UNIDAD 1_Paso 4: DISEÑO DE BLOG DE POSCOSECHA DE LA FRUTA U

HORTALIZA

Presentado por:
VANESSA JIMENEZHERNANDEZ

Presentado a:
Tutora: Catalina Muñoz
Curso 30167A_614
Grupo 30167_9

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente ECAPMA
Programa Agronomía
Pos-cosecha
Medellín, octubre de 2019
Actividades a desarrollar

¿QUÉ SON LAS HORTALIZAS?

Las hortalizas se conocen como plantas herbáceas que son cultivadas con el fin de autoconsumo

familiar y también para la comercialización en mercados internos y externos, de esta manera

obtener ingresos adicionales para el hogar. Dentro de las hortalizas se conocen las verduras, cuya

parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, flores).

Los agricultores cuentan con una gran responsabilidad, la cual es garantizar que los

consumidores reciban alimentos inocuos, sanos y de muy buena calidad, que no contengan

sustancias perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutrición de toda la familia.

En la clasificación de frutas y hortalizas se deben llevar a cabo los principales factores como:

frescura, sanidad y punto de maduración de los frutos. En las hortalizas la madurez se alcanza

con el desarrollo natural y según lo requerido por el mercado.

¿QUÉ ES UNA FRUTA?

Productos comestibles que se obtienen de plantas sembradas o de árboles silvestres, en su

mayoría son dulces y cuentan con una variedad importante de colores, sabores, tamaños y

texturas. Normalmente se consumen en fresco, pero también se pueden realizar múltiples

preparaciones.

En el proceso de maduración estos sufren una serie de cambios como:

- Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y

rojos, denominados licopenos.

 - Degradación de la pectina que se encarga de la estructura.

- Conservación del almidón en azucares y disminución de la acidez, así como perdida de la

astringencia.

Buenas prácticas al interior de los cultivos

Las BPA en el manejo de suelos: se realizan labores de labranza mínima e incorporar materia

orgánica, rotación de cultivos o se hacen policultivos.

Las BPA en la nutrición de las plantas: se realiza un plan de fertilización según los

requerimientos nutricionales del cultivo y los insumos utilizados son productos de alta calidad.

Manejo Integrado de Plagas (MIP)

Al manejo de plagas y enfermedades se les da prioridad al uso de métodos culturales, etológicos,

biológicos y físicos sobre el manejo químico como última alternativa.

En la prevención de plagas y enfermedades se deben de tener en cuenta la prevenir, monitorear y

evaluar las plagas que afectan los cultivos de frutas y hortalizas.

Procesos en cosecha

En este proceso se realizan diferentes labores como la recolección de los frutos u hortalizas

deseadas, el proceso de cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o

acondicionamiento para el mercado. La identificación del momento apropiado de madurez para

realizar la cosecha de las frutas y hortalizas, es una consideración importante, que repercute en la

vida post-cosecha del producto y su comercialización.

Es muy importante distinguir entre madurez fisiológica y madurez comercial. La madures

fisiológica hace referencia a la etapa en que las semillas están en condiciones de germinar y

propagarse, generando nuevas plántulas. La madurez comercial, se refiere a las exigencias de un

mercado determinado o de los compradores de los productos a consumir.

Índices físicos de cosecha

Para muchas frutas se utiliza el color como índice principal, tomando como ayuda la tabla de

maduración.

Y para las hortalizas se toma en como base el tamaño y la dureza, y para otras el tiempo de

desarrollo fenológico de la especie.

CULTIVO DE PAPAYA

En Colombia, el Programa de Transformación Productiva (PTP) pretende impulsar el

crecimiento sostenible de cultivos que ofrezcan condiciones competitivas para incorporarse a los

mercados internacionales y que contribuyan a posicionar al país como una verdadera despensa de

alimentos para el mundo, así como fomentar el desarrollo de las cadenas con una mayor

generación de valor.

CARACTERIZACIÓN DE LA FRUTA

La papaya es una especie vegetal de la familia de las caricáceas, originaria de Centroamérica. Es

una fruta altamente apetecida por sus propiedades antioxidantes y por ser fuente de vitaminas,

minerales y fibra.

FACTORES AGROCLIMATOLOGICOS

Se recomienda que el cultivo de la papaya se maneje con temperatura mayor a los 20 °C, las
lluvias este bien distribuidas durante el año, con vientos suaves, y suelos de buena fertilidad y
bien drenados.

Temperatura: La papaya en Colombia se adapta muy bien a alturas desde los cero metros hasta
los 1.600 msnm.
La temperatura es de 32 °C a 17 °C, siendo la temperatura óptima promedio de 22 a 28 °C.
Precipitación: esta depende de las condiciones de temperatura, luz, vientos, suelo y edad de la
plantas, siendo una cantidad adecuada de 1.500 a 2.000 milímetros de lluvia bien distribuida
durante el año.
Vientos: Las plantas de papaya son muy sensibles a los vientos fuertes, siendo necesario para su
protección el establecimiento de barreras rompevientos.
AGRONÓMICOS

La papaya es una planta de crecimiento acelerado y producción, alcanzan la fase reproductiva

entre los 4 y 8 meses, el pico de producción real es a los 9 o 10 meses de ser sembrada y puede
ser cosechada permanentemente después de que entra en producción por un periodo entre 1 y 3
años.
Pasado el primer año del cultivo, la capacidad de producción por lo general disminuye y en
ocasiones dramáticamente (debido al desgaste del suelo y a la alta tasa de extracción de
nutrientes de la planta), por lo cual se recomienda luego del primer año productivo deciden
renovar la plantación.

