DIFERENCIAS ENTRE UN APERITIVO Y UN DIGESTIVO

Como sus nombres indican, aperitivos y digestivos, nos acompañan al comenzar y al

terminar la comida – en realidad sirven a un propósito. Sin embargo, ¿cuáles son las
características que pueden ayudar a determinar qué bebidas son aperitivos y qué
bebidas son digestivos? No busques más, el dulzor y el contenido en alcohol.

¿QUÉ ES UN VINO DE APERITIVO?

Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por destilación o por
maceración de hierbas en alcohol que sin embargo pueden o no contener vino.
Propósito de los Aperitivos: Están destinados a estimular el apetito. La bebida debe ser
seca y suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas
(limón, naranja, mandarina, kiwi, pomelo…) y se les atribuye propiedades estimulantes
del apetito. También deberá ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar
mareados al festín.
Principales países productores:
Jerez (España), Madeira (Portugal), Vermú (Italia), Champán (Francia).
Existen 3 categorías: Vinos Aperitivos, (vermú Zecchini, Martini y Cinzano. Vinos de
Jerez. Sercial y Verdelho de Madeira). Aperitivos (vermú Gancia). Bitter o Amargos,
(Campari, Aperol, Cynar, Dubonnet, Pineral, Braulio con agua de sifón, y el
clásico Bitter Angostura).

¿QUÉ ES UN DIGESTIVO?
Las bebidas digestivas pueden ser una solución alcohólica o no de naturaleza muy
diversa: por su concentración alcohólica, o por las hierbas y aceites que lo conforman.
En el caso de contener alcohol y dependiendo de su destilación, aromatización y de los
materiales utilizados para su elaboración podrán ser: licores o aguardientes.
Propósito de los Digestivos: Es fácil de imaginar que un vino digestivo es aquel
que facilita y acelera el proceso de la digestión. En los digestivos con alcohol, la alta
concentración de azúcar provee sensación de satisfacción. Sin
embargo, aquellos digestivos sin alcohol, como por ejemplo las infusiones, basan sus
beneficios en las especias.
Principales digestivos: Con alcohol (destilados de Licores o Aguardientes). Sin
alcohol (infusiones, tisanas, té y café).
Clases de digestivos: Dulces (Malmsey, Pacharán, Grappa, Limoncello, Sloe Gin,
Apricot Brandy, Cherry Brandy, Curaçao, Sambuca…), Semidulces (Bual, Amarula,
Bini Arbolla…), y Cremosos (Baileis, Crème de Cassis, Kalúa, Grasshopper, Royal
Temtation…), Amargo (Unicum, Averna, Fernet Branca, Amaretto Disaronno..).
 TIPOS DE VINOS
Hay una deliciosa variedad de tipos de vinos tintos que debemos de conocer
para escoger el que mejor maride con nuestros platos y hacer de una comida un
disfrute gastronómico. Por ello será bueno que expliquemos los tipos de vinos
tintos y sus maridajes y de este modo, acertar siempre con vuestra elección.
¿Vamos a por ello?

TIPOS DE VINO Y SUS MARIDAJES

El tipo de vino determina el carácter del mismo, que es el rasgo más perceptible
y fácil de determinar al probar un vino. Al contrario que las fragancias y los
sabores, estos cambian y son sutiles, dependiendo muchas veces de las
condiciones de producción.
Por ello, muchas veces no sabemos qué vino debemos escoger para nuestras
celebraciones o comidas ¿vinos tintos, blancos, rosados…?

Muchos nos guiamos por el sabor, es algo indiscutible, pero si conociéramos

algo más de los vinos tintos en función del carácter, podríamos decir que será
difícil que no acertemos.

CÓMO DISTINGUIR UN VINO

Cuando uno recorre un viñedo puede distinguir con facilidad qué tipo de vino es
el que producen, y si nos centramos en los vinos tintos podemos decir cosas muy
concretas al respecto.
De este modo, los vinos tintos son aquellos que se obtienen de uvas que son
rojas en su interior, pero pueden tener un color exterior similar al morado (en sus
diferentes gamas) y rojizos cercanos al granate.
Uno de los grandes mitos sobre el vino tinto, del cual tenemos que
desprendernos, es que únicamente combina con platos como la carne.
Esto es completamente falso, ya que en realidad podemos encontrarnos tipos de
vinos tintos que maridan perfectamente con postres o dulces, como el chocolate.

LA CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS TINTOS

Lo que hace que el vino tinto sea tan especial son los taninos que se extraen de
las pieles de la uva durante la fermentación.

DENTRO DE LA PROPIA CLASIFICACIÓN TENEMOS LOS QUE SON:

 Afrutados primarios como el Barolo, el Burdeos, Brunello di Montalcino o
el Rioja.
 Los que tienen un aroma secundario con tonos especiados como el clavo
de olor, canela, pimienta negra.
 Los balsámicos a base de pino, vainilla, y cuero o los herbales con
eucalipto, menta, o tabaco.
  Un vino rico en taninos se añeja en barriles de madera y
luego es envejecido durante un largo tiempo en la botella.

