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VARIEDADES DE UVAS QUE EXISTEN EN EL MUNDO La ampelografa es el estudio y descripcin de la vid, de sus variedades (variantes o varietales) y de sus frutos.

Ya Plinio el Viejo describi detalladamente diferentes variedades. Aunque existe un amplio consenso que fija el nacimiento de la ampelografa hacia 1940, cuando Pierre Galet sent las bases para la correcta identificacin de las distintas variedades de uvas. Aunque no hay acuerdo respecto de la cifra exacta, el nmero de variantes de vid que se cultivan en el mundo se sita entre 10.000 y 20.000. En su gran mayora descendientes directas de la vitis vinifera, pero el resto tienen otros orgenes, como, por ejemplo, la vitis lambrusca. Aunque hay que tener en cuenta tambin, el problema de la sinonimia, que significa que una misma variante puede tener diferentes nombres en los distintos lugares en que se cultiva. De todas estas varietales, podemos decir que existen fundamentalmente dos tipos; la uva Blanca y la uva Tinta. sta presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo, como estos "Racimos

ALICANTE: La nica con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX. Abundante en Galicia (casi nica en Ribeiro), donde desplazo a las autctonas, y algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados de grneles por dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el Alentejo. Algunos autores consideran que es la misma que la Garnacha Tintorera. Es una de las variedades que ms sinonimias posee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragons, Bernacha Negra, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro, Navarra, Nieddu, Retagliad, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto Aragons, Tinto Navalcarnero, Tinto Navarro, Toccai Rosso, Uva di Spagna.

ARAMN Originaria de Francia cepa del Midi mediterrneo, cultivada ampliamente en la regin de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis filoxrica, pero en retroceso hoy en da. Proporciona un "alarga" vino para cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos ms notorios de "vino de mesa" vino asociado con el Midi. Existen dos mutaciones tambin encontradas all: Aramn Gris y Aramn Blanc. Para los vinos de calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente productiva. Tambin se cultiva en Neyba, la denominacin de origen vitivincola de la Repblica Dominicana.

ARENAL Conocida tambin como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro de Basto, Padeira de Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de Galicia. Se cultiva en la D.O. Ras Baixas. Es muy escasa. Tambin podemos encontrarla en Portugal. La planta tiene un alto rendimiento, las hojas adultas son de tamao medio cuneiformes y trilobadas, y las bayas son de color negro - azul, de tamao medio y uniforme. Los vinos tienen cuerpo, son aromticos, cidos y de color rojo intenso. Se utiliza como complemento a otras variedades.

AZAL ESPANHOL Denominada tambin Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional, Tourigo Antiguo y Preto de Mortgua. Es una variedad muy cultivada en Portugal, desde el siglo XVII aparece esta variedad como una de las de ms calidad del Douro en todos los estudios que se realizan. En Espaa la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Las plantas son vigorosas y tiene una maduracin temprana, cepa de vigor medio, tirando a largo, su brotacin es intermedia. La hoja es muy heterognea, con senos laterales superiores en forma de U. El racimo es pequeo y medianamente compacto, con pednculo largo. La baya es de tamao medio, redondeada o algo ovoide, de color negro azulado. Su rendimiento es muy bajo. Produce tintos alcohlicos, secos, de color y aroma intensos (florales y frutales). En boca resultan suaves y equilibrados.

BAGA Variedad tambin llamada tinta bairrada o poeirinha, Alvarinho Tinto, Baga de Louro, Dozal, Pedral, Penamacor, Rufeta, Rufete, Tinta Carvalha y Tinta Pinheira. Su principal zona de cultivo est en la frontera entre Espaa (Salamanca) y Portugal. Esta casta, cuyo nombre "Baga" se traduce por "Baya" en castellano, se desarrolla perfectamente en los suelos de arcillas negras de Bairrada (90% del viedo), en cuyos vinos participa de manera notable (entre el 50 y el 100%). Es muy propensa al mildiu y oidio. Con mucho extracto, cida y muy tnica; los elaboradores se han visto obligados a vinificarla sin el raspn para obtener vinos menos agresivos. No obstante, en aos en los que la uva alcanza gran madurez y sin despalillar, se pueden obtener vinos de ella que se siten entre los mejores de Portugal. Tambin se puede encontrar en zonas prximas a Bairrada, como Do o Ribatejo, no siendo comn verla fuera de ellas. Los racimos son de tamao medio y compactos. Las uvas son medianas y tienen un color azul-rojizo. Proporciona vinos de calidad, aromticos, ligeros, suaves, afrutado, armoniosos y de color rub. En nariz recuerdan especias y frutas.

BARBER Desde la dcada de 1980 la viticultura Italiana se ocupa con ms intensidad de las variedades autctonas, siendo la Barbera y su cultivo en el Piamonte protagonista de uno de los cambios ms sorprendentes de la viticultura europea. Pas de ser una variedad marginada de acentuada acidez a conseguir un vino tinto opulento a la nariz con aromas que evocan a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura sedosa. Es en los viedos al sur del ro Po, en Barbera de Asti DOC donde alcanza la uva su mxima expresin en un vino selecto, moderno, espeso y especiado.

BRACELLAO Llamada tambin Albarello, Brancellao y Brancello. Es una variedad tinta autctona de Galicia. Tambin podemos encontrarla en Portugal. Contemplada como variedad autorizada en la D.O. Rias Baixas, tambin se utiliza en la denominacin de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. Da vinos de color poco acentuados, pero es de buena calidad. Los vinos varietales son muy estructurados, pero su finalidad principal es la de complementar a otras variedades. La planta es resistente a las enfermedades, y de baja productividad. Los racimos son grandes y poco compactos. Las uvas son medianas, con forma elptica y de color rojo-violceo. Muy escasa y corre el peligro de desaparicin.

BOBAL Sus hojas son de tamao grande, forma orbicular senos laterales inferiores y superiores muy marcados, haz verde oscuro, y envs algodonoso. Y la baya es de tamao mediano, forma esfrica y color azul-negro. Variedad altamente productiva, puede llegar a dar entre 60 y 70 hectolitros por hectrea, con poco grado alcohlico (unos 11 grados) y elevada acidez (entre 5,5 y 6,5 de tartrico). Tpica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. Aunque no est claro su origen, puede considerarse como autctona, pues fuera de Valencia apenas ocupa una mnima extensin en las zonas de La Mancha, Murcia y Alicante, y en las comarcas vitcolas aragonesas de Campo de Borja, Calatayud, Cariena y Valdejaln. Fuera de Espaa podemos encontrarla en Italia y Francia. Sus vinos se caracterizan por un intenso color cereza oscuro con ribetes granates violceos; en nariz aparecen matices ligeramente herbceos; y en boca resaltan los taninos y la acidez. Se emplea tambin para la elaboracin de rosados, bastante finos y afrutados, y de sabor fresco. Tambin conocida como: bobos, rajeno, requena, benicarlo, provechn, balau, balauro, tinto de requena, requenera, requeno, valenciana tinta.

BONICAIRE Conocida tambin como Embolicaire. Cultivada en la zona del Levante espaol, en las Provincias de Castelln, Murcia y Valencia.

CABERNET FRANC Denominada tambin: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretn, Capbretn, Plant Bretn y Vern. Sus bayas son pequeas, esfricas, de hollejo fino y pulpa moderadamente astringente. Se utiliza prcticamente para mezclarse con el Merlot o el Cabernet Sauvignon, dependiendo de la zona. Probablemente de origen bordels, pero tambin muy extendida en el valle del Loira. sta uva podra estar emparentada con la Mencia. Da lugar a vinos mas suaves que la Cabernet-Sauvignon, con menos taninos, una poco menos cidos y sin tanto extracto, es decir, ms bebibles a corto plazo. Aromas distintivos que recuerdan a moras, violetas. Se adapta muy bien al fro. Es abundante en las zonas de Galicia.

CABERNET SAUVIGNON Conocida tambin como Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Vidure. De Origen francs, es la tinta colonizadora por excelencia, extendida a partir de su Mdoc natal a todas las zonas templadas y calientes del mundo. Es la reina de los vinos tintos, no ofrece elevados rendimientos, pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos y aristocrticos taninos y viva acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento. Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. Su aroma caracterstico es el de bayas y aromas de violetas, y no el de pimiento verde, que denota maduracin incorrecta, estos aromas pueden hacerse mas complejos con la crianza, exhibiendo notas de regaliz, cedro, incienso, trufa. Se trata de una uva de color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y sabroso, particularmente notorio por su carcter de grosella y cedro, de paquete de cigarros o de mina de lpiz. Si el clima es demasiado clido, los vinos tendrn sabores confitados y cocidos, perdern estructura y concentracin y, si se les niega el sol suficiente, sern tenues y con sabor a caa y a hierba. El nico pas significativo entre los productores de vinos que no cultiva la Cabernet Sauvignon es Alemania (dado que es demasiado fro). Las bayas son pequeas, esfricas, de piel espesa y dura, su pulpa es firme, crujiente. Cabernet Sauvignon Rauscedo 5: Este clon tiene el racimo medio no excesivamente compacto, vigor equilibrado y produccin de gran calidad, constante y regular. El vino que se obtiene se adapta muy bien al envejecimiento adquiriendo perfume y aromas de particular fineza. Cabernet Sauvignon VCR 10: Este clon tiene un racimo mediopequeo, no excesivamente compacto, mantiene una produccin media y constante, no es muy vigoroso y presenta una buena maduracin de la madera. Se obtiene un vino para el envejecimiento rico en aromas y de un finsimo perfume.

