Manual Informativo

El Melón (Cucumis melo)

Dirigido a: Productores y
Comerciantes

Objetivo

Proporcionar información valiosa a los

productores de melón sobre las condiciones
fisiológicas del producto que afectan la
poscosecha, los criterios y/o métodos de
cosecha, daños poscosecha y principales causas,
cómo evitar daños poscosecha y las operaciones
unitarias del proceso poscosecha del producto
asignado.

Condiciones climaterias
El contenido de agua en cada fruta y verdura
se sitúa en torno al 90%. La deshidratación
provoca que los frutos luzcan arrugados y
marchitos, por lo que se hace esencial
controlar los niveles de humedad en los
lugares de almacenamiento. También es
importante la temperatura a la que estas se
encuentran, puesto que contribuye a alargar la
vida útil de los frutos.

Indice de Madurez
La madurez comercial es el estado en el que se
encuentra el fruto al momento de ser requerido
por el mercado, en este caso, corresponde al
estado firme-maduro o "3/4 desprendido" , que
se identifica cuando al cortar la fruta suavemente,
ésta se desprende de la planta.

Tasa Respiratoria
Aunque se considera un fruto de tasa de
respiración muy baja (4-5 mL CO2/kg·h a 5ºC)
(Saltveit, 2004), una de las alzas más evidentes es
en la producción de CO2. Se sabe que la tasa de
respiración es un indicador del estado y la rapidez
de madures del fruto. La velocidad a la que respira
un vegetal es directamente proporcional a la
temperatura (menor temperatura menor
velocidad) y está influenciada por la concentración
y tipo de gases presentes en su atmósfera.

Condiciones Fisiológicas que

afectan la Poscosecha
El melón es una fruta climatérica, lo que significa
que sigue madurando después de la cosecha. La
madurez del melón se puede determinar por el
color de la piel, la textura de la pulpa y la presencia
de azúcares y aromas. Los índices de madurez
varían según la variedad de melón. El melón tiene
una tasa respiratoria alta y produce etileno después
de la cosecha.
 Criterios y/o métodos de
cosecha

El melón se cosecha cuando el fruto ha

alcanzado su madurez fisiológica y ha
desarrollado un aroma dulce. Los melones
deben cortarse de la planta y no deben
arrancarse o sacudirse, ya que esto puede
dañar la fruta.

Daños poscosecha y principales

causas

Los daños poscosecha son causados por una

serie de factores, entre ellos el manejo
inadecuado, el transporte, la temperatura
incorrecta, la humedad y el tiempo de
almacenamiento. Las principales causas de
daño incluyen el choque, la compresión, la
vibración, la abrasión y la exposición al etileno.

Control Poscosecha
Una posible alternativa a la utilización de los
fungicidas para el control de enfermedades, es el
uso de compuestos naturales extraídos de plantas
con actividad antimicrobiana y que además
resulten inocuos a la salud y al ambiente. Dentro
de estos compuestos vegetales se encuentran los
extractos de cítricos que han demostrado poseer
propiedades antimicrobianas.

Cómo evitar daños poscosecha?

Para evitar daños poscosecha, es importante manipular
el melón con cuidado durante la cosecha y el transporte.
Se recomienda evitar el contacto directo del melón con
el suelo. Los melones deben ser almacenados a
temperaturas adecuadas y en condiciones de humedad
controlada. Además, es importante separar los melones
maduros de losinmaduros, ya que los melones maduros
liberan etileno, que puede acelerar la maduración de los
melones inmaduros.

Operaciones unitarias en el proceso

poscosecha
Las operaciones unitarias del proceso poscosecha del melón
incluyen la limpieza, el enfriamiento, la clasificación, el
envasado y el almacenamiento. La limpieza se realiza para
eliminar la suciedad y los residuos del melón. El enfriamiento se
realiza para reducir la tasa respiratoria y prolongar la vida útil
del producto. La clasificación se realiza para separar los
melones por tamaño y calidad. El envasado se realiza para
proteger los melones durante el transporte y almacenamiento.
El almacenamiento se realiza en condiciones controladas de
temperatura y humedad para prolongar la vida útil del
producto.

Conclusión
La poscosecha del melón es un proceso crítico que puede afectar
la calidad y la vida útil del producto. Los productores de melón
deben estar familiarizados con las condiciones fisiológicas del
melón, los criterios y/o métodos de cosecha, los daños
poscosecha y principales causas, cómo evitar daños poscosecha y
las operaciones unitarias del proceso poscosecha del melón para
garantizar la calidad y el éxito del cultivo. La manipulación
cuidadosa del melón durante la cosecha y el transporte, el
almacenamiento en condiciones controladas de temperatura y
humedad, y la realización de operaciones unitarias adecuadas son
esenciales para maximizar la calidad y la vida útil del producto.
 Referencias
Bibliográficas

Páez, A. R., Robledo, L. M., Díaz, O. E.,

Cuello, J., Ávila, R. & Venegas, N. (2004).
Caracterización del sistema de producción
hortalizas en los departamentos del Cesar,
La Guajira y Magdalena. Valledupar,
Colombia:Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria (Corpoica).

Ruiz-López, L., Troncoso-Rojas, R., Sánchez-Estrada,

A., Aguilar, V. A., Guerrero, R. C., & Garza, O. S. (2005).
Tratamiento postcosecha contra Fusarium roseum en
melón reticulado (Cucumis melo L.). Revista
Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 6(2), 110-
116.

Saltveit M.E. 2004. Respiratory metabolism.

United States Department of Agriculture,
Agriculture Handbook 66. Disponible en:
http://www.ba.ars.usda.gov/hb66
/019respiration.pdf. Accesado en Agosto de
2005. Washington, D.C. E.U.

Zagory D. and Kader A.A. 1988. Modified

Atmosphere Packaging of Fresh Produce.
Food Technology. 42(9):70-74, 76-77.

INTEGRANTES:

Lilian Cristina Gonzalez Aguirre

Jorge Uriel Valderrama
Carlos Arturo Cardozo Durán
Agni Isamar Chávez Burbano
Jhair Alberto Piedrahíta Rivera