Q.A.

José Carlos de la Cruz Sánchez

Embutidos
Q.A. José Carlos de la Cruz Sánchez
Butifarra Catalana
Practica # 9

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo
condimentada con sal, pimienta, y otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar
diferentes variedades.

TIEMPO ESTIMADO: 2 HORAS

JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA

Los componentes mayoritarios de la butifarra son, por orden decreciente en porcentaje de peso, el agua, la
grasa y las proteínas, éstas últimas de elevada calidad por su contenido en aminoácidos esenciales.

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

PESO INGREDIENTES
700 g Carne de cerdo
300 g Tocino
5g Clavo de olor
20 g Canela

20 g Pimentón dulce
20 g Pimienta

20 g Sal

50 ml Vino blanco

15 g Ajo fresco
10 g Cebolla fresca
2g Sal nitro
c/n Tripa natural
c/n Hilaza
 Q.A. José Carlos de la Cruz Sánchez
Equipos, utensilios y materiales

Molino de carne con embutidor

Estufa
Ollas
Balanza
Licuadora o procesadora de alimentos
Cuchillos
Tabla para picar
Termómetro
Cucharones y cuchara

PROCEDIMIENTO

Lave la mesa, el material antes de utilizarlo y entregue la requisición del material a utilizar

a) Picar la carne de cerdo intercalando con la grasa con un disco de 8 mm. Incorporar el clavo
de olor, el pimentón, la canela, la sal, la pimienta y el vino.
b) Integrar muy bien todos los ingredientes.
c) Embutir.
d) Colocar el embutido en agua fría, cocinar.
e) Una vez que el agua llega 90º C, cocinar durante 30 minutos cuidando que el agua no hierva.
f) Una vez cocidas, llevar a un envase con agua a temperatura ambiente durante 30 minutos.
g) Conservación: 6 días en el refrigerador
h) lave el material y entregue

REPORTE

1. Portada
2. Marco teórico
3. Objetivos individual
4. Objetivo grupal
5. Método de conservación de la practica
6. Introducción
7. Diagrama de flujo del proceso
8. Fotos (evidencia)
9. Reacciones químicas del proceso de elaboración
10. Tabla nutrimental
11. Costo de la práctica
12. Conclusiones
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