Vinos de cabernet sauvignon

Características organolépticas

es una uva que se caracteriza por un intenso color oscuro, aunque

presenta algunas características bastante peculiares:

• Racimos pequeños: uvas pequeñas y circulares con un

color azulado bastante oscuro
• Fuerte variedad: un tipo de uva resistente con
una brotación medio-tardía. Además de resistir a grandes
rachas de viento, también soporta la acción de varios
hongos de la madera
• Cuidados en el terreno: no requiere de condiciones
especiales, pero presenta cierta sensibilidad ante la falta
de magnesio en el suelo
• Otro factor a tener en cuenta es su versatilidad, ya que
que puede cambiar sus aromas y cualidades según el
tiempo de maduración. Todo depende del proceso y los
recursos empleados para ello.

La uva cabernet sauvignon puede cambiar su sabor dependiendo

de la maduración empleada. En su esencia es un fruto realmente
Cabernet Sauvignon jugoso con cierto gusto herbáceo. Estas son algunas diferencias

El cabernet Sauvignon es una de según el tiempo de elaboración:

las uvas tintas más conocidas del
• Variedades jóvenes: proporcionan una intensa
mundo
aromaticidad. Suele identificarse con una sensación en
boca más áspera, floral y con regustos herbáceos,
abarcando sabores más silvestres.
• Variedades envejecidas: al dejar más tiempo de cultivo a
la uva, los sabores se tornan más dulces o agridulces.
Sensaciones que recuerdan a la mermelada o incluso a
frutos como las grosellas negras. Además, al envejecer, el
vino acumula más planos de profundidad en lo que a sabor
y aroma se refiere.

Por ello, es muy importante la maduración de las uvas en el

momento de la cosecha para obtener un resultado más sabroso y
aromático.
 Notas que aporta

Generalmente, el cabernet Sauvignon muestra un color rojo

llamativo e intenso, así como cierta profundidad que se percibe
desde el primer sorbo. Es decir, presenta diferentes aromas
afrutados y florales y herbales con matices que pueden
transformarse con la crianza.

Maridaje

Este tipo de uva, Cabernet Sauvignon, es un gran compañero para

dar un toque exquisito y delicado a multitud de platos.
Preferiblemente con carnes rojas, aunque marida
estupendamente con estofados o verduras a la brasa. Incluso con
carne de cordero, carnes de caza

También puedes sucumbir a los encantos de los vinos con uva

Cabernet Sauvignon con algo de queso graso, nueces, almendras
y ensaladas.

Vinos producidos con esta cepa

Purga-pecados

Con una crianza de 18 meses en barrica de roble francés, y un

reposo en botella de otros 18 meses, el Purgapecados 2016 es
vino con gran personalidad. Original, afrutado, exquisito y tan
majestuoso como la tierra de la que nace. Precisamente, está
cultivado con esta variedad de uva.

Dehesa de Luna Orígenes

Dehesa de Luna Orígenes 2018, está acompañado de la Syrah y

la Tempranillo. Tiene un enorme prestigio desde la antigüedad, la
Cabernet Sauvignon es perfecta para adentrarse en el mundo de
la enología y disfrutar de este placer

La Malbec es una variedad de
uva morada usada para la
elaboración de vino tinto. Las
uvas tienden a tener un color
oscuro y abundantes taninos, y
se hicieron conocidas por ser
una de seis uvas permitidas en
las mezclas del vino de Burdeos.
LOS
MEJORES MALBEC ARGENTINOS
Altos Las
Hormigas Malbec 2014.
Zuccardi Aluvional 2016.
Bramare Marchiori
Estate Malbec 2016.
Cadus Single Vineyard Finca
Las Torcazas Malbec 2016.
Salentein Barrel
Selection Malbec 2018.
Estancia Mendoza Single
Vineyard Malbec 2019.
Pulenta Estate Malbec 2018.
Malbec
Características organolépticas
Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo
cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los
vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy
agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego
evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos
con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las
características del Malbec. Utilizados para mejorar el cuerpo, el
color y la calidad de otros vinos más débiles. Brindan amplia
capacidad de añejamiento en madera tanto como varietales o
como complementarias.
Notas que aporta
Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con
matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi
negro, durante los dos primeros años estos colores están
definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran
matices bordó.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas
salvajes y frutos secos). Dentro de los aromas principales
podremos encontrar guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero,
trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece cuando
pasa por barricas de roble.
Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos
dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a
mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas,
vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas
cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo
que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en
botella aparece el tabaco, la pimienta, canela o cuero.
Maridaje
El Malbec es ideal para acompañar: Carnes rojas, Quesos duros,
Pastas con salsa de tomate, Carnes a la parrilla.
 Características organolépticas

