Nuevo Modelo

Bizagi Modeler
 Tabla de Contenidos
NUEVO MODELO ................................................................................................1
BIZAGI MODELER ................................................................................................1
1 PROCESO PRODUCTIVO PARA UNA MICRO EMPRESA.........................................4
1.1 PROCESO DEL SERVICIO. ...............................................................................5
1.1.1 Elementos del proceso ......................................................................5

1.1.1.1 ENTRA EL CLIENTE AL RESTAURANTE........................................5

1.1.1.2 EL CLIENTE ES ATENDIDO POR EL MESONERO ENCARGADO ........6

1.1.1.3 SE LE PREGUNTA EN QUE AREA DESEA ESTAR ...........................7

1.1.1.4 SE LE PASA UNA CORTESIA MIENTRAS EL CLIENTE DECIDE QUE

VA A SERVIRSE........................................................................................8

1.1.1.5 EL MESONERO TOMA EL PEDIDO AL CLIENTE .............................8

1.1.1.6 SE PREPARAN LOS PLATILLOS ..................................................9

1.1.1.7 SE SIRVEN LOS PLATILLOS ....................................................11

1.1.1.8 EL CLIENTE CONSUME LA COMIDA ..........................................12

1.1.1.9 SE LLEVA LA CUENTA EN LA MESA ..........................................12

1.1.1.10 CLIENTE PAGA LA CUENTA ....................................................13

1.1.1.11 CLIENTE SE RETIRA DEL RESTAURANTE ..................................13

1.1.1.12 SE RECIBE EL PEDIDO EN COCINA .........................................13

1.2 PROCESO DE LA COCINA. .............................................................................14
1.2.1 Elementos del proceso ....................................................................14

1.2.1.1 PREPARACION DE LA COCINA.................................................14

1.2.1.2 LIMPIEZA GENERAL...............................................................15

1.2.1.3 ORGANIZACION DE PUESTOS DE TRABAJO ..............................15

1.2.1.4 REPARTIR LAS TAREAS AL REALIZAR.......................................17

1.2.1.5 SE RESIBE LAS ORDENES PARA PREPARAR ..............................18

1.2.1.6 EL MESERO LLEVA LA ORDEN PREPARADA A LA MESA ...............19

1.3 · PROCESO DE ABASTECIMIENTO.....................................................................19
1.3.1 Elementos del proceso ....................................................................19

1.3.1.1 COMPRAS DE MATERIA PRIMA ................................................19

1.3.1.2 PROGRAMAR LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS ..................20

1.3.1.3 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS..........................................21

1.3.1.4 PESAR Y SOMETER A REVISION LOS PRODUCTOS RECIBIDOS ....21

1.3.1.5 SE CAPTURAN EN LOS PEDIDOS TODO LO QUE SE HA RECIBIDO 22

05/05/2022 2
 1.3.1.6 LLEVAR LO RECIBIDO AL LUGAR DE ALMACENAJE INDICADO
(BODEGAS) ...........................................................................................22

1.3.1.7 FIN .....................................................................................23

2 RECURSOS ................................................................................................24
2.1 EQUIPO DE TRABAJO (ROL) .....................................................................24
2.2 MESERO (ROL) ......................................................................................24
2.3 COCINERA (ROL) ...................................................................................24
2.4 CAJERO (ROL) .......................................................................................24

05/05/2022 3
 1 PROCESO PRODUCTIVO PARA UNA MICRO
EMPRESA
ENTRA EL CLIENTE ES SE LE SE LE PASA UNA EL MESONERO
EL ATENDIDO POR PREGUNTA EN CORTESIA MIENTRAS TOMA EL
CLIEN EL MESONERO QUE AREA EL CLIENTE DECIDE PEDIDO AL
INICIO ENCARGADO QUE VA A SERVIRSE CLIENTE
TE AL DESEA ESTAR
RESTA
Proceso del servicio.

URAN
TE
SE LLEVA LA EL CLIENTE SE RECIBE EL
CLIENTE PAGA LA SE SIRVEN LOS SE PREPARAN
CUENTA EN LA CONSUME LA PEDIDO EN
CUENTA PLATILLOS LOS PLATILLOS
MESA COMIDA COCINA

CLIENTE SE
RETIRA DEL
RESTAURANTE

PREPARACION LIMPIEZA ORGANIZACION

DE LA COCINA GENERAL DE PUESTOS DE REPARTIR LAS SE RESIBE LAS
Proceso de la cocina.

TRABAJO TAREAS AL ORDENES PARA

REALIZAR PREPARAR

EL MESERO LLEVA LA
ORDEN PREPARADA A LA
MESA
· Proceso de abastecimiento.