TIPOS DE VINOS TINTOS: CABERNET

El Cabernet Franco es un vino tradicional, un poco opacado por el éxito del
Cabernet Sauvignon, la variedad franca es más brillante y liviana, con un gusto
herbal, consecuencia del nivel de tanino.

¿CON QUÉ MARIDAR ESTE TIPO DE VINO?

Lo puedes maridar perfectamente con platos de pasta y lasañas, carnes de ave y
a la brasa, como una gran variedad de quesos.
Su sabor es más completo que el resto de los vinos tintos.

CABERNET SAUVIGNON
El Cabernet Sauvignon es el más famoso y común vino bordelés cuya
producción se ha expandido por el viejo y nuevo mundo.
Vino de moda en el siglo XVIII, posee una rica fragancia y un sabor fuerte que lo
hace especialmente apto para combinar con otras cepas. Lo puedes maridar con
carnes rojas y de caza, quesos fuertes, platos con un toque amargo (endibias).
Mezclado con Malbec, Cabernet franc, Merlot o Petit Noir da como resultado
vinos distintivos, cuyos sabores tienen mucha personalidad, aunque
normalmente sabe cómo grosella negra o chocolate.

TIPOS DE VINOS TINTOS: GRENACHE

Grenache o garnacha, es una de las uvas tintas más cultivadas en el mundo.
Por las condiciones climáticas que necesita para su cultivo, temperaturas cálidas
y secas, se cree que esta cepa puede ser originaria de España, aunque también
se cultiva en Cerdeña, California, Francia y Australia.
A pesar de tener un sabor suave en el paladar, hay que tener cuidado en su
producción para conseguir un buen vino, ya que tiene una graduación alcohólica
alta. Por otra parte, esta uva no sólo se utiliza en la producción de vinos tintos,
también es frecuente encontrarnos la uva garnacha como componente de los
vinos rosados.

¿CON QUÉ SE PUEDE MARIDAR ESTE TIPO DE VINO?

Lo podéis maridar con quesos curados, ensaladas potentes (con ingredientes
como el pollo), todo tipo de carnes y pescados de sabor intenso.

TIPOS DE VINOS TINTOS: MALBEC

Un tipo de vino muy popular en la región bordelesa, en la zona de Cahors,
en Francia, y muy famoso en Argentina, donde es el vino tinto más popular.
A pesar de que se puede hablar de la misma uva la diferencia entre ambos es
importante, tenemos que tener en cuenta que no es el mismo tipo de tierra ni de
clima.
Los malbec franceses suelen caracterizarse por ser una uva con una fuerte
estructura y taninos firmes, sin embargo, los argentinos suelen ser más afrutados
(violetas, moras, ciruelas) y taninos maduros.
De todos modos, en general podemos decir que el Malbec es un vino oscuro y
entintado que suele tener sabor a moras y ciruelas negras.
Por compartir con vosotros algunas de las historias que se cuentan en el saber
popular, dicen que el nombre de Malbec podría deberse a un peregrino
húngaro que propagó la uva por toda Francia.

¿CON QUÉ COMIDAS LO PODEMOS MARIDAR?

Los expertos recomiendan maridar este vino con platos como carnes
rojas (cordero) o con verduras (tomates, pimientos).

TIPOS DE VINOS TINTOS: MERLOT

En la región de Bordeaux, Francia, este es el vino cuya producción está más
extendida. También crece muy bien en el norte de Italia.
El Merlot madura rápidamente produciendo vinos con un alto contenido
alcohólico, con un aroma afrutado (moras, frutos rojos, grosellas…) y especiado;
en boca suele tener un sabor agradable con ciruela, pasas de uva y menta.
Este es un vino fuerte, aunque ideal para comenzar a iniciarse en la cata de vinos
para saber cómo distinguirlos.

¿CON QUÉ COMIDAS PUEDE MARIDAR?

Este vino se puede maridar perfectamente con dulces como el membrillo, quesos
semicurados, guisos, legumbres, carnes de caza y arroz.

TIPOS DE VINOS TINTOS: PINOT NOIR

Estamos ante una variedad de uva que requiere de mucho mimo y, cuando se
logra sacar lo mejor de ella, podemos estar ante un vino sublime.
Aunque muy popular tenéis que saber que es uno de los vinos más difíciles de
cultivar ya que suele ser de una sola uva, y aunque a veces se puede mezclar
con otras, no es lo normal.
Los aromas de este vino son afrutados (frutos del bosque, fresas, pomelos) pero
también podemos encontrar tonos florales (terrosos, menta, vainilla…).
Además de ese aroma afrutado, el Pinot Noir suele oler a cuero húmedo, o huele
a hojas de té.
¿CON QUÉ PUEDE MARIDAR?
Su maridaje puede sorprender ya que es sensacional para combinarlo con
comida asiática. Otros platos serían las carnes blancas, pescados,
legumbres, todas las formas en que quieras preparar el cordero, hongos y
quesos suaves.
TIPOS DE VINOS TINTOS: SYRAH O SHIRAZ
La uva Syrah es una de las más potentes gracias a sus aromas florales y
afrutados que se entremezclan con toques ahumados. Su color es de un rojo
profundo, rico en taninos y suele recordar a una fragancia de violetas, tabaco y
trufas.