Es la tercera variedad tinta autóctona del Ribeiro de mayor

representación en la zona. Se caracteriza por su buena expresión
aromática y aporte glicérico. Agronómicamente es una variedad de
producción media, de porte semi erguido y horizontal que tiene
facilidad para alcanzar la maduración

Ofrece racimos de tamaño mediano, no muy compactos, con

bayas de tamaño medio, forma elíptica, de color violeta, piel
gruesa y pulpa blanda y muy jugosa. Permite la obtención de
mostos con alto contenido en azúcares, aromáticos y con cuerpo.

alto contenido en azúcares produce vinos muy aromáticos, con

cuerpo, grasos y untuosos, por lo que se consideraba perfecta
para suplir posibles carencias de otros vinos procedentes de
Brancellao o Brancello es variedades más productivas.

una variedad de vid para Baya De tamaño medio, uniforme de color amarillo violeta y forma
hacer vino, de bayas tintas, ligeramente elíptica. Se separa fácilmente del pedicelo, tiene la piel
autóctona de España gruesa, la pulpa es blanda, sin pigmentar y muy jugosa, sin
sabores particulares y si presenta pepitas.

Notas que aporta

Vinos que produce
Brancellao es perfecta. Es una variedad muy interesante, que da
Mencía, Merenzao,
vinos muy finos, con alto grado alcohólico, manteniendo la acidez

Caíño, Sousón, y con gran riqueza de aromas de frutos rojos, especiados,

balsámicos y de hierbas aromáticas y notas minerales procedentes
Garnacha Tintorera,
de los suelos de pizarra.

Godello,
aporte glicérico y escaso aporte poli fenólico. Se utiliza como

Treixadura, complementaria aportando entre otras cosas: complejidad

aromática y grasa.
Albariño, Loureira y
Maridaje
Caíño Blanco.

Maridaje: Guisos de carne y caza


SYRAH Es una uva tinta que se
cultiva en todo el mundo y se usa
sobre todo para producir vino tinto. Un
análisis de ADN de 1999 descubrió
que la syrah era descendiente de dos
uvas oscuras del sureste de Francia
Características organolépticas
La cepa de la variedad que estamos tratando tiene cuerpo, es
erguida con sarmientos largos y delicados, sus múltiples hojuelos
la diferencian de otras variedades. Por último, su maduración es
precoz.
Predominan los sabores a grosella negra, y mermelada de
ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un
prolongado recuerdo en la boca. Tiene la particularidad de que se
puede beber joven, momento en el que presenta notas frescas y
aromas muy agradables.
Notas que aporta
Sus mostos destacan por su color vivo rojo brillante y oscuro, sus
taninos son muy suaves y muestran una acidez que estará
presente en el paladar de cualquier catador. El cuerpo del vino
Syrah es seco muy elevado.
El aroma que destaca a la variedad es de fruta negra madura, con
notas de grosella, violetas y moras silvestres. Recuerda a la
frambuesa y mantienen el aroma de pimiento o canela y clavo.
Los vinos de este tipo de uva envejecidos en barrica de roble
americano y francés no toman mucho aroma a madera pero si bien
es cierto que el cuero, ahumado y notas ligeras de vainilla se unen
en cada botella de vino Syrah Crianza.
Maridaje
El vino Syrah es el ideal para acompañar a la caza, tales como
ciervo, jabalí, etc; y con innumerables variedades de queso,
especialmente queso de cabra.
Vinos que produce esta cepa
Vallegarcía Syrah 2010 proveniente de los Montes de Toledo y con
altas puntuaciones de la Guía Peñín.
Bodegas Castaño combina la Garnacha Tintorera, Monastrell
Syrah en una botella llamada Castaño GSM 2013.

Merlot pertenece a la misma familia
que los "cabernet". El vino merlot se
caracteriza por su finura y suavidad,
sin dejar de ser aromático y
carnoso. Es de color rubí muy
intenso, de graduación mediana y
envejece rápidamente sin perder
calidad.
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ml.
Características organolépticas
Los vinos Merlot tienen cierto parecido con el Cabernet Sauvignon,
pero no son tan aptos para la guarda por su marcada tendencia a
la oxidación.
También expresa un carácter salvaje, pero de manera más
elegante y sutil. Menos tánico, más amable y carnoso, de madurez
más temprana y baja acidez, el Merlot es un vino que puede
beberse joven. Su contenido alcohólico suele ser elevado ya que
el nivel de azúcar en sus uvas es muy alto.
Las características de su color es el rubí intenso con matices
bordó. Sus aromas típicos son los frutos negros y rojos, como las
moras, las frutillas, las cerezas muy maduras. En la degustación
también suelen aparecer aromas que recuerdan al higo, el tabaco,
el cuero y las violetas.
tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros
frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además del
cuero. Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven
ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a
ciruela, pasa de uva, miel y menta
Notas que aporta
pueden aparecer notas mentoladas, resinosas y recuerdos de
cáscara de naranjas.
Maridaje
El merlot puede ser acompañado con pescados grasos como
atún, salmón y bacalao, carnes a las brasas o asada,
hamburguesas, pastas preparadas con salsa de jitomate, cochinita
pibil, postres a base de chocolate amargo, fondue, verduras a la
plancha como calabazas o zanahorias.
Vinos que produce esta cepa
 Características organolépticas

