INTEGRANTES:

 Marjorie Lisette Alcantara Zeña.

 María Alejandra Flores Tineo.
 Ángela Espinoza Anyaipoma.
 Paul Rivaldo Mamani Lizama.
 Maria Fernanda Portilla Cabanillas.
DOCENTE:
 WILLIAM CHUQUIN/ESPINOZA
INDIC
E
Introducción………………………………………………………………
1. Datos generales de la empresa……………………………….
2. Descripción de la empresa……………………………………..
2.1 Filosofía Organizacional……………………………………
2.1. Misión………………………………………………………
2.2. Visión………………………………………………………..
2.3. Valores………………………………………………………
3. Identificación y descripción de procesos en las áreas de la empresa.
3.1. Organigrama……………………………………………
3.2. Áreas funcionales de la empresa………………
3.3 Descripción de los procesos de las áreas funcionales de la empresa……………………………………….
4. Diseño de proceso: Proceso de venta presencial y por delivery………………………………………………………………..
5. Plan Operativo y diagramas optimizados del proceso de venta presencial y por delivery…………………………………
6. Indicadores del Plan Operativo de Ventas presencial y por
delivery…………………………………………………………….
 INTRODUCCIÓN
 
La empresa pardos chicken es una empresa peruana, el que consta con presencia
internacional y se encuentra enfocada en el sector de alimentos. Desde 1986 esta
empresa tiene como especialidad uno de los platos más representativos y de mayor
consumo en la gastronomía peruana como el pollo a la brasa consta de 27
restaurantes localizados en toda la capital 3 en provincia Trujillo Chiclayo y otros
que se encuentran en el extranjero Por su auténtico sabor, nos sentimos orgullosos
de ser tan peruanos como el pollo a la brasa. Y convencidos de su valor como
Patrimonio Cultural de la Nación y riquísimo aporte a nuestra historia culinaria, nos
satisface seguir ofreciéndoles a nuestros invitados la deliciosa experiencia de
saborearlo con orgullo, pasión y felicidad. Con el propósito principal de ser y hacer
felices a sus anfitriones, invitados y comunidad a través de la “Experiencia Pardos”.
Analizamos los diversos factores que hacen de esta empresa una de las mejores
del Perú, también diversas estrategias que utiliza para mantenerse en el mercado
sin perder su calidad y buena imagen que lo ha llevado a ser considerada como una
delas mejores empresas peruanas a tal punto que se viene internacionalizando con
locales en Chile y en Miami. De la misma manera comentaremos sobre sus
productos, estrategias, motivos de éxito y planes a futuro. Pardo´s Chicken nos ha
dado una razón más para estar orgullosos de la gastronomía Peruana. No solo
satisfacen los paladares de los consumidores peruanos pero en el extranjero
también.
 I.DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
Partos chicken comienza el 1988 con un solo local en
Miraflores. Inicialmente sueños no tenían ni idea de abrir
una franquicia con varios locales, y la empresa
permanecería con un negocio relativamente pequeño hasta
que fue comprada por Arnold Wu, quién empezaría con el
modelo de Franquicia en el año 1998. La empresa se
continuaría expandiendo, iniciaría su entrada en territorio
nacional en el año 2003, abriendo un local en Santiago de
Chile.
Desde entonces Pardo seguirá creciendo, control y dando su
presencia en el mercado nacional y continuando la
exploración internacional abriendo local en Miami en 2008.
 II. DESCRIPCIÓN DE LA
EMPRESA:
2.1 Filosofía Organizacional:
Como lugar de trabajo, Pardos Chicken, sostiene su cultura organizacional sobre un
liderazgo que se genera a partir de la formación y motivación que ofrece de manera
constante a los anfitriones. Lo que inspira a la empresa es seguir el camino de la
excelencia, es el sabor peruano. Es en este sentido, su visión se concentra en ser la
cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando orgullo,
identidad y compromiso.
2.2 Misión:
Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la
“Experiencia Pardos”: productos de alta calidad, servidos con una gran vocación de
servicio y un ambiente acogedor. Experiencia Pardos: Calidad, Servicio y Ambiente.