CAIO LONGO / AZAL TINTO Es una variedad autctona gallega y escasa. Tambin llamada Cachn, Cao Cachn, cao tinto o bravo (Espaa) y amaral o cainho bravo en Portugal. Casta nativa y recomendada del noroeste pennsular, especialmente en las zonas sureas de Ras Baixas (Val do Salnes) y Ribeiro y norteas de Vinhos Verdes en Portugal. Es una variedad poco productiva y un tanto rstica. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubes, buena acidez y aromas frutales e intensos. Se suele mezclar con otras variedades como la brancellao, ferrn o cao redondo (borraal) aportando estructura a los vinos resultantes. Casta de maduracin tarda, su baya es de tamao medio y uniforme; de color negro-azulado, formando racimos sueltos.

CALLET Muy escasa, uva autctona de Mallorca considerada rstica y nicamente vlida para la elaboracin de vinos jvenes rosados y tintos. Es tpica de las denominaciones Binissalem y Pl i Llevant, aunque, desde hace poco tiempo, est en el candelero por la utilizacin de cepas muy antiguas y de bajsimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. Jvenes viticultores comenzaron a seleccionar vias de ms de 80 aos que llegan a rendir slo 300 gramos por planta, resultando vinos de mayor grado alcohlico y ms coloreados de lo que vena siendo habitual. Cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos que son compactos y de grano grueso. Actualmente se suele mezclar con cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en complejidad y soporten mejor la crianza en barrica.

CINSAUT O CINSAULT Cepa del viedo mediterrneo, originaria del norte de frica, difundida por Languedoc (Francia) y en Crcega donde es predominante. En Italia est presente en la zona de Brindisi con el nombre de Ottavianello. Es una planta muy productiva que da vinos muy frutales y poco coloridos. A menudo utilizado para producir vinos rosados. Aporta suavidad y armona a las mezclas de vinos de esta regin. Tempera la amargura y los taninos del Carignan, as como los excesos alcohlicos de la garnacha.

FERRN Variedad de uva autctona de Galicia. Se cultiva en la D.O. Ribeiro. Los vinos son cidos y no muy alcohlicos. En nariz son intensos y penetrantes (flores y frutas). Se utiliza en mezclas como complementaria de otras variedades (tambin autctonas) como la Merenzao y la Brancellao.

FOGONEU Se cultiva en Mallorca, de donde es autctona, es una variedad poco conocida y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida tambin en la D.O. Pla i Llevant. Posee ciertas semejanzas con la francesa Gamay, y muy cercana a la Pinot Noir. Tambin se la conoce como Fogonet y Fogonetxo.

FORCAYAT Una variedad bastante productiva que produce vinos con un aroma muy personal, aunque poco estables en cuanto al color. Es una uva autorizada en la D.O. Valencia.

GAMAY Sus hojas son de Tamao mediano, forma pentagonal, senos laterales prcticamente inexistentes, hojas tubuladas, haz verde claro y envs glabro. Y sus bayas son de Tamao mediano, forma ovoide y color negro violeta. Su origen es poco claro. Algunas teoras la sitan en la costa dlmata, otros piensan que fue introducida en Francia por los romanos. La versin autctona ubica su nacimiento en la Cte d''Or borgoona. Es muy probable que se trate de una mutacin de una antigua cepa de esta regin conocida como Noirien, y que tambin habra dado origen a la Pinot Noir. La cepa ocupa hoy la mayora del viedo de Beaujolais, donde se elaboran tintos de maceracin carbnica, de color prpura claro, acidez relativamente elevada, poco tnicos, y aroma intenso a frutos rojos. El resto de la Gamay francesa se cultiva en el valle del Loira, y en otras regiones vecinas para intervenir en los vinos del pas de hautpoitou y los marchs de Bretaa. Puede verse tambin en Champagne, pero es ms importante su cultivo en regiones montaosas de otros pases, sobre todo en el Valais suizo, y en el italiano Valle de Aosta. En general, la Gamay no se comporta bien fuera de la regin borgoona, y tiende a dar vinos bastante dbiles y cidos. SINONIMIAS: Gamay Noir, Gamay Beaujolais, Moureau y Plan de Bouze.

GARNACHA PELUDA Es un varietal de garnacha que da una uva con menos color y menos grado alcohlico. El apodo de "peluda" se debe a unas vellosidades caractersticas que recubren la piel. Se cultiva en Alella, Priorato y Terra Alta. Se utiliza sobre todo en ensamblajes con otras variedades. Conocida como Garnacha Peluda y

Lladoner Pelut. Esta variedad es autctona de Catalua. Al igual que la Garnacha Tintorera, proporciona mucho color en mezclas.

GARNACHA TINTA Su etimologa podra devenir de "grenate", referencia al color de los vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus feudos, junto con Cebreros (Avila), Mntrida (Toledo), San Martn y Navalcarnero (Madrid). Se trata de la variedad tinta ms extendida en toda Espaa, debido a su fcil cultivo y buena produccin. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidacin, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre. Rstica, da vinos de cuerpo y riqueza alcohlica, con poca acidez y blandos taninos, valorados para coupages. De gran frutosidad, frutos silvestres (frambuesa, moras, laurel, higos secos, dtiles), buena graduacin y cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rpidamente. Color grnate. Una variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales ms adversas. Se caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas secos a los hmedos y aporta grado y cuerpo a los vinos. Sinonimias: Aragons o Tinto Aragn (Burgos, Guadalajara, vila, Palencia y Madrid), Bernacha Negra (Teruel), Garnacha/o Negra (Zaragoza), Garnatxa Negra (Catalua y Pas Vasco), Tinto de Navalcarnero (vila y Burgos), Lladoner Negro (Gerona), Navarra/o (Zamora), Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos), Toccai Rosso y Cannonao (Italia). Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor dulce. La cepa es vigorosa con brotacin medio-tarda, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptacin a distintas zonas. Garnacha ("Tocai Rosso") VCR 3: clon de produccin ptima y constante. Racimo no excesivamente compacto, por lo tanto algo ms resistente a las enfermedades. Buen grado de azcar y acidez fija.

GARNACHA TINTORERA Sus hojas son de tamao entre mediana y pequea, forma entre pentagonal y reniforme, senos laterales inexistentes, hoja entre entera y tulobulada, haz verde muy oscuro, casi negro y envs algodonoso. Y sus bayas son de tamao mediano, forma esfrica y color de la epidermis azul-negra. Variedad espaola de caractersticas muy similares a la Alicante Bouschet, aunque hay autores que las consideran iguales. Hoy aparece en mayor cantidad en Orense y Albacete, y en proporciones inferiores en Alicante, Pontevedra, Huesca y Valencia. Sea una, otra o la misma, lo cierto es que en estas tierras se ha utilizado normalmente en la elaboracin de tintos para compensar el poco color de la Menca. Al tener la pulpa de la baya bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a los tintos. Dan vinos de mucho color y

extracto seco destinados a mezclas. Las mayores esperanzas para la obtencin de vinos interesantes se centran actualmente en la Denominacin de Origen Almansa, en la provincia de Albacete. SINONIMIAS: Alicante (La Corua y Lugo), Alicante Bouschet (Francia), Garnacha (Albacete y Ciudad Real), Moratn (Len), Negral (Madrid) y Tintorera (Alicante, Albacete, Burgos y Valladolid).

GRACIANO Es muy sensible a la humedad y de maduracin tarda, forma parte de la tetraloga ms tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Lano Gorostiza sostena que su nombre viene de la "gracia" que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva acidez y taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen nervio, capacidad de envejecimiento y, segn muchos autores, el autntico aroma caracterstico de los rioja clsicos. Una variedad aromtica, de viva acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la Rioja, donde acompaa en pequeas cantidades -es muy escasa- a los vinos de Tempranillo, a los que imprime mdula y nervio. Variedad originaria de la Rioja. De grano redondo, de color negro intenso, tamao ms bien pequeo, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy gruesas. Las vias tienen un buen vigor, brotacin tarda y maduracin a mediados de octubre. Los racimos poseen dos hombros cilndricos cortos, menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de brotacin toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta variedad en primavera. Tambin denominada en muchos lugares Tintilla

GRAN NEGRO Variedad de uva cuyo origen est en Galicia. Cultivada en la DO. Monterrei y en la D.O. Valdeorras, es una variedad muy escasa. Tambin conocida con el nombre de Grand Noir de la Calmette en Francia.