La uva Chardonnay ofrece un vino seco o medio seco el cual

podrás utilizarlo para mesa o como ingrediente de un plato. El vino
es potente, afrutado y de buena acidez.

De aspecto, esta variedad muestra un color pálido y amarillo

recordando a la paja. Colores dorados alumbran este vino y lo
definen con reflejos verdosos.

sabor en el que podemos encontrar toques de grosellas, melón

verde, pomelo...

Notas que aporta

En aroma la Chardornnay tiene notas características poco

maduras recordando a manzana verde. Los vinos producidos en
climas más fríos alcanzan una notable acidez con aroma cítricos,
pera, acacia, y frutas tropicales. Los de clima cálido adquieren
aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá)
Chardonnay Es originaria de la
puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble
región vitícola de Borgoña, en el
pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca. Los vinos
este de Francia, pero ahora crece
conservados en barrica de roble ofrecen notas de vainilla, miel y
en todas partes donde se produce
manteca.
vino, desde Inglaterra hasta Nueva
Zelanda
Maridaje

La Chardornnay es ideal para pescados y mariscos como langosta,

ostras y ahumados. Las carnes con poca grasa como
el pollo combinan de 10 para esta variedad. Y ¿por qué no una
tabla de quesos? Eso sí, evita los quesos fuertes. Para pastas con
salsas ligeras, este vino roza la perfección y comidas
condimentadas con nuez moscada, azafrán o jengibre lo mejoran.

La comida asiática se está poniendo de moda en nuestro país, por

lo que cuando tomes sushi no olvides acompañarlo con una copa
de Chardornnay.

Vinos que produce esta cepa

Para poder disfrutar de esta variedad de uva, os proponemos

varios vinos: Manuel Manzaneque Chardonnay Barrica Especial,
Martúe Chardonnay (Martúe), Enate Chardonnay 234, Torres
Milmanda Blanco, Finca El Carril Valeria (Iniesta)
 Airén
Características organolépticas

Las cepas de airén producen grandes racimos alargados, de

color amarillo, con granos sueltos, piel de grosor medio, pulpa
blanda y zumo incoloro. Estas particulares características
permiten que esta variedad sea muy resistente a la sequía, capaz
de adaptarse a terrenos poco fértiles, y adaptable a los climas
extremos.

Notas que aporta

uva airén tienen colores pálidos, aromas interesantes con

tendencia a sabores afrutados como el plátano, el pomelo o la piña
y de acidez moderada. En boca se nota sabor dulce, fácil de beber.
Es un vino ideal para tomar en cualquier ocasión
La airén es una variedad de uva
blanca usada normalmente para la
Maridaje
vinificación. Esta variedad es
Maridaje. Debido a su estilo más audaz y a su menor acidez, el
originaria de España, donde
vino blanco Airén suele mezclarse con otras uvas, como la Viura,
representa el 23% del total de
la Verdejo o la Sauvignon Blanc para hacer un vino más
viñedos del país. En el 2010 se
equilibrado.
calculó que la airén era la tercera
uva con más superficie cultivada
del mundo.
Vinos que produce esta cepa

Esta variedad de uva rústica, que produce uvas blancas, se utiliza

principalmente para abastecer las destilerías de brandy españolas.
Un poco como el Colombard que se destila en Coñac.
Hasta hace poco, los manchegos no tenían mucho interés en
convertir a la uva Airén en vino blanco