PROGRAMAR LA PESAR Y SOMETER A

COMPRAS DE RECEPCION DE RECEPCION DE
REVISION LOS
MATERIA PRIMA MATERIAS MATERIAS PRIMAS
PRODUCTOS RECIBIDOS
PRIMAS

LLEVAR LO RECIBIDO AL SE CAPTURAN EN LOS

LUGAR DE ALMACENAJE PEDIDOS TODO LO QUE
INDICADO (BODEGAS) SE HA RECIBIDO
FIN

05/05/2022 4
Versión:
1.0
Autor:
USUARIO

1.1PROCESO DEL SERVICIO.

1.1.1 ELEMENTOS DEL PROCESO

1.1.1.1 ENTRA EL CLIENTE AL RESTAURANTE

Descripción
La experiencia del cliente comienza desde el primer momento que
entran al establecimiento.

Por encima de todo, se debemos evitar cualquier situación molesta o

incómoda que pueda suceder entre los meseros y los clientes. Para
ello, es importante adaptarse a cada tipo de cliente.

Habrá algunos que se muestren dispuestos a mantener una

conversación y otros que prefieren una interacción más limitada. Pero,
en definitiva, se trata de identificar el tipo de comunicación adecuada
para cada momento.

 Salúdalos en cuanto aparezcan por la puerta.

 Trata de no interrumpirles en mitad de una conversación.

 Escucha atentamente y mantente atento a sus necesidades.

 Ten paciencia con aquellos comensales más indecisos.

 Permanece dispuesto a repetir la información necesaria.

05/05/2022 5
  Agradece las sugerencias recibidas y tenlas en cuenta para un
futuro.

 Ofrece diferentes formas de pago.

 Ten un conocimiento amplio de los platos de la carta ante

cualquier duda, sobre todo para aquellos clientes que no pueden
tomar ciertos alimentos.

Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.1.1.2 EL CLIENTE ES ATENDIDO POR EL MESONERO ENCARGADO

Descripción
El mesero es el eslabón fundamental del trabajo en equipo que se
hace en un restaurante. Un buen servicio refleja actitud, aptitud y
pasión por este oficio.

05/05/2022 6
 1.1.1.3 SE LE PREGUNTA EN QUE AREA DESEA ESTAR

Descripción
Ayudamos al cliente a buscar donde se pueda acomadar bien
sin ningun problema. Para que nuestro restaurante no tenga
quejas de ningun cliente.

05/05/2022 7
Responsable
MESERO

1.1.1.4 SE LE PASA UNA CORTESIA MIENTRAS EL CLIENTE DECIDE QUE VA A SERVIRSE

Descripción
La cortesia les ofresemos al cliente para que se sirva mientras decide
que se puede ser y pueda seguir probando las delicias que tenemos
en nuestro restaurante de comida rapida,para que no se aburra hasta
que le sirvan su pedido realizado.

Responsable
MESERO

1.1.1.5 EL MESONERO TOMA EL PEDIDO AL CLIENTE

Descripción
El servicio al cliente en restaurantes no es muy complicado.
Puedes entrenar a tu personal noche y día, pero al final viene
a las cositas que puede ganar el corazón de clientes. Los
gestos pequeños cunden mucho para asegurar que tu
servicio al cliente es perfecto porque eso les da la impresión
de que de verdad estás intentando mejorar su comodidad.

Aqui investigamos algunos consejos para seguir.

05/05/2022 8
1. Empieza con saludar

Saludar marca el ánimo de la experiencia y les da a los

clientes una idea de qué esperar. Es seguro asumir que un
saludo cálido marcará un ánimo de felicidad para tus clientes
mientras que un saludo formal simplemente empeorará sus
estados de ánimo. Sonreir es una parte muy importante de
saludar y muchas veces es la diferencia entre un saludo
cálido y bueno y un saludo formal

2. No los dejes esperando mucho Asegúrate de que los

clientes estén sentados adecuadamente tan pronto como
entran. Procesa cada pedido rápidamente y si hubieran
pedido algo que tardaría tiempo para preparar, informarles de
eso. Tampoco tardes mucho tiempo en procesar la cuenta. Si
la cena ha ido bien, tener que esperar 20 minutos por la
cuenta puede estropear la experiencia. 3. Reconocer tus
clientes frecuentes Al menos lo que debes hacer es
reconocer los frecuentes y saber sus pedidos
favoritos. Aparte de eso, sabe de los eventos
especiales en sus vidas, enviales un mensaje personal
o dales un descuento una vez al tiempo.