2.3 visión:
•Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando
orgullo, identidad y compromiso
2.3 Valores:
Integración. _ Actuar con respeto, honestidad y
compromiso.
Innovación. _ Buscar nuevas formas de sorprender a
nuestros clientes.
Excelencia. _ Pasión por ser los mejores en lo que
hacemos.
-Objetivos Generales o Estratégicos:
Ser reconocidos en el extranjero.
 Obtener una mayor presencia en el sector gastronómico pero
ando extranjero.
 Qué tengan una buena capacitación sus colaboradores y
generar en ellos un identificación con la cultura organizacional.
Aumentar al 25% la producción anual.
Desarrollar y promover acciones que permitan mejorar las
condiciones en la que se encuentra el sector de franquicias en el
Perú.
III. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PROCESOS EN LAS ÁREAS DE LA EMPRESA

3.1. ORGANIGRAMA

DIRECTORIO

GERENCIA
SECRETARIA
GENERAL

RECURSOS
PRODUCCIÓN VENTAS FINANZAS HUMANOS

JEFE DE CONTABILIDA RECLUTAMIEN

VENTAS
COCINA D TO

RECEPCIÓN Y
ALMACÉN ATENCIÓN AL PROSUPUESTO
CLIENTE

JEFE DE
LOGÍSTICA MESEROS COMPRAS
3.2 ÁREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA
. Área de finanzas
. Área de RRHH
. Área de Mercado
3.1.3 Descripción de los procesos de las áreas funcionales de la empresa
Área de finanzas:
Esta área es la encargada de la consecución del dinero, elaboración de presupuestos, registro de cuentas, control
de manejo del dinero, análisis de costos y relaciones públicas con los bancos. Por lo tanto si Pardo´sChicken
piensa abrir nuevos locales, es necesario conocer en que estado financiero se encuentra, y saber cuánto dinero
necesitara para la apertura deestos nuevos locales, de acuerdo a esto tomara la decisión de invertir o no.
Área de RRHH:
Es la que se ocupa de selección y vinculación de colaboradores, asignación de funciones, análisis de puestos,
atención a las necesidades del cliente interno, motivación al personal, manejo de comunicaciones, planeación y
dirección de trabajo. Nos tendrán que informar de cuantas personas necesitaremos por local. Si ya se decidió
apertura nuevos locales, será necesario que el área de Recursos Humanos haga su trabajo, ya sea contratando
nuevo personal, asignando puestos, capacitando colaboradores.
Área de Mercado:
Su labor es investigar las necesidades del mercado, analizar la competencia, planear estrategias, plantear
políticas de venta, hacer la publicidad, y evaluación de post- venta. Tendremos que interactuar con esta área
para que nos puedan informar si existe o no demanda en las provincias donde abriremos nuevos locales, es
necesario saber en qué puntos exactos existe mayor consumo. Esta área será la encargada de la publicidad y
exhibición comercial.
IV.- DISEÑO DE PROCESO: PROCESO DE VENTA
PRESENCIAL Y POR DELIVERY:
PROCESO POR DELIVERY
 V.- PLAN OPERATIVO Y
DIAGRAMAS OPTIMIZADOS
DEL PROCESO DE VENTA
PRESENCIAL Y POR DELIVERY
 COCINER
CLIENTE MOZO CAJERO
O

INICIO

Hay mesa NO De la
Bienvenida
disponible
?
SI
FIN

Hace el Entrega carta a cliente

pedido y espera el pedido

Anota pedido Recibe pedido

Come Sirve la ensalada, entrega de Corta el pollo, sirve el

plato plato completo
Pide la cuenta Va a pedir cuenta y pide
Realiza Boleta
a cliente acercarse
Cancela la cuenta
Final
DIAGRAMA DE PROCESO DE DELIVERY

CLIENTE

REGISTRAR PEDIDO
DE DELIVERY

TRANSPORTAR
PREPARAR PEDIDO DESPACHAR PEDIDO
PEDIDO
Objetivos de las operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera menor a 10 minutos.
Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciado el proyecto.
Estandarizar los procesos de producción, logrando incrementar el número de platos en un
tiempo determinado.
Actividades previas al inicio de la producción

Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso, el comedor,

el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas de proceso y
horneado deben garantizar buenas condiciones higiénicas para efectuar las
operaciones de acondicionamiento y cocción de la carne de pollo: como resultado de
una óptima distribución de equipos se aprovechará el espacio disponible y así se evitará
la contaminación de alimentos y su posterior deterioro. El piso de todo y establecimiento
que incluye recepción, almacén, proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de
material impermeable, lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas: para que en lo
sucesivo se evite la acumulación de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se
desarrollará siguiendo las pautas del procedimiento P-BPP-03; limpieza de pisos de la
sala de procesos. Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al
calor, así como de fácil limpieza y desinfección; ser impermeables, no absorbentes, ni
porosas y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y
gabinetes con que cuentan serán objeto de su estricta limpieza semana.
- INDICADORES DEL PLAN
OPERATIVO DE VENTAS
PRESENCIAL Y POR DELIVERY
Plan operativo de ventas
VENTAJA DESVENTAJA
PLAN OPERATIVO
POR DELIVERY
VENTAJA DESVENTAJA
CONCLUSION
ES
 La empresa Pardos tiene un buen servicio presencial como por delivery, ya que es
importante tener excelente servicio con sus clientes, por lo que es considerada una de
las mejores pollerias.