ASPECTOS DE PRECOSECHA

Maduración

Es un proceso fisiológico en el cual ocurre en un periodo de tiempo determinado, como parte del
crecimiento y desarrollo de una fruta. En muchos casos no hay crecimiento, sino una
transformación interna, que finaliza en un producto con gran sabor y aroma, así como color y
características que hacen tractivo su consumo. (García., 2017). Se presentan tres tipos de
maduración:
• Madurez de cosecha o comercial: etapa fisiológica en el desarrollo de la fruta, cuando se
desprende del árbol y puede llegar a desarrollar madurez para consumo.
• Madurez de consumo: momento en el desarrollo fisiológico del fruto en el cual todas sus
características sensoriales particulares, como sabor, color, aroma, textura y consistencia, entre
otras, responden a los requerimientos del consumidor.
• Madurez fisiológica: fase en la que el desarrollo fisiológico de todas las partes de la fruta
permite que las semillas estén aptas para su reproducción.
Cambios durante la maduración
El color es el más utilizado para determinar si la fruta ya ha alcanzado el estado de madurez
comercial y proceder a cosecharla.

FACTORES FISIOLÓGICOS DEL PRODUCTO

Respiración
Es un proceso metabólico en el que compuestos como los azúcares, el almidón y los ácidos
orgánicos reaccionan con el oxígeno, y dan origen a moléculas más simples, como el dióxido de
carbono (CO2) y el agua. De acuerdo con el patrón respiratorio, las frutas se clasifican en
climatéricas y no climatéricas. Su principal diferencia práctica radica en el hecho de que las
primeras, una vez cosechadas, continúan su proceso de maduración (mejorando sus
características sensoriales como color, sabor y textura); por el contrario, cuando las no
climatéricas son cosechadas, sus cualidades sensoriales no mejoran. (García., 2017).

Transpiración
Es la pérdida de agua de la fruta por diferencia de presión de vapor y es una característica de
importancia en la calidad, pues es la responsable de la apariencia del producto. Cuando la
pérdida de agua es superior al 5 %, es evidente la disminución de la turgencia, reduciendo su
calidad y su valor comercial. Además, teniendo en cuenta que los costos en el mercado se basan
en el peso, esta reducción afecta notoriamente los ingresos de los productores y
comercializadores.

Factores que afectan la respiración y la transpiración

El elemento más importante en el control de la respiración y la transpiración de la fruta es la

temperatura, seguida de otros como la humedad relativa o del ambiente, el grado de madurez, el
tamaño de la fruta, la composición de gases alrededor de ella, y su estado sanitario y físico-
mecánico. (García., 2017).
Las bajas temperaturas favorecen la conservación de los productos hortofrutícolas, la papaya es
sensible al frío, por lo cual no se debe someter a él.
Si la humedad relativa es muy alta (> 95 %), se corre el riesgo de que haya una proliferación de
hongos, si la fruta no se encuentra perfectamente desinfectada o si está en contacto con
superficies o ambientes contaminados. En caso contrario, un ambiente con una humedad relativa
menor al 90 % favorece la deshidratación de la fruta, lo cual se refleja en su arrugamiento y en
menores ingresos, debido a la reducción de su calidad y su peso. (García., 2017).
Concentraciones de CO2 que oscilen entre el 5 % y el 8 %, y de oxígeno entre el 3 % y el 5 %,
pueden resultar beneficiosas para la conservación de la papaya. Una forma fácil de modificar la
composición de la atmósfera circundante es utilizar películas plásticas para envolver la fruta.
(García., 2017).

PÉRDIDAS EN POSCOSECHA.
- Selección deficiente del producto, que permite que se mezclen frutas sanas con aquellas que
presentan ataque microbiológico.

- Daños mecánicos, como el uso de recipientes de recolección no adecuados, daños por

compresión, impacto, corte, punzones o abrasión, que facilitan la entrada de patógenos e
incrementan la velocidad de deterioro de la fruta.

Otros daños mecánico y físico, como cortes, magulladuras y deshidratación, sumados a los
derivados de exceso de madurez, son responsables del 30 % al 40 % de las pérdidas en la
comercialización de la fruta.

El daño microbiológico o por podredumbre puede llegar a ser el responsable del 100 % de las
pérdidas en la poscosecha, se reflejan principalmente en pudriciones superficiales, pedunculares
o internas. Los principales hongos involucrados en la putrefacción de la fruta son Colletotrichum
gloeosporioides (Glomerella cingulata). (García., 2017).
ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA

Recepción: esta comienza con el registro del nombre del productor, la finca, el lote, el día de
recolección, la fecha y la hora de recepción, el peso, el calibre, las características de calidad, y
toda la información necesaria para determinar la trazabilidad de la fruta.

Selección: en el centro de acopio se realiza una segunda selección, para asegurar que no hay
fruta en mal estado, que pueda contaminar el resto del lote

Lavado: sumergir en agua fría con jabón (2,5 ml de detergente industrial o para platos por litro
de solución) durante tres minutos, asegurándose de que el líquido alcance toda la superficie del
fruto.

Desinfección: sumergida en un tanque con una mezcla de sales orgánicas (carbonatos de calcio,
de sodio y de amonio) al 0,1 % o con cualquier desinfectante, como tiabendazol, mancozeb o
clorotalonil la cual se deja durante tres minutos.

CIBERGRAFIA

Monsalve, C. M. (19 de 12 de 2018). OVI Unidad 1 Concepto de Fruta y hortaliza. Medellín,

Antioquia, Colombia. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/23675

García, M. C., Rodríguez, G. A. (2017). Manejo de cosecha y poscosecha de papaya. Colección

Transformación del Agro. CORPOICA. Recuperado de:
https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/13144

Arias, C. J., Toledo H. J. (2007). Manual de Manejo Postcosecha de Frutas Tropicales. FAO.
Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-ac304s.pdf