20%-30% del calcio ingerido.
Los factores que favorecen la absorción son: el Ph ácido, la presencia de
lactosa, grasa o determinados aminoácidos. Las condiciones que dificultan la
absorción de calcio son: el déficit de vit D, la presencia de oxalatos, fitatos o
fibra, el pH alcalino o las situaciones que cursan con tránsito gastrointestinal
rápido o alterado.
 Calcio
La excreción de calcio se realiza por las heces (75% del calcio ingerido) y
por el riñón, regulado por la PTH.
Durante la lactancia, se pierden 150-300 mg/24 h de calcio a través de
la leche materna.
El organismo contiene algo más de 1 kg. de
calcio. Se encuentra formando los huesos y
los dientes, en poca cantidad en la sangre y
los tejidos.

El calcio va aumentando hasta el final de la

época de crecimiento.

Posteriormente se comienza a eliminar, por

lo que debe ser repuesto con la dieta.
 El hueso es un tejido vivo, que está en
constante formación y destrucción.

Estos procesos se denominan formación

y resorción óseas, y deben estar en
equilibrio.

En determinadas circunstancias, la
resorción es mayor que la formación y se
pierde calcio en el hueso.
 La calcemia es una constante biológica (normal, de 8.5 a 10 mg x
100). Su regulación, así como la absorción intestinal, el deposito en
el tejido óseo y la eliminación por vía urinaria dependen de la
vitamina D3, de la parathormona (junto con otras hormonas) y del
fósforo.
Existe con este ultimo un cierto equilibrio antagónico,
produciéndose aumentos de uno ante los descensos del otro. La
inmovilización continua aumenta la pérdida de calcio óseo.
Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y
Dietoterapia; 2004.
Un buen consumo de calcio es
decisivo en las niñas, en
virtud que una buena reserva
de este mineral, proporciona
una protección adicional
contra la osteoporosis en el
futuro (después de la
menopausia).
 FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO

• Tabaco
• Alcohol
• Inactividad física
• Corticoides
• Estrés
• Falta de exposición al sol
• Antiácidos
https://www.scielosp.org/pdf/rcsp/2017.v43n2/149-165
http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1688-03902015000200006&lng=es&nrm=iso&tlng=es

Conclusiones: se destaca que las BZD aumentan el

riesgo de fractura de cadera y que se consumen por
períodos no aconsejables.
https://recyt.fecyt.es/index.php/ASSN/article/viewFile/4972/4222
 Conclusiones La actividad física representa una estrategia no farmacológica segura, con
efectos positivos en adultos con osteopenia y osteoporosis.

https://www.researchgate.net/publication/309896100_Efectos_de_la_actividad_fisica_en_la_calidad_de_vida_relacionada_con_la_salud_en_ad
ultos_con_osteopenia_y_osteoporosis_revision_sistematica_y_metaanalisis
FACTORES DIETÉTICOS QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO

• Fitatos

• Cafeína
• Oxalatos
• Exceso de fósforo

• Exceso de sal
• ¿Exceso de azúcar?
 NUTRIENTES QUE AYUDAN A FORMAR EL HUESO
• Carotenos

• Vitamina K2
• Vitamina D
• Omega – 3 (DHA-EPA)
• Antioxidantes (vit C)
• Silicio
• Proteína
 Un estudio transversal realizado en México con 328
mujeres en edad reproductiva asoció el consumo de
BEBIDAS AZUCARADAS con el riesgo de osteopenia u
osteoporosis OR= 11,186
Sámano R, Rodríguez Ventura AL, Godínez Martínez EY, Rivera B, Medina Flores M, Sánchez B, Martínez Rojano H, et al. Association of
consumption of carbonated beverages and decalcification in woman on reproductive and non-reproductive age of Mexico City. Nutr Hosp.
2013;28(5):1750-6.