Responsable
MESERO

1.1.1.6 SE PREPARAN LOS PLATILLOS

05/05/2022 9
Descripción

05/05/2022 10
Responsable
COCINERA

1.1.1.7 SE SIRVEN LOS PLATILLOS

Descripción

EL MESERO ENCARGADO DE LAS MESAS SIRVE LOS

PLATILLOS A LOS CLIENTES

CON MUCHA EDUCACION Y RESPETO AL CLIENTE.

Responsable

05/05/2022 11
MESERO

1.1.1.8 EL CLIENTE CONSUME LA COMIDA

Descripción
EL CLIENTE SABOREA EL PLATILLO SOLICITADO.

Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.1.1.9 SE LLEVA LA CUENTA EN LA MESA

Descripción
EL CLIENTE TERMINA DE SABOREAR EL DELICIOSO PLATILLO Y PIDE AL MESONERO QUE LE SIRVA
LA CUENTA.

Responsable
MESERO

05/05/2022 12
 1.1.1.10 CLIENTE PAGA LA CUENTA

Descripción

Responsable
CAJERO

1.1.1.11 CLIENTE SE RETIRA DEL RESTAURANTE

Descripción
EL CLIENTE DESPUES DE DEGUSTAR LOS PLATILLOS, SE DESPIDE DE
LAS PERSONA QUE LE ATENDIERON Y SE RETIRA AGREDECIDO.

1.1.1.12 SE RECIBE EL PEDIDO EN COCINA

Descripción
La experiencia del cliente impulsa el crecimiento del negocio
de los restaurantes. Ya sea que un cliente esté cenando o

05/05/2022 13
haciendo un pedido en línea, su experiencia de realizar el
pedido para recibirlo decide si él / ella se entusiasmó con su
restaurante o no volverá. Por lo tanto, el sistema de pedidos
de restaurantes se convierte en una parte increíblemente
importante del crecimiento del negocio de los restaurantes.
Responsable
COCINERA

1.2 PROCESO DE LA COCINA.

1.2.1 ELEMENTOS DEL PROCESO

1.2.1.1 PREPARACION DE LA COCINA

Descripción
1. Sorprende siempre a tu cliente con un “extra”

El factor sorpresa funciona muy bien para consentir a nuestros consumidores

más leales y mantener su preferencia. Cuando entregues un pedido a un cliente
especial, agrega siempre algo más: una porción de ensalada, una bebida o un
pequeño dulce. No tiene que ser algo costoso, lo importante es transmitirles que
piensas en ellos y que son importantes para ti.

2. Ofrece paquetes o membresía

La venta de menús semanales es ideal para personas que quieren comer en

forma más saludable pero sin gastar tanto dinero. Y puede asegurarte un flujo
más permanente y estable de ingresos. Para asegurar la lealtad de tus clientes,
es muy importante que trabajes en la variedad, calidad y frescura de los
platillos. Y por supuesto, que tengas mucho cuidado con los costos. Una forma
muy efectiva de ganar mercado con este esquema es ofrecer recompensas a
aquellas personas que te recomienden y sumen un nuevo consumidor.

3. Presta atención a los empaques

Una de las principales críticas hacia los negocios de comidas a domicilio es

que generan mucha basura que luego no se puede reciclar. Dos de los
ejemplos más claro son los envases de unicel, y los popotes. Analiza qué
alternativas tienes, de acuerdo a tu estructura de costos y el poder adquisitivo de

05/05/2022 14
tus clientes. Podrías comenzar a utilizar envases biodegradables, o
incluso trabajar con los envases que te entreguen tus propios clientes (esto
implica algunas complicaciones logísticas, pero no se trata de algo imposible de
realizar).

Responsable
COCINERA

1.2.1.2 LIMPIEZA GENERAL

Descripción
La limpieza es tan importante para el éxito de los mismos
como en los restaurantes. La razón es obvia: se trata de un
lugar de consumo de alimentos, se trata de salud humana.

Pueden encargarse tanto de la limpieza ligera o de

superficies, como aspirar, quitar el polvo y limpiar ventanas y
puertas, así como de la limpieza profunda y especializada,
principalmente en áreas de cocina donde las superficies
necesitan ser desengrasadas y desinfectadas, o poner cera a
los pisos, lavar la alfombra, las butacas del comedor, etc.

Responsable
COCINERA

1.2.1.3 ORGANIZACION DE PUESTOS DE TRABAJO

05/05/2022 15
Descripción

Chef y cocineros

El chef y los cocineros se encargan de preparar todos los

alimentos. El chef principal o el jefe de cocina es el que se
encarga de supervisar los trabajos y objetivos de los
asistentes de la cocina. Se recomienda que el jefe de cocina
tenga estudios en gastronomía. En los restaurantes de
categoría, el chef se encarga de crear platillos nuevos que
asombren el paladar de los clientes.

