Universidad Nacional Experimental del Yaracuy Arístides Bastidas

Ministerio Popular Para la Educación Universitaria

Programa Nacional de  Formación de Procesos Químicos
Electiva: Manufactura y Tecnología de los Alimentos
Tema 3.1.1.- Postcosecha                         Valor 10.00%
Evaluación de Postcosecha.
Nombres: Ender Neptali Apellidos: Fuentes Sanchez
C.I. 27699717 Expediente: 45665 Código Electiva:

1. ¿Qué entiende ud por Postcosecha?

_se puede entender como la forma de manejo de un determinado
producto con sus medidas de saniamiento e inocuidad para el
consumo humano. Que parte de la agricultura hasta su posterior
comercializacion.

2. Según su conocimiento porque considera ud que la Postcosecha,

es importante, argumente su respuesta.
_Es importante debido a que en sus objetivos indica que se debe
mantener la integridad fisica y calidad de los productos, ademas de
preservar los productos por tiempo prolongados para evitar que se
dañe su calidad nutritiva y su valor comercial.

3. Explique las Características de Postcosecha.

Se puede caracterizar sugun el fruto o rubro por su limpieza y
clasificacion.

4. ¿Por qué se dice que la calidad viene del campo, en que se basa
para decirse esto?
_saniendo que la calidad es el estado en que se encuentra un
determinado objeto o producto, se puede explicar en este caso que
viene del campo debido al esfuerzo que realizan los grandes y
pequeños agricultores en la siembra para su posterior
descosechado.
5. Explique los Principios de la Postcosecha
 _La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios
básicos que regulan el comportamiento del producto cosechado, y a la
tecnología de manejo necesaria para su adecuada conservación en
estado natural, teniendo como objetivo fundamental el mantenimiento de
la integridad física y la calidad del producto fresco.

6. Conservación de los productos en la Postcosecha

_Para la conservacion de los productos de postcosecha debemos
tener en cuenta lo siguiente:
-Utiliza el equipo apropiado para cosechar
-Cuidado con la descomposición
-Cuida la temperatura
-Evita la pérdida de agua

7. Explique los Procesos claves de la Postcosecha

Un buen manejo del sistema de poscosecha, incluye la realización
de prácticas de acondicionamiento del producto, como secado,
limpieza, selección, clasificación, almacenamiento y control de
plagas, las cuales se efectúan a partir del momento de su
recolección en el campo y hasta su comercialización.

8. Explique las consecuencias del manejo inapropiado de la

Postcosecha
Cabe destacar que si existe un almacenamiento inapropiado –mal
secado, enfermedades o una sobrepoblación de insectos–, las pérdidas
de la semilla o grano se aceleran y de ahí, la importancia de utilizar
métodos de preservación libres de químicos que no logren hacer más
resistentes a los insectos.

9. Que es un producto climatérico, que es madurez fisiologica,

explique y menciones al menos 5 climatéricos y 5 no climatéricos.
Los frutos climatéricos son todos aquellos que siguen madurando
aún después de haber sido cosechados. La razón es que
independientemente de que ya no estén en la planta aumentan su
tasa de respiración, de manera que entran en lo que se conoce
como crisis climatérica, momento fisiológico en el que ocurre la
producción endógena (interna) de etileno.

Los frutos no climatéricos son aquellos que no presentan crisis

climatérica, es decir, se deben cosechar casi en su punto exacto de
madurez comercial. Esto es así porque una vez cortados de la
planta solo madurarán un poco más, aunque de hecho para
muchos cultivos de este tipo la maduración posterior a la cosecha
es casi despreciable.
 Frutos climatéricos Frutos no climatéricos
Manzana Naranja
Pera Limón
Plátano Cereza
Ciruela Frambuesa
Higo Uva

10. Explique de que manera mantenemos localidad de los productos

del campo.
La calidad de los productos del campo dependen de el clima y el suelo
como principales factores, ademas del cuidado que se les den a esos
cultivos ya en su forma de produccion, es decir, el abonado, el riego y el
fertilizado.

11. Explique los peligros para la calidad.

Uno los peligros es el exceso de abonado, de riego y fertilizado debido a
que si no se lleva un control o se excede de la docis afectaria tanto a la
cosecha con el crecimiento de la misma.

12. Explique el manejo Postcosecha.

Es el manejo adecuado para la conservación de diversos productos
agrícolas, con el fin de determinar la calidad y su posterior
comercialización o consumo.