Tucker y cols (51), evaluaron a 1413 mujeres, indicando

que las bebidas colas se asocian a una baja en la DMO
(ajustado por variables de confusión como una baja ingesta
de calcio), los autores consignan a la cafeína como uno de
los posibles factores que disminuyen la DMO.
Heaney RP, Rafferty K. Carbonated beverages and urinary calcium excretion. Am J Clin Nutr. 2001; 74: 343-7.
 La cafeína
La cafeína (té, cocoa, gaseosas y
algunas bebidas para deportistas);
aumenta la pérdida, vía urinaria
de calcio y magnesio, lo que
puede afectar la salud a largo
plazo de los huesos.

Tolerancia máxima entre 1 a 2

porciones/día.
ESTUDIO SOBRE FACTORES QUE INTERVIENEN EN
LA ABSORCIÓN Y PÉRDIDA DE CALCIO
 LA CULTURA ALIMENTARIA PERUANA
OCASIONA DÉFICIT DE CALCIO
Según las investigaciones realizadas la
población peruana ingiere:

- El doble de gaseosa que leche industrializada

en un año.
- Igual cantidad de cerveza que leche
industrializada en un año.
- El consumo de gaseosa desde el año 1998 ha
aumentado 49,5% y de leche 14,9% (3,3 veces
menos).
 OSTEOPOROSIS

Enfermedad
esquelética
caracterizada por
La osteoporosis una resistencia Aumenta de forma
es la enfermedad ósea disminuida importante en las
metabólica ósea que predispone a mujeres después
más común. una persona a un de la menopausia.
riesgo
aumentado de
fractura.
MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL
MUNDO
1990:
1.7 millones de
fracturas de cadera
2050:
Existirán 6.3 millones
de fracturas de cadera
(OMS)
El Objetivo de toda acción que se tome en pacientes con riesgo
de Osteoporosis es prevenir posibles fracturas.
Son 4 los pasos para prevenir la
Osteoporosis, uno sólo no es suficiente:

✓ Dieta rica en calcio y Vitamina D.

✓ Actividad física.
✓ Saludable estilo de vida (No
cigarro, No alcohol, No café)
✓ Densitometría oportuna y
medicación apropiada.
 FACTORES NUTRICIONALES PARA LA PREVENCIÓN
DE LA OSTEOPOROSIS

Las recomendaciones actuales son: aumento del consumo de

calcio, fósforo, magnesio y flúor; aporte adecuado de
vitamina D (incluso con alimentos enriquecidos, en caso
necesario); consumo de alimentos ricos en ácidos omega-3;
disminución de sal y alimentos preparados; ingesta
suficiente pero moderada de proteínas y, en ausencia de
intolerancia, potenciar el consumo de leche y sus derivados,
sobre todo yogur y productos lácteos fermentados.
Martín Jiménez, JA, Consuegra Moya, B, Martín Jiménez, MT. Factores nutricionales en la prevención de la osteoporosis.
Nutrición Hospitalaria [Internet]. 2015;32(1):49-55. Recuperado de:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309243316010
https://www.researchgate.net/publication/316273005_Beneficios_del_consumo_de
_cruciferas_en_la_salud_humana_-
_Benefits_of_Cruciferous_vegetables_consumption_on_human_health
 Trabajo colaborativo:
Fuentes alimentarias de calcio
Formar grupos de trabajo y
responder a la siguiente
pregunta:
¿Qué otros alimentos diferentes
a los lácteos, son ricos en calcio?

Mahan K, Escott-Stump S, Raymond J. Nutrición y

Dietoterapia de Krause. 13va edición México: Mc Graw-Hill
Interamericana; México; 2013. p.94-98.
 HIERRO
El organismo humano contiene en varones adultos un promedio
de 3.6 g. y en mujeres 2.4 g. de hierro, de ellos la mayor parte
se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos.
La deficiencia de Fe produce un descenso de la cifra de
hematíes conocida como anemia ferropénica.
 HIERRO
En el organismo el hierro puede actuar como:
1. Funcional: formando numerosos compuestos, entre ellos ≈ 65% hemoglobina,
15% enzimas que lo utilizan como cofactor o grupo prostético (catalasas,
peroxidasas, oxigenasas y transportador de los citocromos) y mioglobina.
2. Como hierro de transporte en la transferrina (entre 0.1 y 0.2%)
3. Como hierro de depósito formando la ferritina y la homosiderina (20%)