¿CON QUÉ LO PODEMOS MARIDAR?

En mi caso, la primera vez que disfruté de un auténtico maridaje de vino Syrah
fue la producción de Hacienda Zorita (Salamanca) y me quedé completamente
enamorada.
Un vino que se podía combinar perfectamente con la carne pero que nos terminó
de sorprender con el chocolate, consiguiendo que su sabor aún fuera más
potente, sacando el máximo partido a cada nota del postre.
También pudimos probarlo con quesos fuertes que elaboraban allí mismo y fue
algo sublime. Podéis escogerlo como vuestra bebida para asados, carnes a la
brasa y carnes de caza, potajes y guisos fuertes.

TIPOS DE VINOS TINTOS: ZINFANDEL

En California, también se producen buenos vinos y este es uno de los mejores
tintos que podemos destacar entre los tipos de vinos de este tipo que salgan de
Estados Unidos.
Este es un vino de un tipo de uva que es algo más versátil que el resto de
especialidades de tinto, que se distingue por su sabor fuerte, aunque puede
producirse con especialidad semi-dulce que es además rosado.
Su sabor es muy peculiar, aunque depende de donde se hayan cultivados sus
uvas de producción, pueden variar.
En los climas que son más fríos, suele obtener un sabor más a frambuesa,
mientras que en las zonas que son más cálidas sabrá más a pimienta y a anías.
De todos modos, tenemos que explicar que el Zinfandel es un vino que nace a
partir de una base afrutada fuerte que tiene además tonos picantes.

¿CON QUÉ LO PODEMOS MADIRAR?

Es bastante popular gracias a la buena reputación que tiene por combinar bien
con muchos platos populares, ya sea la carne asada, carnes a la brasa, platos
de pasta e incluso la pizza.
Existe otra especialidad para este tipo de vino que es el zinfan del blanco,
aunque en realidad es un vino rosado ligeramente dulce con un equilibrio ácido.

TIPOS DE VINOS TINTOS: TEMPRANILLO

El tempranillo podría considerarse como el vino estrella nacional. Este tipo de
uvas producen un vino oscuro, de larga vida y con un sabor suave y un toque a
cerezas.
El resultado es un vino poco brillante y liviano que muchas veces se mezcla con
otros tipos de vino.
Su elaboración se realiza a partir de las uvas tempranillo, que son consideradas
de las mejores entre las uvas para hacer vinos españoles.
Esta especialidad suele ofrecerse como vino joven, aunque en realidad consigue
su mayor potencial tras años de añejo en barricas de roble.
Además, tenéis que saber que el color de un buen tempranillo podrá variar en
función del añejamiento de su producción.
De todos modos, su nombre ya nos indica la cantidad de tiempo que requiere de
maduración, temprano, por lo que es un vino que se puede encontrar en
múltiples lugares por su buena adaptación al clima.
Eso sí, dependiendo de dichas condiciones climáticas nos encontraremos con
un vino que puede tener unos aromas más o menos intensos.
Entre los aromas destacaríamos las ciruelas, los frutos rojos, frambuesas y
moras, aunque también encontramos el roble y aromas a café o notas
ahumadas.

¿CON QUÉ PUEDE MADIRAR ESTE VINO?

Este tipo de vino combina con muchísimos platos y comidas, aunque será
irresistible siempre y cuando su maridaje sean las pastas con salsas livianas,
todo tipo de carnes asadas (como el cordero), pescados (sobre todo de río), así
como guisos, y como no, embutidos y quesos suaves.
Es sin duda el vino tinto más popular en España de modo que no puede faltar
nunca en nuestra mesa.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR MADURACIÓN

Dentro de la clasificación de vinos tintos españoles podemos encontrar cuatro
tipos en función de su etiquetado (que por cierto también se señala para los vinos
que son blancos).

GARANTÍA DE ORIGEN
En esta categoría se garantiza el origen y el año del vino. Suelen ser vinos en su
primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y
afrutado. Esta categoría también puede comprender otros vinos que no encajan
en las categorías de Crianza, Reserva o Gran Reserva, aunque hubiesen sido
sometidos a procesos de envejecimiento, por no estar estos certificados por el
Consejo Regulador.

Crianza

Son aquellos vinos que se encuentra al menos en su tercer año que han
permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el
período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

RESERVA
Corresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica
de roble y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos
blancos el período de crianza es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses
en barrica.

Gran Reserva
Corresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mínimo de
dos años en barrica de roble y tres años en botella. En vinos blancos el período
de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.

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