El albariño es una variedad de uva
originaria de Galicia y Portugal, que
se emplea para la producción de
vino blanco en dicha región. En el
norte de Portugal se conoce como
alvarinho o cainho branco y es
abundante en Monção y Melgaço,
en el noroeste del pais
Albariño de altura
proceden las uvas con las que se
elabora Leira Pondal. vino más
aromático con refrescantes notas
mentoladas combinadas con otras
cítricas propias de la variedad.
Albariño superior de la Rías Baixas
Uno de los grandes vinos de
Albariño de España que demuestra
cosecha tras cosecha que es un vino
aromático, elegante y sabroso
Características organolépticas
El Albariño es un vino de sabor floral y afrutado, y sus aires
balsámicos y especiados se hacen sentir en su particular olor. Los
vinos derivados de la uva Albariño son excelentes, y cuentan con
reconocimiento internacional, ya que posee cualidades que los han
catalogado como uno de los vinos blancos más finos que se
pueden tomar.
El Albariño es de color amarillo pálido acompañado de algunos
destellos verdosos, los cuales le dan un carácter brillante y
llamativo que hacen que sea un vino muy apetecible. Su grado
alcohólico oscila entre los 11,5º y los 12,5º. Esto permite un
perfecto equilibrio entre la acidez y el alcohol, que lo hacen
especialmente agradable al paladar. Aún así, debido al grosor de
la piel de la uva además de su gran cantidad de pepitas, pueden
causar un ligero amargor en su sabor.
Notas que aporta
Los mejores vinos Albariño combinan aromas y sabores frutales y
florales; desde la lima, naranja y acacia a citronella y madreselva y
hasta a cáscara de naranja seca, naranja, pomelo, bergamota,
melocotón y, en algunos casos, manzana verde.
Maridaje
Cualquier pescado que se prepare siguiendo los preceptos de la
cocina tradicional a la gallega (cocido y acompañado de sofrito,
patatas o verduras) resulta ideal para maridar con albariño.
Funcionan muy bien con el rodaballo, el bacalao, o el atún. Por
ejemplo, unas cocochas de merluza o un bacalao al pilpil.
Vinos que produce esta cepa
tipos de vino elaborados con uva albariño Siendo uno de los
referentes de los vinos blancos españoles. Esto hace que existan
un gran número de bodegas que elaboran vinos de Albariño
 Características organolépticas

Vinos aromáticos en los que predominan las frutas de pepita y

hueso, manzana y melocotón, de color muy sutil, entre el amarillo
paja pálido y el pálido acerado. Acidez media.

Notas que aporta

NOTA DE CATA

• VISUAL: Color amarillo, con tonos verdosos

• AROMA: Fragante, con notas frutales y cítricos
• SABOR: Entrada fresca, untuoso, con un gran equilibrio,
final persistente y delicioso

Maridaje
El albillo es una variedad
española de vid blanca El sabor de la Albillo es persistente y deja un leve regusto amargo.
Armoniza con: Caldos, verduras, pescados azules y carnes
blancas, cerdo, o ave

Vinos que produce esta cepa

Ulterior Albillo Real Parcela Nº 7 y 9

Refrescante, untuoso, persistente y expresivo, ha sido criado en

barricas de roble y tinajas de barro como se hacía en el pasado
para darle carácter y personalidad. Mejor vino blanco ecológico de
España

El blanco de Vizcarra y de Ribera del Duero

De producción limitada, solo unas pocas botellas para disfrutar de

lo que es ya un secreto a voces. Fresco, aromático y lleno de
nuevas sensaciones.
 Características organolépticas

Los perfiles característicos de la garnacha incluyen sabores a

frutas rojas (frambuesa y fresa) con una nota sutil a pimienta
blanca. ... Los vinos elaborados con garnacha tienden a una
carencia de acidez, taninos y color, y a menudo se mezcla con
otras variedades como syrah, cariñena, tempranillo

Notas que aporta

La garnacha blanca es una variedad
de uva blanca de vino que está En su fase olfativa, la Garnacha Blanca destaca por su intensidad
relacionada con la uva garnacha aromática, con notas florales y de frutas tropicales.
tinta. Se encuentra, sobre todo,
En boca, tiene una entrada fresca y dulce. Podemos también
mezclada en los vinos del Ródano y
apreciar aromas a melocotón y melón.
en el noreste de España.
Maridaje

La variedad Garnacha Blanca es una variedad ideal para maridar

con los platos de la cultura mediterránea. Aunque también se abre
a nuevos sabores y propuestas más arriesgadas.

Como buen vino blanco, marida perfectamente con los arroces de

sabores ligeros, como los de base de pescado.

Además, es ideal para acompañar ensaladas de arroz o de pasta.

Con la pasta funciona casi siempre que lleven salsas de inspiración
marinera: pescados y mariscos, un clásico.

Siguiendo con el mar, los pescados blancos o azules a la plancha

o en guisos ligeros, también funcionan a la perfección y ayudan a
levantar los matices de estos vinos.

Vinos que produce esta cepa

Vinos de uva garnacha más destacados

• Botani Garnacha 2013

• Alto Moncayo 2012
• Los Balancines Matanegra 2012
• Sedella 2013
• Borsao Berola 2010