Olivares Grohnert M, Arredondo Olguín M, Pizarro Aguirre F. Hierro. En: Gil Hernández A. Tratado
de nutrición: bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. 2ª edición, México: Editorial Médica
Panamericana; 2010. pp. 670-86.
 ABSORCIÓN DEL HIERRO
Sólo se absorbe, aproximadamente, 10% del hierro de la dieta y la
absorción depende de factores promotores o inhibidores y puede
darse una variación en la absorción de hasta 50%.
El hierro ingerido por vía oral ingresa al tubo digestivo y en su
etapa digestiva es degradado inicialmente en el estómago por
acción de la pepsina y el ácido clorhídrico, primeros promotores de
su solubilización, que condicionan un ambiente ácido (≈ pH 2.0), lo
cual reduce el hierro de su estado férrico a ferroso.
La absorción del hierro se realiza principalmente en el duodeno y
en la parte superior del yeyuno.
 HIERRO Y ALIMENTOS
La hemoglobina se encuentra en los eritrocitos de la sangre y la mioglobina
existe en el músculo.
Se encuentra en las carnes, especialmente en las rojas, por lo que el hierro
hemínico se puede obtener del tejido de los animales. Además, este tipo de
hierro es posible conseguirlo de aves de corral y de pescado. Únicamente se
encuentra en estos alimentos, motivo por el cual se recomienda ampliamente
su consumo para obtener buenas fuentes de hierro de alta biodisponibilidad.

Gaitán D,Olivares M, Arredondo O, Pizarro F. Biodisponibilidad de hierro en humanos. Rev Chil Nutr
2006;33(2):142-8.
 TIPOS DE HIERRO EN LA DIETA
El hierro hemínico se encuentra regularmente en una dieta
estándar entre 10 y 20%, mientras que el no hemínico se
encuentra en mayores proporciones (80 a 90%).
A pesar de esto, el grupo hemo alcanza más de 50% de absorción
mientras que el hierro no hemínico sólo de 1 a 10%.
La biodisponibilidad del hierro no hemínico varía alrededor de 3%
en presencia de factores dietéticos promotores cuando existen
reservas adecuadas de hierro (500 mg).
Los factores principales promotores de la absorción son la carne
roja, el pescado, las aves y el ácido ascórbico; los principales
inhibidores el calcio, los fitatos, los taninos, los fosfatos y la fibra.
Theil EC. Iron Homeostasis and nutritional iron deficiency. J Nutr 2011;141(4):724S-8S.
FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO
El Hierro hemínico es de origen
animal y se absorbe en un 20 a 30%.
Su fuentes alimentarias son: carnes
(especialmente las rojas), vísceras,
yema de huevo y la sangre.
El hierro no hemínico, proviene del reino vegetal,
es absorbido entre un 3% y 8% y se encuentra en
las leguminosas, hortalizas de hojas verdes,
salvado de trigo, los frutos secos.
Para mejorar la absorción del hierro no hemínico
siempre es bueno consumir conjuntamente con
alimentos que contengan vitamina C.
 FUNCIONES DEL HIERRO
a) Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:
b) Metabolismo de energía:
c) Antioxidante
d) Síntesis de ADN
e) Sistema nervioso
f) Producción de neurotransmisores.
g) Regula la temperatura corporal.
h) Sistema inmune
FUNCIONES DEL HIERRO
1. Transporte y liberación del 02 a los tejidos,
como constituyente de la hemoglobina.
2. Utilización celular del 02 como constituyente
de sistemas enzimáticos esenciales:
citocromos, cit. P-450, Oxidasas de función
mixta, catalasas, peroxidasas.
3. Síntesis de hemoproteínas esenciales como
la
Mioglobina muscular.
4. Regulación de funciones metabólicas, como
constituyente de flavoproteinas, deshidrogenasas
varias, reductasas (ribonucleótido reductasa para
la síntesis de ácidos nucleicos).