GRIGNOLINO Originaria de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, se llamaba en el medievo Barbesino. Produce vinos con una graduacin mnima de 11, de delicados perfumes florales, de sabor ligeramente tnico y agradablemente amargo. Fue un vino muy apreciado en la Corte de la Casa de Saboya. Sinonimias: Barbesino, Barbesinone, Verbesino, Balestra, Arlandino, Giordino, Rossetto, Nebbiolo Rosato.

HONDARRIBI BELTZA Llamada tambin; Beltza, Hondarrabi Gorri, Ondarribi Beltza, Ondarrabiya Beltza, Ondarrubiya Beltza, y Ondarrubiya Negra. Su origen est en Pas Vasco. Cultivada en las D.O. Txacoli de Araba, Txacol de Bizcaia y Txacol de Getaria. Los racimos son compactos. El vino presenta aromas frutales, con colores rojos-violceos. Poseen una acidez alta. Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homnima blanca en rosados y tintos.

JUAN GARCA Variedad tinta autctona de Espaa, de la regin de Los Arribes del Duero, y es prcticamente imposible encontrarla fuera de esta zona. Conocida tambin como Malvasa Negra. Da lugar a vinos interesantes de moderada graduacin alrededor de 12%, tanto rosados como tintos, tambin se utiliza como complementaria con otras variedades.

JUAN IBEZ Conocida como Concejn, y Moristel. Autctona de Aragn, implantada desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano, donde es considerada como variedad principal. Est muy cultivada en Huesca y Zaragoza y es variedad autorizada en las D.O. Somontano y Cariena. Las plantas son vigorosas. Los racimos son medianos y compactos. Las uvas son medianas y de color azulado. Los vinos jvenes (rosados o tintos) son frescos y agradables. En boca son ligeramente amargos, frutales (frutas silvestres) y florales, con sugerencia a especias, suavemente tnico y ligero. Junto a otras variedades (Parraleta, Tempranillo) proporciona caldos a los que aporta color, cuerpo, frutalidad y sabor.

LISTN NEGRO Conocida tambin como Almueco, Forestera de Tegueste, Forastero Negro, Listn Morado, Listn Prieto, Mollar Cano, Mollar Negro y Negra Comn. Planta Productiva y vigorosa, resistencia media a plagas y enfermedades, de racimo mediano, de forma regular y cnica. Baya de tamao mediana, negra, esfrica, piel mediana y pulpa carnosa y zumo incoloro, con acidez suave al final del proceso de la maduracin, de alto contenido en azcar, muy apreciada para mistelas y dulces. Da vinos con aroma caracterstico, con recuerdos a violeta. Dependiendo de cmo se cultive es muy adecuada para elaboracin de jvenes. Se suele complementar con otras variedades que le proporcionan acidez. Reduce su implantacin al viedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla de Tenerife.

LOUREIRO TINTA Conocida como Loureira Tinta. Originaria de Galicia. Es mucho ms escasa que la Loureira Blanca y al igual que ella su cultivo se concentra en la comunidad gallega. Las bayas son de pequeo tamao y con forma redonda. Proporciona vinos de calidad, muy aromticos. Utilizada para complementar a otras variedades.

MALBEC Conocida tambin como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac. Tiene su origen en Francia (Burdeos). Cultivada en Argentina y California. En Espaa podemos encontrar algunas cepas en la D.O. Ribera del Duero. Las uvas son grandes y redondas. El vino elaborado a partir de malbec es rico en color y en tanino, alcohlicos, con cuerpo y un color rojo intenso. En nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos), menos perfumado y ms tierno que el de los cabernets. En consecuencia, se puede beber ms rpidamente. Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera tanto como varietales como complementarias. El desborre es precoz, una semana antes que el cabernet. Est por tanto expuesta a las heladas y conviene conservar una vara larga en la poda, como precaucin.

MALVASIA ROSADA Variedad cultivada en Canarias, en las D.O. La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Gimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Las plantas tienen cierta similitud con la variedad Malvasa Blanca. Los racimos son de

tamao medio, no muy compactos. Las uvas tienen forma elptica, color rosceo y un tamao mediano. Normalmente participa en los vinos como complementaria.

MANTO NEGRO Autctona de Baleares, mayoritaria en la D.O. Binissalem. Llamada Manto Negro y Mantonegro. Cepa de porte erguido y grano grande. Rica en azcares y aromas, da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con buenos resultados tras una breve crianza en madera y botella. En boca son clidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su graduacin es media-alta. Buen comportamiento en madera complementndose con otras variedades.

MARA ORDOA Llamada tambin Baboso Negro, Bastardo, Bastardo Negro y Merenzao y Mara Ardoa, Gros Cabernet y Trousseau en Francia. La podemos encontrar en la Isla de Tenerife (D.O. Valle de Gimar). Autorizada en la Ribeira Sacra y en Valdeorras. Es una variedad muy escasa. La planta es resistente a las enfermedades. Los racimos son pequeos y compactos. Las uvas son pequeas, redondas y de color negro-azulado, con alto contenido en azcares. Los vinos son cidos, alcohlicos y aromticos. Proporciona buenos vinos como varietal y como complementaria.

MAZUELA / CARIENA Es la uva ms cultivada del mundo. Sus hojas son de tamao muy grande, forma pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde claro con algo de pubescencia y envs ligeramente araoso. Y sus bayas son de tamao mediano, forma esfrica y color azul-negra. Proviene de la regin aragonesa de Cariena, donde se la identific por primera vez. Presenta altos ndices de acidez y mucho sabor y algo menos de aromas (predominio de flores y violeta), pero destaca por su gran color y abundantes taninos que la hacen idnea para el envejecimiento. Con ella se consiguen vinos que alcanzan fcilmente los 12 grados. De altos rendimientos (puede alcanzar los 150 hectolitros por hectrea). En la zona del Priorato, gracias a la particularidad de sus suelos pizarrosos, sta vinfera desarrolla una personalidad muy diferente y con un mayor carcter. Con el nombre de Mazuelo o Mazuela, trmino proveniente del vocablo vasco "mats", est considerada como una de las variedades ms ancestrales del viedo riojano, utilizada en el coupaje de los tintos, junto a la Garnacha.

Nombrada en Aragn como Crujilln o Crucilln. Su principal dominio europeo hay que buscarlo en Francia, extendindose desde los Pirineos Orientales y el Aude para convertirse en la cepa ms caracterstica del Midi. En California, tambin est muy extendida. Es tambin abundante en Chile, Argentina, Mxico y aparece en menor cantidad en Sudfrica e incluso en China. En el pasado se cultivaba en Argelia, Tnez y Marruecos. La Cariena es una de las parentales en dos de las variedades obtenidas por Olmo en Davis (California): la Ruby Cabernet, cruce de Cariena y Cabernet Sauvignon; y la Carnelian, cruce de Cariena, Cabernet Sauvignon y Garnacha. SINONIMIAS : Cangnan o Cangnane (Languedoc y Valle de San Joaqun en California), Crujilln (Barcelona y Zaragoza), Mazuelo/a (La Rioja) y Sanso (Barcelona). Babonenc, Bois Dur, Boue Duro, Cagnolaro Tinto, Carignan, Carignan Moullan, Carignan Noir, Carignane, Carignano, Cataln, Crusill, Girarde, Gragnano, Legno Duro, Mazuelo Tinto, Meln de Bourgogne, Mollard, Monestel, Muscadet de Bourgogne, Plant de Ledenon, Roussillonen, Samso, Samso Crusillo, Sopatna Blau, Tinto Mazuela.

MENCA Sus hojas son de tamao pequeo, forma cuneiforme, senos laterales inferiores poco marcados, los superiores son ms marcados, haz verde brillante y envs casi glabro. Y sus bayas son de tamao medio, forma elptica corta, color azul-negra. La Menca se habra extendido por Espaa desde Catalua, llegando al que es su actual feudo de la mano de dos agricultores gallegos. Sin embargo, tambin existe otra teora que habla de una Menca anterior, una cepa autctona presente en estas regiones desde mucho tiempo atrs y cuya llegada a tierras espaolas estara asociada al Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la Cabernet Franc. Su feudo gallego, es sin duda la regin de Valdeorras, en Orense. La zona vincola de Ribera Sacra que tan excelentes tintos est dando se asienta sobre la Menca. Conocida tambin como Negra, Cabernet, Menca Pequea, Menca Negra y Mdoc, da tintos de color prpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen equilibrio de alcohol y acidez. Su cultivo se extiende hacia la provincia de Len, donde llega a ocupar los dos tercios del viedo de la Denominacin de Origen El Bierzo. Es posible toparse con vinos varietales de gran calidad. Otros ms tradicionales, que se sitan entre los 11 y 14 grados de alcohol, se componen de Menca y Alicante. Asimismo, pueden encontrarse rosados en los que se exige la participacin de al menos un 50 por ciento de Menca.

