Caso 1

Una empresa dedicada a la fabricación de bebidas refrescantes está trabajando en la reformulación

de una de sus bebidas estrella. Tiene la intención de sacar al mercado una versión light con un
edulcorante novedoso. El único problema es que no existe una dosificación estándar para el nivel de
dulzor, por lo que se llevó a cabo un análisis sensorial para determinar si el producto elaborado con
edulcorante tiene el mismo nivel de dulzor que el estándar.

Para el análisis se utilizó una escala de intervalo de 7 puntos. Siendo 1 menos dulce, 4 igual de dulce
y 7 mucho más dulce que la muestra de la bebida patrón. La información recolectada de 10
panelistas se muestra a continuación:

Panelista Resultado
1 5
2 5
3 6
4 4
5 3
6 7
7 5
8 5
9 6
10 4

Para el análisis estadístico de los datos se optó por la prueba de t de student para una muestra con
un nivel de significancia del 5%, siendo la hipótesis nula (estadística) que el valor promedio de los
resultados es cercano a 4. Calcule el estadístico crítico de t y afirme si se acepta o rechaza esta
hipótesis.

Caso 2
Un estudiante va a realizar un estudio piloto de mercado de su proyecto para poder hacer la
validación inicial de su producto. En su proyecto pudo realizar dos formulaciones de características
similares, por lo que quiere ver cuál de estos dos sería más atractivo al consumidor. El estudiante
realiza un análisis sensorial donde cada panelista prueba cada formulación y escribe su grado de
aceptación en una escala simple de 25 puntos. Los resultados de los 10 panelistas encuestados se
muestran a continuación.

Panelista Formula A Formula B

1 20 22
2 18 19
3 19 17
4 22 18
5 17 21
6 20 23
7 19 19
8 16 20
9 21 22
10 19 20
Para pode llevar a cabo el análisis estadístico, el estudiante escogió la prueba t para observaciones
pareadas, estableciendo una hipótesis nula de que la diferencia de los promedios de los resultados
entre ambas formulaciones es 0 (valor de referencia). Con un nivel de significancia del 5% ¿se podría
concluir que ambas muestras tienen una aceptación igual? ¿Cuál puede ser el mejor? ¿Qué
recomendaciones la daría al estudiante?

Caso 3
El gerente de una empresa nacional de papas fritas está preocupado con el producto de “Super
Papicante”. El piensa que el personal de panel del área de producción (10 personas) podrían no ser
muy sensibles al sabor picante, debido a sus hábitos alimenticios. Ocasionando que el producto sea
más picante de lo normal. Por eso llevó a cabo un estudio comparándolos con el personal del
laboratorio de investigación (9 personas) y desarrollo. Para este estudio se utilizó una escala de 15
puntos midiendo grado de picante. Los resultados son:

Producció Inv. Y Des

n
7 9
12 10
6 8
5 7
8 7
6 9
7 8
4 12
5 9
3

Para analizar los resultados se utilizó la prueba t para grupos independientes siendo la hipótesis nula
que la media de los grupos son iguales. Determine con un 5% de confianza si es que se ha estado
sacando al mercado unas papas fritas más picantes de lo que deberían.
Caso 4
Se está midiendo el impacto de un determinado saborizante de frutilla, para esto se realizó una
prueba pareada con el producto con el saborizante nuevo y otro con el antiguo y se pidió al panel
que indique cuál de las dos prefiere. Los resultados se muestran a continuación:

Panelista Saborizante Nuevo Saborizante actual

1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X

Utilizando una distribución binomial suponiendo que la probabilidad de escoger cualquier de los
saborizantes es la misma y con un nivel de significancia del 5%, ¿Cuál es la probabilidad de que el
nuevo saborizante es mejor que el actual, y viceversa?
Caso 5
Dadas a las nuevas tendencias en alimentación funcional, una empresa de embutidos está
elaborando salchichas con la adición de Piperina, compuesto conocido por su acción adelgazante y
quema grasa. El problema es que la piperina tiene un sabor particular y se está tratando de dosificar
de manera que no aporte un sabor significante, pero que a su vez haya suficiente como para tener
acción funcional. Para esto se realizó el análisis sensorial comparando una salchicha con piperina y
otra sin piperina para poder ver si hay diferencia. Los resultados generales de la prueba se muestran
a continuación.

Panelista Aciertos
1 0
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 0
11 1
12 1
13 1
14 0
15 0
16 0
0= Error y 1=Acierto

Suponga que estos resultados provinieron de una prueba de comparación pareada al 5% de

confianza. Cuál es el número mínimo de panelistas correctos que se necesitan para demostrar
diferencia?

Suponga que estos resultados provienen de una prueba Dúo Trio al 5% de confianza. Se acepta o
rechaza la hipótesis de que la proporción de aciertos y errores es igual?

Suponga que estos resultados provienen de una prueba triangular, existe evidencia suficiente como
para afirmar de que la Piperina le confiere a la salchicha un sabor diferente?

Compare los resultados de los tres análisis y discuta las conclusiones de cada uno. También explique
cómo es que el procedimiento de preparación y diseño de la prueba puede impactar estos
resultados.