5. Regulación de la síntesis mitocondrial del hem.

6. Participa en las funciones del sistema

inmunológico y cognoscitivo.
 Transportador de
oxigeno
Nuestro organismo contiene 3 a 5 g
de hierro y están prácticamente
dedicados a la importante tarea de
transportar oxigeno, formando
parte de dos proteínas:
La hemoglobina en los glóbulos rojos
de la sangre
La mioglobina en el músculo, que es un
gran consumidor de oxigeno.
 PÉRDIDAS DE HIERRO

Diariamente una persona adulta pierde de forma natural alrededor de 1 mg. de

hierro.

La causa más común de pérdida de hierro son las hemorragias, por lo general
del tracto gastrointestinal (cáncer, hemorroides, divertículos, úlceras, etc.).

La mujer a través de la menstruación tiene pérdidas de más o menos 28 mg.

por periodo.
REQUERIMIENTO DE
HIERRO
Edad Hombres Mujeres
(mg/día) (mg/día)
0-6 meses 0.27 (IA)* 0.27
7-12 meses 11 11
1-3 años 7 7
4-8 años 10 10
9-13 años 8 8
14-18 años 11 15
19-50 años 8 18
>50 años 8 8
Embarazo 27
Lactancia 9-10
DEFICIENCIA DE HIERRO
Según la OMS la deficiencia de hierro se
considera el primer desorden
nutricional en el mundo.
El desarrollo de la deficiencia de hierro
es gradual y el comienzo se da con un
balance negativo de hierro es decir
cuando la ingesta de hierro de la dieta
no satisface las necesidades diarias.
La anemia por deficiencia de hierro
(anemia ferropénica) es un estadío
avanzado en la disminución del hierro.
Aquí los niveles de Hb se encuentran
por debajo de lo normal.
ESTADÍSTICAS

ENDES 2020

SOBRE ANEMIA
 ENDES 2020,
indica que el 40
% de los niños
menores de 3
años tiene
anemia
PERÚ: NIÑAS Y NIÑOS
DE 6 A 35 MESES DE
EDAD QUE
CONSUMIERON
SUPLEMENTO
DE HIERRO EN LOS
ÚLTIMOS SIETE DÍAS,
SEGÚN
DEPARTAMENTO
2020
El niño nace con su reserva de hierro
Con una cantidad que le dura, si es de
término, 4 a 6 meses y si es prematuro, 2
meses.
El hierro absorbido debe cubrir las pérdidas,
las necesidades de crecimiento y mantener
las reservas.
Por su elevada velocidad de crecimiento y
bajo aporte de hierro en la dieta habitual, los
niños están entre los grupos más expuestos a
experimentar carencias de este nutriente
Grupos deDeficiencia
mayor riesgo: de Hierro
Menores de 2 años
Niñas adolescentes
Mujeres embarazadas (adolescentes)
Personas de edad avanzada
La carencia de hierro se manifiesta finalmente por el
desarrollo de anemia (hipocrómica, microcítica)
 SECUENCIA DE LA ANEMIA POR
DEFICIENCIA DE HIERRO

Disminución lenta de los depósitos de Fe (balance de Fe negativo)

Al principio no hay anemia porque los depósitos aún proveen Fe.

Cuando los depósitos se agotan (15-20 % de lo normal) se compromete

la síntesis de Hb.
La saturación de transferrina disminuye, la ferritina y
la ferremia plasmática bajan, los normoblastos en la
médula ósea disminuyen significativamente

Al comienzo: anemia normocítica y normocrómica

Finalmente anemia microcítica e hipocrómica

 SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Y ANEMIA
Disminución capacidad cognoscitiva y del
aprendizaje.
Atención dispersa y limitada.
Disminución de la memoria, del trabajo y capacidad
intelectual.
Trastornos de conducta
Irritabilidad, cefaleas
Alteración metabolismo
METABOLISMO BASAL
Disminuido. Imposibilidad de Mantener la
temperatura en ambientes fríos.

