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GERMINADOS

Presenta: Depto. de Tecnificacin de Traspatios Rurales de la Direccin de Seguridad Alimentaria

Introduccin
En la vida que llevamos actualmente, las personas necesitamos en muchas ocasiones resolver nuestros problemas de alimentacin de manera eficiente, sin embargo no siempre es fcil encontrar a la mano los alimentos que cubran con los requisitos de una dieta balanceada, esto nos lleva de manera casi involuntaria a ingerir comida chatarra, ya que es sta la ms sencilla de conseguir.

La parte ms ancha de la pirmide representa la base de la alimentacin y es donde se encuentran los cereales como el arroz, avena, maz y trigo, as como las leguminosas como el frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos, que se caracterizan por ser ricos en carbohidratos complejos, principal fuente de energa del organismo. Tambin contienen vitaminas, minerales, fibras y protenas de origen vegetal.

Pirmide nutricional

Los cereales y las leguminosas nacen de SEMILLAS, gracias a que contienen todos los elementos que dan vida a una nueva planta. Por lo tanto, s queremos hacerle un bien a nuestro cuerpo debemos pensar en la semillas.
Las semillas son muy ricas en vitaminas del complejo B y en vitamina E. La parte exterior de la semilla del trigo y el salvado de trigo son muy ricas en silicio el cual es requerido por el sistema nervioso, as como tambin el cobalto y el flor presentes en nueces y salvado de trigo respectivamente. Las semillas contienen tambin potasio, mineral importante para el sistema nervioso. Las semillas son alimentos muy concentrados, as que se deben comer en pocas cantidades y masticarse bien para poderlas digerir.

Una muy buena alternativa de consumo de semillas es a travs de los GERMINADOS.


Las semillas cuando se germinan su composicin qumica cambia un poco pero MEJORA. Su naturaleza feculosa (dureza) se reduce, su concentracin de vitamina C aumenta. Todo el contenido protico de la semilla tambin est presente en el germinado. Cuando se exponen a la luz se forma la clorofila y la vitamina A. La clorofila ayuda a nuestro cuerpo a desodorizarlo.

Estructura de la semilla

Qu son ?

Los Germinados

Son semillas que en condiciones de humedad, temperatura y oscuridad , inician su proceso de crecimiento, se hinchan y aumentan muchas veces su tamao.

Por qu?
Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de proteinas y carbohidratos que aumentan la calidad nutritiva del germinado y su fcil digestin ; las proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas se transforman en vitaminas las cuales aumentan algunas hasta un 1500%, tambin las sales minerales se multiplican.

Alfalfa, Ajonjol, Avena, Arroz, Cacahuate, Chcharo, Cebada, Centeno, Chia, Frijol, Garbanzo, Girasol, Haba, Lenteja, Maz, Soya ,Trigo.

Qu semillas? Alubias, Amaranto,

Ajonjol

Lenteja

Girasol

Haba

Trigo

Frijol

Alfalfa

Cmo El proceso es igual para cualquier semilla, vara hacerlos? de remojo y nicamente el nmero de horas
tiempo de germinacin
Semillas Tiempo de germinados (das) 7 7 6 6 5 5 6 6 6 7 5 6 Frecuencia de lavados (hrs) 24 24 24 24 12 8 12 12 24 24 6 24 Tamao aprox. de Raz para consumo (cm) 3 2 4 3 2 2 8 3 6 5 2 8 Cantidad de semilla Produccin (tazas) Alfalfa Amaranto Ajonjol Cebada Frijol Garbanzo Girasol Haba Lenteja Maz Soya Trigo 2 cuch 3 Cuch. 1 tza 1 tza tza 1 tza 1 tza 1 tza 1 tza 1 tza 1 tza 1 tza 3 1 2 4 2 3 3 4 6 2 4-5 3.5

Cmo hacerlos? Utensilios:


1. Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinado que se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.

2. Una manta de cielo (tela porosa)

3. Semillas de lo que vayamos a germinar

Cmo hacerlos? Procedimiento


1. Las semillas a germinar deben ser de la misma especie 2. Escoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas) 3. Eliminar todo tipo de basura 4. Lavar las semillas con agua corriente 5. Poner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar. 6. Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.) 7. Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, no germinarn. 8. Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las semillas sobre la tela.

Cmo hacerlos?

9. Colocar en un lugar oscuro 10. Se deben lavar las semillas cada 24 hrs.(para lavarlas, junte las puntas de la tela y retrela del recipiente, pngala bajo el chorro de agua) 11. Colocar nuevamente la tela en el recipiente. NOTA: Es necesario verificar que a los 4 das el tallo no tenga una coloracin verdosa, en este caso deber de taparse mejor la luz que entra al recipiente.

Cosecha
Segn la especie de semilla, los germinados estarn listos para su consumo entre los 5 y 7 das. Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se lleve a cabo y puedan ser comidos

Brcoli

Lenteja

Alfalfa

Amaranto

Soya

Riqueza nutritiva de los germinados


Trigo: contiene vitamina B, C, E y minerales (fsforo, magnesio, calcio, cinc, silicio y flor). Alfalfa: rica en clorofila, posee efecto depurativo y desintoxicante, contiene vitaminas K, C, A, D, E y minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro, silicio y cobalto). Lentejas: rica en protenas, minerales (hierro cinc y manganeso). Garbanzo: muy energticos, gran cantidad de protenas, minerales (fsforo, calcio y hierro). Por tal razn, es recomendable consumir germinados por su excelente contenido nutritivo, adems de que es un alimento fresco, higinico y fcil de asimilar, son un excelente medio para complementar nuestra alimentacin diaria.

Se ha demostrado que el hombre puede vivir comiendo solamente germinados, sin que le falte nada de lo que su organismo necesita. Una semilla seca contiene entre 5 y 12% de agua, despus de 12 horas de remojo sube a 70%. El cambio de humedad afecta la cantidad de oxgeno que consume, la respiracin de la semilla es muy lenta, pero a travs de sta se efecta el proceso.

Como comerlos
Se pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, en agua y en licuados.

Forraje Verde
El mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias: a) Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada, trigo, avena, sorgo. b) A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con solucin nutritiva al 50% c) En las charolas se dejan de 12 a 14 das.