MERLOT Es la noble y elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes pomerol y saint-emilion. Se ha extendido por todo el mundo. Produce tintos de buen color (violeta), aromticos y de delicioso paso de boca; envejece muy bien. Triunfa en Catalua y Navarra y abunda en La Mancha. Planta medianamente vigorosa,

de brotacin media, sarmientos normales con entrenudo corto, con vegetacin equilibrada en su conjunto. Racimo mediano piramidal alado, ms o menos esparcido. La produccin es abundante y constante. Da vinos de cierta fineza y tipicidad, de color rojo rub bastante intenso y con caracterstico sabor ligeramente herbceo, alcohlico, aromtico, con acidez tendiendo a baja. Merlot Rauscedo 3: el clon presenta vigor medio, notable fertilidad, con racimos medianos, semicompactos, con pednculo notablemente rosado, grano mediano, azul oscuro. Se obtiene un vino particularmente fino, alcohlico, con discreto y elegante sabor herbceo, con cuerpo, rico en color, de acidez media. Merlot Rauscedo 12: el clon es vigoroso y productivo, con racimo grande, alado, justamente esparcido, de grano grande, resistente a la sequa. Da un vino fino, con sabor herbceo caracterstico, muy afrutado, para beberse joven. Merlot Rauscedo 18: es un clon muy rstico, vigoroso y frtil. Da un vino fino y alcohlico si no se excede en la produccin, con cuerpo y de buen tipo.

MOLINERA Uva autctona de Bailn en la provincia de Jan. Las vides que siempre han sido cultivadas en esos mismos cerros donde se enfrentaron espaoles y franceses, un tipo de uva rara que no est clasificada, y que fue analizada por los expertos enlogos jerezanos descubriendo que no existe en otras partes del mundo. Los vieros de la zona, formaron una sociedad, incrementando e impulsando la ya formada bodega (en 1964) de la Cooperativa de la Vid Santa Gertrudis. Ellos aportan en su totalidad ms de un milln de kilos de uva que recogen anualmente en esa zona para elaborar unos caldos de tanto reconocimiento en la provincia y fuera de ella. Los vieros bailenenses denominaron pues esta uva autctona de la zona La Molinera de Bailn.

MONASTREL La reina del levante espaol (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa). Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. Vinos de intenso color, tostado con ribetes pardo violceos. Sabor dulzn, ricos en grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequas y heladas extremas. Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad desconocida hasta la fecha. Combina muy bien con la Syrah y con la Cabernet Sauvignon. Los racimos son de tamao medio, color azulado, forma esferoidal, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y al oidio. Madura tardamente, no aclimatndose a todas las situaciones ya que puede madurar insuficientemente. Da unos vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, speros en juventud por lo que necesitan aos de crianza. Tambin podemos elaborar vinos que

permitan una comercializacin ms rpida. SINONIMIAS : Alcayata, Garrut, Gayata, Matar, Morastrell, Morrastrell, Mourvedre, Murviedro y Verema Blanca.

MONSTRUOSA Conocida como Blanca de Monterrey y Monstruosa. Cultivada en Galicia, en la Denominacin de Origen Monterrey. Es un planta bastante resistente a las enfermedades como el oidium. Los racimos son muy grandes y bastante compactos. Las uvas son grandes, redondas y con un color amarillo-verdoso. Los vinos destacan por sus aromas frutales (manzana). Se utiliza principalmente como complemento a otras variedades de la zona.

MORAVIA Tambin conocida como crujidera, moravia dulce, brujidera y trujidera. Casta muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca, de donde procede, estando perfectamente adaptada a su climatologa y tipos de suelo. Esta variedad ofrece buenos rendimientos, con racimos grandes y compactos, y bayas de color negro azulado con forma ovalada, zumo abundante, pulpa crujiente y jugosa. Los vinos son muy aromticos, con tonos violceos. En boca son completos y estructurados. Se combina muy bien con la garnacha para dar vinos muy sabrosos y afrutados en su juventud. Su cultivo est en franca recuperacin tras la ejecucin del programa de apoyo a las castas autctonas financiado por el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM).

MORISCA De cultivo muy extendido, aunque casi siempre en escasa proporcin. Tiene cierta importancia en la comarca vitivincola de Caamero. (Con frecuencia es destinada a uva de mesa.)

MORTGUA Conocida como; Crato Preto, Preto Martinho, Tinta Amarela, Tinta Murteira, Tricadeira y Trincadeira Preta, Alentejo y Ribatejo , Douro e Trs - os Montes, Alenquer, Arruda, Bucelas, Algarve y Castio - Aveiras de Cima. Es una variedad muy cultivada en Portugal. Tambin podemos verla en Sudfrica. La planta es muy resistente al calor y a las sequas pero sensible a enfermedades como el oidio. Sus hojas adultas son de tamao medio, pentagonales y las bayas son de color negras azuladas. Con ella se elabora el afamado Oporto. Los vinos son de una alta graduacin alcohlica, ricos en sustancias fenlicas, de buena acidez y equilibrados. Son aromticos, generosos, suaves, secos y potentes. Tienen un color rojo, aromas florales y sabor afrutado.

MOSCATEL NEGRO Variedad de uva tinta muy cultivada en las Islas Canrias en las Denominaciones Abona, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, TacoronteAcentejo, Valle de Gimar, Valle de la Orotava e Ycodn-Daute-Isora. Tambin la encontramos en Catalua (Somontano).

MOURATN Llamada Mouratn, Mouriscn y Negreda. Es una variedad autctona de Galicia. Cultivada en las Denominaciones de Origen Monterrey, Ribeira Sacra y Valedoras, donde se utiliza en mezclas como complementaria. Los vinos son cidos, de bajo contenido alcohlico. En mezclas proporciona suavidad a los vinos.

NEBBIOLO Sus hojas son de tamao entre mediano y grande, forma pentgona, senos laterales ms marcados en la parte superior que en la inferior haz color verde botella opaco y envs araoso. Y sus bayas son de tamao Tamao mediano, forma esfrica y color rojo violeta oscuro. Es la ms preciada del viedo italiano, en el Piamonte, y tambin la Lombarda y el Valle de Aosta. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carcter, que en su juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de los aos se transforma en aromas a quemados, alquitrn, trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohlica, por encima de los 13 grados, con una concentracin nica de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificacin muy cuidadosa. Son vinos predispuestos al envejecimiento, necesitan una crianza prolongada. Existe, no

obstante, un vino novello curiosamente afrutado, vinificado con maceracin carbnica. El vino ms famoso que se elabora con esta variedad es el barolo. Esta zona geogrfica goza de la proteccin de los Alpes. Posee un clima propio, caracterizado por inviernos fros, veranos nunca sofocantes, pero con el suficiente suplemento de sol en las pendientes meridionales, crucial para la maduracin de la variedad; y otoos prolongados con abundantes nieblas (nebbia en italiano, es el origen etimolgico del vocablo Nebbiolo). El barolo es un vino muy varonil, a diferencia del otro tinto de lujo que se elabora con Nebbiolo, el barbaresco, que tiene un carcter algo ms suave y ligero. Otras denominaciones piamontesas en las que se elaboran tintos cien por cien Nebbiolo son Carema (en viedos de mayor altitud), Nebbiolo dAlba, y Roero. De la mezcla con otras variedades surgen los gattinara. En Lombardia, donde la cepa cubra toda la zona norte en el siglo pasado, se elaboran los varietales conocidos como sassello, grumello y valgella, y en ensamblaje los inferno y los valtellina rosso. Ms al sur, en torno a la ciudad de Brescia, aparece el franciacorta rosco, nacido del matrimonio de Nebbiolo, Barbera, Carente Frac y Merlot. Se dice que la Nebbiolo es la cepa ms antigua del Pamente. Aunque El barolo, no nace hasta 1850, y a la sombra de su xito van surgiendo los barbaresco y gattinara. Fuera de su pas de origen, la Nebbiolo apenas es una ancdota en el viedo uruguayo y californiano. SINONIMIAS: Spanna, Nebbiolo d'' Anton o Nebbiolo di Dronero atalia).

NEGRAMOLL Conocida tambin como Mulata, Negra Mole, Negra y Negramolle y Jan Tinta. Se cultiva en el Archipilago de Canarias, podemos encontrarla en las Denominaciones de Origen Abona, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Monte Lentiscar, Tacoronte-Acentejo, Valle de Gimar, Valle de la Orotava e Ycoden-DauteIsora, as como en Extremadura, Madrid, Granada y Toledo. Magnficamente adaptada a la hmeda influencia del Atlntico, planta de vigor medio-bajo, productividad un poco menor que el Listn Negro, de resistencia media a plagas y enfermedades. Hoja De tamao mediano, cordiforme, con seno peciolar en "U", dientes cncavos, poco marcados, senos inferiores y superiores sin marcar o poco marcados. Racimo Mediano, cnico y ramoso. Uva mediana, esfrica, pruinosa y pulpa carnosa y con contenidos en cidos totales muy significativos. Especialmente indicada para cultivar en zonas medias y bajas, cotas inferiores a los 400 metros. Vinos sedosos, son suaves, frescos y aromticos (fruta madura y especias), con buen equilibrio de acidez, colores de intensidad media. Tienen una maduracin lenta, su mximo esplendor lo consiguen a partir de la primavera siguiente a la vendimia.

