República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Escuela Gastronómica Delicias

Maracay.Edo-Aragua

Chef a cargo: Autor:

Germán Istúriz Cesar Gutierrez

V-25527690

Materia: Servicios de vinos

Maracay,02 de septiembre 2022

Introducción
 CEPA

Las cepas son las diferentes variedades de vides que producen diversos
tipos de uvas con características diferenciadoras. Estas pueden localizarse en
ámbitos geográficos concretos, aunque gracias a las técnicas de viticultura se van
extendiendo, y se reproducen mediante esquejes, injertos y acodos. En el mundo
de la enología, se habla de cepas de vinificación para referirse a las variedades de
uva con las que se elabora el vino.

TIPOS DE CEPAS

MERLOT

Este tipo de uva es originaria de Francia,

concretamente de la región de Burdeos. El
vino Merlot se caracteriza por tener cierta
intensidad colorante, grado elevado y
ligeros aromas afrutados y especiados.
Con esta variedad se pueden elaborar
vinos suaves, alcohólicos pero respetando
la acidez y el tanino.

CHARDONNAY

Considerada la cepa blanca con

mayor jerarquía. Con ella se elaboran los
varietales blancos más finos; se utiliza
además para caldos base de algunos blancos
genéricos y champaña. Es originaria de
Francia, en donde se elaboran los grandes
vinos blancos de la Borgoña.
TEMPRANILLO

Es la uva más característica de España.

El vino resultante será fino y longevo, con un
estilo que variará según el lugar de origen y su
vinificación

CABERNET FRANC

Es una de las uvas tintas más plantadas

en el mundo. Se usa, sobre todo, para mezclarse con la cabernet sauvignon y
la merlot en el vino de Burdeos, pero también se puede vinificar sola, como en el
vino chinon del Loira. Además, se hace como vino de hielo para producir vinos
varietales y de mezcla en Estados Unidos y Canadá.

La cabernet franc es más ligera que la cabernet sauvignon, y produce un

luminoso y claro vino tinto que contribuye a la finura y deja un aroma a pimienta al
mezclarse con uvas más robustas. Dependiendo de la región en la que crece y del
estilo del vino, puede tener aromas adicionales como tabaco, frambuesa, pimiento,
grosella negra y violetas. Proveniente originalmente de Francia.

CABABERNET SAUVIGNON

Proviene de Francia, es una cepa arisca, que

cuesta domesticar. A medida que pasan los años reduce
su sabor astringente y acentúa el bouquet. Es la uva
más utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o
combinada con otras.
 SYRAH

Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena
calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En
España solo se encuentra en Cataluña y en Castilla La Mancha.

GRENACHE

La Grenache es una uva española que se ha

convertido en una de las más cultivadas en la
viticultura del país. Se trata de una cepa
vigorosa originaria del este de España, de origen aragonés en su mayoría.

Respecto a sus características podemos decir que es un tipo de uva que produce
vinos aromáticos, de color poco intenso, con alto contenido alcohólico, cuerpo
medio y buena acidez. Sin embargo, se caracteriza por su rápido envejecimiento y
su sensibilidad a la oxidación

PINOT NOIR

Se distinguen por ser vinos de tonos claros (los

más claros de entre los tintos) y bajo
taninos . Vinos elegantes de acidez media-baja,
aromáticos y sedosos con aromas a frutas negras y rojas
(como frambuesas, cerezas o fresas maduras) aunque
también pueden contener notas florales. La variedad
Pinot Noir tiene su origen en la región de Borgoña,
Francia, donde a lo largo de los años ha alcanzado grados sublimes de
complejidad y fineza.

MALBEC

Los aromas recuerdan a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y

pimienta negra en algunos casos con reminiscencias de frutas cocidas (por
ejemplo, mermelada), dependiendo de cuándo se haya realizado la cosecha. En
boca el Malbec es cálido, suave y dulce, con taninos que no son agresivos.
Cuando se lo añeja en madera, adquiere tonos a café, vainilla (aparece por la
oxidación en toneles de roble cuando se estaciona), café y chocolate.Su origen
radica de Francia.

CARMENERE

Tiene su origen en la región de Médoc en Burdeos, Francia. Era

considerado un hermano del Cabernet Sauvignon, aunque menos glamoroso. Por
ello, solo se destinaba para ensamblajes, mezclado sobre todo con Petit Verdot y

utilizado para reforz.

El Carmenere es de tonalidades rojo violáceo, muy llamativo y

profundo. Posee aromas intensos que recuerdan frutas rojas como
frutillas maduras, tierra húmeda y especias. Además se pueden
sentir notas verdes tales como pimiento. De taninos amigables,
suaves y redondos, es un vino de gran cuerpo y con una notable
persistencia en boca.
 SAUVIGNON BLANC

Es una uva de piel verdosa originaria

de la región francesa de Burdeos. La
sauvignon blanc es plantada en muchos
países del mundo. Produce un vino blanco
monovarietal refrescante y seco. Dependiendo
del clima, los sabores pueden ir de
agresivamente herbáceo a dulcemente
tropical. En los climas más fríos, la uva tiene
tendencia a producir vinos con una notable
acidez y sabores a hierba verde, pimientos
verdes y frutas tropicales (como a maracuyá),
así como notas florales (como las notas a flor
de saúco). En los climas más cálidos puede
desarrollar más notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la
sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el
melocotón.

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Conclusión