OTRAS MANIFESTACIONES
Esplenomegalia (10 % de los casos), déficit
de la resistencia a las infecciones, pica
(Ingestión de tierra), alteraciones óseas.
 ¿Cómo la anemia afecta a un niño?
Existen muchos estudios y revisiones sobre
cómo esta carencia en los infantes impacta
negativamente en el desarrollo psicomotor y, a
pesar de corregirse la anemia, los niños con
este antecedente presentan, a largo plazo, un
menor desempeño en las áreas cognitiva,
social y emocional

Zavaleta Nelly, Astete-Robilliard Laura. Efecto de la anemia en el desarrollo infantil: consecuencias a largo plazo. Rev. perú. med. exp. salud
publica [Internet]. 2017 Oct [citado 2018 Sep 22] ; 34( 4 ): 716-722. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
46342017000400020&lng=es. http://dx.doi.org/10.17843/rpmesp.2017.344.3251.
 Alteraciones de la conducta

Niños con anemia por falta de hierro durante

el primer año de vida, mostraban:
Disminución del desarrollo psicomotor
Alteración que no se corrige con darles hierro.
A estos niños se les volvió a controlar, a edades preescolar y
escolar, y persistían algunas de las alteraciones del
desarrollo que presentaron cuando eran lactantes. Por
ejemplo, 5 puntos menos de CI.
Niños con carencia de hierro provienen de sectores
socioeconómicos bajos y una serie de factores -pobreza,
bajo nivel educacional de la madre, etc.- dificultan
aclarar si tienen relación o sólo se trata de “carencia de
hierro"
Niño carente en hierro:
Irritable y desinteresado con el medio.
Estos síntomas desaparecen a los pocos días de administrarle hierro.
Pollitt y col. encontraron diferencias entre:
La actividad escolar
La capacidad sensorial-motora
La atención
El aprendizaje y
La memoria de niños anémicos y grupos testigo

Los complementos de hierro de niños con

anemia ferropriva mejoraron sus procesos de
aprendizaje, valorados por las calificaciones
de pruebas de logro escolar.
Pollitt, en estudios realizados en USA y Guatemala, describió
en niños de 6 años deficientes en hierro un mayor número
de errores en un test de memoria simple y en otros test un
mayor número de ensayos para obtener un criterio de
aprendizaje.
1986: Pollitt y col.:
“Las anormalidades del desarrollo cognoscitivo en
niños sugieren la presencia de una deficiencia de hierro
antes que se manifieste por anemia plena”
Conclusiones. La suplementación con MNP mostró impacto para reducir
la anemia e incrementar el nivel de hemoglobina en niños que
consumieron 60 o más sobres de MNP en un periodo de seis meses.
Aparco JP, Bullón L, Cusirramos S. Impacto De Micronutrientes en Polvo Sobre La Anemia en Niños De 10 a 35 Meses De Edad en Apurímac, Perú.
Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública [Internet]. 2019 Jan [cited 2020 Jun 22];36(1):17–25. Available from:
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=aph&AN=135581083&lang=es
Web y col. describieron en adolescentes anémicos de USA,
presumiblemente deficientes en hierro:
un menor rendimiento escolar
alteraciones conductuales en la sala de clases, tales como: irritabilidad,
inquietud y conducta desordenada.

Más recientemente la Dra. Palti, en Israel, demostró una

correlación directa entre el coeficiente intelectual a los 4
años con la concentración de Hb determinada a los nueve
meses de edad.
 Los resultados de las diversas investigaciones en este
campo concluyen que la anemia ferropénica está
relacionada de manera directa con el rendimiento de los
niños en la etapa escolar dado que el déficit de hierro
ocasiona una disminución significativa en el desarrollo y
desempeño cognitivo del cerebro.
http://www.revistaavft.com/images/revistas/2018/avft_4_2018/19_anemia_infantil.pdf
Los niños y adolescentes con falta de hierro obtienen
peores resultados en pruebas matemáticas que aquellos
sin carencia de este mineral, según informó hoy el Grupo
de Estudios en Nutrición y Alimentación (GENA) citando
los resultados de un estudio de la Universidad de
Rochester (Estados Unidos) publicado en la revista
Pediatrics
El estudio GENA
Analizó a cerca de 5.400 niños y adolescentes
de 6 a 16 años, pone de manifiesto la
importancia de incluir en las dietas alimentos
ricos en hierro con el fin de cubrir las
actividades diarias.
Según GENA, los chicos de 10 a 14 años
deberían consumir entre 12 y 15 mg de hierro al
día y 18 mg de
hierro las chicas
La carencia de hierro en la dieta durante la infancia puede provocar
problemas de aprendizaje, e incrementa las posibilidades de
desarrollar ansiedad, depresión o dificultad en la integración social
durante la edad adulta, según los resultados de una investigación
norteamericana, 'Annual Review Nutritional'.
 http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttex
t&pid=S1729-519X2019000500801