NEGRONA Variedad autctona de Asturias, muy antigua, ya mencionada en 1791. Conocida tambin como Perro Rojo, Tinto Co, Padeiro de Basto, Tinto Matia.

Cultivada en Portugal. Es muy escasa. Las plantas soportan el calor, son delicadas y tienen un rendimiento bajo, de maduracin tarda, aunque es una uva de notable calidad. Los racimos son pequeos y compactos. Los vinos son aromticos (flores y frutas). Como varietales no soportan bien la madera, aunque complementada por otras variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Su caracterstica ms destacada es la de que "non torce" (no tuerce), dicho en el argot de los cultivadores locales. Significa que la mezcla en la cual se incorpore esta uva como mayoritaria es capaz de mantenerse en el barril durante mucho tiempo sin apenas perder las cualidades iniciales.

PETIT VERDOT Es la ms extica de las uvas de Burdeos, procedente de las planicies del Mdoc, donde slo madura satisfactoriamente en las aadas ms calurosas, donde da origen a un apreciado vino. Pero en zonas ms calientes puede ser exquisita, con un carcter marcadamente especiado que es muy atractivo. Los vinos provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las mezclas, slo en aos en que el verano es largo y clido, logrndose su difcil maduracin. La cepa tambin est extendida por Espaa, Estados Unidos y en Chile, especialmente para usarla en mezclas. Es una de las variedades francesas autorizadas para elaboracin de tintos en Burdeos, que produce vinos secos, finos y estructurados, aptos para la crianza. Aunque tambin se utiliza como coupage en vinos que carecen de colores y taninos.

PINOT MEUNIR El meunier de Pinot, como Pinot Blanc y Pinot Gris, es una de las muchas mutaciones de Pinot Noir que era conocida ya en el siglo XVI. El nombre viene del aspecto de las superficies inferiores de la hoja, que parecen secadas con el polvo de la harina (el meunier en francs es "molinero"). Tambin se llama simplemente Meunier en Francia. En Alemania, se conoce como Mllerrebe (uva de molinero) y tambin Schwarzriesling. es la ms importante de la regin de Champn de Francia. Es una de las tres uvas autorizadas para hacer Champn junto con Chardonnay y Pinot Noir. Su brote es algodonoso blanco, con punta rosada. Las hojas jvenes son algodonosas blancas. Las hojas adultas son orbiculares (redondos o circulares), finamente abultadas, pentalobuladas, con senos profundos de fondos cncavos. Los zarzillos son finos y medianos. Los sarmiento tienen corteza pardo-rojiza clara, con nudos planos y estn recubiertos de pruina (Tenue recubrimiento creo que presentan las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales.) malva. El racimo es pequeo o mediano, compacto, a veces, con uno o dos alones. Las bayas son pequeas, esfricas, de color negro-azulado, el hollejo es espeso y la pulpa muy jugosa. Su brotacin es tarda. Es sensible a la brotytis y el oidio pero soporta muy bien las heladas. El meunier de Pinot tiene una acidez natural levemente ms alta que Pinot Noir y da algn brillo a las mezclas de Champn. Es, por otra parte, baja en color y tanino.

PINOT NOIR Cepa borgoesa ampliamente cultivada en Champagne. Tambin se extiende por muchas zonas. Da vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio. Lleg sobre todo al Peneds, Costers del Segre y Somontano. Y extendida tambin en casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptacin no es fcil. Hoja: Mediana, de color verde oscuro. Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo pequeo, compacto, cilndrico, normalmente con una ala ms evidente, pednculo corto y grueso, grano medio-pequeo, se agrieta con cierta facilidad, piel negra-violcea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor simple. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y bouquet dulce y opulento. Sus aromas afrutados (grosella, cerezas, fresas), junto a los violetas, vainilla, especias, regaliz. En el paladar, consistencia a la vez completa, suave y alcohlica. El cuerpo va unido a la suavidad. Vinificado junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier, es la base del Champagne. La variedad no es homognea, presenta dos biotipos que se diferencian, en funcin de los objetivos de la seleccin, por la forma de la hoja, el tamao y forma del racimo, la cantidad y calidad de la produccin. Se adapta a diversos suelos, prefiere climas templados y no excesivamente clidos y buenas exposiciones. La vendimia es bastante precoz; se anticipa para obtener vino para los espumosos. Pinot Negro Rauscedo 4: es un clon que resalta la variedad-tipo de la Borgoa, tiene un racimo no excesivamente cerrado por lo que le da cierta resistencia a la botritis. Se obtiene un vino que se caracteriza por la riqueza en sustancias, de color y complejo aromtico. Sinonimias: Franc, Franc Noirien, Noirien, Pinot, Pinot Fin, Pinot Negro, Plant Fin y Pynoz. "Pinot" significa pia y se refiere a los racimos apretados de esta variedad.

PRIETO PICUDOVariedad arraigada en las provincias de Len y Zamora. Se considera autctona de la zona, con ella se elaboran vinos en la denominacin de Origen Bierzo. Se distingue fcilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piones. Los vinos que se obtienen de estas uvas de piel negra azulada se caracterizan por una graduacin alcohlica que se sita en torno a los 11 grados; son muy aromticos y algo ligeros de color, y es habitual realizar mezclas junto con la Menca. Las numerosas bodegas subterrneas que todava se encuentran en la comarca dan una idea del extenso cultivo de la vid en pocas pasadas. Las bajas temperaturas de estas cuevas horadadas en el subsuelo permitan elaborar el afamado vino de aguja, fruto de largas fermentaciones y del "madreado" o adicin de uvas enteras de Prieto Picudo. Todava hoy se elaboran rosados y claretes en esta lnea, ligeros, frescos, afrutados y de color ligeramente teja. Sin embargo, cada vez se tiende ms a orientar la elaboracin hacia los

tintos. Los de Prieto Picudo y Menca, con una excelente predisposicin a la crianza, presentan un color rub brillante con ribetes amoratados; resultan frescos y muy aromticos al estilo de los vinos Atlnticos, y se distinguen por su sabor afrutado. Son once los trminos municipales en los que puede encontrarse la cepa: Ardn, Cabreros del Ro, Corbillos de los Oteros, Cubillas de los Oteros, Fresno de la Vega, Gusendos de los Oteros, Mataden de los Oteros, Valdevimbre, Valencia de Don Juan, Villace y Villaman. Existen dos tipos de Prieto Picudo: una con uvas elpticas y otra de uvas esfricas; esta ltima parece ser ms pura y dar vinos de ms calidad.

SANGIOVESE Sus hojas de tamao grande, forma pentgona, senos laterales pronunciados, haz verde claro y envs glabro. Sus bayas son de tamao grande, forma esfrica y ovalada y color negro violeta. Es la variedad clave del vino italiano ms internacional: el chianti. En general, esta variedad tinta, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo prpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas muy variables (rosas, t seco o sensacin a petrleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan tambin por su elevada acidez, poco extracto, graduacin media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidacin. La misma etimologa del vocablo (sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Jpiter") refuerza su antigedad. Otro problema viene de la gran variedad de clones y subvariedades a las que ha dado lugar la Sangiovese, cuyas consecuencias se transmiten al vino con mayor fuerza incluso que las condiciones de clima y suelo. Casi todos los ampelgrafos coinciden en que a principios del XIX se produce una bifurcacin entre Sangiovese Grosso y Piccolo, la primera de granos ms gruesos, con rendimientos ms altos, piel ms fina y, por tanto, de menor calidad. La variedad se extiende tambin por las regiones limtrofes a la Toscana, Umbra y Emilia Romaa, y est presente en casi toda la Italia central. Fuera de Europa, las experiencias ms interesantes de aclimatacin se han dado en California, donde est presente desde 1910. Se encuentra hoy tambin en Napa Valley, Altas Peak, Sierra Foothills y Mendocino. SINONIMIAS: Montepulciano (Italia).

SOUSN Variedad autctona de Galicia. Es una uva muy escasa. Est presente en las Denominaciones Rias Baixas y Ribeiro. Se utiliza como complementaria de otras variedades.

SUMOLL Cultivada en la zona de Arts (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barber, aunque no est contemplada en su reglamento, es una variedad minoritaria, en la D.O. del Peneds si ocupa una mayor extensin. Da unos vinos de intenso color y alta graduacin alcohlica, dando buenos tintos y rosados.