Es indispensable que el chef principal mantenga un uniforme

limpio en caso de que los clientes soliciten su presencia para
felicitarlo. De igual forma es necesario tener una gran
limpieza dentro de la cocina, pues de suma importancia para
la elaboración de los alimentos. La higiene en un
restaurante les demostrará a los clientes la calidad de
establecimiento en la que se encuentran.–

Bartender

Se encargan de elaborara todas las bebidas y aperitivos que

el cliente desea, es el responsable de no servir bebidas
alcohólicas a menores de edad. Generalmente atiende a los
clientes desde la barra, donde los clientes esperan una mesa
o a otra persona.–

Hostess o recepcionista

En los restaurantes de categoría esta persona se encarga

de recibir a los clientes en la entrada, de revisar si han hecho
una reservación o de anotarlos en la lista de espera para
obtener una reservación, también puede indicarle a los
clientes que mesa pueden tomar.

05/05/2022 16
Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.2.1.4 REPARTIR LAS TAREAS AL REALIZAR

Descripción
 Gerente: Es la figura de máxima responsabilidad en
el negocio que se encarga de la estrategia, procesos
internos, finanzas, planificación de menús, precios,
supervisión del personal, tramitación de licencias y
permisos.

 Maitre o Jefe de Sala: El Maitre de un restaurante

es el cargo principal del personal de Sala. Es el
responsable de que el equipo funcione debidamente y
de garantizar que todo el personal de sala cumpla con
las funciones que tienen asignadas.

 Host o Hostess: Un Host o Hostess es la persona

encargada de recibir a los clientes en la entrada del
restaurante, aunque también se encarga de coordinar
todas las reservas y de atender las necesidades de los
clientes.

 Segundo Maitre: Es el apoyo del Jefe de Sala y

debe ser capaz de realizar todas sus tareas, ya que lo
debe poder sustituir en cualquier momento y sin que
se note su ausencia.

 Jefe de sector: Está al mando del sector que le

designa el Jefe de Sala o Maitre, toma comandas,
vigila el servicio de su zona y si el primer o el segundo
maitre falta, él sería el encargado de supervisar el
servicio del comedor.

05/05/2022 17
  Jefe de rango: Es el encargado de un número
determinado de mesas, como mínimo siete, así como
de repasar todo el material que se va a utilizar durante
el servicio.

 Sommelier o Sumiller: Su especialidad son los

vinos y los licores, por lo que debe de conocer todo lo
relacionado con el mundo de la Enología, es un cargo
intermedio.

 Camarero o mesero: Sirven la comida a los

comensales. Deben reunir cualidades de amabilidad,
empatía y trabajar fuertemente la pericia en sala.

 Bartender: Prepara las bebidas y cócteles y los sirve

a los clientes desde la barra.

 Ayudante de sala: Está bajo el mando del jefe de

rango, prepara la mise en place de su rango y lleva a
la sala todos lo que haya solicitado el cliente, además
de ayudar al camarero a recoger las mesas.

 Runners o corredores: Su principal función es

agilizar el servicio, lleva rápidamente los platos al
camarero desde la cocina a la sala, para que este los
sirva al cliente y no se retrase el servicio.

Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.2.1.5 SE RESIBE LAS ORDENES PARA PREPARAR

Descripción
La preparación de pedidos o gestión de pedidos, también
llamado picking, se define como el proceso mediante el cual

05/05/2022 18
se seleccionan y recogen los productos desde las estanterías,
pasillos, y demás espacios de la bodega. Así, el objetivo de la
preparación de pedidos es organizar y preparar los productos
para ser embalados (packing) y enviados a sus respectivos
compradores, por lo que mientras más eficaz sea esta etapa,
mejores resultados se van a tener en la entrega de pedidos a
los clientes.

Responsable
COCINERA

1.2.1.6 EL MESERO LLEVA LA ORDEN PREPARADA A LA MESA

Descripción
La atención en mesas, que permite que los meseros liberen
tiempo y puedan enfocarse en atender a los clientes.Con este
módulo, los meseros del restaurante pueden ingresar el
pedido directamente en el terminal y regresar a trabajar en las
mesas.Puedes colocar uno, dos o los terminales que quieras.
Cada ingreso de pedido se registrará en la cuenta del cliente
y estará listo para sacar la cuenta cuando sea necesario.

1.3 · PROCESO DE ABASTECIMIENTO.