Resultados: La prevalencia de anemia fue 68,3%. Los factores asociados fueron: vivir
en condición de pobreza, recibir una inadecuada diversidad diaria de alimentos;
recibir una inadecuada cantidad diaria de alimentos y la suplementación con papilla.
La suplementación con hierro fue factor protector.
Conclusiones: Vivir en pobreza se asoció con padecer anemia; así como algunas
prácticas de alimentación complementaria. Estas últimas pueden ser modificables
mediante un correcto seguimiento en las visitas domiciliarias y la adecuada
asignación de personal para esta actividad.
Los investigadores, de los Dptos de Nutrición y de
Neurociencia de la Universidad de Pensilvania (USA),
estudiaron el nivel de hierro en más de 200 niños y
concluyeron que:

“los que habían sufrido algún tipo de déficit de este

mineral a corta edad, al cabo de los años experimentan
problemas de aprendizaje y de rendimiento intelectual”
Según el estudio, "la falta de hierro cerebral altera de forma
importante el metabolismo, y la acción del NT dopamina
(transmite información entre las neuronas) y de la proteína
mielina (transmite los impulsos cerebrales a los nervios
periféricos)".

Como consecuencia se ha detectado la disminución de la

velocidad de la conducción nerviosa, "que parece repercutir
en la disminución de memoria, percepción, motivación, así
como otras funciones cerebrales", según los investigadores.
 Adriana Libreros-Arana L, Andrés García-Perdomo H, Valencia Caicedo AM. Efectividad y seguridad del uso de micronutrientes en polvo para
tratamiento de niños con anemia: revisión sistemática. Revista Entramado [Internet]. 2019 Jul [cited 2020 Jun 22];15(2):230–9. Available from:
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=fap&AN=140244892&lang=es
Algunos estudios evidencian que la causa biológica de que
disminuya la función cerebral es que las enzimas que dependen
de este mineral para sintetizar y procesar los
neurotransmisores reducen su actividad cuando la
concentración de hierro es baja.
Un estudio de la Universidad de Michigan, en Estados
Unidos, señala que la deficiencia de hierro afecta el
desarrollo de los niños aun cuando son tratados con
suplementos que contienen el mineral.
Los investigadores monitorearon a un grupo de niños en Costa
Rica que fueron diagnosticados con deficiencia de hierro y
tratados con suplementos del mineral cuando tenían uno y dos
años.
Se observaron 191 niños provenientes de clase trabajadora y
media.
Luego, se midieron las destrezas motoras y de aprendizaje y
comprensión en los niños a la edad de cinco, entre los 11 y los
14 años y por último a los 15 y los 17.
Los síntomas de la deficiencia de hierro encontrados fueron:
fatiga, falta de apetito, desarrollo cerebral más lento de lo
normal y un aumento en los riesgos de contagio de infecciones
Los científicos determinaron que los bebés con niveles bajos
de hierro eran más lentos y tenían más dificultades que los
niños saludables, incluso cuando alcanzaban la adolescencia.
Esto pese a que habían sido tratados por la falta del mineral.
Y……en el Perú, ¿qué investigaciones hemos hecho para
implementar las soluciones?
TRABAJO EN GRUPO
En una diapositiva en
power point escribir las
respuestas a la
pregunta ¿por qué el
hierro está relacionado
a problemas
cognitivos?

Trabajar la respuesta en
base a un artículo
científico.
TIEMPO : 20 MINUTOS
POR: Mg. RENEE VALLE ELESCANO
GRACIAS