SYRAH El origen de la cepa podra estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irn, o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. Su llegada al valle del Rdano, segn una de las teoras existentes podra haberse producido de manos de los colonos griegos. Es la tercera variedad tinta formada por la afamada trada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. Sirah o Sirac en distintas zonas de Francia, en los nuevos mundos es denominada Shiraz y Hermitage. Sus caldos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a violetas y cassis, as como una gran capacidad de envejecimiento. No hay que confundir la variedad, tambin llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah o Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en suelos granticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcreos. Otras denominaciones de la zona son Cornas y St.-Joseph. Ms al sur, la Syrah aporta longevidad, color y sabor a los vinos de Chateauneuf-du-Pape y Gigondas. Australia la recibi probablemente hace un par de siglos. La Shiraz o Hermitage como se la conoce aqu ha sido la base principal de los tintos de mesa australianos desde hace un siglo. La Syrah est tambin presente desde el siglo XIX en el Midi francs, sobre todo en el Languedoc-Rusilln y Provenza. Se encuentra asimismo en California, Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudfrica, Brasil, Mxico y Argentina y por supuesto en Espaa. SINONIMIAS: Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Srine, Srdne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia), Petite Syrah (Brasil). La hoja es de tamao mediano, forma pentgona, senos laterales muy marcados, a veces posee siete lbulos, haz verde oscuro y envs algodonoso. La baya es de tamao mediano, forma elptica corta y color azul negra.

TANNAT Originaria de Francia, regin de Madiran. Ha adquirido su mayor notoriedad y su mejor respuesta en Uruguay, convirtindose en su cepa mas emblemtica. Da vinos de poderosos y profundos colores, de aromas complejos, con taninos delicados pero notables, lo que le permite someterse a procesos de envejecimiento.

TEMPRANILLO Su nombre hace referencia a su maduracin temprana. Se dice que podra ser descendiente de la borgoesa Pinot Noir, trada a Espaa por los monjes de Cluny. Es la ms prestigiosa y considerada como la ms caracterstica de las variedades de uva espaolas. De grano medio, redondo y de piel normal. De brotacin ms bien primeriza, madura a mediados de septiembre. La via es vigoroso, de aspecto semiderecho. El racimo es medio, compacto, largo y alado. Se adapta a cualquier suelo, pero da la mejor calidad de mosto en las parcelas orientadas a medioda, bien soleadas. Poco sensible a las heladas primaverales. Es sensible a la Botritis. Es una cepa de produccin media. Vinos estructurados, ricos en alcohol y con capacidad de envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo; posee un color rub caracterstico, profundos aromas de pequeos frutos del bosque (zarzamora, grosella); sabor afrutado con fondo de moras. Cuando procede de vias de ms de treinta aos de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados. Es la uva tinta espaola por excelencia. Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde se conoce como Tinto Fino o Tinta del Pas. En la Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Catalua el de Ull de Llebre. Su nombre vara en funcin de la zona en donde se desarrolla: Escobera y Chinchillana (Badajoz), Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid), Tinto Fino (Madrid), Tinta de Toro (esta sinonimia es dudosa para muchos estudiosos, Zamora), Tinto del Pas (Burgos, Soria y Valladolid), Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y Valladolid), Ull de Llebre (Barcelona), Valdepeas (Estados Unidos), Vid de Aranda (Burgos). Conocida tambin como Aragonez, Arauxa, Garnacho, Foo, Jacibera, Negra de Mesa, Negrall, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinto Riojano y Verdiell.

TINTA BARROCA Variedad de uva autctona de Portugal, de la ribera del ro Duero. La planta tiene una maduracin temprana y un rendimiento medio-alto. Es vigorosa pero no le gusta el calor excesivo. Los racimos son grandes. Las uvas son grandes. Produce vinos tintos delicados, con poco color, son aromticos (frutas) y alcohlicos. Se emplea como complementaria y participa en la elaboracin de los vinos de Oporto. Envejece bastante bien.

TINTA DE TORO Muchos expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino, especialmente adaptada a la comarca vincola zamorana de Toro. Aqu no es excesivamente productiva, pero permite obtener vinos de gran intensidad colorante, de portentoso cuerpo y estructura, complejos y sabrosos. A su alta graduacin (pueden alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el color intenso y la expresin amplia y equilibrada que dejan al paso por boca. Quiz, su principal caracterstica sea la astringencia que le otorgan sus taninos. De la alianza entre la Tinta de Toro y la Garnacha nacen rosados de color vivo, con gran intensidad aromtica, frescos, suaves y ligeros en boca. No est muy claro el origen de esta variedad que ha formado parte de los viedos de la regin durante siglos, pues, aunque se ha demostrado que desciende de la Tempranillo, se ha adaptado de tal forma al clima y al suelo de la zona que ha acabado desarrollando caractersticas diferenciadas. Segn el ampelgrafo Luis Hidalgo, ambas variedades se distinguen entre otros aspectos por las venillas que la Tinta de Toro tiene bajo el hollejo y que no aparecen en la Tempranillo, adems de que las pruebas realizadas con ambas cepas en idnticas condiciones y suelos han dado lugar a vinos con propiedades y caractersticas distintas. Descrito en aquella poca como "un vino muy tinto, muy poquito dulce y muy suave", fue el primer tinto que se bebi en la corte all por el XVI, en pleno apogeo de blancos. las hojas son de tamao mediano, forma pentgona, senos laterales muy profundos, hojas heptalobuladas, haz verde medio y envs velloso. Y de bayas con tamao medio, esfrica y color azul negra.

TINTA FMINA Variedad de uva cultivada en Galicia en las Denominaciones Ras Baixas, Ribeira Sacra y Ribeiro. En Portugal se la conoce como Vinho, Tinto/a, Tinto/a Nacional, Tinto Antigo; Negro, Negro P de Perdiz, Espadeiro Preto, en el Concejo de Mono; se denomina Tinto da Parada, y Pinta Fmea en Melgao; por Espadeiro da Tinta en Valena y por Espadeiro Basto en los Arcos de Valdevez; y Souso en la regin del Douro. La hoja adulta es de tamao medio, cuneiforme y las bayas son de tamao medio de color negro azulado, con mucha pruna. Da unos vinos potentes, con mucho cuerpo, armoniosos y sabrosos.

TINTILLA Tambin conocida como; Bastardo Nero, Bordelais, Cagnolale, Cagnovali, Negro, Cagnulari, Cagnulari Bastardo, Cagnulari Sardo, Caldaredou Caldarello, Cargo, Cargo Muol, Couthurier, Graciano, Graciano Tinto, Gros Negrette, Minustello, Morrastel, Negrete Tinto, Parraleta, Tinta do Padre Antonio, Tinta Miuda, Tintilla de Rota, Xerez, Zinzillosa. El racimo es compacto y de forma cilndrica. La Hoja adulta es grande, pentagonal y pentalobulada. La Baya es pequea de forma esfrica, piel azul-negra. La planta es vigorosa, de bajo rendimiento y brotacin tarda. Resiste bastante bien las plagas y las enfermedades. Es sensible a la humedad. Se llama as por dar cierta "gracia" al vino. Se cree originaria de La Rioja. Producida en las D.O. Gran Canaria, Monte Lentiscar, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Somontano, Valle de Gimar, Valle de la Orotava e Ycodn-Daute-Isora, as como en Rota (Cdiz). Los vinos poseen un gran aroma y longevidad. Son suaves, de color rojo, cidos, y posee muchos taninos, hacindola apta para el envejecimiento como complemento de otras variedades. Produce tambin un excelente vino tinto dulce, conocido como Tintilla de Rota.

TOURIGA FRANCA Llamada tambin Mourisco de Semente, Tinta Barca, y Touriga Francesa. A pesar de su nombre, su origen hay que situarlo en el Douro y no tiene nada que ver con Francia. Cultivada en Portugal, en las riberas del ro Duero, de donde es originaria. La planta tiene un rendimiento alto y resiste bien el calor. Es de maduracin temprana, es sensible al oidio y medianamente sensible al mildiu. Tiene un ciclo vegetativo muy largo. Los racimos son de tamao medio y compactos. Las uvas son medianas. Proporciona vinos tintos secos y equilibrados. En nariz recuerda aromas florales. En boca son afrutados.

TREPAT Originaria de Catalua. Se cultiva en la Denominacin de Origen Conca de Barber. La planta es de brotacin temprana, por lo que puede verse afectada por las heladas de primavera, presenta un porte erguido y es una variedad vigorosa. Es sensible a la Excoriosis, y resistente a la Botrytis. Los racimos son compactos. Las uvas son grandes. Los vinos (preferentemente rosados) son ligeros, fciles de beber, con poco cuerpo y color frambuesa con tonos violceos. En boca son afrutados. Empleada para elaborar cavas rosados de moderada graduacin alcohlica, que resultan elegantes, finos y agradables, de color rosceo - frambuesa, limpio y luminoso.

VIJARIEGO NEGRO Uva poco conocida, localizada casi exclusivamente en la isla de Tenerife. El racimo es mediano - grande. La hoja adulta es mediana - pequea. La baya es gruesa, amarillo - verdosa, elptico-corta, de jugo incoloro, piel de espesor mediano, pulpa carnosa, y sabor neutro-herbceo.