1.3.1 ELEMENTOS DEL PROCESO

1.3.1.1 COMPRAS DE MATERIA PRIMA

Descripción
La compra para un restaurante puede ser un quebradero de
cabeza. Tanto por la elección de los productos, como por la
organización de los pedidos y el cálculo de su rentabilidad. La
escala y el presupuesto de este tipo de compras hacen muy

05/05/2022 19
necesario poner en práctica nuestros conocimientos de
contabilidad, estrategia e investigación. Además,
nuestros almacenes suelen ser limitados y muchos de
nuestros productos, perecederos.

1. Establece un estricto control de costes. 2. Revisa los

pedidos según lleguen. 3. Calcula un margen de sobrante
por cada pedido. 4. Compra a granel para calcular mejor las
cantidades.

Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.3.1.2 PROGRAMAR LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Descripción
Este es un aspecto crítico en el proceso de compras, ya que a través
de un correcto sistema de control de recepción obtendremos los
siguientes beneficios:

 Que no entre en nuestro restaurante ningún producto que no

cumplan las características tanto cualitativas como cuantitativas
especificadas.

 Evitar productos en mal estado, debidos a la mala manipulación

del propio proveedor.

 Garantizar que nuestro coste de materia prima se mantenga en

los niveles deseados sin bajar los niveles de calidad de producto
fijados.

Por todo lo anterior es fundamental disponer como mínimo de las

siguientes herramientas de control en la zona de recepción de
mercancías:

 Báscula para pesar todos los productos

05/05/2022 20
  Termómetro para el control de temperaturas de productos
refrigerados o congelados

 Los condicionante básicos de recepción de la materia prima (ver a

continuación)

 Una fichas de control de recepción de mercancías.

Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.3.1.3 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Descripción
 Exigir albarán y factura de compra, desechar productos que no
vayan acompañados de estos documentos.

 Exigir la autorización sanitaria para aquellos productos que deban

tenerla, pedir copia en vigor de dicha autorización que debe
permanecer en poder de la empresa.

 Todos los productos deben estar correctamente etiquetados,

rechazar productos que no dispongan de su correspondiente marca
de salubridad y/o que incumplan el etiquetado.

 Loscamiones, los manipuladores, las cajas de transporte y los

envases de los alimentos deben estar limpias y en buen estado.

1.3.1.4 PESAR Y SOMETER A REVISION LOS PRODUCTOS RECIBIDOS

Descripción
El proceso de compra inicia con el reconocimiento de la necesidad,
el consumidor reconoce un problema o una necesidad. La necesidad
puede ser provocada por estímulos internos cuando una de las
necesidades normales de la persona se eleva a un nivel lo
suficientemente alto como para convertirse en un impulso.

05/05/2022 21
Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.3.1.5 SE CAPTURAN EN LOS PEDIDOS TODO LO QUE SE HA RECIBIDO

Descripción
El proceso desarrollado en una empresa mediante en cuál se
organiza, realiza seguimiento y se solicitan las compras de productos
o servicios. Esta gestión procura mantener un registro de los pedidos y
administración de las personas, procesos y asociaciones necesarias
para realizarlos.
Responsable
EQUIPO DE TRABAJO

1.3.1.6 LLEVAR LO RECIBIDO AL LUGAR DE ALMACENAJE INDICADO (BODEGAS)

Descripción

Para llevar a cabo una correcta recepción de todos los productos que
comprenden la actividad industrial de la compañía que instala un
almacén central es necesario realizar una serie de trabajos
previos para determinar las necesidades de los medios mecánicos,
humanos e informáticos que se requieren.

El primer paso comienza con el análisis exhaustivo de los

productos que se reciben en el centro. Dicho análisis debe tener en
cuenta las dimensiones y el peso de las unidades de carga, la
consistencia del embalaje –si es que se utiliza–, la frecuencia de
llegada de cada material y la cantidad de mercancía recibida en cada
envío.

Responsable

05/05/2022 22
EQUIPO DE TRABAJO

1.3.1.7 FIN

Descripción
AL FINAL TENEMOS YA REALIZADO TODOS LOS
PREOCESOS PARA PODER REALIZAR NUESTRA
MICROEMPRESA.

05/05/2022 23
 2 RECURSOS
2.1 EQUIPO DE TRABAJO (ROL)

Descripción
DAYANA GORDON
CARLOS LOPEZ

2.2 MESERO (ROL)

Descripción
JAVIER PAZMIÑO

2.3 COCINERA (ROL)

Descripción
ELIZABETH OÑA

2.4 CAJERO (ROL)

Descripción
ANAHI MUÑOZ

05/05/2022 24