ZINFANDEL El origen de esta variedad es incierto, si bien se sabe que estuvo estrechamente emparentada con la Primitivo de Italia meridional. La variedad lleg de Europa a California en la dcada de 1850, siendo quizs la cepa mas caracterstica del viedo californiano. Zinfadel, conocida con el apodo de "Zin", se elaborar vinos jvenes al estilo de los beaujolais franceses y tambin produce vinos de guarda, complejos y de fuerte personalidad, as como un tipo de rosado muy plido denominado blush, y licoroso de vendimias tardas. No obstante los mejores vinos de zinfandel siguen siendo producidos por viejas vias cuidadosamente podadas, por lo que su rendimiento es reducido. Su cultivo se extiende tambin por el Central Valley y en la regin de Paso Robles, el condado de Amador y en la zona de Sonoma. En Italia se utiliza fundamentalmente para vinos oscuros, ricos en alcohol y destinados normalmente al ensamblaje para dar color y nervio a los vinos de mesa. En la Denominacin Primitivo de Manduria se elaboran vinos secos y robustos de hasta 16 grados que tienen el mismo aroma a mora que la Zinfandel, as como licorosos dulces y secos. En el otro extremo del globo, puede encontrarse en Sudfrica, casi siempre en cultivos experimentales, aunque ha sido adoptada ya por algunos viticultores de este pas; y tambin de forma aislada en Australia. De hojas tamao grande, forma pentgona, senos laterales muy profundos y marcados, el nmero de lbulos son siete, haz verde oscuro y envs velloso. Y de bayas tamao mediano, forma esfrica y color azul-negro. Sinonimias: Morellone, Primitivo VARIEDADES DE UVA BLANCA:

PALOMINO Se dice que toma el nombre de un caballero de Alfonso X, Fernn Yez Palomino. La cepa de Jerez y una de las ms extendidas en Espaa, por su gran rendimiento, y, hace aos, a las zonas productoras de vinos generosos, en especial Sudfrica. Vinos jvenes de escaso poder aromtico (notas anisadas) y de baja acidez, ligeros y con poco relieve. Con la crianza se hace grande y da la sin par gama del Jerez. Sabor a almendra amarga. Jerez le da la fama al ser la uva base de los finos pero en Galicia, Castilla y Len tambin est presente pero sin los rendimientos conseguidos por tierras andaluzas. En Canarias se la conoce con el nombre de Listn. Su franqueza aromtica aporta a los finos una amplia gama de matices secos, salinos y almendrados; a los olorosos y amontillados les enriquece an ms con notas balsmicas, frutos secos XAREL.LO Procedente de Grecia, es probablemente la uva ms emblemtica de Catalua. Da lugar a vinos con gran carcter, rsticos para algunos, con aromas herbceos (gama de heno, en el algunas zonas hierbas aromticas) y estructura potente, con notable acidez y cuerpo y estructura potente, que envejece muy bien. Es junto con la Macabeo y la Parellada, una de las integrantes de la triloga clsica del cava, al que aporta acidez. Es la tercera de las uvas del cava, al que aade cuerpo y estructura. Tiene buen rendimiento y es resistente. Est fuertemente implantada en Catalua, sobre todo en el Peneds. En la comarca de Alella, donde se conoce como Pans Blanca, proporciona vinos de una finura y complejidad especial, capaces, adems, de madurar en la botella durante largos aos. ALBARIO Lider la recuperacin de los aromticos varietales autctonos gallegos. A la estela del triunfo de los albarios de la D.O. Ras Baixas, van volviendo las Treixadura, Loureira, Torronts, Godello, etc. Se dice que es la adaptacin a tierras gallegas de cepas del Rhin tradas por monjes de Cluny (algunos gallegos dicen lo contrario). Une muy bien el rendimiento y la calidad. Vinos muy aromticos (florales) y con estructura en boca, glicricos, sedosos, amplios.Sabor afrutado y floral.Es la "nia bonita" dentro de las variedades gallegas. Sus peculiares atributos permiten obtener unos vinos de elegante factura, equilibrados,

con una compleja nariz llena de matices. Sabrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado y amplio. Ultimamente se vienen realizando algunas experiencias de fermentacin y crianza en barrica que estn logrando sacar ms partido y complejidad a esta fragante variedad. CHARDONNAY Originaria de Borgoa, es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy verstil, tanto para blancos jvenes, como de crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones. Produce vinos de caractersticos aromas de pia tropical y meln (curiosamente se clasifica entre las aromticas cuando no es especialmente fragante), con cuerpo y textura glicrica, equilibrio y potencial de envejecimiento.Color amarillo con reflejos verdoso. Estamos ante una de las variedades ms extendidas por todo el mapa vitivincola mundial. De origen francs, concretamente de la Borgoa, es una uva que aporta a los vinos armona y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromtica con notas ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados. En Catalua, Navarra y Aragn sacan mucho partido a esta variedad. AIREN La uva blanca ms caracterstica de la Meseta Sur, la ms abundante de Espaa, y lidera un grupo de cepas blancas hispanas ( Cayetana, Zalamea, Pardina y tambin en cierto sentido Palomino y Macabeo) que se caracterizan por su escasa expresin aromtica y su baja acidez. Sugiere aromas de pltanos. Da lugar a vinos neutros y suaves, sin demasiado relieve. Es mayoritaria en los ms tpicos vinos tintos manchegos. Esta variedad tiene una presencia prioritaria en Valdepeas y La Mancha. En el pasado era considerada una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. En la actualidad, gracias a la implantacin de tcnicas modernas de vinificacin, se ha sacado ms partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos de acidez, con aromas afrutados con recuerdos a pltanos, frescos, fciles de beber. VERDEJO Cepa castellana, bsica en los vinos de Rueda y presente en Cigales o Tierra de Len. Es una de las mejores de Espaa. Con existencia documentada desde la Edad Media, fue la materia prima de los famosos vinos de Tierra de Medina. Vinos tradicionalmente sobrios en aromas , con gran estructura y equilibrio en la boca. Color amarillo verdoso y aromas frutales.Se trata, sin discusin, de una de las grandes variedades blancas autctonas de Espaa. Reina en la comarca vincola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de inconfundible carcter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recin segada. Tiene cuerpo y estructura, es rica en sensaciones y muy persistente. Cierta timidez aromtica que se atribua a la variedad ha sido vencida mediante nuevas tcnicas de maceracin de los hollejos. GEWRZTRAMINER Originaria de Grecia, se hizo famosa en las orillas del Rhin, tras pasar por Italia de donde tomo parte de su nombre de la localidad de Tramin o Tremeno (Alto Adigio), completado con el prefijo alemn gewrz (picante o especiado). Cepa aromtica por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que

recuerdan al ptalo de rosa,y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecer bien. Se cultiva sobre todo en el Peneds y Somontano. La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo. Es una variedad de gran potencial aromtico que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va ms all con notas de frutas exticas, flores, especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales. VIURA Su feudo esta en el Ebro y Catalua. Se dice que debe su nombre a la tribu bblica de los macabeos, pero parece que es oriunda de la cuenca del Ebro. De piel delgada, sensible a plagas y hongos pero de buenos rendimientos. Intervena en los tintos riojanos clsicos y da su mejor cara en blancos de crianza. Variedad bsica del cava, al que aporta cuerpo y aroma amanzanado. Conocida tambin por Macabeo dependiendo en la zona donde nos encontremos, esta variedad habita abundantemente en el norte de Espaa. En Catalua se la conoce como Macabeo y por tierras riojanas, navarras y aragonesas como Viura. Es una uva de gran intensidad aromtica y un paladar estructurado con ligeras notas astringentes. Segn las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (ctricos) a minerales, sotobosque MOSCATEL Originaria de Asia Menor, es un grupo de variedades (Moscatel Romana, de Mlaga o de Alejandra, en el Levante y Andaluca; de grano menudo, en la orilla del Ebro; Muscat de Frontignac, el ms reciente en Espaa) caracterizadas por su fragancia floral inconfundible. De las pocas que da nombre a un vino genrico, tradicionalmente dulce, mistelas o con fermentacin parcial, jvenes (valencia, Navarra, Alicante) o con crianza (Mlaga, Jerez). Considerada la cepa del Mediterrneo, se la conoce tambin como Moscatel de Alejandra. En Espaa es uno de los pases donde ms se encuentra, teniendo en Valencia, Alicante, Mlaga y Canarias sus reductos ms importantes. Su aroma, muy personal y caracterstico recuerda a las pasas, posee un gran contenido en azcar y se emplea prioritariamente en la elaboracin de vinos dulces, aunque tambin se emplea para elaborar blancos secos. SAUVIGNON Procede de Burdeos y es muy viajera. Interviene en blancos jvenes y aromticos y tambin, en proporciones pequeas, en los clebres sauternes. Tambin es caracterstica del Loira, que reivindica su paternidad. El nombre parece venir de la contraccin de sauvage (salvaje) y vignon (via). Vinos de fuerte personalidad aromtica (lichi, piel de melocotn) y boca fresca y suave. Va bien en zonas frescas, en Espaa se ha adaptado al clima de Rueda y Catalua. Est uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto al combinar de maravilla con la Verdejo, e incluso en solitario se logran vinos muy aromticos y frutales. Se caracteriza por aromas frescos a bayas, maracuy, pomelo y flores silvestres, mentas y un paladar ligero y perfumado. Esta variedad no fue considerada como un clsico hasta el descubrimiento por la flor y nata de Pars, seguida del resto del mundo, del sancerre y del pouilly fum durante la dcada de los 60. La sauvignion se usa para elaborar los vinos blancos del Loira desde hace generaciones, pero el relativo inters que haba despertado hasta entonces se deba

al papel que desempeaba entre los vinos bordeleses. En efecto, junto con la semilln, entra en la composicin del graves blanco y del sauternes. Esta denominacin figuraba ya en el mapa mundial de los grandes vinos cuando Sancerre y Pouilly no eran ms que dos pueblos poco conocidos del centro de Francia. Gracias a los efectos de la moda la suvignion esta omnipresente en la actualidad. Dentro de los clidos climas australianos, Nueva Zelanda se ha encargado de producir vinos bien definidos y afortunados a partir de esta variedad. Chile an no ha obtenido resultados similares, pero parece estar en buen camino. En California, Robert Mondavi ha conseguido un nuevo vino a partir de la suvignion: el fum blanc. En Espaa se han creado unos nuevos vinos blancos, los rueda de sauvignion. Italia, Eslovenia, Australia y Bulgaria producen cantidades variables de sauvignion, aunque sin duda es Australia la que ha obtenido hasta ahora mejores resultados. TREIXADURA Sabor a manzana madura y caracteres florales y afrutados.Es una de las grandes uvas de Galicia y la base de los mejores blancos de la D.O. Ribeiro. De marcado talante frutal y floral, guarda cierto parentesco con la uva albario, con la que se presenta asociada en no pocos vinos de la mxima calidad. En suelos apropiados madura a la perfeccin, proporcionando buenas graduaciones alcohlicas, lo que constituye uno de sus principales atractivos. PARELLADA Colores plidos.Una de las uvas claves en la elaboracin de cavas, muy productiva y de calidad. Esta variedad cuenta con un ptimo nivel de acidez, es algo corta en aromas donde destacan notas florales, aporta finura, elegancia y armona en su conjuncin con las otras uvas base del cava. GODELHO Acidez y dulzor. La Godello ha vivido un poco a la sombra de la cepa Albario en Galicia, pero su marcado aroma y personal paladar le han hecho valedora de un hueco entre las uvas blancas de calidad gallegas. Esta variedad produce vinos con un delicado aroma floral y de frutas maduras. En la boca son consistentes, con cuerpo y una equilibrada acidez. PEDRO XIMENEZ Esta uva es mayoritaria en el sur de Espaa, sobre todo en las D.O. Montilla-Moriles, Mlaga, Jerez. Es la reina en la elaboracin de vinos dulces con ese singular abanico de oscuros, de sabor muy concentrado, tostado y pasificado. Dice una de las leyendas, que la pedro ximnez tiene su origen en las islas Canarias, desde donde viaj al Rin para ser devuelta a Espaa, all por el siglo XVI, por un soldado a las ordenes de Carlos V, llamado Peter Siemens o Pedro Ximn, de origen alemn, y que, con el tiempo, se implant con el xito en Jerez, desde donde se extendi a todo el sur de la pennsula: Aunque parece ser que el tal Pedro Ximnez existi, otros historiadores aseguran que esta variedad procede de la zona del Rin, de Alsacia y que , incluso puede pertenecer a la noble familia de cepas riesling. Es tambin una de las variedades blancas ms importantes en Argentina, donde se utiliza para elaborar vinos al estilo jerezano, as como en Chile, Australia, Sudfrica y Nueva Zelanda. Curiosamente, los rusos confunden la pedro ximnez (que no conocen) con la Moscatel y a sus vinos los llaman PX Krimsky (PX Crimea). La mayor zona de produccin de vinos de pedro ximnez se encuentra en MontillaMoriles. Los cordobeses y los jerezanos coinciden en el modo de clasificar y conocer sus vinos finos, amontillados, olorosos, palos cortados, etc., criados en uno y otro caso por el sistema tradicional de solers y criaderas, pero la diferencia estriba en la variedad

de la uva. En Jerez reina la palomino, mientras que en Crdoba es la pedro ximnez la nica base para sus vinos. ALIGOTE Es la segunda variedad de uva blanca de Borgoa, despus de la noble Chardonnay.Aligot hace blancos secos de sabor vigoroso, bien definido en los aos maduros, aunque en los aos malos presenta a veces exceso de acidez. Se cultiva especialmente en la Cte Chalonnaise, donde destaca la villa de Bouzeron por su produccin. HONDARRIBI ZURI Esta uva es la base de los vinos vascos conocidos bajo las Denominaciones de Origen Chacol de Guetara y de Vizcaya. La variedad Hondarribi zuri es la blanca, mayoritaria en Guetara (Guipzcoa). Aporta a los vinos vivacidad por su caracterstica acidez y aromas a ctricos (pomelo, lima/limn). LOUREIRO Otra variedad gallega que se caracteriza por redondear los vinos y aadir ms complejidad. Es una uva muy aromtica, aunque casi siempre participa en proporciones muy pequeas. Existe tambin una Loureiro tinta pero es muy escasa. LADO Esta variedad tiene su territorio en la D.O. Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta zona los blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. La Lado se emplea para dar a los vinos ligereza, aporta potencia aromtica y posee una notable acidez. MALVASA Es una de las cepas ms antiguas del mapa de variedades, y extendi sus dominios por varios pases mediterrneos. Habitualmente se ha empleado para elaborar vinos de postre, pero tambin se estn realizando blancos que aprovechan la personalidad aromtica que tiene combinado con su dulzor y perfumado paladar. Est presente sobre todo en Valencia, Aragn, y Canarias, aunque se encuentra en otras zonas espaolas. SEMILLN Las hojas son speras, grandes y redondas con tres a cinco lbulos que cubren del sol y exceso de luz a los racimos grandes. Tiene uvas de tamao mediano, redondas, de pulpa suave y piel delgada. Cuando estn maduras tienen color amarillo intenso y a veces mbar dorado. Despiden un rico aroma y afrutado sabor, parecido al higo. El vino que producen es muy delicado y puede ser seco o dulce. Esta uva se encuentra en la localidad de Sauternes desde los primeros siglos de nuestra era y es aqu donde el clima permite que en la mayora de los viedos se sobremadure la uva, por accin del Botrytis cinerea, dando origen a los ms extraordinarios vinos dulces del mundo. La "podredumbre noble" suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azcar y acidez.La fermentacin del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre cido, azcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo. CHENIN Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los aos buenos. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes una acidez que hace que se desarrollen bien en botella.

En Francia, esta variedad de uva se encuentra en el valle de Loira, en Touraine y en Anjou, donde se hace Vouvray y Coteaux-du-Layon dulce. Quiarts de Chaume y Bonnezeaux. Cuando es seco y tiene una buena acidez especialmente en el valle del Loira-Chenin produce un vino de base adecuado para convertirlo en espumoso o vin mousseux. En California y en Sudfrica, donde suele conocrsele como Steen, tiene un estilo ms suave, por lo general seco y destinado a ser bebido joven. CAIO Uva blanca y tinta, es difcil encontrarla. CALAGRAO Uva blanca, es una variedad de las mas viejas, autctona de Rioja. Daba lugar a vinos blancos y bastos; sin embargo se da por desaparecida aunque se encuentre en alguna localidad riojana. ALBILLO Variedad relativamente neutra, de temprana maduracin y escasa produccin, con un interesante ndice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en que participa. Se cultiva en la Comunidad de Madrid. CAYETANA Variedad muy productiva, pero que da vinos en general de poca calidad, neutros de poca acidez. Gran parte se dedica a la elaboracin de holandas destinadas a brandy. Se cultiva en la provincia de Badajoz. MALVAR Cepa de buena produccin, maduracin tarda y porte bajo. Da lugar a vinos frescos, aromticos. Se cultiva en Madrid. MERSEGUERA Variedad de gran personalidad, tpica del Levante espaol. Produce vinos excelentes y finos si esta bien elaborada. RIESLING De origen alemn, una de las mejores cepas del mundo. Slo enraza en los mejores suelos, con buena exposicin al sol, aunque prefiere las regiones fras. Da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados. Madura tardamente, pero puede proporcionar esplndidos vinos dulces si el otoo ha sido caluroso. Su rendimiento es relativamente bajo. A partir de estas cepas pueden obtenerse vinos secos o dulces, para ser bebidos jvenes o para envejecer segn su origen y edad.